Рецепты бирманской кухни

Наталья Смакова

Рецепты бирманской кухни

Рецепты бирманской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из чайных листьев (упрощённый лапхет‑тхо)

2. Огуречный салат с лаймом и чили

3. Салат из капусты с кунжутом и имбирём

4. Томатный салат с рыбным соусом (упрощённый)

5. Маринованный имбирь с луком (быстрая закуска)

6. Салат из зелёной фасоли с чесноком

7. Салат из моркови с лаймом и кунжутом

8. Баклажаны на сковороде с соево‑чесночной заправкой

9. Креветки с чесноком и лаймом (бирманский стиль, упрощённо)

10. Пикантный салат из нута с кинзой

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Мохинга (упрощённый рыбный суп с лапшой)

12. Куриный суп с имбирём и лимонником (упрощённый)

13. Суп из чечевицы с куркумой (упрощённый дал)

14. Томатно‑луковый суп с чили (упрощённый)

15. Суп с лапшой и кокосом (упрощённый)

16. Овощной суп с рисом и зеленью (упрощённый)

17. Суп‑пюре из тыквы с имбирём (упрощённый)

18. Суп из нута с кумином (упрощённый)

19. Суп с грибами и соевым соусом (упрощённый)

20. Рыбная похлёбка с лаймом (упрощённая)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба в соусе с чесноком и имбирём (упрощённая)

22. Рыба карри с кокосом (упрощённая)

23. Креветки в чесночно‑чили соусе (упрощённые)

24. Кальмары тушёные с томатами и чили (упрощённые)

25. Рыба в фольге с лимонником и лаймом

26. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)

27. Тунец на сковороде с лаймом и чесноком

28. Рыба, запечённая с куркумой и луком

29. Мидии в кокосово‑томатном соусе (упрощённые)

30. Рыба с овощами в пряном соусе (упрощённая)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица с имбирём и соевым соусом (упрощённая)

32. Куриные бёдра в кокосовом соусе (упрощённые)

33. Курица карри с луком и куркумой (упрощённая)

34. Крылышки в чили‑лаймовой глазури

35. Курица тушёная с томатами и чесноком (упрощённая)

36. Курица на противне с рисом (упрощённая)

37. Куриные котлеты с кинзой (упрощённые)

38. Курица с овощами и кунжутом (упрощённая)

39. Индейка с имбирём и лаймом (упрощённая)

40. Запечённая курица с лимонником (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Свинина с чесноком и чили (упрощённая)

42. Говядина тушёная с луком и имбирём (упрощённая)

43. Фрикадельки в кокосово‑томатном соусе (упрощённые)

44. Мясное рагу с картофелем и куркумой (упрощённое)

45. Говядина с нутом и специями (упрощённая)

46. Свинина, запечённая с лаймом (упрощённая)

47. Баранина с зирой и луком (упрощённая)

48. Говяжьи тефтели в пряном соусе (упрощённые)

49. Свинина с ананасом и чили (упрощённая)

50. Говядина в соево‑чесночном соусе (упрощённая)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Рис с чесноком и имбирём (упрощённый)

52. Рис с фасолью и зеленью (упрощённый)

53. Лапша с овощами и соевым соусом (упрощённая)

54. Кхоу‑свэ с кокосом (упрощённая лапша)

55. Нут тушёный с томатами и специями (упрощённый)

56. Чечевица с куркумой и луком (упрощённая)

57. Рис с курицей на сковороде (упрощённый)

58. Макароны с кокосово‑томатным соусом (упрощённые)

59. Рисовая каша с имбирём (упрощённая)

60. Бобовые с чесноком и чили (упрощённые)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Батат, запечённый с куркумой

62. Картофель с имбирём на сковороде (упрощённый)

63. Брокколи с чесноком и соевым соусом (упрощённая)

64. Стручковая фасоль с кунжутом (упрощённая)

65. Овощное рагу с кокосом (упрощённое)

66. Капуста тушёная с зирой (упрощённая)

67. Тыква, запечённая с мёдом и специями

68. Баклажаны тушёные с томатами и чили (упрощённые)

69. Морковь запечённая с кунжутом (упрощённая)

70. Цукини с лаймом и чесноком (упрощённые)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Самоса с овощной начинкой (упрощённые)

72. Лепёшки на сковороде (упрощённые)

73. Булочки с кунжутом (упрощённые)

74. Пирожки с курицей в духовке (упрощённые)

75. Пирожки с овощами в духовке (упрощённые)

76. Рисовые лепёшки (упрощённые)

77. Оладьи из нута (упрощённые)

78. Лапша‑фриттата с овощами (упрощённая)

79. Печенье с кокосом (упрощённое)

80. Сладкие рулетики с корицей (упрощённые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Чили‑соус с чесноком (упрощённый)

82. Заправка лайм‑соевый соус (упрощённая)

83. Кокосовый соус для лапши (упрощённый)

84. Томатный соус с имбирём (упрощённый)

85. Паста из чеснока и имбиря (упрощённая)

86. Маринад с уксусом 9% и специями

87. Смесь специй с куркумой и зирой (упрощённая)

88. Бульон овощной для заморозки

89. Соус с кунжутом и лаймом (упрощённый)

90. Кисло‑сладкий соус с ананасом (упрощённый)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Чай с молоком (упрощённый бирманский стиль)

92. Имбирный напиток с лаймом (упрощённый)

93. Кокосовый рисовый пудинг (упрощённый)

94. Десерт из йогурта с мёдом и орехами

95. Запечённые яблоки с корицей

96. Лимонад с лаймом и мятой

97. Пудинг из манки с кокосом (упрощённый)

98. Каша молочная с кардамоном (упрощённая)

99. Печенье с кунжутом (упрощённое)

100. Какао с корицей (упрощённое)

ВСТУПЛЕНИЕ

Бирманская кухня (Мьянма) – это яркая смесь традиций Юго‑Восточной Азии и соседних стран: Индии, Китая и Таиланда. В основе большинства блюд – рис и лапша, а вкус собирается из солёного, кислого, пряного и острого: рыбный соус, лайм, имбирь, чеснок, куркума, чили и ароматные травы.

Для бирманской кухни характерны насыщенные салаты (часто с хрустящими добавками), лёгкие супы и блюда в соусах, которые готовятся быстро и хорошо подходят для домашней кухни. В рецептах нередко встречаются кунжут, арахис, кокосовое молоко и ферментированные приправы – при желании их можно заменить более доступными аналогами.

Этот сборник включает 100 рецептов, адаптированных под понятные шаги и продукты из обычных магазинов. Все блюда сгруппированы по главам: от закусок и супов до соусов, выпечки, десертов и напитков – чтобы вы могли легко составлять меню и пробовать новые сочетания.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из чайных листьев (упрощённый лапхет‑тхо)

Время: 35 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– рыбный соус – 1 ст. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.

2. Огуречный салат с лаймом и чили

Время: 30 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.

3. Салат из капусты с кунжутом и имбирём

Время: 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– рыбный соус – 1 ст. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.

4. Томатный салат с рыбным соусом (упрощённый)

Время: 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– рыбный соус – 1 ст. л.

– кунжут – 1 ст. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.

5. Маринованный имбирь с луком (быстрая закуска)

Время: 25 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– рыбный соус – 1 ст. л.

– кунжут – 1 ст. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.

6. Салат из зелёной фасоли с чесноком

Время: 8 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– рыбный соус – 1 ст. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.

7. Салат из моркови с лаймом и кунжутом

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– рыбный соус – 1 ст. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.

8. Баклажаны на сковороде с соево‑чесночной заправкой

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– рыбный соус – 1 ст. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.

9. Креветки с чесноком и лаймом (бирманский стиль, упрощённо)

Время: 8 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.

10. Пикантный салат из нута с кинзой

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Мохинга (упрощённый рыбный суп с лапшой)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– куркума – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.

12. Куриный суп с имбирём и лимонником (упрощённый)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лимонник – 1 стебель

– куркума – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.

13. Суп из чечевицы с куркумой (упрощённый дал)

Время: 50 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.

14. Томатно‑луковый суп с чили (упрощённый)

Время: 55 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лимонник – 1 стебель

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.

15. Суп с лапшой и кокосом (упрощённый)

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– кунжут – 1 ст. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.

16. Овощной суп с рисом и зеленью (упрощённый)

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– куркума – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.

17. Суп‑пюре из тыквы с имбирём (упрощённый)

Время: 1 час | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лимонник – 1 стебель

– кунжут – 1 ст. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.