Пропорции. Базовый код. Основные соотношения для теста, бульона, соуса, крема (Майкл Рулман)
Полная версия:
Описание книги:
Кажется, что кулинария – это бесконечный хаос из рецептов, где надо запоминать слишком много? Вместо бесконечного набора инструкций эта книга предлагает систему – базовые соотношения ингредиентов, из которых складываются: хлеб, паста, тесто для пая, булочки, печенье, бисквиты, блины, бульоны, соусы, фарши, майонез, голландез, заварные кремы и десертные соусы. Из книги вы узнаете: • что такое кулинарные пропорции и почему они важны; • почему на кухне необходимы весы; • как работать с системой пропорций в домашних условиях; • базовые формулы для теста, бульонов, загущения, фаршированных изделий, соусов на жировой основе и заварных кремов; • логику построения основных рецептур и способы их применения. Это книга для тех, кто хочет не просто следовать рецептам, а по-настоящему понять, как устроена кулинария! Она подойдет домашним кулинарам, увлеченным любителям, студентам гастрономических школ и всем, кому важны точность, свобода и уверенность на кухне.
