Рецепты бермудской кухни

Наталья Смакова

Рецепты бермудской кухни

Рецепты бермудской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Котлетки из трески с лимоном (упрощённые)

2. Овощной салат с лаймом и зеленью

3. Салат с авокадо и огурцом (упрощённый)

4. Кукурузные оладьи с пряностями (упрощённые)

5. Креветки с чесноком и лаймом (быстрая закуска)

6. Сальса из ананаса с острым перцем

7. Салат из капусты с яблоком и горчичной заправкой

8. Закуска из печёного перца с чесноком

9. Салат из фасоли с луком и лимоном

10. Оливки с лимонной цедрой и травами

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Рыбный суп‑чаудер по‑бермудски (упрощённый)

12. Томатный суп с сельдереем (упрощённый)

13. Куриный суп с лаймом и перцем (упрощённый)

14. Овощной суп с кукурузой (упрощённый)

15. Суп‑пюре из тыквы с мускатным орехом

16. Суп с фасолью и копчёной паприкой (упрощённый)

17. Похлёбка с картофелем и рыбой (упрощённая)

18. Лёгкий суп с лапшой и имбирём (упрощённый)

19. Крем‑суп из цветной капусты (упрощённый)

20. Суп из чечевицы с томатами (упрощённый)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба на сковороде с лаймом и перцем

22. Запечённая рыба с травами и лимоном

23. Креветки в чесночном масле (упрощённые)

24. Кальмары тушёные с томатами (упрощённые)

25. Мидии в томатном соусе (упрощённые)

26. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)

27. Рыба в фольге с овощами

28. Тунец на гриле‑сковороде с лимоном

29. Рыба в пряном соусе с томатами (упрощённая)

30. Паста с морепродуктами и лимоном (упрощённая)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица с лаймом и чесноком (упрощённая)

32. Куриные бёдра с паприкой и луком

33. Курица на противне с картофелем и травами

34. Крылышки в медово‑лаймовой глазури

35. Курица тушёная с томатами и перцем (упрощённая)

36. Индейка с лимоном и зеленью (упрощённая)

37. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)

38. Курица с фасолью и специями (упрощённая)

39. Курица с ананасом и перцем (упрощённая)

40. Запечённая курица с чесноком и травами

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Свинина с ананасом на сковороде (упрощённая)

42. Говядина тушёная с луком и перцем (упрощённая)

43. Рёбрышки в духовке с пряностями (упрощённые)

44. Фрикадельки в томатном соусе (упрощённые)

45. Мясное рагу с картофелем (упрощённое)

46. Говядина с фасолью и томатами (упрощённая)

47. Котлеты с травами и чесноком (упрощённые)

48. Свинина, запечённая с яблоками (упрощённая)

49. Баранина с лимоном и зирой (упрощённая)

50. Говяжьи тефтели в соусе (упрощённые)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Рис с фасолью и зеленью (упрощённый)

52. Рис с горошком и пряностями (упрощённый)

53. Макароны запечённые с сыром (упрощённые)

54. Паста с томатами и чесноком (упрощённая)

55. Булгур с лимоном и зеленью (упрощённый)

56. Нут тушёный с томатами (упрощённый)

57. Фасоль с луком и паприкой (упрощённая)

58. Рис с курицей на сковороде (упрощённый)

59. Каша из кукурузной крупы (упрощённая)

60. Киноа с овощами и лаймом (упрощённая)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Батат, запечённый с паприкой

62. Картофель дольками с чесноком в духовке

63. Жареные бананы‑плантаны (упрощённые)

64. Капуста тушёная с яблоком (упрощённая)

65. Овощное рагу с томатами и перцем

66. Кукуруза с маслом и лаймом (упрощённая)

67. Брокколи с лимоном и чесноком (упрощённая)

68. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)

69. Свёкла запечённая с чесноком (упрощённая)

70. Цукини на сковороде с лаймом (упрощённые)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Джонни‑хлеб (упрощённый)

72. Булочки на кефире (упрощённые)

73. Пита по‑домашнему (упрощённая)

74. Рыбный сэндвич на булочке (упрощённый)

75. Кукурузный хлеб (упрощённый)

76. Пирожки с курицей в духовке (упрощённые)

77. Пирожки с овощами в духовке (упрощённые)

78. Печенье с кокосом (упрощённое)

79. Сладкие рулетики с корицей (упрощённые)

80. Лепёшки на сковороде (упрощённые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Соус острый томатный (упрощённый)

82. Лайм‑масло с чесноком

83. Соус медово‑горчичный (упрощённый)

84. Тартар‑соус домашний (упрощённый)

85. Заправка лимонно‑оливковая

86. Соус из печёных перцев (упрощённый)

87. Маринад с уксусом 9% и специями

88. Сальса из ананаса для рыбы

89. Овощной бульон для заморозки

90. Смесь специй для рыбы (упрощённая)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Пирог из кассавы (упрощённый)

92. Кокосовые шарики с мёдом (упрощённые)

93. Запечённые яблоки с корицей

94. Пудинг рисовый с ванилью (упрощённый)

95. Печенье с кунжутом (упрощённое)

96. Лимонад с лаймом и мятой

97. Имбирный напиток (упрощённый)

98. Десерт из йогурта с мёдом и орехами

99. Печёные груши с мёдом и орехами

100. Какао с корицей (упрощённое)

ВСТУПЛЕНИЕ

Бермудская кухня – островная традиция, в которой сочетаются британские корни и карибские влияния: простая домашняя еда, много морепродуктов, яркие соусы, цитрусы и специи.

В блюдах часто встречаются рыба и креветки, овощи и бобовые, кукурузная крупа, рис и выпечка. А в десертах – кокос, фрукты и пряные нотки, которые хорошо сочетаются с чайными и безалкогольными напитками.

В этом сборнике собраны 100 рецептов бермудской кухни, адаптированных под приготовление дома. В каждом рецепте указаны время и выход, перечислены ингредиенты, даны пошаговые инструкции, а также рекомендации по хранению и полезные заметки.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Котлетки из трески с лимоном (упрощённые)

Время: 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для яркого вкуса добавьте немного лаймовой цедры в конце.

2. Овощной салат с лаймом и зеленью

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для яркого вкуса добавьте немного лаймовой цедры в конце.

3. Салат с авокадо и огурцом (упрощённый)

Время: 35 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для яркого вкуса добавьте немного лаймовой цедры в конце.

4. Кукурузные оладьи с пряностями (упрощённые)

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для яркого вкуса добавьте немного лаймовой цедры в конце.

5. Креветки с чесноком и лаймом (быстрая закуска)

Время: 10 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для яркого вкуса добавьте немного лаймовой цедры в конце.

6. Сальса из ананаса с острым перцем

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для яркого вкуса добавьте немного лаймовой цедры в конце.

7. Салат из капусты с яблоком и горчичной заправкой

Время: 35 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для яркого вкуса добавьте немного лаймовой цедры в конце.

8. Закуска из печёного перца с чесноком

Время: 10 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для яркого вкуса добавьте немного лаймовой цедры в конце.

9. Салат из фасоли с луком и лимоном

Время: 10 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для яркого вкуса добавьте немного лаймовой цедры в конце.

10. Оливки с лимонной цедрой и травами

Время: 8 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для яркого вкуса добавьте немного лаймовой цедры в конце.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Рыбный суп‑чаудер по‑бермудски (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– имбирь – 10 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для яркого вкуса добавьте немного лаймовой цедры в конце.

12. Томатный суп с сельдереем (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для яркого вкуса добавьте немного лаймовой цедры в конце.

13. Куриный суп с лаймом и перцем (упрощённый)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– имбирь – 10 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для яркого вкуса добавьте немного лаймовой цедры в конце.

14. Овощной суп с кукурузой (упрощённый)

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для яркого вкуса добавьте немного лаймовой цедры в конце.

15. Суп‑пюре из тыквы с мускатным орехом

Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для яркого вкуса добавьте немного лаймовой цедры в конце.

16. Суп с фасолью и копчёной паприкой (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для яркого вкуса добавьте немного лаймовой цедры в конце.

17. Похлёбка с картофелем и рыбой (упрощённая)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.