Морские рецепты от Марины. Рыбные блюда и не только…

Марина Мороз

Морские рецепты от Марины. Рыбные блюда и не только…

Предисловие

Всё началось с моей любви к рыбе… Я люблю готовить, особенно рыбные блюда, так как с рыбой встречаюсь каждый день. Хочу в этой книге поделиться с вами своей любовью и рецептами, которые готовлю для своей семьи.

В моей книге собраны рецепты – от бюджетных до элитных морских жителей, которых вы найдёте в продаже в наших магазинах «Сахалин». Я подобрала рецепты как современной кухни, так и старые рецепты северной, сибирской кухни. Постаралась, чтобы рецепты были максимально просты в приготовлении и очень вкусные. И, конечно, ещё одно очень важное правило, мои друзья: обязательно готовьте всё с хорошим настроением и любовью.

А ещё эта книга посвящена моей любимой маме – Галине. Она так любила рыбу во всех её вкусах! Помню, как она всегда говорила: «Я бы с рыбой и спала, так её люблю». Представляю, как бы сейчас она была удивлена и рада такому огромному ассортименту рыбы и морепродуктов, которые имеются в магазинах.

И, конечно, хочу сказать спасибо моей семье за поддержку и помощь в моей идее создать эту чудесную книгу. А некоторые рецепты помог мне написать мой муж Владимир, который сам сибиряк.

После преображения дома кухонного пространства я заметила, что процесс приготовления еды стал для меня ещё более приятным. Это же совсем другое дело, когда у тебя всё под рукой расположено на кухне, есть хорошая бытовая техника. Я желаю каждой женщине иметь всё для готовки с удовольствием, а также иметь вдохновение для творения на кухне.

Ну что же, начнём… Я помогу вам в процессе и поделюсь с вами всеми тонкостями и хитростями готовки!

Желаю каждому из вас – жить со вкусом друзья!С уважением, автор книги Марина Мороз!

Мои любимые и авторские морские рецепты

Якутский салат «Индигирка»

Ингредиенты:

• 500 г северной рыбы (возможные варианты замены приведены ниже)

• 1 луковица

• 3 ст. л. масла растительного без запаха

• 1 свежий огурец

• соль, перец чёрный молотый (по вкусу)

Давайте приготовим с вами самый, на мой взгляд, необычный рыбный салат – родом из Якутии, который является гордостью и достоянием этого края. Конечно, лично мне, южной женщине, не совсем понятен был этот салат, пока я сама его не приготовила и не попробовала.

Назван этот салат в честь одноимённой якутской реки Индигирки, в которой вылавливается большая часть ценных белых пород рыб.

Лучше всего взять жирную белую рыбу, такую как чир, муксун, нельма. Но из-за того, что такая рыба редка в наших краях, подойдёт, к примеру, и сёмга. По сути, получается малосольная рыба.

Готовится этот салат быстро и просто: любая из вышеперечисленных замороженных рыб чуть размораживается, с неё снимается шкура и вытаскиваются кости. Затем она нарезается кубиками, солится и перчится. После этого её нужно поставить в морозилку на 30–40 минут – она должна замёрзнуть.

Тем временем нарезаем лук мелким кубиком и добавляем к рыбе, солим, перчим, вливаем растительное масло и хорошо перемешиваем. Подается салат со свежим огурцом.

Приятного аппетита!

Строганина по-якутски из северной рыбы

Вот для вас оригинальный семейный рецепт из северной рыбы! Строганина – от слова «строгать». Якутская строганина из муксуна, чира, омуля – это блюдо, известное во всём мире и почитаемое ничуть не меньше, чем экзотические для нас сашими или карпачо. Что же такое строганина? Это нарезанная стружкой – то есть «наструганная» – замороженная рыба, которая в таком виде подаётся к столу. Чтобы у блюда был вкус, к нему подают особую смесь из соли и молотого перца в пропорциях 1:1. Ломтики строганины макают в эту смесь и наслаждаются вкусом рыбы. Очень хорошо к этому блюду подойдёт охлаждённая рюмочка водки.

Я поделюсь с вами рецептом своего любимого сибиряка Владимира, который знает толк в её приготовлении. Вот особенности и тонкости приготовления этого блюда, которыми он поделился. Сибиряки никогда не размораживают рыбу так, чтобы она стала мягкой и легче резалась и чистилась.

Итак, берём замороженную рыбу. В первую очередь надо сделать ей надрез по хребту. Отрубить нос рыбы – это делается для устойчивости во время нарезания стружки (строганины). Не забудьте отрезать плавники.

Далее окунуть рыбу целиком в холодную воду на несколько секунд, затем взять плоскогубцы и снять шкуру, накручивая её на сами плоскогубцы. Внимание! Очень важно нарезать строганину очень острым ножом! После того как рыба оказалась без шкуры, упираем её головой вниз на разделочную доску и начинаем строгать – она должна закручиваться стружкой.

Далее берём предварительно охлаждённую в морозилке тарелку и выкладываем на неё строганину. Отдельно делаем смесь крупной соли и перца из расчёта 1:1 и подаём к столу.

Строганину надо есть быстро, пока она не растаяла и не размякла. Если нарезанная стружка рыбы начала во время нарезки быстро таять, поместите её на 15–20 минут в морозилку – она снова будет замороженной.

Будем рады, если вы оцените вкус этого необычного и оригинального якутского блюда. Приятного аппетита!

Варёные раки по рецепту моего папы

Ингредиенты:

• 2 кг свежих раков

• укроп (лучше сушёный)

• 1 лимон

• 2 кислых яблока

• 3 свежих помидора

• 1 лавровый лист

• 6–7 литров воды (на 2 кг раков)

• соль крупного помола (1 ст. л. на 1 л воды)

Варёных раков я обожаю с детства. Помню, когда отец привозил их с рыбалки, мы с ним вместе их перебирали, варили, а потом с удовольствием ели: он – с пивом, а я – с газированной водой «Буратино».

Для начала всех раков проверяем на наличие признаков жизни – все должны быть живыми. Далее промываем их под проточной водой. В большую кастрюлю наливаем воду, кладём на дно сушёный укроп и помещаем раков. Затем добавляем нарезанные на 4 части помидоры, яблоки, лимон и лавровый лист. Кладём крупную поваренную соль из расчёта 1 ст. ложка на 1 литр воды. Накрываем кастрюлю крышкой и ждём, когда вода закипит. После этого варим раков 7-10 минут – не больше.

Выключаем огонь и даём им настояться около часа. Подаём к столу с вашим любимым напитком.

Приятного вам аппетита!

Рецепт посола красной рыбы

Ингредиенты:

• 500 г красной рыбы на выбор (сёмга, форель, кижуч, кета)

• 2 ст. л. крупной соли

• 1 ст. л сахара

• 10 г цедра лимона

• 30 мл коньяка

• перец чёрный молотый (по вкусу)

Рыбу-тушку разрезать на филе, оставить его на коже, вытащить пинцетом кости.

Далее перемешать соль, сахар, перец и цедру лимона в отдельной миске, добавить коньяк. Этой смесью натереть филе с двух сторон, положить его в контейнер и оставить на 12–15 часов для засолки.

После этого филе промыть в холодной воде, удалив излишки соли, а затем просушить бумажным полотенцем.

Филе готово к употреблению. Приятного аппетита!

Боул с любыми морепродуктами

Ингредиенты:

• 100 г риса длиннозёрного

• 1 свежий огурец

• 1 авокадо

• морепродукты (можно менять в зависимости от предпочтений)

• 100 г салата чука

• зелень (руккола, салат айсберг, салат романо)

• 1 отварное яйцо

• соль, перец чёрный молотый (по вкусу)

Что же это за заморское блюдо – боул? Боул переводится как «глубокая миска». Это традиционное гавайское блюдо, которое состоит из риса, морепродуктов и овощей.

Мы с вами будем готовить боул с креветками. Также можно заменить креветки на любые другие морепродукты – слегка обжаренный гребешок, рыбу (запечённую или солёную, какую вам нравится), мясо запечённых мидий, тушёные кальмары и т. д. – и каждый раз получится новый интересный вкус.

Итак, приступим.

Отварите до готовности рис. Подготовьте очищенные и отваренные креветки. Выложите все продукты в глубокую керамическую тарелку (боул) по кругу. Добавьте отварное яйцо, разрезанное пополам, рядом – салат чука, нарезанный длинными брусочками свежий огурец и порезанный кусочками авокадо. Посолите, поперчите и украсьте зеленью.

Приятного аппетита!

Паэлья с морепродуктими и овощами

Ингредиенты:

• 1 л овощного бульона

• 150 мл белого вина

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1 перец сладкий очищенный и нарезанный соломкой

• 300 г креветок очищенных

• 300 г мидий очищенных

• 100 г кальмара свежего, очищенного и порезанного соломкой

• 500 г помидоров свежих протёртых

• 400 г риса длиннозёрного сорта басмати

• 1 луковица

• 50 г сливочного масла

• 3 зубчика чеснока

• шафран, соль, перец чёрный молотый (по вкусу)

• зелень петрушки

Сейчас приготовим с вами ещё одно блюдо итальянской кухни. Оно очень сытное и, конечно, очень вкусное.

На сковороду добавляем растительное масло и обжариваем чеснок, лук и сладкий перец в течение 3–4 минут. Добавляем креветки, мидии и кальмары, вливаем белое вино. Солим, перчим и добавляем шафран, постоянно помешиваем ещё несколько минут.

В эту же сковороду кладём протёртые томаты, рис, перемешиваем и вливаем бульон. Также солим и перчим по своему вкусу и добавляем сливочное масло. Готовим примерно 20–25 минут на медленном огне до готовности риса.

В конце кладём мелко нарезанную петрушку. Наша прекрасная паэлья готова! Приятного аппетита, друзья!

Пита с консервированным тунцом

Ингредиенты:

• 1 банка консервированного тунца (около 150 г)

• 2 лепёшки пита

• 2 ст. л. майонезного соуса

• 1 маринованный огурец

• 1 помидор

• лист салата

Приготовим с Вами легкий перекус – греческую Питу. Это круглый пресный хлеб, образующий «карман» для начинки. Разогреть Питу на сковороде без масла с двух сторон и разрезать ее по полам в виде «кармашка». Смазать слегка внутреннюю часть лепешки майонезом и положить консервированный тунец без жидкости. Далее положить лист салата, кружочки помидора. Наша пита готова, приятного аппетита!

Закуски и намазки

Форшмак

Ингредиенты:

• 1 филе крупной слабосолёной сельди

• 150 г сырка плавленного (например, «Виола»)

• 2 варёных яйца

• 1 небольшая луковица

• 1 морковь отварная средняя

• 50 г сливочного масла

• 1 яблоко зелёное без кожуры

• 1 кусочек мякоти белого хлеба размоченный в воде

• перец чёрный молотый (по вкусу)

Давайте попробуем приготовить с вами традиционную еврейскую закуску – форшмак. Готовится он очень быстро и просто. Все перечисленные ингредиенты пропустите через мясорубку, поперчите и хорошо перемешайте. Форшмак готов.

Его можно подавать на крекерах, сделать канапе или наполнить половинки отварных яиц, а также можно подавать, завернув в блинчики.

Риет с креветкой

Ингредиенты:

• 150 г креветок очищенных

• 1 упаковка творожного сыра (150 г)

• 1 свежий огурец

• 3 яйца

• соль, перец, свежий укроп (по вкусу)

Для начала, друзья, разберёмся, что же это за блюдо такое – риет!

Это французское блюдо, вовсе не паштет, так как паштет обладает более воздушной текстурой. Риет не взбивают блендером: его нарезают мелко, и он получается более фрагментированным и волокнистым.

Приступим к приготовлению.

Креветки отварить и мелко нарезать. Варёные яйца натереть на мелкой тёрке, всё перемешать и добавить творожный сыр. Свежий огурец очистить от кожуры и также натереть на мелкой тёрке, отжать сок – для того чтобы риет не был водянистым. Добавить соль, перец и свежий укроп, мелко нарезанный.

Подавать с подсушенным на сковороде любимым хлебом. Приятного аппетита!

Риет из тунца

Ингредиенты:

• 1 банка консервированного тунца (около 150 г)

• 3 яйца отварных

• 1 упаковка творожного сыра (около 150 г)

• 2 огурца маринованных

• соль, перец чёрный молотый (по вкусу)

• хлеб цельнозерновой

• зелень и свежий огурец (для украшения бутербродов)

Натереть на мелкой тёрке отварные яйца и маринованные огурцы. Добавить тунец без жидкости, положить творожный сыр, посолить и поперчить. Всё тщательно перемешать.

Делаем бутерброды: хлеб подсушить на сухой сковороде и выложить на него получившийся риет. Украсить зеленью и ломтиками свежего огурца для свежести.

Приятного аппетита!

Маринованные тушки кальмара

Ингредиенты:

• 4–5 тушек очищенного кальмара

• 1 луковица ялтинского лука

• 3 ст. л. растительного масла

• 2 ст. л. уксуса

• соль, перец чёрный молотый (по вкусу)

Отварить чищеные тушки кальмара в подсоленной воде не более 3–5 минут. Затем остудить и нарезать тонкими кольцами.

Красный лук нарезать полукольцами, залить кипятком на 1 минуту, затем слить воду и дать ему остыть. Это делается для того, чтобы убрать из лука горечь.

Теперь соединить все ингредиенты, сбрызнуть уксусом, добавить растительное масло, соль и перец. Дать кальмарам остыть и переложить их в стеклянную банку с крышкой. Через несколько часов можно наслаждаться их морским вкусом.

Приятного аппетита!

Салаты: от лёгких до праздничных

Салат из кальмара лёгкий

Ингредиенты:

• 300 г кальмара очищенного и отварного

• 2 огурца свежего

• 5 яиц отварных

• 3 ст. л. майонеза лёгкого

• соль, перец чёрный молотый (по вкусу)

• укроп, петрушка, зеленый лук (по вкусу)

Этот салат очень лёгкий как по калорийности, так и в приготовлении. Моя семья его обожает, поэтому я часто его готовлю.

Очищенные и отваренные кальмары нарезаем тонкой соломкой. Огурец очищаем от кожуры и также нарезаем соломкой. Отварные яйца нарезаем кубиками. Соединяем все ингредиенты и заправляем майонезом. Солим, перчим и добавляем мелко нарезанную зелень и зелёный лук.

Приятного аппетита!

Салат из кальмара на гриле

Ингредиенты:

• 4 тушки очищенного кальмара

• 200 г помидоров черри

• пучок рукколы

Для заправки:

• 10 г натёртой цедры лимона

• 1 зубчик чеснока

• 20 г оливкового масла

• 2 ст.л. лимонного сока

• 2 ст. л. тыквенных семечек

• соль, перец чёрный молотый (по вкусу)

Очищенные сырые тушки кальмаров разрежьте вдоль на 2 части и надрежьте поверхность кальмара сеточкой, не прорезая до конца. Чеснок раздавите ножом, очистите и измельчите. Смешайте чеснок, сок лимона, лимонную цедру, оливковое масло, соль и перец. Половину полученной заправки оставьте для общей заправки салата. Этой же заправкой натрите тушки и оставьте на 10 минут.

Пожарьте кальмаров на гриле. Если нет такой возможности, используйте сковороду-гриль или электрический домашний гриль.

На отдельную тарелку выложите рукколу, разрежьте помидоры черри пополам и положите их сверху. Полейте всё оставшейся заправкой. Затем выложите на тарелку готовых кальмаров. Сбрызните всё лимонным соком.

Обжарьте тыквенные семечки на сухой сковороде и посыпьте ими салат. Приятного аппетита!

Салат из крабовых палочек с кукурузой

Ингредиенты:

• 300 г крабовых палочек

• 1 банка консервированной кукурузы (около 250 г)

• 100 г риса отварного

• 5 яиц отварных

• 1 огурец свежий

• 1 упаковка майонеза лёгкого сметанного (200 г)

• укроп свежий (по вкусу)

• соль, перец чёрный молотый (по вкусу)

Многие из вас готовят этот популярный и вкусный салат. Я хочу предложить свою версию приготовления крабового салата. Он получается очень свежим на вкус и достаточно простым в приготовлении.

Нарезаем мелкими кубиками свежий огурец, варёные яйца и крабовые палочки. Добавляем консервированную кукурузу, отварной рис и зелень. Перемешиваем все ингредиенты, солим и перчим по вкусу.