Архитектура Итальянской пасты (Михаил Кулик)
Полная версия:
Описание книги:
В этой книге итальянская кухня рассматривается не как набор рецептов, а как архитектура. Автор проводит неожиданные параллели между едой и зданиями: лазанья предстаёт как палаццо со своими этажами и несущими конструкциями, каннеллони — как римские цилиндрические своды, а тальятелле — как горизонтальные карнизы на фасадах. Книга рассказывает, почему форма пасты никогда не бывает случайной, как в Граньяно климат и архитектура фабрик повлияли на качество сухой пасты, а в Болонье городской порядок отразился в структуре рагу. Здесь соусы сравниваются с несущими системами, сыр — с завершающим слоем фасада, а вино — со светом, который эту конструкцию освещает. «Архитектура итальянской пасты» — это взгляд на еду через призму пространства, пропорции и конструкции. Книга для тех, кто хочет понять итальянскую кухню глубже, чем просто через вкус.
