скачать книгу бесплатно
2. Правило обязательное: добавляем только один продукт в три дня – НЕ ЧАЩЕ!.
Тщательно следим за реакцией организма. Все время помним, что мы не лакомимся, а оздоравливаемся. Реакция может быть любая: бурчание в животе, небольшое расстройство, зуд кожных покровов, неприятный привкус во рту, покраснения, высыпания, прыщи и прочие кожные сигналы, головная боль и т. п. Если хоть какая-то реакция наблюдается – мы отменяем продукт, который вызвал реакцию. Ввести его можно будет попробовать через 10—15 дней, не раньше.
3. Правило обязательное: дни – это не астрономическое понятие, это этапы. Каждый этап может растягиваться на любое количество времени, а вот сокращать «день» до нескольких часов весьма нежелательно.
4. Правило обязательное: хотите пить – ешьте кашу. В очистительной части нет цели довести всех до обезвоживания, воды вы потребляете столько же, сколько и всегда, просто вода эта теперь связанная. Ведь в каше содержится около 90% воды, и можно сделать совсем жидкую кашу, так что вы получите свою воду в большом количестве вместе с кашей. Но в таком виде она сможет вывести максимальное количество токсических отходов вашей жизнедеятельности и очень быстро очистит организм.
5. Правило обязательное: следите за настроением. Настроение должно быть ровное, бодрое, оптимистическое. Тщательно соблюдайте гигиену мышления, не допускайте «мусора» в голове. Но поскольку этот пункт уже выходит за рамки только ОЧИСТИТЕЛЬНОЙ части нашей программы, здесь я ограничусь просто упоминанием о необходимости отслеживать свое настроение и не позволять себе негативных и самоуничижительных мыслей.
6. Правило обязательное:
НА КОЛИЧЕСТВО ЕДЫ ЗАПРЕТ
НЕ НАКЛАДЫВАЕТСЯ НИ НА ОДНОМ
ЭТАПЕ ПРОГРАММЫ.
Равно как и на время принятия пищи. Хотите есть ночью – ешьте ночью. Или днем. Или когда хотите. Только не заменяйте едой все остальные прелести жизни.
Добавление продуктов по этапам
(Базовый комплекс – для тех, кто хочет очистить организм и сбросить вес. Все остальные смотрят сначала главу «Добавки как лекарства». )
1-й день – водный.
2, 3, 4-й – рис, пшено, пшеница, гречка, редиска, редька всех цветов, дайкон, петрушка.
5, 6, 7-й – добавляются лук, несколько изюминок.
8, 9, 10-й – добавляются морковка и половинка яблока. Каштаны – по сезону.
11, 12, 13-й – добавляются сельдерей и кабачок.
14, 15, 16-й – добавляются грибы. Начинаем пить цикорий – по желанию.
17, 18, 19, 20, 21, 22-й – добавляются цветная капуста и тыква.
23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30-й – добавляются яйца и креветки.
31, 32, 33-й – добавляется горох нут, можно прибавить сливы.
34, 35, 36-й – добавляется рыба, сначала красная, затем сардины, тунец, сельдь.
37, 38, 39, 40-й – добавляются свекла и белокочанная капуста. Уже можно вишни, немного абрикосов, урюка, клубники.
Затем добавляется мясо утки, индейки или цыпленка.
Затем маслины, оливки, кукуруза, салат.
Затем кальмары, устрицы.
Затем арбузы, дыни, орехи, огурцы.
Затем баранина.
Нежелательные продукты
Есть у нас категорически нежелательные продукты., которые лучше ни при каких обстоятельсвах в пищу не употреблять. Это не значит, что за чашку кофе или за съеденную картошку с помидорами вас расстреляют на городской площади солнечным днем. Это всего лишь значит, что эти продукты, потребляемые даже изредка, не улучшат ваше здоровье, а если их ввести в ежедневный рацион, то они еще и подорвут здоровье, загрязнят ваш организм и очень быстро вернут вас в то состояние, из которого вы так удачно выбрались.
Овощи: картофель, помидоры, сладкий перец, баклажаны – то есть все семейство пасленовых.
Фрукты: те, что не растут в вашем регионе. Для средней полосы не злоупотреблять грушами. Лучше не употреблять совсем черную смородину, особенно если есть какие-то проблемы с почками, желчным пузырем, печенью. Фрукты вообще можно есть только абсолютно здоровым людям – так категорически утверждает основоположник макробиотики – Осава. ОН не одинок в своем убеждении: врачи Ренессанса Гален и Парацельс также рекомендуют фрукты только в качестве редчайшего лакомства, не более.
Мясо: исключить категорически жирное мясо, сало, всевозможные фабричные колбасы, сосиски, сардельки, пельмени и тп.
Допускается нежирная баранина, телятина – не чаще раза в неделю. Птица также входит в перечень программных продуктов.
Разное: не ешьте улиток, лягушек, чипсов, сухариков с добавками, жвачку.
Молочные продукты, молоко: запрещается, за исключением (КРАЙНЕ РЕДКО!) сыра рокфор, овечьей брынзы. Изредка можно немного козьего молока. В кулинарии используйте соевое, а еще лучше – ореховое молоко собственного приготовления – в книге есть несколько рецептов, даже сыр сможете сделать из орехового молока.
Напитки: категорически нельзя кофе и пиво, все шипучие химические пепси-колы-фанты. Очень не рекомендую магазинные соки (консервы они и есть консервы) – только свежевыжатые. Напитки все нежелательны, кроме цикория и отваров некоторых трав, фруктовых настоев (компотов).
Допустимо красное и белое сухое вино, тоже не ведрами, разумеется.
Сладости: не допускается сахар и мед. Употребляйте для подслащения блюд изюм, урюк, вяленые сухофрукты, солодку.
Соль масло приправы
Программная соль
Пережариваете кунжут до легкого золотистого цвета с солью: кунжута – 9—10 частей, соли – 1 часть. Потом слегка перетираете в ступке. Если нет под рукой кунжута, можно использовать растертые в ступке тыквенные семечки, тоже чуть поджаренные.
При небольшом излишке массы можно сделать кунжутно-ореховую смесь, покрошив в мелкую крупку (не пасту!) тыквенные семечки, фисташки, кунжут в разных пропорциях. Можно чуть больше орехов или кунжута. В любом случае получается очень вкусная соль-приправа! Но не увлекайтесь, потому что соль мы ограничиваем: на тарелку каши – щепотку-две.
Соли делайте немного – полстакана кунжута и ложку соли. При длительном хранении соль приобретает неприятный запах и начинает горчить. Соль лучше брать морскую – в ней все необходимые микроэлементы. Но можно и обычную поваренную или каменную.
Программное масло
Мы используем растительное масло – подсолнечное, оливковое, кукурузное, рапсовое, можно кунжутное. Масла мы используем немного, не лейте щедрой рукой его во все кушанья. Если что-то нужно поджарить (особенно в первые дни) – только ложку масла. Затем, если получаются слишком масляные котлетки-блинчики, лучше их выкладывать на рыхлую бумагу, чтобы излишки масла убрать.
Приправы и пряности
На программе можно почти все, не увлекаться слишком имбирем-чили-перчиком, поскольку острая пища некоторая задерживает воду в организме и абсолютно вся раздувает аппетит, как костер. Дамам с женскими проблемами исключить из употребления кинзу, она же кориандр.
Очистительная программа
1-й день – водный
Вода в любом виде: горячая, холодная, теплая.
2—3—4 день
каша, зелень, редис
Рецепты 2—4 дня
Просто каша
Рис цельный по-японски
Гречневая каша
Рисовые, пшенные, пшеничные
или гречневые котлетки
Котлетки с секретом Саэ ме дук
Мочи
Рисовые шарики онигири
Пресные лепешки на муке
Чапати
Полосатая каша
Каша из цельной пшеничной крупы
Рисовый салат
Зеленый салат
Редька с маслом
Блины – это нам полезно!
Ленивые голубцы
Овощной соус —1
Овощной соус – 2
Крем-соус кунжутно-рисовый
Рисовая лапша
Симпатичные бутербродики
Рис по-флотски
Каринто – очень вкусное печенье
Для первых трех дней рецептов огромное количество – это и понятно: это базовые рецепты. Начав сегодня, скажем, с блинов, вы в дальнейшем будете их готовить по рецепту первых дней, а вот начинки будете разнообразить с каждым этапом все больше и больше. Также и базовую кашу мы научимся варить сегодня, и соусы-кремы, и лепешки с чипсами, а дальше будем расширять ассортимент.
Начальные продукты
Рис, гречка, пшено, пшеница, петрушка, укроп, редиска, редька, кунжут, немного соли, немного растительного масла.
Каждую кашу можно варить отдельно – как самостоятельное блюдо.
Как выяснилось на программе, многие и не умеют вовсе варить кашу. Особенно это касается пропорций – сколько доливать воды. Действительно, в этом нужен некоторый опыт. Лично я почти все каши варю так: на чашку крупы четыре-пять чашек воды. Если хочется пышной рисовой или пшенной каши – то плюс еще две чашки. Если все же каша суховатая получилась – доливайте смело кипяток и проварите еще раз вашу кашу 2—3 минуты, плотно закройте крышкой и дайте постоять минут двадцать.
Кашу любую лучше всего варить 10 минут, а потом плотно закрывать еще кипящую, выключать плиту и оставлять упреть прямо на плите или даже под одеялом. Вкуснота получается необычайная!
Варим первую кашу
Итак, варим свою первую кашу!
Начнем с риса. Если вы обратили внимание, то риса разного очень много – и по форме он различается, и по цвету. И варить его можно тоже многими способами.
Среди разных пород белого риса особенно выделяются два: круглый и длинный. И это различие нам вот о чем сразу говорит: круглый рис варится чуть дольше, и из него не очень-то рассыпчатая каша получается, а из совсем круглого – и вовсе липкая, а длинный рис, особенно индийский «басмати», варится быстро и не слипается. Если вы хотите рассыпчатый «пушистый» рис, то крупу перед варкой нужно в нескольких водах тщательно промыть, и в процессе варки тоже разок промыть.
Если у вас только круглый рис, а вы хотите рассыпчатую кашу, то налейте больше воды, примерно 1: 8, положите крупу и, когда вода покипит минуту-другую, промойте рис холодной водой, залейте так, чтобы вода была вровень с разбухшими зернами, поставьте на огонь и доварите под крышкой. Второй вариант: сварите рис в большом количестве воды и окиньте на дуршлаг.
Вот еще несколько хороших советов.
«Я давно все каши готовлю таким образом: промываю, заливаю водой на 1,5—2 см выше уровня крупы, довожу до кипения, варю минут 5, потом выключаю и упариваю минут 15. У меня кастрюля с толстым дном и прозрачной крышкой – очень удобно: долго держит тепло и открывать не надо, чтобы убедиться, что крупа упарилась, то есть вся вода впиталась. Это я делаю по утрам: пока умываюсь, каша варится, потом пока собираюсь – упаривается. А утром у меня с момента просыпания и до выхода из дома где-то 1 час, не больше, и я прекрасно все успеваю».
«Не знаю, как варят рис в России, а у нас в Израиле так: сначала обжарить рис в масле прямо в кастрюле, помешивая, до характерного побеления, потом в кастрюлю положить приправы, долить воды – на 1 часть риса 3 части воды, накрыть и варить до готовности, совершенно не мешая, если мешать, то все будет испорчено. Если вдруг будет заметно, что вашему рису мало воды – можно чуть-чуть подлить кипятка».
«Цветные» сорта риса варятся аналогично, но бурый и черный – чуть дольше.
Рис цельный по-японски
В Стране восходящего солнца знают толк в рисе, и поэтому варим рис.
Тщательно промойте рис в холодной воде. Мойте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите его. Если это лето, то пусть это будет хотя бы 30 минут. Если на улице морозная зимняя погода, то минимум 1 час. В Японии всегда перед варкой замачивают рис. Он тогда будет требовать меньшего времени для варки и станет полезнее. Когда рис набухнет, переложите его в кастрюлю и залейте водой в следующей пропорции: 1,25 стакана воды на 1 стакан риса. Плотно закройте крышкой и держите так до закипания на среднем огне. После закипания огонь необходимо на одну минуту увеличить. А затем уменьшить и варить 4—5 минут на средне-слабом огне. Через 5 минут огонь еще чуть уменьшить и варить рис уже на еще более слабом огне еще 10 минут. Если делать именно так, то каждое зернышко впитает воду и станет «пушистым». Вода при такой процедуре должна вся испариться. Но рис сварится правильно только в том случае, если вы во время варки не будете снимать с него крышку. Не открывайте кастрюлю и после того, как огонь выключен. Рис в течение 10 минут должен постоять закрытым, чтобы как следует «уложиться» и «осесть».
Гречневая каша
Несколько полезных советов по приготовлению гречневой каши.
• Мне бабушка рассказывала рецепт приготовления гречки «на столе». Берете гречку, заливаете холодной водой в любимой пропорции (какой густоты любите) и оставляете на столе в кастрюле часа на два. Она набухнет, будет такой мягкой. Потом на плиту на маленький огонь – чтоб вся вода испарилась. Каша получается очень мягкая, нежная, рассыпчатая, прямо во рту так и тает. И готовить очень легко. Можно вообще ничего не добавлять – ни масла, ни соли… А там дальше по фантазии.
Более того, гречку можно вообще не варить! Если ее на ночь залить водой в пропорции 1: 1,5 или чуть больше, то к утру каша готова – крупа впитает всю воду и станет вполне съедобной! Конечно, это экстремальный способ – если уж кипятка нет. С другой стороны, ее утром можно немного подогреть – получится каша практически без теплового воздействия!
