Рецепты бенинской кухни

Наталья Смакова

Рецепты бенинской кухни

Рецепты бенинской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из огурцов и помидоров с лаймом и перцем

2. Салат из манго с луком и острым перцем

3. Алоко: жареные бананы (плантайн) с луком

4. Гари‑фото с овощами (упрощённый)

5. Кули‑кули: арахисовые палочки (упрощённые)

6. Пикантная морковь с имбирём и лимоном

7. Салат из фасоли с кукурузой и зеленью

8. Жареный арахис со специями (быстрая закуска)

9. Окра с томатами на сковороде (быстрая закуска)

10. Пикантная капуста с лаймом и перцем

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Арахисовая похлёбка с курицей (упрощённая)

12. Рыбный суп с томатами и перцем (упрощённый)

13. Суп из шпината с фасолью (упрощённый)

14. Суп из батата с имбирём (упрощённый)

15. Суп из чечевицы с томатами

16. Овощной суп с окра и помидорами

17. Похлёбка из ямса с зеленью (упрощённая)

18. Куриный суп с лаймом и перцем

19. Тыквенный суп с арахисом (упрощённый)

20. Суп из кукурузы с кокосовым молоком (упрощённый)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба, жаренная с лимоном и перцем

22. Рыба, тушёная в томатно‑луковом соусе

23. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)

24. Креветки с чесноком и лаймом

25. Рыба в арахисовом соусе (упрощённая)

26. Рыба, запечённая с бананами (упрощённая)

27. Рыба на пару с имбирём и зеленью

28. Кальмары со специями и лимоном (упрощённые)

29. Мидии в томатно‑чесночном соусе (упрощённые)

30. Рыба с окра и томатами (упрощённая)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица, тушёная в арахисовом соусе (упрощённая)

32. Курица, жаренная с луком и перцем

33. Куриные шашлычки с лимонным маринадом (упрощённые)

34. Курица с бататом и томатами (упрощённая)

35. Куриные тефтели в соусе с окра (упрощённые)

36. Курица с рисом и фасолью (упрощённая)

37. Курица в кокосовом молоке с имбирём (упрощённая)

38. Куриная печень с луком и перцем

39. Куриные крылышки в медово‑острой глазури

40. Курица с плантайном в духовке (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Говядина тушёная с томатами и перцем (упрощённая)

42. Козлятина с луком и специями (упрощённая)

43. Мясо в арахисовом соусе (упрощённое)

44. Фрикадельки из говядины в томатном соусе

45. Свинина с имбирём и лаймом (упрощённая)

46. Тушёные рёбрышки с перцем (упрощённые)

47. Жаркое из говядины с ямсом (упрощённое)

48. Мясо с фасолью и зеленью (упрощённое)

49. Котлеты из баранины с зеленью (упрощённые)

50. Говядина с окра и томатами (упрощённая)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Атасси: рис с фасолью (упрощённый)

52. Кукурузная каша с томатами (упрощённая)

53. Каша из проса на молоке (упрощённая)

54. Фасоль тушёная с луком и томатами

55. Нут со специями и зеленью (упрощённый)

56. Рис с овощами и лаймом (упрощённый)

57. Кукурузная каша с арахисовой пастой (упрощённая)

58. Пюре из ямса (упрощённое)

59. Кускус с овощами и перцем (упрощённый)

60. Чечевица с томатами и луком (упрощённая)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Окра тушёная с томатами (упрощённая)

62. Шпинат с арахисом (упрощённый)

63. Батат запечённый с имбирём (упрощённый)

64. Тушёная капуста с перцем (упрощённая)

65. Плантайн жареный с солью и перцем (упрощённый)

66. Морковь с мёдом и лаймом (упрощённая)

67. Тушёные баклажаны с томатами (упрощённые)

68. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)

69. Овощное рагу с тыквой (упрощённое)

70. Салат из свёклы с лимоном и чесноком

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Йово‑доко: жареные пончики (упрощённые)

72. Лепёшки на сковороде (упрощённые)

73. Кукурузные лепёшки с зеленью (упрощённые)

74. Пирожки с фасолью (в духовке)

75. Банановые оладьи на сковороде

76. Пирог с бататом (упрощённый)

77. Хлеб с кукурузной мукой (упрощённый)

78. Печенье с арахисом (упрощённое)

79. Кексы с имбирём (упрощённые)

80. Оладьи из тыквы с корицей (упрощённые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Арахисовый соус базовый (упрощённый)

82. Острый перечный соус с лимоном (упрощённый)

83. Томатный соус с луком и чесноком (упрощённый)

84. Соус из окра к гарнирам (упрощённый)

85. Маринад для курицы с имбирём и лаймом

86. Маринад для рыбы с лимоном и перцем

87. Приправа из сушёных трав и соли

88. Маринованный лук с уксусом 9% (быстрый)

89. Паста из имбиря и чеснока (быстрая)

90. Соус на йогурте с зеленью (упрощённый)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Каша из проса с мёдом (упрощённая)

92. Рисовый пудинг с кокосовым молоком (упрощённый)

93. Бананы в карамели (упрощённые)

94. Фруктовый салат с лаймом

95. Кокосовые шарики с мёдом (упрощённые)

96. Сладкая арахисовая паста (упрощённая)

97. Имбирный напиток (упрощённый)

98. Лимонад с мятой и лаймом

99. Какао с молоком и корицей (упрощённое)

100. Чай с лимоном и имбирём

ВСТУПЛЕНИЕ

Бенинская кухня – это яркая западноафриканская традиция, где простые продукты превращаются в насыщенные блюда за счёт специй, соусов и правильной техники. Здесь много овощей, бобовых, рыбы и мяса, а в качестве гарниров часто встречаются рис, кукурузная каша и блюда из ямса и батата.

В сборнике собраны 100 понятных рецептов: от лёгких салатов и закусок до супов, блюд из рыбы и морепродуктов, мяса и птицы, гарниров, выпечки, соусов, десертов и напитков. Формат удобный: указаны время и выход, список ингредиентов, пошаговое приготовление, а также подсказки по хранению.

Рецепты адаптированы для домашней кухни: без редких продуктов и сложных техник, но с характерными вкусами – лайм, имбирь, перец, арахис, томаты и ароматные травы. Используйте сборник как ежедневный планер идей – от быстрых блюд на будни до вариантов для гостей.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из огурцов и помидоров с лаймом и перцем

Время: 35 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 350 г

– лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

2. Салат из манго с луком и острым перцем

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 350 г

– лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

3. Алоко: жареные бананы (плантайн) с луком

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 350 г

– лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

4. Гари‑фото с овощами (упрощённый)

Время: 8 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 350 г

– лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

5. Кули‑кули: арахисовые палочки (упрощённые)

Время: 8 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 350 г

– лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

6. Пикантная морковь с имбирём и лимоном

Время: 35 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 350 г

– лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

7. Салат из фасоли с кукурузой и зеленью

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 350 г

– лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

8. Жареный арахис со специями (быстрая закуска)

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 350 г

– лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

9. Окра с томатами на сковороде (быстрая закуска)

Время: 10 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 350 г

– лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

10. Пикантная капуста с лаймом и перцем

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 350 г

– лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Арахисовая похлёбка с курицей (упрощённая)

Время: 1 час 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– арахисовая паста – 3 ст. л.

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– имбирь – 10 г

– помидоры – 300 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и варите 20 минут.

3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь и острый перец и варите 10 минут.

4. Разведите арахисовую пасту горячим бульоном и влейте в кастрюлю.

5. Посолите и варите ещё 10 минут, затем дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп слишком густой, долей ещё 200 мл воды.

12. Рыбный суп с томатами и перцем (упрощённый)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– арахисовая паста – 3 ст. л.

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– имбирь – 10 г

– помидоры – 300 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и варите 20 минут.

3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь и острый перец и варите 10 минут.

4. Разведите арахисовую пасту горячим бульоном и влейте в кастрюлю.

5. Посолите и варите ещё 10 минут, затем дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп слишком густой, долей ещё 200 мл воды.

13. Суп из шпината с фасолью (упрощённый)

Время: 1 час 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– арахисовая паста – 3 ст. л.

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– имбирь – 10 г

– помидоры – 300 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и варите 20 минут.

3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь и острый перец и варите 10 минут.

4. Разведите арахисовую пасту горячим бульоном и влейте в кастрюлю.

5. Посолите и варите ещё 10 минут, затем дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп слишком густой, долей ещё 200 мл воды.

14. Суп из батата с имбирём (упрощённый)

Время: 1 час 20 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– арахисовая паста – 3 ст. л.

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– имбирь – 10 г

– помидоры – 300 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и варите 20 минут.

3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь и острый перец и варите 10 минут.

4. Разведите арахисовую пасту горячим бульоном и влейте в кастрюлю.

5. Посолите и варите ещё 10 минут, затем дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп слишком густой, долей ещё 200 мл воды.

15. Суп из чечевицы с томатами

Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– арахисовая паста – 3 ст. л.

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– имбирь – 10 г

– помидоры – 300 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и варите 20 минут.

3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь и острый перец и варите 10 минут.

4. Разведите арахисовую пасту горячим бульоном и влейте в кастрюлю.

5. Посолите и варите ещё 10 минут, затем дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп слишком густой, долей ещё 200 мл воды.

16. Овощной суп с окра и помидорами

Время: 1 час 40 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– арахисовая паста – 3 ст. л.

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– имбирь – 10 г

– помидоры – 300 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и варите 20 минут.

3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь и острый перец и варите 10 минут.

4. Разведите арахисовую пасту горячим бульоном и влейте в кастрюлю.

5. Посолите и варите ещё 10 минут, затем дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп слишком густой, долей ещё 200 мл воды.

17. Похлёбка из ямса с зеленью (упрощённая)

Время: 1 час 30 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– арахисовая паста – 3 ст. л.

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– имбирь – 10 г

– помидоры – 300 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– острый перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и варите 20 минут.

3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь и острый перец и варите 10 минут.

4. Разведите арахисовую пасту горячим бульоном и влейте в кастрюлю.