скачать книгу бесплатно
– 60 г мелкой вареной фасоли
– 20 г зелени укропа и петрушки
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Копченую рыбу отварить, затем снять кожу и вынуть кости, филе переложить в блюдо для запекания. Яйцо взбить с молоком, полученной смесью залить рыбное филе, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, запекать до образования румяной корочки. Рис отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде, смешать с фасолью, полить растопленным маслом и довести на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу плов выложить на блюдо горкой, рядом положить запеченную рыбу, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Чров плав (плов с су хо фрук т ами)
– 300 г риса
– 100 г топленого масла
– 40 г кураги
– 30 г изюма
– 30 г чернослива
– 20 г миндаля
– 40 г меда
– 50 г лимона
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Сухофрукты замочить в теплой воде на 15–20 минут, затем промыть и откинуть на дуршлаг. Миндаль обдать кипятком и снять с него кожицу, затем обсушить и мелко нарезать. Сухофрукты и измельченный миндаль обжарить в топленом масле, в конце добавить мед и немного воды, чтобы она покрыла продукты, тушить 10 минут. Рис отварить отдельно в слегка подсоленной и приправленной специями воде.
Подавать рис с миндалем и сухофруктами под собственным соусом, украсив блюдо ломтиками лимона.
Карси хоровац (шашлык из баранины)
– 500 г жирной баранины (мякоть)
– 40 г свиного сала
– 70 г репчатого лука
– 120 г свежих помидоров
– 120 г лимона
– 0,3 г лимонной кислоты
– 10 г зелени укропа и кинзы
– 5 г сушеных листьев мяты
– 15 мл коньяка (или водки)
– кардамон
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину промыть, нарезать средними кусками, посыпать их смесью перца, соли и лимонной кислоты, полить коньяком (или водкой), добавить вымытую и измельченную зелень укропа и кинзы, сушеные листья мяты, кардамон и очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук. Поставить мясо на 6–7 часов для маринования на холод. Когда мясо промаринуется, нанизать его на шпажки, чередуя с небольшими кусками сала, кружками лимона и кольцами лука. Жарить на мангале, время от времени поворачивая шпажки, чтобы мясо прожарилось равномерно со всех сторон, и поливая шашлык оставшимся маринадом. Помидоры вымыть и нанизать на другую шпажку, обжарить отдельно. При подаче к столу гарнировать мясо жареными помидорами.
Армянский шашлык нужно подавать на специальном металлическом блюде с бортами. Шпажки с шашлыком следует поставить вертикально – шалашом, а верхушку «шалаша» украсить конусовидной цветной салфеткой.
Бастурма (шашлык маринованный)
– 500 г говядины (мякоть)
– 100 г репчатого лука
– 80 мл винного уксуса
– 100 г зеленого лука
– 50 г лимона
– 15 г базилика
– 15 г зелени кинзы и укропа
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, нарезать кусками весом по 30–40 г, положить в глубокую посуду, посыпать солью и перцем, добавить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, залить винным уксусом и оставить для маринования на 5–6 часов в прохладном месте. После этого нанизать маринованное мясо на шампуры вперемежку с кольцами лука и ломтиками лимона. Жарить над раскаленными углями до готовности. Перед подачей к столу посыпать бастурму вымытыми и нарезанными базиликом, зеленым луком и зеленью кинзы и укропа.
Мусака с овощами (мясо, тушенное с овощами)
– 500 г баранины (мякоть)
– 150 мл мясного бульона
– 60 г сливочного масла
– 50 г риса
– 80 г репчатого лука
– 120 г свежих помидоров
– 150 г тыквы (мякоть)
– 220 г картофеля
– 180 г баклажанов
– 100 г свежей капусты
– 80 г зелени укропа и кинзы
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину промыть, нарезать кубиками весом по 10–15 г и обжарить в масле (использовать
/
) до золотистого цвета. Рис отварить до полуготовности. Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать, обжарить с мясом, затем смешать с рисом. Помидоры вымыть, разрезать на половинки. Картофель и баклажаны очистить и вымыть, вместе с мякотью тыквы нарезать кубиками и обжарить в оставшемся масле. Капусту вымыть, нашинковать и ошпарить. В кастрюлю или глубокую сковороду выложить слой овощей, на них – слой жареного мяса, смешанного с репчатым луком и рисом, сверху положить половинки помидоров, влить бульон. Каждый слой нужно посолить и поперчить по вкусу. Тушить мусаку под крышкой на слабом огне в течение 25–30 минут. Перед подачей к столу посыпать вымытой и рубленой зеленью укропа и кинзы.
Тжвжик (блюдо из субпродуктов)
– 100 г сердца
– 150 г печени
– 120 г легкого
– 50 г курдючного сала
– 50 г сливочного масла
– 80 г репчатого лука
– 25 г томата-пюре
– 20 г зелени укропа и петрушки
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные субпродукты и курдючное сало промыть, нарезать кусками одинаковой величины и обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета. После этого добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, томат-пюре, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей к столу посыпать тжвжик вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Ишхан хашац (тушеная рыба)
– 500 г форели
– 80 г зелени эстрагона (со стеблями)
– 10 г зелени петрушки
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную рыбу посыпать смесью соли и перца, тушить в небольшом количестве воды (100 мл), добавив эстрагон, на слабом огне в течение 15 минут. Готовую рыбу осторожно переложить на блюдо, украсить вымытыми веточками петрушки.
Ишхан хоровац (форель на вертеле)
– 400 г мелкой форели
– 50 мл гранатового сока
– 10 г сливочного масла
– 15 г зелени петрушки и укропа
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную рыбу посыпать смесью соли и перца нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями, периодически смазывая маслом. Перед подачей к столу положить на блюдо, не снимая со шпажки, полить соком граната и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Борани из цыплят с баклажанами
– 300 г мяса цыпленка
– 400 г баклажанов
– 60 г топленого масла
– 200 мл мацони
– 10 г сахара
– 30 г зелени кинзы
– корица
– настой шафрана
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Обработанное мясо цыпленка нарезать порционными кусками, посыпать смесью соли и перца, жарить в топленом масле (использовать
