скачать книгу бесплатно
19. ЗРАЗЫ С БРЫНЗОЙ ИЗ ИНДЕЙКИ
Для приготовления необходимо взять 0,5 кг фарша индейки, 2 куриных яйца, 2 зубчика чеснока, 100 грамм пшеничных сухарей, 50 грамм сербской брынзы и оливковое масло.
В фарш разбить 2 яйца, чеснок продавить через чеснокодавилку, всыпать сухари. Всё тщательно перемешать до однородной массы.
Брынзу нарезать на кубики, их должно быть 8 штук, поскольку из этого количества фарша должно получиться 8 зраз.
На дно каменной сковороды налить оливковое масло так, чтобы оно покрывало дно, поставить сковороду на самый маленький огонь.
Брать фарш и, сделав углубление, положить внутрь кусочек брынзы. Сформировать зразу, она должна быть в форме шара.
На сковороду помещается 8 штук. Закрыть сковороду крышкой и готовить на самом маленьком огне примерно минут 40. Затем аккуратно перевернуть зразы и готовить ещё 15 минут.
Подавать с салатом из свежих помидоров, огурцов, перца, зелени и репчатого лука заправленного оливковым маслом.
20. ЗРАЗЫ С СЫРОМ ИЗ КУРИЦЫ
Для приготовления куриных зраз понадобится 1 большой баклажан, 300—400 грамм куриного фарша, полутвердый острый сыр 50—70 грамм.
Баклажан очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Фарш и баклажан тщательно перемешать. Брать столовой ложкой фарш, немного приплюснуть его, положить кусок сыра, который по размеру должен полностью помещаться внутри, сверху накрыть еще ложкой фарша и сформировать зразу.
На каменную сковороду укладывать зразы не плотно друг к другу, накрыть сковороду крышкой и на маленьком огне готовить полчаса на одной стороне, затем аккуратно перевернуть и накрыв крышкой готовить ещё полчаса. Из этого количества получается 4 больших зразы.
21. ЗРАЗЫ С СЫРОМ ИЗ ФАРША МИНТАЯ
Для приготовления этого блюда вам понадобится: 0,5 кг фарша минтая, 75 грамм панировочных сухарей, 1 куриное яйцо 70 грамм, репчатый лук 2 средних головки, тёртый сыр 4 чайные ложки, оливковое масло.
Лук очистить, мелко порезать, положить на каменную сковороду с достаточным количеством оливкового масла и пассировать до прозрачности. Оставить остывать.
Фарш разморозить, размять до однородной массы, положить сухари, разбить яйцо, выложить остывший лук.
Массу очень тщательно перемешать и разделить на 4 равных порции.
Из половины каждой порции сделать лепёшку, в центре которой создать углубление, положить туда 1 чайную ложку тёртого сыра, сверху накрыть второй половиной порции и сформировать зразу.
Из указанного количества сырья должно получиться 4 зразы.
На каменную сковороду налить оливковое масло, поставить на средний огонь, разогреть, положить зразы, огонь уменьшить до минимума, накрыть крышкой и готовить 30—35 минут.
По истечении указанного времени, зразы аккуратно перевернуть, снова накрыть крышкой и жарить ещё минут 20—25.
Подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром, салатом из свежих овощей.
22. ИНДЕЙКА С СЫРОМ
Для приготовления понадобится грудка индейки 300 грамм, 2 средние луковицы, 100 грамм твёрдого сыра, куркума, оливковое масло.
Индейку нарезать плоскими кусками, затем либо аккуратно отбить деревянным молотком для мяса, либо обработать тендерайзером с обеих сторон.
На чугунную сковороду налить оливковое масло, чтобы оно покрыло дно, поставить на самый маленький огонь и положить в один ряд куски индейки. Через 2—3 минуты, когда она станет белой, перевернуть на другую сторону.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, положить сверху индейки, посыпать молотой куркумой в небольшом количестве.
Сыр натереть на крупной тёрке и также положить в сковороду поверх лука. Сковороду накрыть крышкой и оставить на самом маленьком огне на 60 минут.
Подавать с любым гарниром, но лучше с гречневой кашей. Блюдо получается в виде пирога и накладывать его надо аккуратно, чтобы не перемешать слои.
23. КАБАЧКИ ТУШЁНЫЕ С ЗЕЛЕНЬЮ И ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ
Для приготовления данного блюда вам понадобится: 1 большая красная луковица, 1 кабачок весом примерно 500 грамм, 30 грамм свежей петрушки (лучше не зелень, а стебельки), 1 стебель черешкового сельдерея, 2 грунтовых перца, вяленые помидоры 200 грамм, 8 долек молодого чеснока, оливковое масло для жарки.
Луковицу очистить и мелко нарезать. Кабачок нарезать достаточно мелкими кубиками (если кабачок молодой, то кожицу чистить не нужно). Перец нарезать небольшими кубиками. Зелень нарезать мелко. Чеснок нарезать крупно (примерно каждую дольку на 4 части).
Стальную кастрюлю с толстым дном или сотейник поставить на огонь, налить оливковое масло так, чтобы дно было покрыто полностью слоем в 0,3 см. Выложить вначале лук, зелень, затем кабачок, далее – перец и чеснок.
Вначале огонь должен быть средним. Массу необходимо периодически помешивать. Через 20 минут огонь уменьшить до минимума и тушить под крышкой, периодически помешивая, примерно около 50 минут.
Вяленые помидоры положить сверху на овощи, закрыть крышкой и тушить ещё 10 минут.
Затем всё тщательно перемешать и выкладывать на порционные тарелки.
24. КАБАЧКИ ТУШЕНЫЕ С ЗЕЛЕНЬЮ, СЫРОМ И ГРЕНКАМИ
Для приготовления данного блюда вам понадобится: 1 большая красная луковица, 1 кабачок весом примерно 400 грамм, 1 большой пучок кинзы, 1 грунтовый перец, тёртый твердый сыр 100 грамм, гренки из хлеба с отрубями 100 грамм, оливковое масло для жарки.
Луковицу очистить и мелко нарезать. Кабачок нарезать достаточно мелкими кубиками (если кабачок молодой, то кожицу чистить не нужно). Перец нарезать небольшими кубиками.
Каменную сковороду поставить на огонь, налить оливковое масло так, чтобы дно было покрыто полностью слоем в 0,3 см. Выложить на сковороду вначале лук, затем кабачок, далее – перец.
Огонь уменьшить до минимума и тушить под крышкой, периодически помешивая, примерно около 50 минут.
Кинзу нарезать и положить сверху на овощи, закрыть крышкой и тушить ещё 10 минут.
Затем всё тщательно перемешать и выкладывать на порционные тарелки. Сверху посыпать тёртым сыром и гренками.
Гренки можно приготовить следующим образом: взять 6 кусков хлеба с отрубями и нарезать их на небольшие кубики. Каменную сковороду поставить на небольшой огонь и положить туда хлеб. Закрывать сковороду не нужно. Готовить гренки около 15—20 минут, постоянно перемешивая. Сковорода должна быть сухой без добавления масла.
25. КАБАЧКИ ТУШЕНЫЕ С ЗЕЛЕНЬЮ, СЫРОМ И ЯЙЦАМИ
Для приготовления данного блюда вам понадобится: 3 средние луковицы, 1 кабачок весом примерно 1 кг, 1 большой пучок петрушки (кинзы, укропа), тёртый твердый сыр 100 грамм, 3 куриных яйца, оливковое масло для жарки.
Луковицы очистить и тонко нарезать четверть кольцами. Каменную сковороду поставить на огонь, налить оливковое масло так, чтобы дно было покрыто полностью слоем в 0,3 см. Выложить на сковороду лук и пассировать его под крышкой до прозрачного состояния. Огонь выключить и оставить лук остывать.
Кабачок очистить, нарезать кольцами толщиной 1 см (если кабачок молодой, то кожицу чистить не нужно). Если внутри кабачка есть зёрна, то их необходимо удалить.
На огонь поставить сковороду для гриля и налить оливковое масло, чтобы оно полностью покрыло дно. Сковороду разогреть и укладывать кабачки, которые необходимо обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
Затем взять 100 грамм твёрдого сыра и натереть его на крупной тёрке. В ручной миксер разбить 3 яйца и добавить туда немного холодной кипячёной воды (примерно 50 грамм). Всё это тщательно взбить.
Взять сотейник и аккуратно уложить в него приготовленные кабачки. Сверху ровным слоем поместить пассированный лук, залить яичной массой, посыпать тёртым сыром, положить нарезанную зелень (у меня была петрушка).
Сотейник накрыть крышкой и поставить на огонь. Огонь уменьшить до минимума и тушить под крышкой примерно около 50—60 минут. Сыр должен расплавиться, а яичная масса – превратиться в омлет.
26. КАБАЧКИ ТУШЁНЫЕ С СЫРОМ И МАКАРОНАМИ
Для приготовления этого блюда понадобится: 1 средний кабачок, 2 большие луковицы, оливковое масло, макароны 300 грамм, тёртый сыр Российский 100 грамм, мука.
Кабачок помыть, кожицу не снимать. Нарезать его кружочками толщиной 1 см.
Лук очистить. Каждую луковицу разрезать пополам, а затем каждую половину ещё пополам. Полученные четвертинки нарезать тонкими полукольцами. Каменную сковороду поставить на огонь, налить оливковое масло 15—20 грамм. На разогретую сковороду выложить лук, накрыть крышкой, огонь уменьшить до минимума и пассировать до прозрачности.
В отдельной посуде поставить воду. Когда она закипит засыпать макароны (спиральки, рожки, завитки, ракушки), добавить туда же немного оливкового масла и варить до готовности. Макароны откинуть на дуршлаг. Поскольку они варились с оливковым маслом, то дополнительно масло можно не класть. Макароны не промывать.
Сотейник поставить на огонь, налить оливковое масло 20—30 грамм. Подготовленные кабачки, перед тем как положить в сотейник, необходимо обвалять в муке с обеих сторон, накрыть крышкой и на небольшом огне готовить примерно 10—15 минут. Затем перевернуть на другую сторону и, накрыв крышкой жарить ещё 10—15 минут. Сверху на кабачки ровным слоем положить пассированный лук.
Готовые макароны уложить поверх кабачков и лука, посыпать тёртым сыром, накрыть крышкой и на самом маленьком огне готовить до расплавления сыра.
На тарелку положить блюдо так, чтобы оно представляло собой как бы кусок слоеного пирога.
27. КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ
Оладьи можно приготовить не только просто из муки. Для тех, кто следит за фигурой и придерживается диетического питания, очень хорошо приготовить оладьи из кабачков. Необходимо взять один небольшой кабачок, 2 крупных зубчика чеснока, 2 столовых ложки блинной муки, 2 куриных яйца, на кончике чайной ложки морской соли, неполную чайную ложку сахарного песка, кукурузного масла 15—20 г. Кабачок очистить от кожицы и натереть в фарфоровую или пластиковую миску на мелкой тёрке, чеснок также натереть на мелкой тёрке. Добавить 2 столовые ложки блинной муки, соль, сахарный песок, яйца, кукурузное масло и всё тщательно перемешать.
