скачать книгу бесплатно
Сухофрукты
Халва
Мармелад
Лукум
Зефир
Соусы, кетчупы, горчица:
Горчица
Кетчуп
Соус Бешамель
Аджика
Соус «Айоли»
Йогуртово-чесночный соус с мятой
Соус Песто
Греческий соус Дзадзики
Алкоголь:
Вино
Наливка
Ликёр Лимончелла
Коньяк
Сливовая водка
Вино из варенья
Ягодное вино
Сидр
Закуски, маринады:
Роллы
Корейские маринады
Квашенная капуста
Гамбургер
Чипсы
Чипсы яблочные
Картофель фри
Луковые кольца
Хот-дог
Напитки:
Квас
Лимонад
Тархун
Бакалея:
Спагетти карбонара
Пельмени
Вареники
Манты
Макароны
Лапша
Мясные и рыбные блюда
Колбаса Домашняя в духовом шкафу
В домашней колбаске все продукты натуральные: мясо и специи, больше ничего не надо. Вкус однозначно не сравниться с магазинной и никакого вреда для организма. Для приготовления понадобятся: духовой шкаф, шпагат для связывания, оболочка (коллагеновая), термометр для мяса, само мясо и специи, шприц колбасный для набивки мяса (стоит не дорого).
Продукты:
Мясо (шея свиная) 2 кг.
Соль, перец 1 ст. ложка.
Чеснок 3-5 зубчиков.
Приготовление:
Мясо слегка подморозить, чтобы легко резалось. Порезать на мелкие кусочки.
Переложить кусочки мяса в чашу, добавить соль, перец и мелко порубленный чеснок.
Хорошо вымешать до появления белых нитей. Можно при помощи миксера или вручную.
Вкладываем мясо в шприц для набивки, выдавливаем в оболочку и получаем батончики колбасок.
Края надо связать шпагатом.
Оставить прогреться батоны колбасы до комнатной температуры, примерно 22-24 градуса Цельсия. Можно замерить термометром для мяса.
Теперь в духовом шкафу обжарим колбаски, нагреваем их до 70 градусов. Вынимаем из шкафа, ждем, пока остынут, можно есть с хлебом, как бутерброд. Можно обжарить на масле или подкоптить на мангале.
Колбаса Домашняя в натуральной оболочке
Продукты:
Свиной окорок: 2-3 кг.
Натуральная свиная оболочка в пакетиках 5 метров.
Соль, перец по 1 ст. ложке.
Карри, приправа для шашлыка по 1 ст. ложке.
Приготовление:
У окорока отделить кость, шкуру и прослойки.
Порезать мясо на небольшие кусочки, размер кусочков зависит от оболочки, которую вы будете использовать.
Вскрыть пакетик с оболочкой, переложить в глубокую тарелку и залить стаканом воды. Оставить на 10 минут, чтобы оболочка стала мягкой.
Мясо поперчить, посолить, добавить карри и приправу к шашлыку. Хорошо перемешать.
Через 10 минут оболочку промыть под краном и проверить на целостность (налить в нее воды из крана, потом воду выдавить).
Набить оболочку кусочками мяса, используя ложку подходящего размера. Растянуть край оболочки, вставить туда ложку на половину длины и через получившееся отверстие протолкнуть кусочки мяса и плотно набить оболочку.
Пальцами снаружи пропихнуть кусочки мяса вниз оболочки, чтобы было плотно.
Получается круглая колбаска кольцами в несколько рядов.
Теперь зубочисткой проколем оболочку в нескольких местах, выпуская воздух. Еще раз руками уплотним мясо в оболочке. Край оболочки завяжем узлом.
Ниткой свяжем край колбасы и провяжем отдельные кольца колбасы, чтобы зафиксировать форму. Это делается для того, чтобы при жарке можно было легко переворачивать.
Отправляем в морозилку наш полуфабрикат.
В любое время достаем из морозилки и делаем колбасу так, как вам нравится: в духовом шкафу (нагревая до 70-80 градусов), или поджарить на сковородке до готовности.
Сосиски свино-говяжьи по ГОСТу
Продукты:
Говядина 500 гр.
Свиная грудинка полужирная 500 гр.
Соль нитритная 22 гр.
Сахар 2 гр.
Цитраты 5 гр.
Перец черный 1,5 гр.
Душистый перец 1 гр.
Мускатный орех 1 гр.
Вода ледяная 250 мл.
Коллагеновая оболочка
Приготовление:
Мясо дважды пропустить через мясорубку.
Добавить нитритную соль, вымешать миксером до образования белых нитей. Мясо должно быть прохладным, примерно 12 градусов Цельсия. Если оно нагревается, положите в холодильник. Если этого не сделать, может получиться суп с мясом вместо сосисок.
Оставить фарш для просолки на 12-24 часа в холодильнике (не в морозилке!).
К просоленному фаршу добавить сахар, цитраты, специи, тщательно перемешать до однородности миксером. Цитраты необходимы для увеличения влагоудерживающей способности фарша, без них сосиски будут сухими.
Теперь добавить ледяную воду и перемешать блендером до получения единой эмульсии.
Эмульсию переместить в шприц для колбасы и набить при помощи шприца эмульсию в коллагеновую оболочку, перевязать края сосисок.
Далее помещаем в духовку при режиме «Конвекция» (сушка) на 50 градусах и оставляем на 30 минут.
Варим на пару. Включаем духовку в режим «Конвекции» на 80 градусов, ставим решетку с сосисками наверх, вниз духовки противень с водой для образования пара. Весь процесс занимает примерно 20 минут, до нагрева внутри сосиски до 70 градусов.
После охлаждения можно положить в морозилку. Если хранить в холодильнике, то не более 7 суток.
