Рецепты белизской кухни

Наталья Смакова

Рецепты белизской кухни

Рецепты белизской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из помидоров, огурцов и лайма с кинзой

2. Салат из авокадо с красным луком и лаймом

3. Коул‑слоу с морковью и лайм‑заправкой

4. Салат из манго с острым перцем и лаймом

5. Салат из фасоли с кукурузой и сладким перцем

6. Маринованный лук с лаймом (быстрый)

7. Панадас с фасолью (в духовке)

8. Гарначес по‑домашнему (упрощённые)

9. Пико де гайо с лаймом и кинзой

10. Салат из капусты с яблоком и уксусом 9%

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Эскабече с курицей и луком (упрощённый)

12. Куриный суп с лаймом и овощами

13. Рыбная похлёбка с кокосовым молоком

14. Суп из красной фасоли с томатами

15. Суп из кукурузы со сливками (упрощённый)

16. Суп из тыквы с лаймом и перцем

17. Овощной суп с бататом и кукурузой

18. Суп‑пюре из цветной капусты с йогуртом

19. Суп с фрикадельками и рисом

20. Суп из чечевицы с кинзой и лаймом

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Худут: рыба в кокосовом соусе (упрощённый)

22. Сере: кокосовый рыбный суп (упрощённый)

23. Рыба, запечённая с лаймом и паприкой

24. Креветки с чесноком и лаймом на сковороде

25. Рыбные котлеты с зеленью и лаймом

26. Тунец на сковороде с лаймом и травами

27. Кальмары с паприкой и лаймом

28. Мидии в томатно‑чесночном соусе

29. Рыба в пергаменте с овощами и лаймом

30. Креветки в кокосовом молоке с перцем

ГЛАВА 4. КУРИЦА И ПТИЦА

31. Тушёная курица по‑белизски с томатами

32. Куриные бёдра в духовке с лаймом и чесноком

33. Курица с рисом и фасолью (упрощённо)

34. Куриные шашлычки с лайм‑маринадом

35. Куриные тефтели в томатном соусе

36. Куриная печень с луком и специями

37. Курица с картофелем и лаймом в духовке

38. Куриные крылышки с мёдом и лаймом

39. Курица с кукурузой и сладким перцем

40. Курица в кокосовом соусе с имбирём

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Говядина тушёная с томатами и луком

42. Свинина, тушёная с ананасом (упрощённо)

43. Чили кон карне по‑домашнему

44. Кюфта из говядины с кинзой

45. Фрикадельки в соусе с лаймом

46. Жаркое из говядины с картофелем

47. Свинина на сковороде с лаймом и паприкой

48. Быстрые ребрышки в духовке (упрощённо)

49. Тушёное мясо с фасолью и кукурузой

50. Бараньи котлетки с травами (упрощённо)

ГЛАВА 6. РИС, БОБОВЫЕ И КУКУРУЗА

51. Rice and beans: рис с фасолью и кокосовым молоком (упрощённый)

52. Рис с кукурузой и сладким перцем

53. Рис с овощами и лайм‑цедрой

54. Кукурузная каша с молоком (упрощённая)

55. Фасоль тушёная с томатами и луком

56. Нут с овощами и лаймом (основное блюдо)

57. Рис с чечевицей и жареным луком

58. Киноа с зеленью и лаймом

59. Рис на кокосовом молоке с корицей

60. Кукуруза в масле с лаймом и перцем

ГЛАВА 7. ОВОЩИ, ГАРНИРЫ И КОРНЕПЛОДЫ

61. Плантайн жареный (упрощённый)

62. Пюре из батата с лаймом

63. Картофель, запечённый с чесноком и лаймом

64. Овощи на сковороде с паприкой

65. Капуста тушёная с тмином и яблоком

66. Морковь, запечённая с тмином

67. Фасоль стручковая с чесноком и лаймом

68. Салат из свёклы с йогуртом и чесноком

69. Кабачки, обжаренные с лаймом

70. Овощное рагу с кукурузой и фасолью

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Фрай‑джек: жареные лепёшки‑подушечки (упрощённые)

72. Джонни‑кейк: быстрые булочки (упрощённые)

73. Тортильи на сковороде (упрощённые)

74. Тамалес с курицей (упрощённые)

75. Тамалес с фасолью (упрощённые)

76. Эмпанадас с мясом (в духовке)

77. Эмпанадас с сыром (в духовке)

78. Панкейки с мёдом и лаймом

79. Оладьи из бананов на сковороде

80. Кукурузные лепёшки с сыром (упрощённые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ, МАРИНАДЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Лайм‑маринад для курицы (быстрый)

82. Лайм‑маринад для рыбы (быстрый)

83. Томатный соус с луком и чесноком

84. Острый соус с перцем и лаймом (упрощённый)

85. Соус на йогурте с чесноком и лаймом

86. Быстрый маринованный лук с уксусом 9%

87. Маринованные огурцы быстрые с уксусом 9%

88. Соль с лайм‑цедрой и травами

89. Домашняя приправа с паприкой и кориандром

90. Соус «пико» к тортильям (быстрый)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Кокосовые шарики с мёдом

92. Пудинг из риса с корицей (упрощённый)

93. Пудинг из манки с ванилью (упрощённый)

94. Запечённые бананы с мёдом и корицей

95. Фруктовый салат с лаймом и мятой

96. Кокосовый крем‑десерт (упрощённый)

97. Лимонад с лаймом и мятой

98. Чай с имбирём и лаймом

99. Какао с молоком и корицей (упрощённое)

100. Напиток на кокосовом молоке с ванилью

ВСТУПЛЕНИЕ

Белизская кухня – это яркое смешение карибских, майя‑месоамериканских и британских традиций. Здесь любят свежие овощи и фрукты, пряные соусы, бобы и кукурузу, а также блюда из рыбы и морепродуктов.

В основе повседневного стола часто встречаются рис с фасолью, тушёные овощи, кукурузные лепёшки и простые маринады с лаймом. Тропические фрукты – манго, ананас, папайя – добавляют блюдам естественную сладость и аромат.

В этом сборнике вы найдёте 100 рецептов, адаптированных для домашнего приготовления: закуски, супы, блюда из мяса и птицы, гарниры, выпечку, соусы и заготовки, а также десерты и напитки. Готовьте по разделам и выбирайте рецепты под сезон и настроение.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из помидоров, огурцов и лайма с кинзой

Время: 8 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.

2. Салат из авокадо с красным луком и лаймом

Время: 35 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.

3. Коул‑слоу с морковью и лайм‑заправкой

Время: 8 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.

4. Салат из манго с острым перцем и лаймом

Время: 8 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.

5. Салат из фасоли с кукурузой и сладким перцем

Время: 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.

6. Маринованный лук с лаймом (быстрый)

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.

7. Панадас с фасолью (в духовке)

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.

8. Гарначес по‑домашнему (упрощённые)

Время: 10 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.

9. Пико де гайо с лаймом и кинзой

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.

10. Салат из капусты с яблоком и уксусом 9%

Время: 20 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– кинза или петрушка – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Эскабече с курицей и луком (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.

3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.

4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Свежий сок добавляйте в конце, чтобы вкус был ярче.

12. Куриный суп с лаймом и овощами

Время: 1 час 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.

3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.

4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Свежий сок добавляйте в конце, чтобы вкус был ярче.

13. Рыбная похлёбка с кокосовым молоком

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

– кокосовая стружка – 2 ст. л.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.

3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.

4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Кокос хорошо сочетается с лаймом и острыми специями.

14. Суп из красной фасоли с томатами

Время: 1 час 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.

3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.

4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Свежий сок добавляйте в конце, чтобы вкус был ярче.

15. Суп из кукурузы со сливками (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.

3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.

4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Свежий сок добавляйте в конце, чтобы вкус был ярче.

16. Суп из тыквы с лаймом и перцем

Время: 1 час 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.

3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.

4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Свежий сок добавляйте в конце, чтобы вкус был ярче.

17. Овощной суп с бататом и кукурузой

Время: 1 час | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.

3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.

4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Свежий сок добавляйте в конце, чтобы вкус был ярче.

18. Суп‑пюре из цветной капусты с йогуртом

Время: 1 час 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм или лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.