Иван чай

Наталья Землянуха

Иван чай

Что это за растение

Ботаническое название — кипрей узколистный (Epilobium angustifolium). Это многолетнее травянистое растение, которое часто образует густые заросли. У него плотный корень, прямой стебель (может достигать двух метров), узкие листья и соцветия розово-фиолетового оттенка. В народе у кипрея много имён: «верба-трава», «ива-трава» (из-за сходства листьев с ивовыми), «пожарник» или «огненная трава» (он одним из первых заселяет места после пожаров), «пуховик» (из-за пуха при цветении).

Чем богат

В разных частях растения есть много полезных веществ:

в цветках — витамины B и C (причём витамина C в кипрее в 3 раза больше, чем в апельсинах, и в 6,5 раз больше, чем в лимонах);

в корневищах — углеводы (крахмал, сахар, пектин), дубильные вещества, алкалоиды;

также присутствуют органические кислоты, флавоноиды, фитостеролы, слизистые вещества и целый набор минералов (железо, медь, марганец, кальций, бор, никель, титан, молибден).

Важное отличие: в иван-чае нет кофеина.

Благодаря составу ему приписывают разные эффекты:

Успокаивающий. Может помогать снизить уровень стресса, улучшить качество сна.

Противовоспалительный. Флавоноиды и другие компоненты могут способствовать уменьшению воспалений.

Антиоксидантный. Антиоксиданты помогают защищать клетки от повреждений.

Поддерживающий пищеварение. Обволакивающие и противовоспалительные свойства могут быть полезны при некоторых проблемах с ЖКТ.

Способствующий детоксикации. Пектиновые вещества и органические кислоты помогают выводить из организма токсины.

Положительно влияющий на кожу. В косметологии отмечают его увлажняющие и противовоспалительные свойства.

Как получают напиток

Просто высушить листья — не всегда лучший вариант: такой настой может получиться кислым и даже вызвать расстройство желудка. Чаще сырьё подвергают ферментации. Это процесс, когда листья после сбора слегка завяливают, скручивают (чтобы выделился сок), а затем оставляют окисляться в определённых условиях (обычно 6–12 часов при температуре около 27 °C). Когда аромат меняется на цветочно-фруктовый — этап завершён, дальше листья сушат. Именно ферментация придаёт готовому напитку более сложный, насыщенный вкус с фруктовыми или медовыми нотками.