Рецепты бретонской кухни

Наталья Смакова

Рецепты бретонской кухни

Рецепты бретонской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат с яблоком, сельдереем и орехами (упрощённый)

2. Тёплый салат с картофелем и горчичной заправкой

3. Салат из свёклы с козьим сыром (упрощённый)

4. Салат из капусты с яблоком и уксусом 6%

5. Салат с копчёной рыбой и огурцом (упрощённый)

6. Паштет из печени с луком (упрощённый)

7. Рийет из тунца (упрощённый)

8. Салат из фасоли с луком и зеленью

9. Закуска из печёных перцев с чесноком

10. Тартинки с сыром и зеленью (упрощённые)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Котрияд (упрощённая бретонская рыбная похлёбка)

12. Луковый суп (упрощённый)

13. Суп‑пюре из цветной капусты (упрощённый)

14. Суп из чечевицы с морковью (упрощённый)

15. Куриный суп с зеленью (упрощённый)

16. Томатный суп с тимьяном (упрощённый)

17. Суп‑пюре из тыквы с мускатным орехом

18. Суп с фасолью и копчёной паприкой (упрощённый)

19. Суп с картофелем и пореем (упрощённый)

20. Крем‑суп из грибов (упрощённый)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба в сливочно‑луковом соусе (упрощённая)

22. Мидии в белом вине (упрощённые)

23. Рыба, запечённая с травами и лимоном

24. Креветки в чесночном масле (упрощённые)

25. Лосось на сковороде с лимоном и укропом

26. Треска с горчичным соусом (упрощённая)

27. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)

28. Кальмары тушёные с томатами (упрощённые)

29. Рыба в фольге с овощами (упрощённая)

30. Паста с морепродуктами (упрощённая)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица в сливочном соусе с луком (упрощённая)

32. Куриные бёдра с тимьяном и чесноком

33. Курица на противне с картофелем и травами

34. Крылышки в медово‑горчичной глазури

35. Индейка с яблоками на сковороде (упрощённая)

36. Курица тушёная с морковью (упрощённая)

37. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)

38. Курица с грибами в сливках (упрощённая)

39. Запечённая курица с чесноком и лимоном

40. Курица с фасолью и травами (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Свинина с яблоками и луком (упрощённая)

42. Говядина тушёная в пиве (упрощённая)

43. Фрикадельки в сливочно‑томатном соусе (упрощённые)

44. Мясное рагу с картофелем (упрощённое)

45. Баранина с чесноком и розмарином (упрощённая)

46. Котлеты с травами (упрощённые)

47. Говядина с фасолью (упрощённая)

48. Свинина, запечённая с горчицей (упрощённая)

49. Тефтели в соусе с зеленью (упрощённые)

50. Говяжья подлива с луком (упрощённая)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Гречка с грибами и луком (упрощённая)

52. Рис с овощами и травами (упрощённый)

53. Перловка с морковью и луком (упрощённая)

54. Паста с сыром и сливками (упрощённая)

55. Нут с томатами и травами (упрощённый)

56. Фасоль тушёная с луком (упрощённая)

57. Рис с курицей на сковороде (упрощённый)

58. Каша молочная с ванилью (упрощённая)

59. Булгур с зеленью и лимоном (упрощённый)

60. Паста с томатным соусом и чесноком (упрощённая)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Картофель, запечённый с травами

62. Пюре картофельное со сливочным маслом (упрощённое)

63. Капуста тушёная с яблоком (упрощённая)

64. Морковь глазированная мёдом (упрощённая)

65. Свёкла, запечённая с чесноком (упрощённая)

66. Брокколи с лимоном и чесноком (упрощённая)

67. Стручковая фасоль с маслом (упрощённая)

68. Овощное рагу с томатами (упрощённое)

69. Тыква, запечённая с пряностями

70. Цукини на сковороде с травами (упрощённые)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Галеты из гречневой муки (упрощённые)

72. Крепы тонкие (упрощённые)

73. Фар бретон (упрощённый)

74. Куинь‑аманн (упрощённый)

75. Бриошь домашняя (упрощённая)

76. Булочки с изюмом (упрощённые)

77. Пирог с яблоками (упрощённый)

78. Печенье сливочное (упрощённое)

79. Лепёшки на сковороде (упрощённые)

80. Тосты с сыром (упрощёнённые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Соус сливочно‑горчичный (упрощённый)

82. Соус яблочный к мясу (упрощённый)

83. Заправка винегрет (упрощённая)

84. Соус тартар домашний (упрощённый)

85. Луковая поджарка‑основа (упрощённая)

86. Маринад с уксусом 6% и травами

87. Смесь трав для запекания (упрощённая)

88. Бульон куриный для заморозки

89. Соус томатный с тимьяном (упрощённый)

90. Масло с чесноком и зеленью

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Карамельный соус с маслом (упрощённый)

92. Крепы с мёдом и лимоном (упрощённые)

93. Яблоки, запечённые с корицей

94. Пудинг рисовый с ванилью (упрощённый)

95. Десерт из йогурта с мёдом и орехами

96. Компот из яблок (упрощённый)

97. Какао с корицей (упрощённое)

98. Чай с мятой (упрощённый)

99. Печёные груши с мёдом и орехами

100. Печенье с кунжутом (упрощённое)

ВСТУПЛЕНИЕ

Бретонская кухня – это простые и сытные блюда прибрежного региона Франции, где ценят качество продуктов и честный вкус. Здесь любят рыбу и морепродукты, сливочное масло (в том числе солёное), сезонные овощи и травы.

Одна из визитных карточек Бретани – гречневая мука и знаменитые галеты, а также яблочный сидр и лёгкая кислинка в соусах и маринадах. В рецептах часто встречаются лук‑порей, картофель, капуста, а для аромата – тимьян и петрушка.

В этом сборнике собраны 100 рецептов, вдохновлённых бретонскими сочетаниями и адаптированных для домашней кухни. Вы найдёте закуски, супы, блюда из рыбы и мяса, гарниры, выпечку, соусы, десерты и напитки – всё, чтобы разнообразить меню и готовить без лишней суеты.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат с яблоком, сельдереем и орехами (упрощённый)

Время: 15 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.

2. Тёплый салат с картофелем и горчичной заправкой

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.

3. Салат из свёклы с козьим сыром (упрощённый)

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.

4. Салат из капусты с яблоком и уксусом 6%

Время: 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– яблоки – 250 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.

5. Салат с копчёной рыбой и огурцом (упрощённый)

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.

6. Паштет из печени с луком (упрощённый)

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.

7. Рийет из тунца (упрощённый)

Время: 30 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.

8. Салат из фасоли с луком и зеленью

Время: 20 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.

9. Закуска из печёных перцев с чесноком

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.

10. Тартинки с сыром и зеленью (упрощённые)

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Котрияд (упрощённая бретонская рыбная похлёбка)

Время: 45 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.

12. Луковый суп (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.

13. Суп‑пюре из цветной капусты (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.

14. Суп из чечевицы с морковью (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.

15. Куриный суп с зеленью (упрощённый)

Время: 1 час | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.

16. Томатный суп с тимьяном (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.

17. Суп‑пюре из тыквы с мускатным орехом

Время: 50 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.

18. Суп с фасолью и копчёной паприкой (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.