скачать книгу бесплатно
Соусы Мира: путешествие по вкусам
Наталья Стриж
Добро пожаловать в удивительное кулинарное путешествие, которое перенесет вас через границы и континенты прямо к сердцу мировой кухни – соусам.Эта книга – ваш паспорт в мир, где каждая страна и культура представлена через уникальные вкусы и ароматы, заключенные в соусах, которые мы любим и ценим.
Наталья Стриж
Соусы Мира: путешествие по вкусам
СОУСЫ
Это не просто дополнение к блюду, они являются его душой, способными преобразить обыденное в изысканное.
В каждой стране есть свои уникальные соусы, которые отражают местную кухню и культуру.
История соусов
Соусы существуют уже тысячи лет.
В Древнем Риме популярным был гарум – соус из ферментированных рыбных внутренностей.
В Китае соевый соус, который делают путем ферментации соевых бобов, является основой многих блюд уже более двух тысяч лет.
В Индии чатни, приготовленные из фруктов, овощей и специй, добавляют пикантности и сладости к еде.
Использование соусов
Соусы могут использоваться различными способами: как маринады, для придания вкуса и аромата блюдам, как дипы или для создания глазури.
Они могут усилить вкус основного ингредиента или добавить контрастные нотки.
Например, сладкий соус барбекю прекрасно сочетается с копченым мясом, а кисло-сладкий соус добавит экзотики к курице или свинине.
Заключение
Соусы – это важная часть кулинарного искусства, которая позволяет нам путешествовать по миру вкусов, не выходя из дома.
Они могут преобразить простое блюдо в шедевр и открыть новые гастрономические горизонты.
Исследуйте разнообразие соусов, экспериментируйте с ними и наслаждайтесь каждым кулинарным приключением, которое они могут предложить.
ВВЕДЕНИЕ
Добро пожаловать в удивительное кулинарное путешествие, которое перенесет вас через границы и континенты прямо к сердцу мировой кухни – соусам.
Эта книга – ваш паспорт в мир, где каждая страна и культура представлена через уникальные вкусы и ароматы, заключенные в соусах, которые мы любим и ценим.
Каждая страница этой книги – это ворота в новый мир, где соусы служат ключами к самым сокровенным традициям и вкусам.
"Соусы Мира: Путешествие по Вкусам" открывает перед вами двери в гастрономическую вселенную, где каждый соус – это отражение души нации.
От пикантных соусов Юго-Восточной Азии до соусов Европы, от традиционных американских до экзотических азиатских – каждый рецепт в этой книге является приглашением к открытию нового измерения вкуса.
Я надеюсь, что "Соусы Мира: Путешествие по Вкусам" станет для вас не просто кулинарным руководством, но и источником вдохновения для творчества на кухне.
Пусть каждый соус, который вы приготовите, будет не только добавкой к блюду, но и способом выразить себя через кулинарию.
Приготовьтесь к тому, что каждый новый соус откроет перед вами неизведанные горизонты вкуса и превратит каждый прием пищи в незабываемое кулинарное путешествие.
Приятного аппетита и увлекательного путешествия в мир соусов!
ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС
Вам понадобится:
5 кг спелых помидоров
3 луковицы, нарезанные
4 зубчика чеснока, измельченных
1 стакан оливкового масла
1 ст. л. сушеного базилика
1 ст. л. сушеного орегано
1 ч. л. сушеного майорана
? ч. л. соли
? ч. л. черного молотого перца
Приготовление:
Вымойте и очистите помидоры.
Разрежьте их на четвертинки и удалите семена.
Нарежьте мякоть кубиками.
Налейте оливковое масло в большую кастрюлю или казан и нагрейте на среднем огне.
Добавьте лук и готовьте до мягкости, около 5 минут.
Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
Добавьте кубики помидоров, базилик, орегано, майоран, соль и перец.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне без крышки, пока соус не загустеет и не уменьшится в объеме, около 2 часов.
Измельчите соус погружным блендером или пропустите через мясорубку с мелкой насадкой.
Разложите соус по стерилизованным банкам.
Оставьте свободное пространство около 1 сантиметра до края банки.
Протрите ободок банок влажным чистым полотенцем и закрутите крышки.
Обработайте банки в кипящей воде в течение 30 минут.
Дайте банкам остыть и храните в прохладном темном месте до 1 года.
Советы:
Для более интенсивного вкуса используйте спелые и сочные помидоры.
При желании можно добавить в соус немного сахара или меда, чтобы сбалансировать кислотность.
Консервированную пасту из помидоров можно использовать как основу для различных блюд, таких как паста, пицца и супы.
Чтобы открыть банку, поместите ее на несколько минут в горячую воду.
Приятного аппетита!
ИНДИЙСКИЙ СОУС
Вам понадобится:
Для пасты карри:
2 ст. л. семян кориандра
2 ст. л. семян кумина
1 ст. л. семян фенхеля
1 ч. л. целых семян черной горчицы
6 шт. сушеного красного перца чили с хвостиками
1 ст. л. молотой куркумы
1 ст. л. молотого кориандра
1 ст. л. молотого тмина
1 ч. л. молотого фенхеля
? ч.л. молотой гвоздики
? ч.л. молотого мускатного ореха
1 луковица, нарезанная кубиками
1 зубчик чеснока, измельченный
1 кусок свежего имбиря (около 2 см), натертый на терке
? стакана томатного пюре
Для соуса карри:
2 ст. л. растительного масла
1 луковица, нарезанная полукольцами
1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
400 г нарезанных помидоров (свежих или консервированных)
1 банка (400 мл) кокосового молока
500—750 мл овощного бульона
соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне.
Добавьте семена кориандра, кумина, фенхеля, горчицы и чили и обжаривайте, постоянно
помешивая, в течение 2—3 минут, пока они не станут ароматными.
Снимите сковороду с огня и дайте семенам немного остыть.
Переложите семена в ступку или блендер.
Добавьте куркуму, кориандр, тмин, фенхель, гвоздику, мускатный орех, лук, чеснок и имбирь.
Измельчите до образования пасты.
Добавьте томатное пюре и хорошо перемешайте.
Приготовление соуса карри.
В большой кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне.
