Рецепты батакской кухни

Наталья Смакова

Рецепты батакской кухни

Рецепты батакской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из огурцов с лаймом и чили по‑батакски

2. Маринованные овощи с уксусом и чили

3. Острая капуста с морковью и кориандром

4. Жареный тофу с чесноком

5. Тёплый салат из зелёной фасоли

6. Салат из помидоров с луком и лаймом

7. Огурцы с жареным арахисом и зеленью

8. Маринованный лук с сахаром и уксусом

9. Острая морковь с чесноком

10. Закуска из баклажанов с томатами

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Кисло‑острый суп с курицей и лаймом

12. Рыбный суп с томатами и имбирём

13. Овощной суп с куркумой

14. Суп с чечевицей и кориандром

15. Суп с лапшой и зеленью

16. Кокосовая похлёбка с бататом

17. Суп с креветками и лаймом

18. Лёгкий бульон с зеленью

19. Суп из нута с куркумой

20. Томатный суп с чили

ГЛАВА 3. РИС И ЛАПША

21. Рис в кокосовом молоке

22. Жареный рис с чесноком и яйцом

23. Рис с овощами и соевым соусом

24. Лапша с курицей и овощами

25. Рисовая вермишель с креветками

26. Рис с тофу и зелёной фасолью

27. Лапша с говядиной и пряным соусом

28. Рис с грибами и зеленью

29. Рис с яйцом и зелёным луком

30. Лапша с овощами и лаймом

ГЛАВА 4. КУРИЦА И МЯСО

31. Курица в пряном соусе с лаймом

32. Тушёная говядина с имбирём и чесноком

33. Куриные кусочки в остром томатном соусе

34. Говядина с луком и специями на сковороде

35. Курица с лимонграссом и зеленью

36. Фрикадельки из говядины в подливе

37. Тушёное мясо с томатами

38. Курица в соевом соусе с чесноком

39. Мясо с чили и лаймом

40. Говядина в кокосовом соусе

ГЛАВА 5. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

41. Рыба тушёная с томатами и лаймом

42. Скумбрия в остром соусе

43. Креветки с чесноком и лаймом

44. Рыбное карри с куркумой

45. Кальмары с чили и чесноком

46. Рыба с тамариндом

47. Креветки в кокосовом молоке

48. Запечённая рыба в пряной пасте

49. Морепродукты с овощами на сковороде

50. Рыбные котлеты с имбирём

ГЛАВА 6. ОВОЩИ И БОБОВЫЕ

51. Овощное рагу с куркумой

52. Тыква с нутом

53. Баклажаны с чили и чесноком

54. Картофель с кориандром

55. Зелёная фасоль с пряной пастой

56. Чечевица в пряном соусе

57. Капуста тушёная с имбирём

58. Овощи с тофу и лаймом

59. Нут с томатами

60. Тушёные овощи с зеленью

ГЛАВА 7. СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

61. Острый соус чили с лаймом

62. Паста специй с имбирём и чесноком

63. Арахисовый соус для подачи

64. Томатно‑чили соус

65. Соус из тамаринда

66. Имбирная заправка с лаймом

67. Соевый соус с сахаром и лаймом

68. Пряное масло с чесноком

69. Заправка на йогурте с мятой

70. Быстрый соус для лапши

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ

71. Лепёшки на сковороде

72. Пышные оладьи с бананом

73. Булочки с кокосом

74. Роти на сковороде

75. Хлеб на йогурте

76. Лепёшки с зеленью

77. Мини‑лепёшки с начинкой

78. Хлебные палочки с кориандром

79. Быстрый хлеб без духовки

80. Сладкие рулетики с корицей

ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ

81. Сладкий рис в кокосовом молоке

82. Бананы в кокосовом соусе

83. Рисовый пудинг с ванилью

84. Тыквенный десерт с кокосом

85. Фруктовый салат с лаймом

86. Кокосовое желе с лаймом

87. Банановый десерт с корицей

88. Сладкая рисовая каша

89. Пудинг из кокосового молока

90. Манго с йогуртом и мёдом

ГЛАВА 10. НАПИТКИ

91. Имбирный чай с лаймом

92. Чай с лимонграссом

93. Лаймовый напиток с мятой

94. Холодный чай с имбирём

95. Тёплый напиток с куркумой

96. Цитрусовая вода с лаймом

97. Чай с корицей и мёдом

98. Каркаде с цитрусом

99. Имбирно‑мятный напиток

100. Освежающий напиток с ананасом

ВСТУПЛЕНИЕ

Батакская кухня – яркая региональная традиция Индонезии (Северная Суматра), в которой любят насыщенный вкус, ароматные специи и заметную остроту. Здесь уважают простые продукты, но собирают их так, чтобы получалось выразительно и по‑домашнему.

В рецептах часто встречаются чили, чеснок, имбирь, лайм и травы – они дают свежесть и баланс, а блюда хорошо подходят и для повседневного меню, и для угощения гостей. Многие позиции легко адаптировать под доступные продукты, сохранив характер кухни.

В этом сборнике – 100 рецептов: закуски и салаты, супы и похлёбки, блюда с рисом и лапшой, рыба и морепродукты, птица и мясо, бобовые и овощные гарниры, выпечка, соусы, десерты и напитки. Выбирайте раздел, готовьте по настроению и дополняйте любимые блюда своими вариациями.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из огурцов с лаймом и чили по‑батакски

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– кинза – 15 г

Шаги:

1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.

3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.

2. Маринованные овощи с уксусом и чили

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– кинза – 15 г

Шаги:

1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.

3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.

3. Острая капуста с морковью и кориандром

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– кинза – 15 г

Шаги:

1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.

3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.

4. Жареный тофу с чесноком

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– кинза – 15 г

Шаги:

1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.

3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.

5. Тёплый салат из зелёной фасоли

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– кинза – 15 г

Шаги:

1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.

3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.

6. Салат из помидоров с луком и лаймом

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– кинза – 15 г

Шаги:

1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.

3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.

7. Огурцы с жареным арахисом и зеленью

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– кинза – 15 г

Шаги:

1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.

3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.

8. Маринованный лук с сахаром и уксусом

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– кинза – 15 г

Шаги:

1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.

3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.

9. Острая морковь с чесноком

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– кинза – 15 г

Шаги:

1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.

3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.

10. Закуска из баклажанов с томатами

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– кинза – 15 г

Шаги:

1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.

3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Кисло‑острый суп с курицей и лаймом

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриное филе – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– куркума – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

12. Рыбный суп с томатами и имбирём

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриное филе – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– куркума – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

13. Овощной суп с куркумой

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриное филе – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– куркума – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

14. Суп с чечевицей и кориандром

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриное филе – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– куркума – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

15. Суп с лапшой и зеленью

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриное филе – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– куркума – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

16. Кокосовая похлёбка с бататом

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриное филе – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– куркума – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

17. Суп с креветками и лаймом

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриное филе – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– куркума – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

18. Лёгкий бульон с зеленью

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриное филе – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– куркума – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

19. Суп из нута с куркумой

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриное филе – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г