Рецепты далматинской кухни

Наталья Смакова

Рецепты далматинской кухни

Рецепты далматинской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из помидоров с оливковым маслом и чесноком (упрощённый)

2. Салат из огурцов с йогуртом и чесноком (упрощённый)

3. Тёплый салат с фасолью и зеленью (упрощённый)

4. Оливки с лимоном и травами (упрощённые)

5. Маринованный лук с уксусом 9% и травами

6. Салат из печёного перца с чесноком (упрощённый)

7. Брускетты с томатами и чесноком (упрощённые)

8. Салат из капусты с лимоном и оливковым маслом (упрощённый)

9. Салат из тунца с луком и лимоном (упрощённый)

10. Салат из картофеля с петрушкой (упрощённый)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Рыбная похлёбка по‑далматински (упрощённая)

12. Куриный суп с лимоном и петрушкой (упрощённый)

13. Томатный суп с чесноком и травами (упрощённый)

14. Суп из фасоли с оливковым маслом (упрощённый)

15. Суп с чечевицей и тимьяном (упрощённый)

16. Овощной суп с кабачком и травами (упрощённый)

17. Бульон с зеленью и чесноком (упрощённый)

18. Суп‑пюре из тыквы с оливковым маслом (упрощённый)

19. Суп с рисом и томатами (упрощённый)

20. Суп с морепродуктами и лимоном (упрощённый)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба на сковороде с чесноком и лимоном (упрощённая)

22. Рыба, запечённая с томатами и травами (упрощённая)

23. Креветки в чесночном соусе (упрощённые)

24. Кальмары тушёные с томатами (упрощённые)

25. Мидии в белом соусе с чесноком (упрощённые)

26. Ризотто с морепродуктами (упрощённое)

27. Рыбные котлеты с петрушкой (упрощённые)

28. Скумбрия с лимоном и паприкой (упрощённая)

29. Рыба в фольге с овощами и оливковым маслом (упрощённая)

30. Тёплая паста с тунцом и томатами (упрощённая)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица с чесноком и розмарином на противне (упрощённая)

32. Куриные бёдра в лимонном маринаде (упрощённые)

33. Курица, тушёная с томатами и травами (упрощённая)

34. Крылышки с паприкой и чесноком (упрощённые)

35. Курица с оливками и лимоном (упрощённая)

36. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)

37. Курица с рисом и травами (упрощённая)

38. Птица в чесночном соусе (упрощённая)

39. Курица с картофелем в духовке (упрощённая)

40. Курица с овощами на противне (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Говядина тушёная с томатами и травами (упрощённая)

42. Свинина с чесноком и паприкой (упрощённая)

43. Фрикадельки в томатном соусе с травами (упрощённые)

44. Рагу из мяса с картофелем и травами (упрощённое)

45. Котлеты с чесноком и петрушкой (упрощённые)

46. Подлива из говядины с луком (упрощённая)

47. Мясо с фасолью и томатами (упрощённое)

48. Свинина, запечённая с лимоном (упрощённая)

49. Тушёная свинина с капустой (упрощённая)

50. Домашние колбаски на сковороде с луком (упрощённые)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Рис с оливковым маслом и травами (упрощённый)

52. Паста с томатно‑чесночным соусом (упрощённая)

53. Чечевица с луком и травами (упрощённая)

54. Нут с томатами и чесноком (упрощённый)

55. Фасоль с овощами и оливковым маслом (упрощённая)

56. Рис с овощами по‑средиземноморски (упрощённый)

57. Паста с курицей и лимоном (упрощённая)

58. Каша из кукурузной крупы с сыром (упрощённая)

59. Ризотто с грибами и травами (упрощённое)

60. Макароны с тунцом и лимоном (упрощённые)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Картофель, запечённый с розмарином (упрощённый)

62. Кабачки на сковороде с чесноком (упрощённые)

63. Баклажаны тушёные с томатами (упрощённые)

64. Овощи на противне с оливковым маслом (упрощённые)

65. Капуста тушёная с травами (упрощённая)

66. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)

67. Перцы, запечённые с чесноком (упрощённые)

68. Тыква, запечённая с травами (упрощённая)

69. Морковь, тушёная с лимоном (упрощённая)

70. Картофельное пюре с оливковым маслом (упрощённое)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Фокачча с травами (упрощённая)

72. Лепёшки на сковороде с оливковым маслом (упрощённые)

73. Пирог с сыром и зеленью (упрощённый)

74. Булочки с чесноком (упрощённые)

75. Печенье с лимонной цедрой (упрощённое)

76. Оладьи с яблоком (упрощённые)

77. Пирожки с мясом в духовке (упрощённые)

78. Слойки с сыром (упрощённые)

79. Хлеб на сковороде с травами (упрощённый)

80. Пирог с оливками (упрощённый)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Соус из томатов и чеснока (упрощённый)

82. Заправка лимон‑оливковое масло (упрощённая)

83. Соус йогурт‑чеснок (упрощённый)

84. Маринад с лимоном и травами

85. Паста из петрушки и чеснока (упрощённая)

86. Соус для рыбы с лимоном (упрощённый)

87. Маринованные огурцы с уксусом 9% (упрощённые)

88. Томатная сальса с травами (упрощённая)

89. Соус к мясу с паприкой (упрощённый)

90. Чесночное масло с травами (упрощённое)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Йогуртовый десерт с мёдом и лимоном (упрощённый)

92. Рисовый пудинг с лимонной цедрой (упрощённый)

93. Компот из яблок с корицей (упрощённый)

94. Печёные яблоки с мёдом (упрощённые)

95. Лимонад с мятой (упрощённый)

96. Кекс с лимоном (упрощённый)

97. Печенье с орехами (упрощённое)

98. Творожный десерт с мёдом (упрощённый)

99. Чай с лимоном и мёдом (упрощённый)

100. Фруктовый салат с лимоном (упрощённый)

ВСТУПЛЕНИЕ

Далматинская кухня – это средиземноморская традиция адриатического побережья, где ценят простые продукты и чистые вкусы. Здесь много сезонных овощей, оливкового масла, зелени и чеснока, а в центре внимания часто оказываются рыба и морепродукты.

Блюда обычно готовят быстро и понятно: запекают, тушат, жарят на сковороде или готовят на гриле, а вкус выстраивают на базовых сочетаниях – лимон, травы, томаты, лук и хорошее масло. Такой подход помогает легко собирать вкусный стол даже из самых доступных ингредиентов.

В этом сборнике – 100 рецептов, адаптированных для домашней кухни. Каждый рецепт включает время приготовления, выход, список ингредиентов, пошаговые инструкции, рекомендации по хранению и полезные заметки.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из помидоров с оливковым маслом и чесноком (упрощённый)

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 500 г

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 2 ст. л.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– петрушка – 10 г

Шаги:

1. Помидоры нарежьте дольками, чеснок мелко порубите, петрушку измельчите.

2. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

3. Полейте помидоры заправкой, добавьте чеснок и петрушку.

4. Аккуратно перемешайте и подавайте сразу.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса дайте салату постоять 5 минут перед подачей.

2. Салат из огурцов с йогуртом и чесноком (упрощённый)

Время: 10 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– огурцы – 500 г

– густой йогурт – 180 г

– чеснок – 2 зубчика

– укроп – 10 г

– оливковое масло – 1 ст. л.

– лимонный сок – 1 ч. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Огурцы нарежьте тонкими полукружьями, чеснок пропустите через пресс, укроп измельчите.

2. Смешайте йогурт, чеснок, лимонный сок, соль и перец.

3. Соедините огурцы с соусом и добавьте укроп.

4. Перемешайте и подавайте охлаждённым.

Хранение: в холодильнике до 10 часов.

Заметка: Чтобы салат не пустил много сока, солите его непосредственно перед подачей.

3. Тёплый салат с фасолью и зеленью (упрощённый)

Время: 30 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– варёная белая фасоль – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 2 ст. л.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– петрушка – 15 г

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук нарежьте тонко и слегка обжарьте на 1 ст. л. масла до мягкости.

2. Добавьте фасоль и чеснок, прогрейте 3-4 минуты.

3. Снимите с огня, вмешайте лимонный сок, петрушку, соль и перец.

4. Подавайте салат тёплым или слегка остывшим.

Хранение: в холодильнике до 1 суток.

Заметка: При желании добавьте щепотку сушёного орегано.

4. Оливки с лимоном и травами (упрощённые)

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– оливки без косточек – 250 г

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 1 ст. л.

– сушёный орегано – 1/2 ч. л.

– петрушка – 10 г

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Снимите с лимона немного цедры и выжмите 1-2 ч. л. сока.

2. Смешайте оливки с соком, цедрой, маслом и орегано.

3. Добавьте рубленую петрушку и немного перца.

4. Оставьте на 10 минут и подавайте как холодную закуску.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Лучше всего использовать оливки хорошего качества без лишнего рассола.

5. Маринованный лук с уксусом 9% и травами

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– красный лук – 2 шт.

– вода – 120 мл

– уксус 9% – 2 ст. л.

– сахар – 1 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– сушёные травы – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

2. Смешайте воду, уксус, сахар, соль и травы до растворения.

3. Залейте лук маринадом и слегка помните руками.

4. Оставьте на 20-30 минут, затем слейте жидкость и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для более мягкого вкуса обдайте лук кипятком перед маринованием.

6. Салат из печёного перца с чесноком (упрощённый)

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– сладкий перец – 4 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 2 ст. л.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– петрушка – 10 г

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Перцы запеките до мягкости и лёгких подпалин, затем накройте на 10 минут.

2. Снимите кожицу, удалите семена и нарежьте полосками.

3. Смешайте масло, чеснок, лимонный сок, соль и перец.

4. Заправьте перец, посыпьте петрушкой и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Салат вкуснее после 15 минут настаивания.

7. Брускетты с томатами и чесноком (упрощённые)

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– багет – 1 шт.

– помидоры – 350 г

– чеснок – 2-3 зубчика

– оливковое масло – 2 ст. л.

– петрушка или базилик – 10 г

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Багет нарежьте ломтиками и подсушите на сухой сковороде или в духовке.

2. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, смешайте с чесноком, зеленью, солью и перцем.

3. Сбрызните хлеб оливковым маслом.

4. Выложите томатную смесь на тосты и подавайте сразу.

Хранение: начинку храните до 12 часов отдельно от хлеба.

Заметка: Чтобы брускетты остались хрустящими, собирайте их перед подачей.

8. Салат из капусты с лимоном и оливковым маслом (упрощённый)

Время: 25 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– белокочанная капуста – 400 г

– морковь – 1 шт.

– лимонный сок – 1,5 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– сахар – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке.

2. Добавьте соль и сахар и слегка перетрите овощи руками.

3. Заправьте салат лимонным соком, оливковым маслом и перцем.

4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 1 суток.

Заметка: Если капуста жёсткая, мните её чуть дольше.

9. Салат из тунца с луком и лимоном (упрощённый)

Время: 15 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– тунец консервированный – 1 банка

– красный лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– оливковое масло – 1 ст. л.

– петрушка – 10 г

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Слейте жидкость с тунца и разберите его вилкой на кусочки.

2. Лук нарежьте очень тонко, петрушку измельчите.

3. Смешайте тунец с луком, зеленью, лимонным соком и маслом.

4. Поперчите по вкусу и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов.

Заметка: По желанию добавьте немного каперсов или оливок.

10. Салат из картофеля с петрушкой (упрощённый)

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– картофель – 700 г

– красный лук – 1/2 шт.

– петрушка – 15 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Картофель отварите до готовности, слегка остудите и нарежьте ломтиками.

2. Лук нарежьте тонко, петрушку измельчите.

3. Смешайте масло, лимонный сок, соль и перец.

4. Заправьте картофель, добавьте лук и петрушку и аккуратно перемешайте.

Хранение: в холодильнике до 1 суток.

Заметка: Лучше заправлять салат, пока картофель ещё тёплый.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Рыбная похлёбка по‑далматински (упрощённая)

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– белая рыба – 500 г

– картофель – 3 шт.

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– помидоры – 2 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– вода или бульон – 1,5 л

– оливковое масло – 2 ст. л.

– петрушка – 10 г

– соль – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на оливковом масле 4-5 минут.

2. Добавьте картофель, помидоры и воду, варите 15 минут после закипания.

3. Положите кусочки рыбы и чеснок, посолите и варите ещё 8-10 минут.

4. Посыпьте петрушкой и подавайте горячим.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Не переваривайте рыбу, чтобы кусочки остались целыми.

12. Куриный суп с лимоном и петрушкой (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица на кости – 500 г

– вода – 1,7 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– рис – 3 ст. л.

– лимон – 1/2 шт.

– петрушка – 10 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите до мягкости.

2. Добавьте лук, морковь и рис и готовьте ещё 20 минут.

3. Выньте мясо, отделите от костей и верните в суп.

4. При подаче добавьте лимонный сок, петрушку и перец.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Лимон вводите в конце, чтобы вкус остался свежим.

13. Томатный суп с чесноком и травами (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры в собственном соку – 700 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– оливковое масло – 2 ст. л.

– вода или бульон – 500 мл

– сушёный базилик – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте и прогрейте на масле до мягкости.

2. Добавьте помидоры, базилик и воду, тушите 15 минут.

3. Пробейте суп блендером до однородности.

4. Доведите до вкуса солью и перцем и подавайте горячим.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Для более густой текстуры уварите суп на 5 минут дольше.

14. Суп из фасоли с оливковым маслом (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– варёная фасоль – 350 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– томатная паста – 1 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– вода или бульон – 1,3 л

– лавровый лист – 1 шт.

– соль – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на оливковом масле 5 минут.

2. Добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте ещё минуту.

3. Влейте воду, положите фасоль и лавровый лист и варите 15-20 минут.

4. Посолите по вкусу, при желании слегка разомните часть фасоли для густоты.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Если используете сухую фасоль, заранее замочите и отварите её.

15. Суп с чечевицей и тимьяном (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– чечевица – 250 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 2 ст. л.

– тимьян – 1/2 ч. л.

– вода или бульон – 1,4 л

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и прогрейте на оливковом масле 4-5 минут.

2. Добавьте промытую чечевицу, тимьян и горячую воду.

3. Варите суп до мягкости чечевицы 25-30 минут.

4. В конце добавьте чеснок, соль и перец и дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Красная чечевица сварится быстрее, зелёной потребуется чуть больше времени.

16. Овощной суп с кабачком и травами (упрощённый)

Время: 1 час | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– кабачок – 2 шт.

– картофель – 2 шт.

– морковь – 1 шт.

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 2 ст. л.

– вода или бульон – 1,4 л

– сушёные травы – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь обжарьте на масле до мягкости.

2. Добавьте картофель и кабачок, залейте горячей водой или бульоном.

3. Варите 15-20 минут до готовности овощей.

4. Вмешайте чеснок, травы, соль и подавайте горячим.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.