Как Русь стала Русью

Надежда Адамович, Наталья Серегина

Еда и трапеза на Руси

Информация от издательства

Серия «Наша страна Россия. Как жили на Руси»

Текст печатается по изданию: Адамович Н., Серегина Н. Как жили на Руси. М. : МИФ, 2025. 144 с.

Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.

© Адамович Н., Серегина Н., 2026

© Оформление. ООО «МИФ», 2026

Земледелие

Давайте узнаем, чем кормила свой народ Древняя Русь. Что росло на огороде и в поле, как добывали еду и что подавали на стол?

На местах древнерусских поселений археологи обнаруживают зерна овса, ячменя, проса, пшеницы и ржи. Знали русичи и огородные культуры, и те, из которых изготавливали ткань, например лен и коноплю. Не будем забывать и про сад: наши предки вовсю лакомились яблоками, смородиной, вишнями и сливами. А в 17-м веке австрийский посол писал про изобилие арбузов и дынь, которые родятся на Руси.

Всего русские земледельцы 9–13-го веков успешно выращивали больше 30 видов растений. Однако главной пищей на столе русского человека был и остается хлеб.

Впрочем, слово «хлеб» означает не только привычные нам буханки и батоны, но и зерно особых травянистых растений – злаков, из которых делают муку. Такие растения в Древней Руси называли жито.

В степной и черноземной зонах поля для злаков просто распахивали и засеивали, а в лесной требовалась дополнительная подготовка. На выбранном участке леса деревья и кустарники вырубали и там же сжигали. Это место могло давать урожай один-два, а иногда три года. После этого пашню на несколько десятков лет забрасывали и выжигали новый участок.

Древнерусские земледельцы бережно относились к обработанной земле. Они разделяли пашню на две части: одну засеивали, а вторую оставляли отдыхать под паром. В 12–13-м веках эту систему усовершенствовали. Пашню стали делить на три части: одну засеивали осенью озимыми культурами, вторую – яровыми культурами весной, а третья отдыхала. На следующий год под пар отправлялся другой участок.

Участок, отдыхающий под паром, не засеивают до следующего года, но все равно вспахивают, избавляют от сорняков и удобряют навозом.