скачать книгу бесплатно
Сборник пошаговых рецептов для диабетиков
Галина Анатольевна Передериева
Уважаемые будущие читатели! Эта книга написана для диабетиков 2 типа и ПП. Здесь представлены переработанные только 30 рецептов 1960 года из книги М.П. Петерсон, А.Я. Пасопа «Поваренная книга» и 69 из личной практики. В книге есть следующие разделы: «Мука для диабетиков», «Ржаная закваска», «Хлеб и хлебобулочные изделия», «Супы», «Гарниры к супам», «Закуска», «Мясо», «Рыба», «Каша», «Макароны», «Блюда из творога», «Яйца», «Салаты», «Холодные блюда из рыбы», «Холодные блюда из мяса», «Бутерброды», «Желе», «Кремы», «Мороженое», «Варенье», «Приложение». В «Приложении» дается реальное меню на день. Далее универсальное меню с подбором продуктов питания и комментариями из личного опыта. Выдержки из статей врачей об осложнениях при сахарном диабете и питании при осложнениях. Всего 100 рецептов с комментариями. Администрация сайта ЛитРес не несет ответственности за представленную информацию. Могут иметься медицинские противопоказания, необходима консультация специалиста.
Галина Передериева
Сборник пошаговых рецептов для диабетиков
Здравствуйте, уважаемые читатели. Хочу представить вам сборник рецептов и мои комментарии к ним, потому что для меня читатель – собеседник.
Рецепты я перерабатывала для диабетиков 2 типа. Идея для 30 рецептов, они пронумерованы, взята из «Поваренной книги» М. П. Петерсон, А. Я. Пасопа. Всего в книге 99 рецептов. Вместо муки высшего сорта я использовала цельнозерновую, Вместо молока добавляла кипяченую воду. Соль вообще не употребляла. Сахар заменяла на сахарозаменитель. Сливочное масло только 82,5 %. Но каждый знает свой организм лучше других. Поэтому берите эти рецепты за идею и готовьте вкусно для себя любимых.
Желаю успехов!
Для себя я уяснила рекомендации, которых стараюсь придерживаться:
1. Регулярно (не забывать) принимать таблетки в одно и то же время суток.
2. Жить по расписанию (4 приема пищи в одно и то же время). Где бы я ни была, я нахожу местечко и ем, заранее планируя рацион, что можно съесть «в полевых условиях». Поверьте, людям все равно, что вы делаете. Мне приходилось есть на работе. На уроке. Я заходила за спины ребят и ела. Ребята знали о болезни и все воспринимали, как надо.
3. Правильный порядок еды. Сначала овощной салат, или отдельно овощи. Затем белок. И только потом углеводы. Без них нам нельзя. Они дают больше энергии. Это тот продукт горения, благодаря которому питается мозг. Но все должно быть в меру. Не переедать!
4. Запивать чистой кипяченой и лучше всего очищенной водой.
5. Принимать пищу 3–4 раза. Советуйтесь с врачом! Я ем 4 раза.
6. Питаться ВКУСНО! Мой муж заходит в дом и говорит: «Что ты ешь такое вкусное?»
7. Физические нагрузки. Прогулки 40–50 минут.
Итак, что готовить? Из чего готовить?
Поговорим конкретно о продуктах и блюдах для нас любимых, для любимых диабетиков.
Из какой муки разрешается готовить диабетикам?
Гликемический индекс муки разного сорта
Гликемический индекс – это показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня глюкозы. Она бывает трех типов:
Амарантовая – 45
Полбяная – 35
Овсяная – 45
Кукурузная – 70
Ржаная – 40
Льняная – 35
Кокосовая – 45
Гречневая – 50
Соевая – 50
Пшеничная – 75
Ячменная – 60
Рисовая – 70
Гороховая – 35
Предпочтение необходимо отдавать видам муки с низким гликемическим индексом.
Овсяная мука (толокно) при диабете 2 типа полезна. В ней содержится железо, магний, цинк и другие полезные вещества.
Овес считается самым полезным зерновым продуктом. В нем содержится меньше всего углеводов – лишь 58 %. Толокно улучшает работу мозга, очищает организм от токсинов и снижает уровень плохого холестерина.
Полезные сорта муки
Амарантовый сорт муки
В народе растение называют щирица. Муку из амаранта используют и для панировки котлет. Рекомендуется применять в составе готовых блюд. Развести водой и приготовить на ней гречневую кашу или подливу, соус. Уменьшает симптомы эндокринной патологии, восстанавливает обмен веществ, замедляет усвоение углеводов и жиров благодаря клетчатке.
Полбяная мука
Перемолотые зерна улучшают иммунитет, предотвращают ожирение и влияют на уменьшение веса. Злаковая культура улучшает метаболизм, благодаря этому нет жировых отложений. Не вызывает аллергии, можно пациентам с глютеновой непереносимостью. Рекомендуется использовать для профилактики эндокринной патологии.
Ржаной сорт
Ржаная мука – альтернатива пшеничной. Она имеет низкий гликемический индекс и не влияет на повышение глюкозы. Готовят хлеб, пироги, печенье. Не добавлять сахар, пользоваться стевию (это лучший сахарозаменитель, фитпарад № 7)
Льняная мука
Это прекрасная пищевая добавка. Но использовать немного: до 60 г с другими видами муки. Насыщена диетической клетчаткой, полиненасыщенными жирными кислотами, витамином В, фолиевой кислотой и антиоксидантами. Снижает глюкозу в крови. Улучшает защитные свойства организма. Не вызывает побочные эффекты. Используется для приготовления блинчиков, запеканок. Можно панировать мясо и рыбу, готовить кашу и полезные отвары.
Соевый сорт
Особенно ценится при эндокринной патологии. В нем содержится мало углеводов.
Польза при сахарном диабете:
– борется с агрессией и депрессией;
– позволяет добиться выраженного гипогликемического эффекта на фоне отмены или снижения дозы противодиабетических препаратов, в том числе инсулина;
– восстанавливает метаболические процессы;
– способствует похудению.
Употреблять можно в малых количествах. Мужчинам с лишним весом нельзя применять эту муку, так как в ней содержатся вещества, схожие с действием половых гормонов женщин.
Гречневый сорт
Очищает организм от токсинов и шлаков. При сахарном диабете рекомендуется употреблять 1 столовую ложку со стаканом кефира. Выпивать натощак, через полчаса завтракать, а так же пить напиток перед ужином. Лекарство принимают 1 месяц до положительного результата.
Полезные свойства:
– укрепление сосудистых стенок;
– предотвращение развития атеросклероза;
– улучшение кроветворения;
– выведение вредного холестерина;
– борьба с лишним весом;
Предотвращение развития заболеваний печени.
Полезен диабетикам 1 и 2 типа. Можно применять ежедневно
Запрещенные сорта муки
Пшеничная, рисовая, кукурузная. Но в малых количествах 2 столовые ложки и смешивая с полезной мукой МОЖНО. ВРАЧИ НЕ ЗАПРЕЩАЮТ КАТЕГОРИЧНО.
Хлеб
Огромен выбор хлеба в магазинах.
Вот этот хлеб я встречала в магазинах
1. Цельнозерновой.
2. Бородинский.
3. Из муки второго сорта.
4. Из ржаной муки.
Очень обманчив хлеб на пекарнях. В нашем хлебе не должен быть сахар, солод. Лучший хлеб на закваске.
Закваску можно приготовить самим.
Рецептов приготовления хлеба в интернете море. Из ржаной муки на закваске тоже много. Все говорят, что вкусный и идеальный получается хлеб.
Ржаная закваска (Рецепт Светланы Саисламовой)
Я делала закваску из ржаной муки 5 дней.
День первый: 100 г ржаной обдирной муки, 100 г воды. И оставить на столе в кухне. На 30 часов
День второй. Прошло 30 часов. Наша масса поднялась. Самый верх мы снимаем и выбрасываем. Вынимаем оставшуюся закваску и добавляем 50 мл воды+ 50 г муки. Перемешиваем и оставляем еще на 30 часов.
Так проделываем еще 3 дня через каждые 30 часов.
На третий день используем изюмовую водичку (горсть изюма заливаем водой, стоит 30 часов). Ее используем с третьего дня вместо простой воды. Через пять дней закваска готова.
Хлеб ржаной
Мука ржаная – 500 г (100 г)
Вода 250 мл (100 мл)
Соль – по вкусу
Все смешать.
Приготовление:
1. Вымесить тесто
2. Поставить на 4 часа в теплое место
3. Тесто разделить пополам
4. Формы металлические смазать маслом, посыпать мукой. Положить тесто в формы.
5. Еще раз поставить на 40 минут в теплое место
6. Выпекать 15 мин при температуре 250 градусов, потом 45 мин при 190 градусах.
7. Выкладываем на доску под полотенце до полного остывания.
Ну, на сколько хватит терпения.
Я делала хлеб по первому рецепту. 5 дней растила закваску. Все получилось. И хлеб получился. На вкус с кислинкой
Хлеб на дрожжах
500 г ржаной муки, (цельнозерновой)
400 мл воды
12 гр дрожжей
