Рецепты бенгальской кухни

Наталья Смакова

Рецепты бенгальской кухни

Рецепты бенгальской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из огурцов с горчичной заправкой

2. Пиканта из зелёного манго (упрощённая)

3. Бхорта из картофеля с луком и перцем (упрощённая)

4. Салат из помидоров с кинзой и лимоном

5. Жареные баклажаны с куркумой (упрощённые)

6. Чатни из томатов и имбиря (упрощённый)

7. Салат из нута с зелёным луком и лаймом

8. Салат из моркови с лимоном и кориандром

9. Закуска из печёного перца с чесноком

10. Салат из капусты с зирой и лимоном

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Дал из красной чечевицы с куркумой (упрощённый)

12. Куриный суп с имбирём и рисом (упрощённый)

13. Томатный суп с кориандром (упрощённый)

14. Овощной суп с горчичными зёрнами (упрощённый)

15. Рыбная похлёбка с томатами и специями (упрощённая)

16. Суп из нута с зирой (упрощённый)

17. Суп‑пюре из тыквы с кардамоном (упрощённый)

18. Суп из чечевицы с овощами и тмином (упрощённый)

19. Лёгкий суп с лапшой и лаймом (упрощённый)

20. Острый суп с курицей и перцем (упрощённый)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба в горчичном соусе (упрощённая)

22. Рыба, запечённая с куркумой и лимоном

23. Креветки с чесноком и имбирём (упрощённые)

24. Рыба в томатном соусе с кориандром (упрощённая)

25. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)

26. Сардины на противне с пряностями (упрощённые)

27. Тунец на сковороде с лаймом и перцем

28. Кальмары тушёные с томатами (упрощённые)

29. Рыба в фольге с овощами и специями

30. Рыба с рисом на сковороде (упрощённая)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица с куркумой и имбирём (упрощённая)

32. Куриные бёдра с горчицей и чесноком (упрощённые)

33. Курица тушёная с томатами и специями (упрощённая)

34. Курица на противне с картофелем и пряностями

35. Куриные тефтели в пряном соусе (упрощённые)

36. Индейка с лаймом и зеленью (упрощённая)

37. Куриные крылышки в медово‑лаймовой глазури

38. Курица с фасолью и специями (упрощённая)

39. Курица с баклажанами и томатами (упрощённая)

40. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Говядина тушёная с луком и специями (упрощённая)

42. Баранина с пряностями на сковороде (упрощённая)

43. Фрикадельки в томатно‑имбирном соусе (упрощённые)

44. Рагу из мяса с картофелем и куркумой

45. Говядина с нутом и специями (упрощённая)

46. Жаркое из мяса в духовке (упрощённое)

47. Котлеты с кинзой и специями (упрощённые)

48. Мясо тушёное с чечевицей (упрощённое)

49. Свинина с чесноком и перцем (упрощённая)

50. Рёбрышки со специями в духовке (упрощённые)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Рис басмати с зирой (упрощённый)

52. Пулао с овощами и куркумой (упрощённый)

53. Дал из чечевицы с томатами (упрощённый)

54. Нут с имбирём и специями (упрощённый)

55. Фасоль тушёная с луком и томатами (упрощённая)

56. Рис с курицей на сковороде (упрощённый)

57. Паста с томатным соусом и чесноком

58. Булгур с зеленью и лаймом (упрощённый)

59. Каша из пшена с овощами (упрощённая)

60. Рисовый гарнир с горчичными зёрнами (упрощённый)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Картофель с куркумой на сковороде (упрощённый)

62. Цукини с чесноком и лаймом (упрощённые)

63. Баклажаны, запечённые со специями

64. Капуста тушёная с горчичными зёрнами (упрощённая)

65. Тыква, запечённая с мёдом и корицей

66. Морковь, запечённая с кориандром (упрощённая)

67. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)

68. Брокколи с лимоном и перцем (упрощённая)

69. Овощное рагу с томатами и специями

70. Свёкла запечённая с чесноком (упрощённая)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Парата на сковороде (упрощённая)

72. Лепёшки с зеленью (упрощённые)

73. Самоса с овощной начинкой (упрощённые)

74. Самоса с курицей (упрощённые)

75. Пирожки с картофелем в духовке (упрощённые)

76. Булочки со специями (упрощённые)

77. Хлебные палочки с тмином (упрощённые)

78. Печенье с кокосом (упрощённое)

79. Сладкие рулетики с корицей (упрощённые)

80. Пирог с яблоками и кардамоном (упрощённый)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Горчичный соус с лимоном (упрощённый)

82. Чатни из томатов и специй (упрощённый)

83. Йогуртовый соус с мятой (упрощённый)

84. Пряная паста из перца (упрощённая)

85. Смесь специй «панч форон» (упрощённая)

86. Томатный соус для тушения (упрощённый)

87. Маринад с уксусом 9% и специями

88. Соус из печёных перцев (упрощённый)

89. Овощной бульон для заморозки

90. Заправка лайм‑масло с чесноком

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Рисовый пудинг с кардамоном (упрощённый)

92. Молочный чай со специями (упрощённый)

93. Десерт из йогурта с мёдом и орехами

94. Кокосовые шарики с мёдом (упрощённые)

95. Запечённые яблоки с корицей

96. Компот из сухофруктов

97. Печенье с кунжутом (упрощённое)

98. Лимонад с лаймом и мятой

99. Печёные груши с мёдом и орехами

100. Сладкая манная каша с кардамоном (упрощённая)

ВСТУПЛЕНИЕ

Бенгальская кухня – это яркая традиция региона Бенгалии (восток Индии и Бангладеш), где основу питания составляют рис, рыба, овощи и бобовые. Вкус часто строится на горчичном масле, зелёном чили, куркуме, имбире и тёплых специях.

Одна из визитных карточек – пряные сочетания «панч форон» (смесь пяти семян), кисло‑острые чатни и лёгкие овощные блюда, которые хорошо подходят для домашнего приготовления. А на сладкое Бенгалия известна нежными десертами на молоке и твороге, которые подают к чаю.

В этом сборнике собраны 100 рецептов, вдохновлённых бенгальскими идеями и адаптированных для домашней кухни. Вы найдёте закуски и салаты, супы, блюда из рыбы, птицы и мяса, варианты с крупами и бобовыми, гарниры, выпечку, соусы и заготовки, десерты и напитки.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из огурцов с горчичной заправкой

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– горчица – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

2. Пиканта из зелёного манго (упрощённая)

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– горчица – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

3. Бхорта из картофеля с луком и перцем (упрощённая)

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

4. Салат из помидоров с кинзой и лимоном

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

5. Жареные баклажаны с куркумой (упрощённые)

Время: 35 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

6. Чатни из томатов и имбиря (упрощённый)

Время: 15 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– горчица – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

7. Салат из нута с зелёным луком и лаймом

Время: 8 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– горчица – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

8. Салат из моркови с лимоном и кориандром

Время: 20 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– горчица – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

9. Закуска из печёного перца с чесноком

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– горчица – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

10. Салат из капусты с зирой и лимоном

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Дал из красной чечевицы с куркумой (упрощённый)

Время: 1 час | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– куркума – 1/2 ч. л.

– имбирь – 15 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

12. Куриный суп с имбирём и рисом (упрощённый)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– куркума – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

13. Томатный суп с кориандром (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– куркума – 1/2 ч. л.

– имбирь – 15 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

14. Овощной суп с горчичными зёрнами (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– имбирь – 15 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

15. Рыбная похлёбка с томатами и специями (упрощённая)

Время: 55 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– куркума – 1/2 ч. л.

– имбирь – 15 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

16. Суп из нута с зирой (упрощённый)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

17. Суп‑пюре из тыквы с кардамоном (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– куркума – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.

18. Суп из чечевицы с овощами и тмином (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 3 порции