Рецепты венесуэльской кухни

Наталья Смакова

Рецепты венесуэльской кухни

Рецепты венесуэльской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из авокадо и манго с лаймом

2. Салат из чёрной фасоли с кукурузой и кинзой

3. Пикантные помидоры с луком и соком лайма

4. Салат из огурцов с aji dulce и зеленью

5. Капуста с лаймом и острым перцем (быстрая)

6. Печёный сладкий перец с чесноком и маслом

7. Салат из фасоли с красным луком и кинзой

8. Кукуруза с сыром и зеленью (быстрая закуска)

9. Маринованный лук с уксусом 9% (быстрый)

10. Тостонес с чесночным соусом (упрощённые)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Санкочо с курицей (упрощённый)

12. Суп из чёрной фасоли с тмином (упрощённый)

13. Крем‑суп из тыквы ауяма с мускатным орехом

14. Рыбный суп с лаймом и кинзой (упрощённый)

15. Куриный суп с рисом и овощами

16. Суп из чечевицы с томатами и паприкой

17. Овощная похлёбка с кукурузой

18. Суп‑пюре из картофеля с зеленью

19. Томатный суп с фасолью

20. Суп с лапшой и курицей по‑домашнему

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Пескадо фрито с лаймом (упрощённое)

22. Рыба в кокосовом соусе (упрощённая)

23. Креветки с чесноком и лимоном на сковороде

24. Рыбные котлеты с зеленью и лаймом (упрощённые)

25. Запечённая рыба с овощами и тмином

26. Салат из тунца с красным луком и лаймом

27. Кальмары со специями и лимоном (упрощённые)

28. Мидии в томатно‑чесночном соусе (упрощённые)

29. Рыба в томатно‑луковом соусе

30. Рыба с гуасакакой (соусом авокадо)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Польо гисадо: тушёная курица с овощами (упрощённая)

32. Курица в соусе с aji dulce и томатами

33. Куриные шашлычки с лаймом и чесноком (упрощённые)

34. Куриные тефтели в томатном соусе

35. Курица с рисом по‑домашнему (упрощённая)

36. Куриные крылышки в мёдово‑острой глазури

37. Куриная грудка с тмином и лаймом

38. Курица в духовке с луком и перцем

39. Курица с чёрной фасолью (упрощённая)

40. Курица в кокосовом молоке с имбирём (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Карне мечада: разборная говядина (упрощённая)

42. Пабельон криольо: мясо с фасолью и рисом (упрощённый)

43. Ассадо негро (упрощённый): говядина в карамельно‑соевом соусе

44. Свинина с тмином и чесноком на сковороде

45. Фрикадельки в томатном соусе по‑домашнему

46. Рагу из говядины с картофелем (упрощённое)

47. Рёбрышки в духовке с мёдом и паприкой

48. Антикучос на шпажках (упрощённые)

49. Говядина с овощами и лаймом (упрощённая)

50. Колбаски с луком и перцем (упрощённые)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Чёрная фасоль караотас (упрощённая)

52. Рис белый с чесноком и маслом

53. Рис с фасолью и овощами (упрощённый)

54. Киноа с овощами и лаймом (гарнир)

55. Чечевица с томатами и луком

56. Нут со специями и зеленью (упрощённый)

57. Паста с томатным соусом и паприкой

58. Кукурузная каша с сыром (упрощённая)

59. Пюре из фасоли с чесноком и лаймом (упрощённое)

60. Рис с кукурузой и зеленью

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Тостонес из плантайна (упрощённые)

62. Юка фрита в духовке (упрощённая)

63. Запечённый картофель с тмином и паприкой

64. Батат запечённый с мёдом и лаймом (упрощённый)

65. Овощное рагу с томатами и кукурузой

66. Стручковая фасоль с чесноком и маслом

67. Салат из свёклы с лимоном и чесноком

68. Печёная тыква со специями

69. Кукуруза на сковороде со сливочным маслом

70. Пюре из картофеля с зеленью

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Арепас классические из кукурузной муки

72. Арепас с сыром (быстрые)

73. Рейна пепиада: начинка из курицы и авокадо (упрощённая)

74. Эмпанадас с говядиной (упрощённые)

75. Эмпанадас с сыром (упрощённые)

76. Текеньос с сыром (упрощённые)

77. Качапас: кукурузные блины с сыром (упрощённые)

78. Пан де хамон (упрощённый)

79. Арепитас: мини‑арепы, жареные (упрощённые)

80. Хальякас (упрощённые): рулетики из теста с начинкой

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Гуасакака: соус авокадо с лаймом (упрощённый)

82. Сальса к арепас: томатная с aji dulce (упрощённая)

83. Софрито по‑домашнему (заготовка)

84. Маринад для курицы с лаймом и чесноком

85. Маринад для мяса с паприкой и тмином

86. Острый соус с лимоном и перцем (упрощённый)

87. Томатный соус с луком и чесноком (упрощённый)

88. Маринованные овощи с уксусом 9% (быстро)

89. Домашний майонез (упрощённый)

90. Соус на йогурте с зеленью (упрощённый)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Кесильо: венесуэльский флан (упрощённый)

92. Дульсе де лече (упрощённая молочная карамель)

93. Трес лечес (упрощённый пирог)

94. Гольфеадос (упрощённые булочки с корицей)

95. Аррос кон лече с корицей

96. Бананы в карамели (упрощённые)

97. Папелон кон лимон: лимонад с тростниковым сахаром

98. Чича рисовая (упрощённая)

99. Какао с молоком по‑домашнему

100. Компот из ананаса с корицей

ВСТУПЛЕНИЕ

Венесуэльская кухня – это яркая смесь индейских традиций, испанского влияния и африканских мотивов. Её основа – кукуруза (арепас, каши и лепёшки), фасоль, рис, плантаны, овощи и ароматная зелень.

Во вкусах часто встречаются лайм, кинза, чеснок и мягкие сладкие перцы aji dulce, а рядом с сытными блюдами живут освежающие соусы и салаты. Венесуэльская еда умеет быть одновременно простой и характерной: немного специй, хороший баланс кислого и сладкого – и блюдо «звучит».

В этом сборнике собраны 100 рецептов, адаптированных для домашней кухни. Здесь есть закуски, супы, блюда из рыбы и мяса, гарниры, выпечка и уличная еда, соусы, заготовки, десерты и напитки – чтобы вы могли собрать полноценное меню и готовить по настроению.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из авокадо и манго с лаймом

Время: 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон или лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

2. Салат из чёрной фасоли с кукурузой и кинзой

Время: 30 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон или лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

3. Пикантные помидоры с луком и соком лайма

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон или лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

4. Салат из огурцов с aji dulce и зеленью

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон или лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

5. Капуста с лаймом и острым перцем (быстрая)

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон или лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

6. Печёный сладкий перец с чесноком и маслом

Время: 15 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон или лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

7. Салат из фасоли с красным луком и кинзой

Время: 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон или лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

8. Кукуруза с сыром и зеленью (быстрая закуска)

Время: 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон или лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

9. Маринованный лук с уксусом 9% (быстрый)

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон или лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

10. Тостонес с чесночным соусом (упрощённые)

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– плантайн (зелёный банан) – 2 шт.

– растительное масло – 3 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чеснок – 2 зубчика

– лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Плантайн очистите и нарежьте кружками толщиной 2 сантиметра.

2. Обжарьте 2 минуты с каждой стороны и выньте на тарелку.

3. Раздавите кружки стаканом до лепёшек.

4. Обжарьте ещё 2 минуты с каждой стороны до румяности.

5. Посолите и сбрызните лимоном, подайте с чесночным соусом.

Хранение: в холодильнике до 1 суток, разогревайте в духовке 6 минут.

Заметка: Плантайн лучше брать зелёный – он держит форму.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Санкочо с курицей (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более густого супа добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

12. Суп из чёрной фасоли с тмином (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более густого супа добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

13. Крем‑суп из тыквы ауяма с мускатным орехом

Время: 55 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более густого супа добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

14. Рыбный суп с лаймом и кинзой (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более густого супа добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

15. Куриный суп с рисом и овощами

Время: 50 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более густого супа добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

16. Суп из чечевицы с томатами и паприкой

Время: 55 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более густого супа добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

17. Овощная похлёбка с кукурузой

Время: 55 минут | Выход: 3 порции