скачать книгу бесплатно
Подайте к холодцу хрен и горчицу.
Холодец из говядины
1 кг говяжьих костей с небольшим количеством мяса на них, 1 головка чеснока, 100 г лука репчатого, 10 г укропа, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Кости по возможности разрубите до небольших размеров, луковицы разрежьте на 4 части, все это залейте 1,5 л холодной воды и варите на медленном огне в течение 3–5 ч. После закипания добавьте соль, перец, лавровый лист по вкусу. После того как кости сварятся, выньте их и отделите от мясо, которое затем пропустите через мясорубку или мелко нарежьте. Нарезанное мясо выложите в приготовленное блюдо, добавьте измельченный чеснок и залейте процеженным бульоном. Холодец поставьте в холодное место на ночь.
Перед подачей на стол холодец посыпьте мелко нарезанным укропом.
Подайте к холодцу хрен и горчицу.
Яйца, фаршированные языком и майонезом
10 яиц, 300 г говяжьего языка, 2 свежих огурца, 50 г свежих шампиньонов, 150 г майонеза, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.
Яйца сварите вкрутую и почистите. Аккуратно срежьте верхушку яйца и извлеките желток, сохранив целостность белка. Язык нарежьте небольшими кубиками, смешайте с нарезанными шампиньонами и поджарьте на растительном масле до готовности. Посолите и поперчите по вкусу. Огурцы натрите на средней терке и смешайте с поджаренными языком и грибами. Все ингредиенты залейте майонезом и тщательно перемешайте. Полученной массой начините яйца.
Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Закуска «Гурман»
700 г белых грибов, 500 г сыра твердого сорта, 200 г сметаны, 150 г майонеза, 2 свежих томата, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.
Грибы нарежьте крупными ломтиками вдоль, поджарьте на растительном масле до полуготовности. Готовые грибы смешайте с натертым сыром, посолите и поперчите по вкусу. Томаты нарежьте тонкими дольками и положите поверх грибов и сыра. Сметану смешайте с майонезом и нарезанной зеленью и залейте томаты.
Поставьте запекать в духовку на 10 мин. Перед подачей на стол закуску украсьте дольками лимона и оливок.
Салат «Весна»
По 300 г свежих огурцов и томатов, 1 морковь, 30 г лука репчатого, 200 г белокочанной капусты, 100 мл рафинированного растительного масла, 2 болгарских перца (красный и зеленый), по 20 г зелен ого лука, петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Томаты и огурцы нарежьте небольшими кубиками. Капусту мелко нашинкуйте. Морковь и репчатый лук нарежьте небольшими полукольцами. Перец сначала нарежьте крупными кольцами, а затем – половинками.
Не забудьте из перца удалить семена. Зелень мелко нарежьте, добавьте к перемешанным овощам и залейте растительным маслом, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, повторно перемешайте. К салату подайте мясные блюда.
Салат «Маленькая принцесса»
По 200 г макарон из твердых сортов пшеницы и ветчины, 400 г цветной капусты, 2 моркови, 1 спелое яблоко, по 4 ст. ложки растительного масла, майонеза и нежирной сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 1 ст. ложка уксуса, соль и зелень по вкусу.
Макароны сварите в подсоленной воде, но не разваривайте. Цветную капусту разделите на небольшие веточки и отварите в соленой воде, но не разваривайте. Ветчину нарежьте небольшими брусочками. Яблоко очистите от кожуры и семян. Затем яблоко и морковь нарежьте небольшими кубиками. Морковь обдайте кипятком.
Приготовьте соус – смешайте майонез, сметану, уксус, горчицу и нарезанную зелень. Охлажденные овощи и ветчину смешайте, заправьте соусом и поставьте на 2 ч в прохладное место пропитываться. Перед подачей на стол салат украсьте дольками помидоров и оливок.
Салат «Островитянин»
По 250 г томатов и огурцов, 150 г болгарского перца, 30 г лука репчатого, 50 г оливок без косточек, 200 г ананасов, 30 г зелени салата, 3 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу.
Все овощи и фрукты нарежьте небольшими кубиками, перемешайте, добавьте мелко нарезанный салат и залейте оливковым маслом, добавьте соль по вкусу.
Салат «Немецкий»
По 200 г копченых сосисок и филе свинины, 20 г лука репчатого, 30 г моркови, 1 стакан томатного сока, 3 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Филе свинины нарежьте небольшими кусочками и поджарьте до полной готовности на растительном масле. Лук, сосиски и морковь нарежьте небольшими кубиками и смешайте с поджаренной свининой. Полученный салат залейте томатным соком, добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол салат украсьте нарезанной зеленью.
Салат из говядины «Пикантный»
400 г филе говядины, по 150 г сладких яблок и груш, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана грецких орехов, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г майонеза, перец и зелень по вкусу.
Филе говядины нарежьте небольшими кубиками и поджарьте на растительном масле до полной готовности. Яблоки и груши очистите от кожуры и семян и нарежьте тонкими дольками. Чеснок мелко нарежьте и добавьте к говядине. Грецкие орехи раздробите. Фрукты добавьте к говядине, посыпьте сахаром и аккуратно перемешайте, залейте майонезом. Сверху салат посыпьте грецкими орехами и подавайте к столу.
Салат из курицы «Пикантный»
400 г филе курицы, 150 г сладких яблок, 200 г консервированных ананасов, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана жареного миндаля, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г майонеза, перец и зелень по вкусу.
Филе курицы нарежьте небольшими кубиками и поджарьте на растительном масле до полной готовности.
Чеснок мелко нарежьте и добавьте к курице. Яблоки очистите от кожицы и семян и нарежьте тонкими дольками.
Ананасы нарежьте небольшими кубиками. Миндаль раздробите. Фрукты добавьте к курице, посыпьте сахаром и аккуратно перемешайте, залейте майонезом. Сверху салат посыпьте дробленым миндалем и в таком виде подавайте на стол.
Салат из языка «Пикантный»
400 г говяжьего языка, по 150 г сладких яблок и груш, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка соли, 1/2 стакана грецких орехов, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г майонеза, перец и зелень по вкусу.
Язык отварите, нарежьте небольшими кубиками и поджарьте на растительном масле до полной готовности. Яблоки и груши очистите от кожуры и семян и нарежьте тонкими дольками. Чеснок мелко нарежьте и добавьте к говядине. Грецкие орехи раздробите. Фрукты добавьте к языку, посыпьте сахаром и аккуратно перемешайте, залейте майонезом.
Сверху салат посыпьте грецкими орехами и в таком виде подавайте на стол.
Салат грибной «Пикантный»
400 г шампиньонов, 100 г белых грибов, 30 г лука репчатого, 200 г куриной печени, 5 ст. ложек оливкового масла, 100 г белого полусладкого вина, 150 г шпината, по 100 г нежирной сметаны и майонеза, соль, перец и зелень по вкусу.
Грибы и лук нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и поджарьте на растительном масле до полной готовности. Отдельно обжарьте куриную печень и добавьте к грибам. Шпинат мелко нарежьте и добавьте к салату. Салат залейте белым вином и оставьте на 30 мин в прохладном месте. В это время приготовьте соус – смешайте майонез, сметану, нарезанную зелень и добавьте перец. Приготовленным соусом заправьте салат и перемешайте. Перед подачей на стол салат украсьте разноцветными кусочками болгарского перца.
Закуска к любому столу
300 г филе свинины, 4 ст. ложки растительного масла, 200 г шампиньонов, 1 банка консервированной белой фасоли, 2 свежих огурца, 2 зубчика чеснока, 50 г грецких орехов, 30 г лука репчатого, 150–200 г майонеза, соль, перец и зелень по вкусу.
Филе свинины нарежьте небольшими кубиками, добавьте мелко нарезанный лук, посолите, поперчите и поджарьте на растительном масле до готовности, но не пережаривайте. Грибы нарежьте тонкими ломтиками и поджарьте отдельно. Огурцы натрите на средней терке, добавьте к ним нарезанный чеснок и смешайте с фасолью. Полученную массу смешайте с грибами и мясом. Орехи раздробите. Салат заправьте майонезом, перемешайте. Верхушку салата украсьте орехами и нарезанной зеленью.
Рулеты из печени
400 г свиной или говяжьей печени, 4 ст. ложки растительного масла, 200 г маринованных грибов, 100 г сыра твердого сорта, 30 г лука репчатого, 1 свежий огурец небольших размеров, 1 головка чеснока, соль, перец и зелень по вкусу.
Печень очистите от пленок, нарежьте тонкими пластами и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Лук мелко нарежьте, отдельно поджарьте и смешайте с натертым на средней терке сыром. Огурец натрите на мелкой терке. Чеснок размельчите с помощью чеснокодавилки и добавьте к сыру. Грибы промойте, при необходимости нарежьте. Грибы, огурец и сыр перемешайте до получения однородной массы, добавьте соль и перец по вкусу. Полученную массу выложите на поджаренные пласты печени и сверните их в виде рулетов, закрепите, смажьте сметаной и поставьте в духовку на 5 мин.
К столу подавайте в охлажденном виде.
Мясное ассорти с сухофруктами
По 100 г филе свинины и курицы, 150 г сырой колбасы, по 75 г языка и ветчины, по 150 г кураги и чернослива без косточек, по 1 томату и огурцу, 4 ст. ложки оливкового масла, соль, перец и зелень по вкусу.
Все мясные продукты нарежьте небольшими кубиками. Свинину, курицу и язык посолите, поперчите и поджарьте на растительном масле до полной готовности, затем смешайте с колбасой и ветчиной. Томат и огурец натрите на средней терке. Натертыми овощами посыпьте мясное ассорти. Сухофрукты мелко нарежьте и выложите поверх тертых овощей. Перед подачей на стол ассорти полейте мясным соусом и украсьте нарезанной зеленью.
Салат «Утиный»
400 г вареного мяса утки, 400 г картофеля, 3 свежих огурца, по 150 г сметаны и майонеза, по 100 г консервированной кукурузы и зеленого горошка, соль и перец по вкусу.
Мясо утки нарежьте маленькими кубиками. Картофель почистите и отварите, после чего мелко нарежьте. Огурцы натрите на мелкой терке и смешайте с кукурузой и горошком. Все ингредиенты салата смешайте, добавьте соль и перец по вкусу, залейте майонезом и перемешайте. Перед подачей на стол салат украсьте веточками петрушки.
Салат из кальмаров с курицей
По 300 г кальмаров и куриного мяса, 3 маринованных огурца, 1 спелое сладкое яблоко, 1 банка консервированного зеленого горошка, 100 г ананасов, 150 г майонеза, 100 г нежирной сметаны, соль и перец по вкусу.
Кальмары и курицу раздельно отварите до готовности, но не разваривайте. Отварное мясо нарежьте небольшими кубиками и смешайте с нарезанными огурцами. Яблоко очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими дольками и смешайте с нарезанным ананасом. К мясу добавьте зеленый горошек и фрукты, аккуратно перемешайте, добавив соль и перец по вкусу. Майонез смешайте со сметаной и залейте приготовленным соусом салат, перемешайте. Перед подачей на стол украсьте остатками зеленого горошка и веточками зелени.
Салат «Русский»
500 г острого сыра твердого сорта, 2 спелых жестких яблока, 4 яйца, 2 свежих огурца, 1 стакан грецких орехов, 200 г майонеза, соль, перец и зелень по вкусу.
Сыр натрите на мелкой терке. Яблоки очистите от кожицы и семян и нарежьте тонкими дольками. Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Орехи раздробите. Огурцы натрите на средней терке. Все ингредиенты салата смешайте, добавьте соль и перец по вкусу, залейте майонезом и перемешайте. Перед подачей на стол салат украсьте веточками петрушки.
Салат «Лесное изобилие»
800 г свежих белых грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г лука репчатого, 50 г петрушки, 200 г сыра твердого сорта, 300 г майонеза, соль и перец по вкусу.
Грибы крупно порежьте, смешайте с нарезанным луком и поджарьте на растительном масле до готовности. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте к грибам, посолите и поперчите по вкусу. Салат залейте майонезом и перемешайте.
Перед подачей на стол салат посыпьте мелко нарезанным укропом.
Салат из креветок
700 г креветок, 2 ст. ложки сока лимона, 4 яйца, 100 г кудрявого салата, 50 г зеленого горошка, по 100 г майонеза и сметаны, соль и перец по вкусу.
Креветки отварите в подсоленной воде, очистите от панциря и добавьте лимонный сок. Яйца сварите вкрутую и крупно порежьте, смешайте с мелко нашинкованным салатом. Креветки, яйца и зеленый горошек смешайте и заправьте соусом из майонеза и сметаны, посолите и поперчите по вкусу. Салат подавайте на отдельных тарелках на большом листе салата. Подайте к салату белое вино.
Икра щучья по-домашнему
500 г свежей щучьей икры, 100 г лука репчатого, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки растительного масла, 100 г уксуса, соль, перец и зелень по вкусу.
Икру промойте под проточной водой, удалите пленки, после чего ошпарьте кипятком. Икру поместите в приготовленную посуду. Лук мелко нарежьте, смешайте с растительным маслом, уксусом, посолите и поперчите по вкусу. Приготовленным маринадом залейте икру и поставьте в холодное место на 8 ч. Перед подачей на стол икру посыпьте нарезанной зеленью.
Салат «Телячий»
200 г филе говядины, 2 свежих томата, 1 банка консервированной фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г лука репчатого, 4 зубчика чеснока, 150 г майонеза, 1 морковь, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка яблочного уксуса, соль, перец, специи и зелень по вкусу.
Мясное филе нарежьте маленькими кусочками. Лук и морковь нарежьте небольшими полукольцами. Мясо, лук и морковь потушите на растительном масле до готовности, посолите, поперчите по вкусу. Зелень мелко нашинкуйте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте все компоненты салата, добавьте уксус и снова перемешайте, залейте майонезом и снова перемешайте. Выложите в салатницу на листья салата.
Салат «От шефа»
300 г свежих яблок, 400 г копченого мяса, 200 г свежих огурцов, 3 томата средних размеров, 1 стакан апельсинового сока, 1/2 банки майонеза, пучок листьев салата, соль, перец и зелень по вкусу.
Яблоки очистите от кожицы и семечек, нарежьте кубиками, огурцы также нарежьте кубиками. Томаты нарежьте тонкими дольками, смешайте с яблоками и огурцами, залейте апельсиновым соком и оставьте на 30 мин. Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, смешайте с майонезом. Полученную массу добавьте к подготовленным овощами и фруктам, лишний сок слейте. Приготовленный салат аккуратно заверните в листья салата и в таком виде подавайте к столу.
Салат «Экзотический»
2 копченые куриные ножки, 500 г консервированных ананасов, 1 киви, 1 банка кукурузы, 100 г майонеза, соль и перец по вкусу.
Отделите мясо от косточек и мелко нарежьте вдоль волокон. Киви очистите от кожуры и нарежьте тонкими дольками. Ананасы нарежьте небольшими кубиками. Подготовленные продукты смешайте, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте кукурузу без сока и залейте майонезом. Перемешайте.
Перед подачей на стол салат украсьте нарезанной зеленью, которая выгодно подчеркнет вкус копченого мяса.
Салат «Мясное ассорти»
По 100 г копченого мяса, сырой колбасы, отварного языка, 100 г маринованных огурцов, 2 свежих томата, 1 сладкий перец, 1 яйцо, 15 г лука репчатого, 50 г оливок без косточек, 150 г майонеза, соль, зелень и перец по вкусу.
Мясо, язык и колбасу нарежьте небольшими кубиками и смешайте с нарезанными маринованными огурцами, чтобы мясо пропиталось их соком. В это время нарежьте болгарский перец, удалите семена. Томаты нарежьте небольшими дольками, лук нарежьте тонкими полукольцами. Яйцо отварите вкрутую и мелко порубите. Смешайте овощи с яйцом. Оливки намните или мелко нарежьте и смешайте с майонезом до получения однородной массы, добавьте в нее соль и перец по вкусу. После этого все ингредиенты смешайте и посыпьте салат мелко нарезанной зеленью.
Салат «Купеческий»
300 г копченого мяса, 400 г сыра острого твердого сорта, 2 зубчика чеснока, 30 г лука репчатого, 200 г свежих огурцов, 100 г маслин без косточек, 3 томата средних размеров, 2 болгарских перца, 2 яйца, 200 г майонеза, соль, перец и зелень по вкусу.
Мясо нарежьте небольшими кубиками. Чеснок и лук натрите на мелкой терке и сразу добавьте к мясу. Сыр натрите на мелкой терке. Огурцы натрите на крупной терке. Перец мелко нарежьте, отделив мякоть от семян. Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Томаты нарежьте небольшими дольками. Маслины нарежьте кружочками. Все компоненты салата смешайте и залейте майонезом, тщательно перемешайте, добавьте соль и перец и оставьте на 1 ч пропитываться в прохладном месте. Перед подачей на стол салат украсьте дольками лимона и зеленью.
Салат «Морской»
По 200 г креветок, морской капусты, осьминогов и филе мяса морской рыбы, 200 г майонеза, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сока лимона, соль и перец по вкусу.
Креветки и осьминоги (раздельно) отварите до полной готовности, но не разваривайте. Креветки очистите от панциря. После этого креветки смешайте с осьминогами и добавьте лимонный сок, перемешайте. Филе рыбы нарежьте небольшими кубиками и поджарьте до готовности на растительном масле, посолите, поперчите.
После того как рыба будет готова, смешайте ее с другими морепродуктами, добавьте морскую капусту и залейте майонезом. Перед подачей на стол салат украсьте маслинами.
Салат мясной с грибами
По 200 г филе говядины и сырой колбасы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 15 г лука репчатого, 200 г свежего картофеля, 3 яйца, 150 г маринованных маслят, 1 свежий огурец, 200 г майонеза, соль, перец и зелень по вкусу.
Филе говядины нарежьте небольшими кубиками и поджарьте на растительном масле до готовности. Сырую колбасу нарежьте небольшими кубиками. Грибы промойте под проточной водой и нарежьте в том случае, если они больших размеров. Морковь и лук нарежьте брусочками и поджарьте на том же растительном масле, на котором готовилось мясо. Картофель очистите и сварите, но не разваривайте, покрошите ножом. Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Огурец натрите на средней терке. Все ингредиенты салата смешайте, посолите и поперчите по вкусу и залейте майонезом.
Тщательно перемешайте. Перед тем как подавать на стол, салат украсьте небольшими грибами и зеленью.
Салат «Нежный»
200 г ветчины, 1 банка консервированной кукурузы, по 70 г свежих и маринованных огурцов, 50 г сельдерея, 30 г лука репчатого, 1 морковь средних размеров, 100 г майонеза, 100 г нежирной сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.
Ветчину нарежьте кубиками и перемешайте с кукурузой. Морковь и лук нарежьте небольшими полукольцами и поджарьте на растительном масле до готовности. Сельдерей и огурцы нарежьте небольшими кусочками. Майонез смешайте со сметаной и добавьте соль, специи и перец по вкусу. Все ингредиенты салата смешайте и залейте получившимся соусом и поставьте на 2 ч пропитываться в прохладное место. Перед подачей на стол салат украсьте зеленью.
Салат «Оливье»
