Рецепты вануатской кухни

Наталья Смакова

Рецепты вануатской кухни

Рецепты вануатской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Островной салат из капусты с кокосово-лаймовой заправкой

2. Салат из огурца и ананаса с мятой и лаймом

3. Томатная закуска с красным луком и соком лайма

4. Паштет из белой фасоли с чесноком и кокосом

5. Морковная закуска с имбирём и кунжутом

6. Чипсы из батата в духовке с лаймовой солью

7. Кукурузные оладьи с зелёным луком

8. Тёплая закуска из баклажана в кокосово-томатном соусе

9. Паста из тунца с лаймом и зеленью

10. Быстрый луковый маринад с лаймом и сахаром

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Рыбная похлёбка с кокосовым молоком и лаймом

12. Тыквенный суп-пюре с кокосом и имбирём

13. Куриный суп с кокосом, рисом и лаймом

14. Чечевичный суп с кокосом и помидорами

15. Овощная похлёбка со шпинатом и кокосом

16. Кукурузный суп с кокосом и сладким перцем

17. Суп с лапшой, креветками и кокосово-лаймовым бульоном

18. Томатная похлёбка с морепродуктами и кокосом

19. Суп из батата с кокосом и арахисом

20. Островной овощной суп с рисом и лимоном

ГЛАВА 3. РЫБА

21. Рыба на сковороде с чесноком и лаймом

22. Рыба, запечённая в фольге с кокосом и травами

23. Карри из рыбы с кокосовым молоком

24. Тушёная рыба с томатами и кокосом

25. Рыбные котлеты с бататом и зеленью

26. Тунец на гриле-сковороде с соево-лаймовой глазурью

27. Рыба в кокосовой панировке

28. Сардиновые котлетки с лимоном и зеленью

29. Рыба, запечённая с ананасной сальсой

30. Филе рыбы в кокосовом соусе с шпинатом

ГЛАВА 4. МОРЕПРОДУКТЫ

31. Креветки в кокосовом соусе с чесноком и лаймом

32. Мидии в кокосово-томатном бульоне

33. Кальмар, обжаренный с чесноком и лимоном

34. Крабовые котлеты с лаймом и зелёным луком

35. Гребешки в кокосовых сливках с чесноком

36. Салат из осьминога с лаймом и огурцом

37. Рис с морепродуктами и кокосом по-островному

38. Шашлычки из креветок с ананасом и лаймом

39. Суп-чаудер с моллюсками и кокосом

40. Паста с морепродуктами в кокосово-чесночном соусе

ГЛАВА 5. МЯСО И ПТИЦА

41. Курица в кокосовом молоке с имбирём и лаймом

42. Куриные шашлычки с лаймом и мёдом

43. Свинина, запечённая с ананасной глазурью

44. Свинина, тушёная в кокосе с бататом

45. Говядина, обжаренная с овощами и лаймом

46. Тефтели в кокосово-томатном соусе

47. Индейка в кокосе с зелёной фасолью

48. Колбаски, запечённые с картофелем и кокосовой подливкой

49. Курица со шпинатом в кокосовом соусе

50. Свиные отбивные с пряной сухой смесью и лаймом

ГЛАВА 6. КОРНЕПЛОДЫ И ГАРНИРЫ

51. Кокосовый рис по-вануатски

52. Пюре из батата с кокосом и чесноком

53. Запечённые палочки маниока (кассавы) с лаймом

54. Жареные ломтики банана с солью и лаймом

55. Тушёная капуста в кокосовом молоке (симборо-стайл)

56. Тыква, тушёная с кокосом и арахисом

57. Зелёная фасоль с кокосом и чесноком

58. Картофель, запечённый с кокосовым соусом и луком

59. Кускус с кокосом и изюмом по-островному

60. Пшённая каша на кокосовом молоке (несладкий гарнир)

ГЛАВА 7. ЗАПЕКАНКИ И БЛЮДА «ЛАПЛАП»

61. Лаплап из батата с курицей и кокосом

62. Лаплап из кассавы со свининой

63. Лаплап из таро с рыбой в кокосовом соусе

64. Овощной лаплап со шпинатом и сыром

65. Симборо в свёртках: капуста с кукурузой и кокосом

66. Тулук в духовке: кассава с мясной начинкой

67. Слоёная запеканка из батата, лука и кокоса

68. Кукурузная запеканка с кокосом

69. Островной мясной пирог с корнеплодным пюре и кокосом

70. Запеканка из риса с кокосом и курицей

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ

71. Кокосовый хлеб-кирпичик

72. Банановый хлеб с кокосовой стружкой

73. Кекс из кассавной муки с лаймом

74. Ананасовый перевёрнутый пирог

75. Кокосовые сконы

76. Лепёшки на кокосовом молоке

77. Кукурузный хлеб на кокосовом молоке

78. Булочки из батата с кокосом

79. Островные жареные лепёшки (фрай-брэд) с кокосом

80. Сырные булочки с зеленью и лаймом

ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ И ФРУКТЫ

81. Рисовый пудинг с кокосом и манго

82. Пудинг из тапиоки на кокосовом молоке

83. Банановые оладьи с кокосовой стружкой

84. Ананасовый джем быстрый (малый объём)

85. Папайя с лаймом и мёдом (сладкий салат)

86. Манговый сорбет без мороженицы

87. Кокосовое печенье

88. Шоколадно-кокосовые трюфели

89. Запечённые бананы с кокосом и карамелью

90. Фруктовый боул с кокосовым йогуртом и лаймом

ГЛАВА 10. НАПИТКИ, СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

91. Лимонад на кокосовой воде с лаймом

92. Имбирный напиток без брожения (острая сода)

93. Напиток из маракуйи с лаймом

94. Ананасово-мятный кулер

95. Горячее какао на кокосовом молоке

96. Кокосовая карамель (соус)

97. Манго-чили соус (умеренно острый)

98. Маринад лайм-чеснок для рыбы и курицы

99. Мягкая кокосовая паста карри (домашняя)

100. Маринованные овощи по-островному (быстрые)

ВСТУПЛЕНИЕ

Вануату – это островное государство Меланезии в Тихом океане, где кухня складывается из простых продуктов моря и земли. В основе – рыба и морепродукты, кокосовое молоко, лайм и имбирь, а также корнеплоды и овощи, которые легко достать в магазине.

Островные блюда ценят натуральный вкус: лёгкие заправки, сочные маринады, минимум сложных техник. Важное место занимают запекания и тушения, а в качестве сытной базы часто выступают батат, маниок, таро и рис.

В этом сборнике – 100 рецептов вануатской кухни в домашней интерпретации. Здесь есть закуски и салаты, супы, блюда из рыбы и морепродуктов, мясо и птица, выпечка и десерты, а также напитки, соусы и заготовки.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Островной салат из капусты с кокосово-лаймовой заправкой

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Капуста белокочанная – 350 г

– Морковь – 1 шт (120 г)

– Зелёный лук – 20 г

– Кокосовое молоко – 120 мл

– Сок лайма – 2 ст. л.

– Мёд – 1 ч. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Подготовьте ингредиенты: овощи и фрукты промойте, обсушите.

2. Нарежьте основу салата нужными кусочками и переложите в миску.

3. Смешайте заправку до однородности.

4. Заправьте салат, аккуратно перемешайте и оставьте на 10 минут.

5. Подавайте сразу или охладите 15 минут для более яркого вкуса.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытой таре.

Заметка: Заправка на кокосовом молоке делает салат мягким и «островным» по вкусу.

2. Салат из огурца и ананаса с мятой и лаймом

Время: 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– Огурец – 2 шт (300 г)

– Ананас свежий – 250 г

– Листья мяты – 8-10 шт

– Сок лайма – 1,5 ст. л.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

– Соль – 1/3 ч. л.

– Перец чёрный – по вкусу

Шаги:

1. Огурцы нарежьте полукружьями, ананас – кубиком 1,5 см.

2. Мяту мелко порубите.

3. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

4. Соедините огурец, ананас и мяту, заправьте и перемешайте.

5. Охладите 10 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 12 часов; лучше подавать свежим.

Заметка: Салат хорошо освежает и подходит к рыбе и курице.

3. Томатная закуска с красным луком и соком лайма

Время: 12 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Помидоры – 500 г

– Лук красный – 1/2 шт (80 г)

– Сок лайма – 2 ст. л.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Перец – по вкусу

– Кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Помидоры нарежьте крупными дольками, лук – тонкими полукольцами.

2. Зелень мелко порубите.

3. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

4. Соедините все ингредиенты, аккуратно перемешайте.

5. Дайте постоять 10 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если помидоры очень сочные, подавайте закуску с хлебом или лепёшками.

4. Паштет из белой фасоли с чесноком и кокосом

Время: 10 минут | Выход: 350 г

Ингредиенты:

– Фасоль белая консервированная – 1 банка (400 г), без жидкости

– Кокосовое молоко – 60 мл

– Чеснок – 1 зубчик

– Сок лайма – 1 ст. л.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Паприка – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Фасоль промойте и обсушите.

2. Сложите фасоль, кокосовое молоко, чеснок, сок лайма, масло и специи в чашу блендера.

3. Пробейте до кремовой текстуры.

4. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли.

5. Подавайте с хлебцами или овощными палочками.

Хранение: В холодильнике до 3 суток в закрытой банке.

Заметка: Паприка даёт лёгкую сладость и хорошо сочетается с кокосом.

5. Морковная закуска с имбирём и кунжутом

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Морковь – 400 г

– Имбирь свежий – 10 г

– Сок лайма – 1,5 ст. л.

– Соевый соус – 1 ст. л.

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Кунжут – 1 ст. л.

– Чеснок – 1/2 зубчика

Шаги:

1. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.

2. Имбирь и чеснок натрите на мелкой тёрке.

3. Смешайте сок лайма, соевый соус и масло.

4. Добавьте имбирь и чеснок, затем заправьте морковь.

5. Посыпьте кунжутом и дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Закуска получается яркой и подходит к рису и жареной рыбе.

6. Чипсы из батата в духовке с лаймовой солью

Время: 40 минут | Выход: 2-3 порции

Ингредиенты:

– Батат – 500 г

– Растительное масло – 1,5 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Цедра лайма – 1 ч. л.

– Паприка – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Батат нарежьте тонкими кружочками 2-3 мм и обсушите полотенцем.

3. Смешайте масло с паприкой и перемешайте батат.

4. Разложите на пергаменте одним слоем и запекайте 18-22 минуты, перевернув в середине.

5. Смешайте соль с цедрой лайма и посыпьте горячие чипсы.

Хранение: В сухой банке до 24 часов; лучше есть в день приготовления.

Заметка: Цедра добавляет аромат, характерный для тропических сочетаний.

7. Кукурузные оладьи с зелёным луком

Время: 25 минут | Выход: 10 оладий

Ингредиенты:

– Кукуруза консервированная – 250 г (без жидкости)

– Яйцо – 1 шт

– Мука – 80 г

– Кокосовое молоко – 70 мл

– Зелёный лук – 25 г

– Разрыхлитель – 1 ч. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Растительное масло – для жарки

Шаги:

1. Смешайте яйцо и кокосовое молоко.

2. Добавьте муку, разрыхлитель и соль, перемешайте до теста без комков.

3. Вмешайте кукурузу и мелко нарезанный зелёный лук.

4. Жарьте оладьи на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

5. Подавайте тёплыми с лаймом или сметанным соусом.

Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогрев – на сухой сковороде 1-2 минуты.

Заметка: Кокосовое молоко делает оладьи нежнее и ароматнее.

8. Тёплая закуска из баклажана в кокосово-томатном соусе

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Баклажан – 2 шт (500 г)

– Помидоры – 300 г

– Кокосовое молоко – 150 мл

– Лук – 1 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Растительное масло – 1,5 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Баклажан нарежьте кубиком 2 см, посолите 1/2 ч. л. и оставьте на 10 минут, затем промокните.

2. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на масле 3 минуты.

3. Добавьте баклажан и готовьте 8 минут до мягкости.

4. Добавьте нарезанные помидоры и паприку, тушите 5 минут.

5. Влейте кокосовое молоко, доведите до лёгкого кипения, посолите и прогрейте 3 минуты.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Подавайте как тёплую закуску или как соус к рису.

9. Паста из тунца с лаймом и зеленью

Время: 10 минут | Выход: 6 бутербродов

Ингредиенты:

– Тунец консервированный в собственном соку – 1 банка (160 г), без жидкости

– Творожный сыр – 120 г

– Сок лайма – 1 ст. л.

– Цедра лайма – 1/2 ч. л.

– Зелёный лук – 15 г

– Чёрный перец – по вкусу

– Соль – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Разомните тунца вилкой.

2. Добавьте творожный сыр, сок и цедру лайма.

3. Вмешайте мелко нарезанный зелёный лук.

4. Посолите и поперчите, перемешайте до однородности.

5. Намажьте на хлеб или крекеры и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса дайте пасте постоять 15 минут перед подачей.

10. Быстрый луковый маринад с лаймом и сахаром

Время: 10 минут + 20 минут | Выход: 1 банка 400 мл

Ингредиенты:

– Лук красный – 2 шт (250 г)

– Сок лайма – 3 ст. л.

– Вода – 120 мл

– Сахар – 1 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Перец горошком – 6 шт

Шаги:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами и переложите в миску.

2. Смешайте воду, сок лайма, сахар и соль до растворения.

3. Добавьте перец горошком и залейте лук маринадом.

4. Перемешайте и оставьте на 20 минут.

5. Переложите в банку и храните в холодильнике.

Хранение: В холодильнике до 5 суток.

Заметка: Маринованный лук хорошо подходит к мясу, рыбе и лепёшкам.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Рыбная похлёбка с кокосовым молоком и лаймом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Филе белой рыбы – 400 г

– Кокосовое молоко – 250 мл

– Вода – 600 мл

– Картофель – 2 шт (300 г)

– Морковь – 1 шт (120 г)

– Лук – 1 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Сок лайма – 1,5 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Зелень – 10 г

Шаги:

1. Нарежьте картофель и морковь кубиком, лук и чеснок мелко.

2. Обжарьте лук на масле 3-4 минуты, добавьте чеснок и прогрейте 30 секунд.

3. Влейте воду, добавьте картофель и морковь, варите 15 минут.

4. Влейте кокосовое молоко, доведите до лёгкого кипения.

5. Положите рыбу кусочками и варите 5-7 минут до готовности.

6. Посолите, добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогревать до горячего состояния без длительного кипячения.

Заметка: Кокосовое молоко смягчает вкус и делает похлёбку ближе к островным супам.

12. Тыквенный суп-пюре с кокосом и имбирём

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Тыква – 600 г

– Кокосовое молоко – 250 мл

– Вода – 500 мл

– Лук – 1 шт

– Имбирь свежий – 15 г

– Чеснок – 1 зубчик

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Мускатный орех – 1/4 ч. л.

– Сок лайма – 1 ст. л.

Шаги:

1. Тыкву нарежьте кубиком, лук – мелко, имбирь натрите.

2. Обжарьте лук на масле 3 минуты, добавьте чеснок и имбирь, прогрейте 30 секунд.

3. Добавьте тыкву и воду, варите 18-20 минут до мягкости.

4. Пробейте суп блендером до гладкости.

5. Влейте кокосовое молоко, добавьте соль и мускат, прогрейте 3 минуты.

6. Снимите с огня и добавьте сок лайма.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; можно заморозить порциями до 2 месяцев.

Заметка: Лайм подчёркивает сладость тыквы и делает вкус более «тропическим».

13. Куриный суп с кокосом, рисом и лаймом

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Куриное филе – 350 г

– Рис – 70 г

– Кокосовое молоко – 200 мл

– Вода – 900 мл

– Морковь – 1 шт

– Лук – 1 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Сок лайма – 1,5 ст. л.

– Кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Нарежьте курицу небольшими кусочками. Морковь нарежьте кубиком, лук и чеснок мелко.

2. Обжарьте лук на масле 3-4 минуты, добавьте чеснок и морковь, готовьте 2 минуты.

3. Влейте воду, добавьте рис и варите 12 минут.

4. Добавьте курицу и варите 8-10 минут до готовности.

5. Влейте кокосовое молоко, посолите, прогрейте 3 минуты.

6. Добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток; при разогреве добавьте 2-3 ст. л. воды, если суп загустел.

Заметка: Получается мягкий суп в островном стиле – с кокосом и цитрусом.

14. Чечевичный суп с кокосом и помидорами

Время: 40 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Чечевица красная – 160 г

– Помидоры – 300 г

– Кокосовое молоко – 200 мл

– Вода – 800 мл

– Лук – 1 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Куркума – 1/2 ч. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Сок лайма – 1 ст. л.

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на масле 3 минуты.

2. Добавьте куркуму, прогрейте 20 секунд.

3. Влейте воду, добавьте чечевицу и варите 12 минут.

4. Добавьте нарезанные помидоры и варите ещё 8 минут.

5. Влейте кокосовое молоко, посолите и прогрейте 3 минуты.

6. Снимите с огня, добавьте сок лайма и перемешайте.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; можно заморозить до 2 месяцев.

Заметка: Суп получается густым и хорошо заменяет лёгкий обед.

15. Овощная похлёбка со шпинатом и кокосом

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Картофель – 2 шт (300 г)

– Морковь – 1 шт (120 г)

– Цукини – 1 шт (250 г)

– Шпинат – 120 г

– Кокосовое молоко – 200 мл

– Вода – 800 мл

– Лук – 1 шт

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Сок лайма – 1 ст. л.

Шаги:

1. Нарежьте картофель, морковь и цукини кубиком, лук мелко.

2. Обжарьте лук на масле 3 минуты.

3. Влейте воду, добавьте картофель и морковь, варите 15 минут.

4. Добавьте цукини, варите 6-7 минут.

5. Влейте кокосовое молоко, добавьте шпинат и прогрейте 2 минуты.

6. Посолите, добавьте сок лайма, перемешайте и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Шпинат добавляйте в конце, чтобы сохранить цвет и свежий вкус.

16. Кукурузный суп с кокосом и сладким перцем

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Кукуруза замороженная или консервированная – 350 г

– Кокосовое молоко – 250 мл

– Вода – 650 мл

– Сладкий перец – 1 шт (200 г)

– Лук – 1 шт

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Паприка – 1 ч. л.

– Сок лайма – 1 ст. л.

Шаги:

1. Лук и перец нарежьте кубиком, обжарьте на масле 4 минуты.

2. Добавьте паприку, прогрейте 20 секунд.

3. Влейте воду и добавьте кукурузу, варите 10 минут.

4. Пробейте блендером примерно треть супа и верните в кастрюлю для густоты.

5. Влейте кокосовое молоко, посолите и прогрейте 3 минуты.

6. Добавьте сок лайма и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; разогревать на слабом огне.

Заметка: Частичное пюрирование делает суп густым без муки и сливок.

17. Суп с лапшой, креветками и кокосово-лаймовым бульоном

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Креветки очищенные – 300 г

– Лапша рисовая – 120 г

– Кокосовое молоко – 200 мл

– Вода – 850 мл

– Морковь – 1 шт (120 г)

– Лук – 1 шт

– Чеснок – 2 зубчика

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Соевый соус – 1 ст. л.

– Сок лайма – 2 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук и чеснок – мелко.

2. Обжарьте лук на масле 3 минуты, добавьте чеснок и морковь, готовьте 2 минуты.

3. Влейте воду и кокосовое молоко, добавьте соевый соус и соль, доведите до лёгкого кипения.

4. Добавьте лапшу и готовьте по инструкции на упаковке (обычно 3-5 минут).

5. Положите креветки и готовьте 2-3 минуты до розового цвета.

6. Снимите с огня и добавьте сок лайма.

Хранение: В холодильнике до 1 суток; лучше есть сразу, чтобы лапша не размягчалась.

Заметка: Лайм добавляйте после приготовления, чтобы вкус был ярче.

18. Томатная похлёбка с морепродуктами и кокосом