Книга простых рецептов. Серия «Мама, подскажи!»

скачать книгу бесплатно


Как только гречка сварится, впитав в себя всю воду, откройте крышку, добавьте пару столовых ложек сахара, кусочек сливочного масла и влейте туда же стакан кипяченого молока. Перемешайте кашу, дайте ей постоять пару минут и разливайте по тарелкам.

Гречневая каша с печенкой

Для этого блюда вам нужно заранее подготовить печенку и обжарить на маленькой сковородке в подсолнечном масле одну мелко порезанную луковицу репчатого лука. Если вы взяли за основу стакан гречки, то печенки вам потребуется около 300 граммов. Возьмите кусок печенки, облейте его горячей кипяченой водой из чайника, снимите проявившуюся на кусочке плёнку, а затем порежьте печёнку на кусочки и прокрутите их через мясорубку.

На этапе, когда гречка уже почти впитала в себя всю воду, положите в гречку прокрученную на мясорубке сырую печёнку и поджаренный лук, размешайте кашу и, накрыв её крышкой, дайте ей повариться на медленном огне ещё минут десять. Проверьте, чтобы каша впитала в себя всю воду и стала рассыпчатой.

Гречка с печенкой может подаваться на стол с помидорным салатом, томатным соусом или маринованными помидорами и огурчиками.

Кашу маслом не испортишь

    Русская народная пословица

Рис

Разновидностей риса великое множество. Для приготовления базовых блюд из этой книги вам нужно иметь три вида риса: круглый (например, «Кубанский») для варки молочной каши или супов, длиннозернистый (например, «Жасмин») для обычного гарнира и мясных ёжиков и специальный рис «Для плова».

Молочная рисовая каша

Для молочной каши нам потребуется один объем риса и два объема воды. Налейте в небольшую кастрюлю воду, доведите её до кипения, после чего немного подсолите и засыпьте в воду рис. Варите его на медленном огне около 20 минут, рис за это время впитает большую часть воды. После этого добавьте пару ложек сахарного песка и щепотку ванилина, влейте туда же стакан горячего молока, размешайте кашу и, неплотно накрыв её крышкой, дайте постоять на огне еще минут десять. Следите за кашей, чтобы она не пригорела, периодически помешивайте ложкой. В самом конце, когда каша достаточно разварится, положите в неё кусочек сливочного масла и еще раз размешайте.

Возможные варианты молочной рисовой каши: можно добавить в кашу изюм, фрукты, глазированные в сахаре кусочки яблока (как для пшённой каши).

Яйца, яичницы

Не могу не рассказать небольшую историю. Она о ресторанах в советское время на излёте 1980-х. Мы с однокурсником два летних месяца работали в геологической экспедиции в Карелии. Жили в палатках, готовили на всю группу на костре, ходили по 20 километров в день. В общем и целом, хоть и одичали немного в суровых условиях лесов Карелии, но денег немного заработали. И, выйдя из лесов и получив долгожданную зарплату в Петрозаводске, решили до поезда на Москву пообедать в ресторане. Сказать, что мы на тот момент были голодные – это ничего не сказать. Мы были очень голодные. Вошли в лучший ресторан на центральной улице, сели за стол и долго выбирали в меню то, что хотели съесть. Подошедший официант нас разочаровал, сразу же заявив, что ничего из того, что мы выбрали в меню, уже нет, но есть три вида яиц: вареные, яичница и омлет. Выбора у нас особого не было, поэтому мы заказали всё, что было в меню. Такого количества яиц я в своей жизни больше никогда не ела. Хорошо, что не поймали пожизненный диатез. Итак, коротко о яйцах.

Яйца на завтрак – это самое быстрое и простое, что можно придумать. Главное, уметь пользоваться таймером или часами с секундной стрелкой. Просто возьмите нужное вам количество яиц, помойте их и положите в небольшую кастрюлю или ковшик и залейте яйца холодной водой. Вода должна полностью покрывать яйца. Далее поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, пока вода закипит. С момента закипания воды отсчитайте ровно 2 минуты. Всё дело именно в минутах. Не додержите – яйца будут сырые (многие их не любят). Передержите – яйца сварятся вкрутую и будут не такими вкусными, как за 2 минуты. Кстати, называются такие яйца (белок уже сварен, а внутри – мягкий, чуть прихваченный желток) – яйца «в мешочек».

При быстрой варке яиц в кипящей воде белок становится более твёрдым, а желток может оставаться в течение 5—6 минут варки жидким; при медленной варке (без кипения) желток получается более твердым, а белок жидким. Яйца с надтреснутой скорлупой при варке обычно вытекают, но такое яйцо тоже можно сварить, только в соленой воде.

Второе простейшее блюдо – это яичница. Ставим на огонь сковородку, наливаем на дно немного масла, ждём, когда сковородка хорошо разогреется, а затем разбиваем 2—3 яйца (или более) прямо над сковородкой. Сверху можно яйца посолить, поперчить. Если сковородку накрыть крышкой, то и белок, и желток быстро прожарятся. Более нежной и вкусной будет яичница, если её готовить, не накрывая крышкой.

Для того чтобы легче очистить крутое яйцо от скорлупы и сохранить натуральный цвет желтка, тотчас после варки его надо опустить в холодную воду.

Фантазийный вариант яичницы: берете кусочек хлеба, вынимаете мякиш, оставив только корочку, кладете корочку на сковородку и заливаете внутри яйцом. Формочка может быть из кусочка хлеба, помидора, луковичного кольца и т. д. Можно в конце концов использовать пластиковую или металлическую формочку (сейчас такие продаются).

Плотный вариант «закрытой яичницы» с начинкой. Начало – как и с обычной яичницей, но после того, как она немного поджарится, вы поднимаете её с одной стороны лопаточкой и сворачиваете вдвое. Перед тем, как вы закроете яичницу, на половинку, которая окажется внутри, вы можете положить ломтик сыра, ветчины, свежую зелень, специи либо любую другую начинку, которая хорошо сочетается с яйцами. В любом случае яичницу очень просто и быстро готовить. Более интересным блюдом мне кажется омлет.

Омлет

Думаю, что как варить яйца и чем отличаются крутое яйцо и яйцо всмятку вы точно знаете. И, конечно же, вы умеете делать яичницу. Поэтому я приведу только один пример блюда из яиц, которое можно условно назвать омлетом. Мой любимый омлет – это вкусное, простое и очень экономное блюдо, которое каждый раз будет радовать вас новым оттенком вкуса.

Основа омлета – это те же самые куриные яйца, которые в данном рецепте выполняют роли клея, соединяющего вместе все остальные продукты, которые вы этим «клеем» заливаете в сковородке. Для семейного завтрака на три-четыре человека вам потребуется, соответственно, три-четыре яйца, но этого мало, чтобы залить сковородку и получить на выходе плотный омлет. Как увеличить объем заливки из яиц? Правильно, яйца нужно взбить вилкой или специальным венчиком для взбивания. Также можно добавить в миску со взбитыми яйцами немного молока, сливок (полстакана будет достаточно) и даже 2—3 ложки сметаны. В миску с подготовленной смесью яиц и молочных компонентов бросьте щепотку соли и немного молотого перца. Если у вас есть какая-то зелень (лучше всего к омлету идёт укроп и петрушка), то вы можете тоже их добавить. Всё, заливка для омлета у вас готова.

А теперь, собственно, давайте перечислим варианты компонентов омлета, которые мы поджарим на масле в сковородке и потом превратим в плотный омлет, добавив заливку для омлета, а сверху еще и тертый сыр. Этих вариантов очень много. Я перечислю лишь те, которые чаще всего использую:

• Помидоры, репчатый лук, кусочек черного («Бородинского») хлеба

Мелко режете одну луковицу, пару помидоров среднего размера, обжариваете в небольшом количестве растительного масла три минуты, а потом добавляете порезанный на небольшие брусочки один ломтик черного хлеба. Хлеб при этом впитает в себя всю лишнюю жидкость, выделившуюся из помидоров и лука при обжарке. Поджариваете смесь еще пару минут и заливаете сверху приготовленной заранее заливкой. При желании можно сверху посыпать омлет тертым сыром, например, пармезаном.

• Кусочки отварной курицы

Если у вас остался от прошлой готовки кусочек отварной курицы, то вы можете ее обжарить на сковородке с небольшой луковицей, а потом залить омлетной заливкой. К курице, кстати, хорошо рифмуется в этом блюде карри или куркума. Омлет получится желтого цвета.

• Колбаса, сосиски, сарделька

Всё из остатков колбасных изделий подойдет в качестве основы для этого омлета. При обжарке можно добавить репчатый лук, лук-порей, помидор и т. д.

Мы не всегда могли купить хорошую колбасу, но, когда хотелось «чего-нибудь вкусненького, колбасного», мы делали заменители колбасы из тех продуктов, которые можно было найти в магазине. Например, из сердца. Говяжье сердце можно найти практически в любом магазине, его редко покупают, так как, видимо, не очень понимают, что с ним можно сделать. Мы же очень даже знали и использовали сердце на 120%. Вот наш «секрет».

Покупаем сердце, моем, если оно большое по размеру, то режем на две-три части и кладем в кастрюлю. Заливаем водой, добавляем морковку, репчатый лук, другие «корешки» и соль-перец. По сути, всё то, что нужно для приготовления бульона из мяса или птицы. Мы об этом будем подробно говорить в разделе «Обед». Варим на среднем огне 40 минут. В результате получаем прекрасный душистый бульон, который можно будет использовать для приготовления супов, а также большие кусочки вкусного мяса. Мясо нарезаем кусочками и либо едим просто так, делая бутерброды, либо используем в омлетах, поджаривая вместе котлет и подавая с гарниром.

Почему мы использовали сердце на 120%? Всё лишнее, что приходилось вырезать из сваренного сердца: прожилки, жирные бока и т.д., с благодарностью съедали наши собаки. Реально – не оставалось ни кусочка лишнего, ничего не выбрасывалось. Очень экономный вариант полезного «заменителя колбасы».

Э-э-эх, попадёшь к вам в дом – научишься есть всякую гадость. Валяй, тащи свою колбасу!

    Мультфильм «Карлсон вернулся!», 1970

• Котлета

Если у вас от ужина осталась одна куриная или мясная котлета, то их тоже вполне можно использовать в этом блюде.

• Картошка

Да, к котлете можно добавить одну-две отварные картофелины или остатки жареной картошки. Тоже будет вкусно.

Я думаю, что даже этот неполный список того, что можно использовать при приготовлении омлета, навел вас на мысль, что омлет поможет вам сэкономить и избавиться от остатков какой-то вкусной еды от прошлого ужина или обеда. Взрослых, конечно, ещё может обрадовать поджаренный бекончик или острые колбаски, но детям это есть совсем неполезно. Экспериментируйте, пробуйте, придумывайте свои варианты наполнителей для омлета.

Сосиски, сардельки, колбаса

Да, сваренные сосиски, сардельки или круглый кусочек поджаренной с двух сторон на сковородке докторской колбасы – это очень вкусно. И даже если это противоречит современным представлениям о здоровом питании. Особенно если в качестве гарнира идет нежный зеленый горошек из баночки «Бондюэль», яичница, помидорчики-огурчики или что-то еще, что вам нравится. И обязательно к этому какой-нибудь томатный соус. И свежая зелень.

Молочная лапша

Легко, вкусно и сладко. Дети обязательно оценят эту лапшу из далекого детства их мам и бабушек. Для приготовления лапши вам потребуется самая мелкая лапша, которую вы найдете в магазине. Как вариант – можно взять вермишель или совсем мелкие макароны в виде звездочек или алфавита (детям особенно понравится). Всё очень просто: ставите на огонь небольшую кастрюлю, наливаете в неё нежирное молоко или смесь молока и воды, доводите до кипения, добавляете щепотку соли и столовую ложку сахарного песка, чайную ложку сливочного масла, высыпаете лапшу и варите ее 5—7 минут, интенсивно помешивая. При остывании в кастрюльке на поверхности лапши быстро образуется пенка, которую дети терпеть не могут. Если такая пенка образовалась, снимите её перед тем, как налить лапшу в тарелку.

Не до жиру, быть бы живу

    Русская народная пословица

Сырники

Для получения 10—12 небольших сырников на завтрак вам потребуется 500 граммов творога (я предпочитаю творог 9% жирности, но в принципе подойдет любой) или три пачки творога по 180 г. Возьмите большую миску, выложите в неё творог, добавьте 3 яйца, щепотку соли, две ложки сахара, щепотку ванилина и неполный стакан муки. По желанию можно добавить полпакетика разрыхлителя для муки (пять граммов) или половинку чайной ложки соды (сырники будут более пышными), а также заменить сахар на изюм. Далее всё хорошо вымешиваем, формируем небольшие сырники, обваливаем их в муке и выкладываем на горячую сковородку, в которую нужно добавить немного сливочного или растительного масла. Обжарьте сырники с двух сторон. Накройте сковородку крышкой на 2—3 минуты, чтобы сырники хорошо прожарились внутри. После этого снимите сковородку с огня, ваши сырники готовы. Их можно подавать на стол со сметаной, сгущенным молоком, вареньем, джемами, йогуртами, то есть с тем, что больше всего любят ваши дети.

Оладушки

Выпекать классические блины с утра пораньше вы точно не будете, т.к. это потребует большего времени, чем с утра у вас бывает. Но вот сделать оладушки совсем не сложно. Сейчас продаются готовые смеси для блинов и оладьев, но я советую попробовать сделать простое тесто для оладьев своими руками. Для теста вам потребуются уже хорошо знакомые компоненты: пшеничная мука, яйца, молоко, ванилин, соль, сахар. Так же, как и при приготовлении сырников, вместо сахара можно положить изюм. Новый компонент, который был не нужен для сырников, но который очень важен при приготовлении блинов и оладий, – дрожжи. Можете использовать полпакетика сухих дрожжей.

А мы тут, знаете, всё плюшками балуемся

    Мультфильм «Карлсон вернулся!», 1970

Итак, берем большую миску, просеиваем туда через сито один стакан пшеничной муки, разбиваем 3 яйца, добавляем сухие дрожжи, щепотку соли, столовую ложку сахара, размешиваем и постепенно вливаем теплое молоко (нужно заранее немного подогреть молоко в микроволновке или на плите, если вы достали молоко из холодильника). После того, как вы размешаете тесто и оно станет однородным и довольно густым, оставьте его в теплом месте (например, рядом с плитой или батареей отопления) на 10 минут. Вы увидите, как в тесте начнут образовываться пузырики. Это хороший знак, означающий, что вы все сделали правильно и тесто начало подниматься, а значит, оладушки будут пышные и красивые.

Разогрейте сковородку, налейте в неё немного растительного масла и налейте небольшим половником три-четыре оладушка. Обжарьте каждый оладушек с двух сторон, а когда он будет готов и вы переложите его на тарелку, смажьте оладушек сливочным маслом – так он будет еще вкуснее. К оладушкам на стол можно подать всё то же самое, что и для сырников. Выбор – за вами и вашими детьми.

Оладушки из кабачков

Оладьи из кабачков можно уже считать всесезонным блюдом, т.к. кабачки сейчас продаются круглый год, однако в 1990-х годах мы могли купить их только в сезон созревания, то есть летом и ранней осенью. Для приготовления 15—20 оладьев вам потребуется парочка кабачков среднего размера или три небольших. Цуккини тоже подойдут, но вкус оладушек получится не такой мягкий, как из кабачков.

Вымойте и очистите кабачки от кожицы. Разрежьте каждый кабачок пополам и убедитесь, что внутри очень мелкие и мягкие семечки. Проблема в том, что при длительном хранении внутри кабачков появляются крупные и жёсткие на вкус семечки, которые лучше удалить. В молодых кабачках, которые были собраны недавно, серединка всегда с нежными крошечными семечками, которые совсем не чувствуются в оладушках.

Очищенные кабачки натрите на крупной терке в большой миске. Туда же разбейте 3 куриных яйца, немного посолите, добавьте 3—4 столовые ложки сахарного песка, пакетик разрыхлителя для теста, щепотку ванилина и немного молотой корицы. Всё хорошо перемешайте и введите в полученную смесь чуть меньше стакана просеянной пшеничной муки. Ещё раз перемешайте полученную смесь. Кабачки за это время могли выделить сок, поэтому, если получившееся тесто оказалось слишком жидким, добавьте в него ещё немного муки, если, наоборот, густым, то можно добавить немного молока или кефира. Постарайтесь, добавляя молоко или кефир, немного их нагреть (хотя бы до комнатной температуры), а то оладьи могут не подняться. Дальше всё как в предыдущем рецепте. Пусть тесто немного постоит, пока не появятся пузырьки. Разогрейте сковородку и выпекайте небольшие по размеру оладушки на сливочном или подсолнечном масле. Готовые оладушки получатся в меру сладкими. Они хороши сами по себе, но на стол к ним можно подать сметану, сгущенку, варенье или мёд – кому как нравится.

Если сладкие кабачковые оладьи надоели, то вы можете сделать их по-другому. Не кладите сахар и ванилин, а вместо этого добавьте в миску несколько мелко порубленных зубчиков чеснока, пучок зелени (например, укроп) и немного измельчённого на мелкой тёрке твёрдого сыра. Всё остальное — в точности, как при выпекании сладких блинчиков.

Гренки в молоке и яйцах

Настоящая «палочка-выручалочка» на все случаи жизни. Из серии «когда к вам неожиданно пришли гости, а холодильник пустой», но и на завтрак тоже подойдет.