Рецепты соусов со всего мира: 20 пошаговых рецептов + бонус

Наталья Стриж

Рецепты соусов со всего мира: 20 пошаговых рецептов + бонус

Введение

Добро пожаловать в мир домашних соусов!

Если вы устали от пресных блюд и хотите превратить обычную куриную грудку, пасту или овощи в настоящий ресторанный шедевр — эта книга для вас.

Что вы найдёте внутри

В этой книге собраны 20 лучших пошаговых рецептов соусов со всего мира + 1 бонусный рецепт домашней томатной пасты. От классической итальянской пасты до японского терияки, от мексиканской сальсы до индийского карри — все рецепты проверены, адаптированы для домашней кухни и расписаны по шагам.

Почему домашние соусы — это выгодно

• вкуснее магазинных — никаких консервантов, усилителей вкуса и пальмового масла

• дешевле в 3 раза — из простых продуктов получается целая банка соуса

• универсальнее — один томатный соус подходит к пасте, пицце, мясу и супам

• хранятся долго — многие рецепты можно заготавливать на зиму

Для кого эта книга

• для хозяек, которые хотят разнообразить семейное меню

• для мужчин, осваивающих первые шаги на кухне

• для всех, кто любит готовить и удивлять гостей

• для тех, кто хочет экономить без потери качества

Как пользоваться книгой

Каждый рецепт содержит:

• точный список ингредиентов с граммовкой

• пошаговое приготовление — не запутаетесь

• авторские советы — как улучшить вкус и сохранить соус

• рекомендации по подаче — с чем лучше сочетать

Приготовьтесь к тому, что каждый новый соус откроет перед вами неизведанные горизонты вкуса и превратит каждый приём пищи в незабываемое кулинарное путешествие.

Приятного аппетита и увлекательного путешествия в мир соусов!

Итальянский соус (классический томатный)

Вам понадобится:

• 5 кг спелых помидоров

• 3 луковицы, нарезанные

• 4 зубчика чеснока, измельченных

• 1 стакан оливкового масла

• 1 ст. л. сушеного базилика

• 1 ст. л. сушеного орегано

• 1 ч. л. сушеного майорана

• ½ ч. л. соли

• ¼ ч. л. черного молотого перца

Приготовление:

Вымойте и очистите помидоры. Разрежьте их на четвертинки и удалите семена. Нарежьте мякоть кубиками.

Налейте оливковое масло в большую кастрюлю или казан и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости, около 5 минут.

Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

Добавьте кубики помидоров, базилик, орегано, майоран, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне без крышки, пока соус не загустеет и не уменьшится в объеме, около 2 часов.

Измельчите соус погружным блендером или пропустите через мясорубку с мелкой насадкой.

Разложите соус по стерилизованным банкам. Оставьте свободное пространство около 1 сантиметра до края банки. Протрите ободок банок влажным чистым полотенцем и закрутите крышки.

Обработайте банки в кипящей воде в течение 30 минут. Дайте банкам остыть и храните в прохладном темном месте до 1 года.

Советы:

Для более интенсивного вкуса используйте спелые и сочные помидоры. При желании можно добавить в соус немного сахара или меда, чтобы сбалансировать кислотность. Консервированную пасту из помидоров можно использовать как основу для различных блюд, таких как паста, пицца и супы. Чтобы открыть банку, поместите ее на несколько минут в горячую воду.

Приятного аппетита!

Мексиканская сальса (классическая)

Вам понадобится:

• 900 г томатов

• 1 луковица (средняя)

• 2 зубчика чеснока

• 1 халапеньо (без семян и прожилок, по желанию)

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. кориандра (молотый)

• ½ ч. л. орегано (сушеного)

• ¼ ч. л. тмина (молотого)

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Томаты разрежьте пополам. Нарежьте лук мелкими кубиками, а чеснок и халапеньо измельчите.

В большой сковороде или кастрюле на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут.

Добавьте чеснок и халапеньо и жарьте еще 1 минуту, пока не появится аромат.

Добавьте томаты в сковороду и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими и не начнут выделять сок, около 10 минут.

Добавьте кориандр, орегано, тмин, соль и перец по вкусу. Перемешайте, чтобы объединить.

Используя погружной блендер или обычный блендер, пюрируйте смесь до однородного состояния. При необходимости добавьте немного воды, чтобы разбавить соус, или варите дольше, чтобы загустить его.

Переложите сальсу в миску и дайте ей остыть до комнатной температуры перед подачей.

Мексиканская сальса идеально подходит для подачи с тако, энчиладас, буррито, чипсами и гуакамоле. Она может храниться в холодильнике до 5 дней.

Приятного аппетита!

Японский соус (терияки-стайл)

Вам понадобится:

• 200 мл японского соуса мирин

• 200 мл японского соевого соуса

• 100 мл саке или белого вина для приготовления пищи

• 50 мл даси (японский рыбный бульон)

• 50 мл коричневого сахара

• 1 ст. л. кукурузного крахмала

• 2 ст. л. воды

Приготовление:

В средней кастрюле смешайте мирин, соевый соус, саке, даси и коричневый сахар.

Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.

В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с водой до образования пасты.

Постепенно добавляйте пасту из кукурузного крахмала в кипящий соус, постоянно помешивая. Варите соус на медленном огне 2—3 минуты или пока он не загустеет и не станет гладким.

Снимите с огня и дайте соусу полностью остыть.

Вы можете отрегулировать густоту соуса, добавив больше или меньше пасты из кукурузного крахмала. Соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

Приятного аппетита!

Индийский соус (карри)

Вам понадобится:

Для пасты карри:

• 2 ст. л. семян кориандра

• 2 ст. л. семян кумина

• 1 ст. л. семян фенхеля

• 1 ч. л. целых семян черной горчицы

• 6 шт. сушеного красного перца чили с хвостиками

• 1 ст. л. молотой куркумы

• 1 ст. л. молотого кориандра

• 1 ст. л. молотого тмина

• 1 ч. л. молотого фенхеля

• ½ ч. л. молотой гвоздики

• ¼ ч. л. молотого мускатного ореха

• 1 луковица, нарезанная кубиками

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1 кусок свежего имбиря (около 2 см), натертый на терке

• ½ стакана томатного пюре

Для соуса карри:

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 луковица, нарезанная полукольцами

• 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками

• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками

• 400 г нарезанных помидоров (свежих или консервированных)

• 1 банка (400 мл) кокосового молока

• 500—750 мл овощного бульона

• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Готовим пасту.

Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Добавьте семена кориандра, кумина, фенхеля, горчицы и чили и обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 2—3 минут, пока они не станут ароматными.

Снимите сковороду с огня и дайте семенам немного остыть. Переложите семена в ступку или блендер.

Добавьте куркуму, кориандр, тмин, фенхель, гвоздику, мускатный орех, лук, чеснок и имбирь. Измельчите до образования пасты. Добавьте томатное пюре и хорошо перемешайте.

Готовим соус.

В большой кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до размягчения.

Добавьте пасту карри и готовьте, помешивая, в течение 2—3 минут, пока паста не станет ароматной.

Добавьте красный и зеленый болгарский перец и готовьте еще 5 минут.

Добавьте помидоры, кокосовое молоко и овощной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение 30—45 минут, или пока соус не загустеет.

Приправьте солью и перцем по вкусу.