скачать книгу бесплатно
Совет пятый. Не жарить котлеты на растительном масле. А топленого масла не жалеть!
Паштет сливочный
Признаюсь, что с детства не люблю никакую печенку, кроме куриной. Поэтому и готовлю паштет из нее, как делала бабушка. Однако раньше такой паштет был почти праздничным блюдом, а сейчас перешел в разряд повседневных.
И до сих пор мы собираемся на кухне с семьей или друзьями, завариваем крепкий чай, и я выставляю горшочек с паштетом и свежеиспеченный калач. Попробуйте и вы такой рецепт!
Что нужно
• 500 г куриной печени
• 100 мл 10-процентных сливок
• 100 г сливочного масла
• по 2 крупных моркови и луковицы
• щепотка мускатного ореха и белого перца
• соль по вкусу
Как готовить
• На ложке сливочного масла поджарьте печенку, затем добавьте в сковороду нарезанные морковь и лук. Жарьте еще 10 минут, а затем залейте сливками и тушите на слабом огне около 30 минут. Морковь должна стать мягкой.
• Затем слейте сливки и пробейте печенку с овощами в блендере до гладкого пюре. Добавьте оставшееся сливочное масло, пряности и соль. Выложите в миску, горшочек или контейнер и охладите.
Дом, в котором родилась Фаина Раневская
Mikhail Markovskiy / Shutterstock.com
«Икра» из свеклы
Рецепт закуски настолько простой, что его может повторить даже ребенок. Но результат очень вам понравится.
Что нужно
• 500–600 г вареной свеклы
• 200 г вареной моркови
• 3 луковицы
• 100 г томатной пасты
• 1 ст. л. лимонного сока
• 4 ст. л. растительного масла
• 3 зубочка чеснока
• красный перец
• соль и сахар по вкусу
Как готовить
• Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Лук и овощи поджарить на масле минут 20 на среднем огне, помешивая.
• Затем добавить томатную пасту и убавить огонь до слабого. Жарить еще 20 минут. В конце влить лимонный сок, посыпать пряностями, солью и щепоткой сахара.
• При необходимости варьируйте количество соли и сахара. Еще через 5 минут тушения выдавить чеснок и выключить огонь.
Капуста по-гурийски
Это острая еда, но вкусная и очень простая в приготовлении.
Что нужно
• небольшой вилок белокочанной капусты
• совсем крохотная свеколка
• 1 литр воды
• 3 четверти стакана сахара
• 3 четверти стакана уксуса
• 2 ст. л. соли
• 30 горошин перца черного
• ? ч. л. перца красного
• 5 зубчиков чеснока
Как готовить
• Нашинкуйте свеклу соломкой.
• Капусту нарубите крупным кусками.
• Чеснок очистите и нарежьте на половинки.
• Уложите все плотно в трехлитровую банку.
• Пересыпьте содержимое перцем.
• Вылейте сверху уксус.
• Воду нагрейте до кипения, размешайте в ней сахар и соль, вылейте в банку.
• Оставьте на сутки вне холодильника.
• И еще на сутки в холодильнике.
• Все, наша капуста готова.
Мандариновый торт-суфле
Этот рецепт попал мне в руки от известного историка кухни и первоклассной кулинарки Ольги Сюткиной.
Но за последние десять лет широко разошелся по моим таганрогским друзьям.
В оригинальном рецепте была в ингредиентах свежая малина. Но я экспериментировала с разными фруктами, и для зимнего времени выбрала мандарины или консервированные персики.
Озадачьтесь тем, что нужна разъемная форма для тортов.
Что нужно
для основы
• готовый бисквитный круглый корж
для сливочного слоя
• 500 г сметаны (комнатной температуры)
• 500 мл 33-35-процентных сливок (холодных)
• 100 г сахара
• 30 г желатина
• 4 мандаринки, разделенные на дольки и очищенные – по желанию
для мандаринового желе
• 6 шт. свежих очищенных по долькам мандарин
• сахар по вкусу (примерно 100 г)
• 250–300 мл воды
• 20 г желатина
Как готовить
• Дно формы с разъемными бортиками выложить бумагой для выпечки. Вырезать полоску бумаги по бортикам формы. Уложить бисквитный корж.
• 30 г желатина замочить в небольшом количестве теплой воды на 5 минут.
• 150 г сливок разогреть, не доводя до кипения.
• Снять с огня, добавить набухший желатин и размешать до полного растворения.
• Дать остыть до комнатной температуры, помешивая время от времени.
• Пока одна порция сливок остывает, вторую порцию холодных, ледяных сливок нужно взбить миксером до крутой пены.
• Сметану взбить с сахаром и, продолжая взбивать, добавить сливки с желатином.
• Затем аккуратно ввести взбитые сливки, перемешивать лопаткой.
• Вылить половину сливочной массы на корж и распределить порцию очищенных долек мандаринов.
• Сверху выложить оставшуюся сливочно-сметанную смесь.
• Поставить в холодильник не менее чем на 3 часа.
• Для желе желатин (25 г) замочить в теплой воде на 5 минут.
• В кастрюльку налить воду, добавить сахар (я размешивала в воде сироп от свежей малины, растертой с сахаром).
• Довести до горячего состояния и смешать с желатином. Помешивая, остудить.
• На застывшую сливочную массу выложить красиво дольки очищенных мандаринов.
• Залить сладким желе.
• Торт поставить в холодильник на ночь.
Совет. Я экспериментировала еще и с желе на основе мандаринового сока. Увы, не застывает желе. Слишком много кислоты.
Торт «Мишка»
Этот рецепт был очень популярен в Таганроге в 70-х годах прошлого века. В сотнях, если не тысячах, тетрадей и записных книжек наших хозяек он записан. И делать его легко, вы попробуйте. Главное в «Мишке» – выдержать время нахождения его, готового, в холодильнике.
Что нужно
для теста
• 1 стакан сахара
• 1 стакан 20-процентной сметаны
• 1 пакетик разрыхлителя
