скачать книгу бесплатно
После того как психические эффекты постепенно проходят (длительность около 2 часов), еще в течение 6–12 часов проявляются последствия приема: либо (изредка) возникает «особое, ни с чем не сравнимое состояние остроты восприятия и интуиции», либо (гораздо чаще), в силу уменьшения содержания серотонина в тканях мозга, сонливость, ухудшение настроения, раздражительность.
Болезненные симптомы (головная боль, сердцебиение, озноб) возможны при избыточном употреблении или сочетании с другими наркотиками. Как и при употреблении ЛСД, возможны «флэш-бэки» – термин, употребляемый наркоманами для описания «возвращения» действия наркотика через небольшой промежуток времени, чаще всего в течение месяца после употребления.
При длительном приеме псилоцина и псилоцибина чаще одного раза в 10 дней устанавливается определенное привыкание. Чтобы вызвать такой же психический эффект, на следующий день иногда бывает необходимо в 1,5–2 раза больше грибов. Это говорит о том, что некоторый негативный эффект употребления галлюциногенных грибов присутствует. Сам факт возможности возникновения психологической зависимости уже свидетельствует о несомненном воздействии через психику на физическую структуру мозга, так как изменение психической реакции есть не что иное, как отражение изменений физических. Я уверен, что дальнейшие исследования в этой области позволят с большей уверенностью говорить о пользе или вреде галлюциногенных грибов.
Как избежать отравлений грибами
Собирайте только хорошо известные вам виды съедобных грибов.
Не собирайте старые грибы и грибы, пораженные вредителями и болезнями.
Знайте «в лицо» ядовитые грибы вашего региона.
Не оставляйте без присмотра маленьких детей в лесу, садах и парках. Они (дети) любят есть красивые красные мухоморы.
Старайтесь не пробовать незнакомые грибы на вкус.
Пластинчатые грибы, особенно зеленые сыроежки и поплавки, старайтесь срезать с ножкой, чтобы убедиться в отсутствии на ней кольца.
При сборе опят обращайте внимание на окраску их шляпок и пластинок. Не срезайте их пучками! Внимательно рассматривайте каждый гриб.
При сборе шампиньонов особое внимание уделяйте окраске пластинок. Они должны быть розово-белыми у молодых грибов и буро-коричневыми у стареющих, но не чисто-белыми. При этом следует помнить, что розовые пластинки встречаются у ядовитых энтолом.
Собранные грибы нельзя складывать в пакеты, так как в пакете они ломаются, крошатся, в результате чего нельзя определить, какие виды грибов в нем находились.
Если вы решили расширить круг собираемых вами видов грибов, не пользуйтесь для этого книгами, где приводятся только их словесные описания и черно-белые или рисованные цветные иллюстрации. Многие виды грибов очень изменчивы, и разные виды легко могут подойти под одно и то же описание.
Ни в коем случае не собирайте грибы в городе, вдоль автомобильных дорог, рядом с предприятиями. Знайте, что, даже избежав отравления, вы обязательно получаете небольшую (или большую!) дозу солей тяжелых металлов, накопление которых с годами ведет к необратимым процессам в вашем организме.
Не забывайте о том, что грибы – скоропортящийся продукт. Своевременно перерабатывайте принесенные из леса грибы, не оставляйте их «на ночь». В первую очередь это касается навозников. Кроме того, даже самый молодой и крепкий гриб за ночь может стать червивым.
Перед употреблением в пищу еще раз внимательно пересмотрите собранные вами грибы и отбракуйте старые, червивые и просто подозрительные.
Соблюдайте известные правила переработки, консервирования и хранения грибов. Строго следуйте приводимым в кулинарной литературе нормам расхода соли и уксуса при засолке и мариновании.
Не закрывайте маринованные грибы герметическими крышками, поскольку консервы домашнего приготовления могут стать причиной тяжелых отравлений.
Млечники (чернушка, скрипица, горькушка, волнушка и т. д.) и сыроежки с горьким или жгучим вкусом (в том числе валуи) перед засолом или употреблением в свежем виде всегда следует предварительно отварить или вымочить.
Каждый вид грибов желательно консервировать отдельно.
Глупые и опасные сказки
Многие наши грибники от «проверенных» людей знают целый ряд «проверенных» же рецептов, применение которых якобы легко может помочь избежать отравления ядовитыми грибами либо легко выявить их среди большой массы собранных съедобных грибов. Увы, на поверку это оказываются опасные заблуждения. В этом разделе я приведу примеры некоторых из них.
«Не представляют никакой опасности грибы, собранные на лугу или в поле». Действительно, большая часть ядовитых грибов растет в лесах; но можно нарваться и на меньшую.
Можно услышать и такое: «Все грибы в молодом возрасте съедобны». Что тут скажешь? Всем должно быть известно, что все ядовитые грибы ядовиты в любом возрасте.
«Ядовиты те грибы, которые обладают неприятным запахом». Отчасти это верно, взять хотя бы мухомор вонючий. Но большая часть ядовитых грибов не имеет неприятного запаха или вообще имеет приятный грибной аромат.
Некоторые думают, что «все съедобные грибы обладают приятным, а несъедобные – неприятным вкусом». Хочется лишь отметить, что выжившие после отравления бледной поганкой всегда с большой похвалой отзываются о ее вкусе.
Иногда встречается мнение, что «все грибы, имеющие розовые пластинки, съедобны». Так высказываются люди, которые научились отличать шампиньон с его розовеющими с возрастом пластинками от бледной поганки, но не научившиеся пока отличать его от ядовитых энтолом, также обладающих розовыми пластинками.
Глубоко укоренилось представление о том, что «насекомые, черви и улитки не трогают ядовитых грибов». Это совершенно неверно. Следуя такой логике, мы признаем бледную поганку съедобной, а всем известную желтую лисичку – ядовитой.
Недавно я услышал, что, оказывается, нельзя есть подберезовики, основание ножки которых на срезе синеет или зеленеет. И за что их так?.. И что тогда делать с подосиновиками, которые почти все синеют?
Существуют и «проверенные» рекомендации о химических способах обнаружения ядовитости грибов.
«Ядовитые грибы обязательно должны свертывать молоко». Это мнение несостоятельно. Свертывание молока происходит под воздействием фермента типа пепсина, который имеется как у некоторых ядовитых, так и у некоторых съедобных грибов.
«Головки лука или зубчики чеснока становятся бурыми при совместной варке грибов, если в кастрюле оказался ядовитый гриб». Как и в случае с молоком, побурение лука и чеснока связано с действием определенного фермента, присутствующего и у ядовитых, и у съедобных грибов. То же самое я слышал про картофель, который должен потемнеть, будучи отваренным вместе с ядовитыми грибами.
Иногда некоторые «специалисты» применяют для определения наличия яда серебряные предметы: ложки, монеты и т. д.
О присутствии в кастрюле ядовитых грибов при этом можно якобы судить по почернению серебра. На самом деле почернение серебра происходит из-за воздействия на него особых грибных аминокислот, что приводит к образованию сернистого серебра, имеющего черный цвет. А подобные аминокислоты есть и в ядовитых, и в съедобных грибах.
Некоторые всерьез полагают, что попавшие в кастрюлю ядовитые грибы можно обезвредить, проварив их с уксусом и солью. Этот рецепт имеет очень древнее происхождение, но, разумеется, совершенно бесполезен.
Первая помощь при отравлении
Важной особенностью грибных ядов является их плохая растворимость. Поэтому отравление наблюдается обычно лишь у того, кому из общего блюда ядовитый гриб попал непосредственно.[2 - На этом свойстве основан печально известный способ убийства с использованием бледной поганки. По многочисленным просьбам читателей, которые я получил после выхода первого издания, опишу этот способ подробнее (надеюсь, запросы о конкретике были направлены не для последующего практического применения…). Известен реальный случай, когда некая проживающая в Поволжье и разбирающаяся в грибах домохозяйка, невзлюбив за что-то одну из своих подруг, собрала 12 человек гостей на званый обед. Одним из поданных блюд были отварные грибы со сметанным соусом. Когда грибы варились, незадолго до готовности дама бросила в кастрюлю шляпку бледной поганки и, хорошенько проварив, вытащила ее. Пропитавшись незначительным количеством яда, все грибы в кастрюле стали ядовитыми, но не смертельно. Саму же шляпку женщина подложила в тарелку жертве. В результате все гости, включая хозяйку, получили сильное отравление, один же человек умер. Какой – понятно. Отравившись сама, хозяйка получила стопроцентное алиби. Дело раскрыли случайно по вине самой же болтливой отравительницы: по пьяной лавочке она разболтала секрет подруге…] Хотя признаки грибных отравлений существенно отличаются от признаков других пищевых интоксикаций, тем не менее меры доврачебной помощи в случае заболевания применяются традиционные. Пострадавшему следует выпить две-три таблетки активированного угля и принять слабительное (две-три ложки касторового масла). Затем нужно уложить больного в постель, напоить горячим чаем и обеспечить полный покой. Рвоту согласно современным представлениям о грибных отравлениях вызывать не следует. Употребление алкоголя категорически исключено, так как он повышает растворимость ядов. После оказания первой помощи нужно немедленно вызвать врача и обязательно сообщить ему, что больной ел грибы.
Практическая часть
Белый гриб и прочие губчатые и трубчатые
Если забыть о рыжике, шампиньоне и трюфеле, то трубчатые грибы – самые грибные из всех грибов. Одуряющий аромат сушеного белого, крепкая хрустящая мякоть маринованного подосиновика, восхитительный соленый масленок, роняющий тягучие благородные сопли… Песнь песней, короче говоря. Никакие другие грибы не собираются грибниками с таким удовольствием; редко за кем идут в лес так же специально. Только трубчатые грибы продаются на рынке и на трассе (ну разве что по весне еще сморчки и строчки, но масштабы несопоставимы). Они – чемпионы по урожайности, по длительности плодоношения, по питательности, полезности и усвояемости. Среди внушительного их количества есть лишь 3 несъедобных вида и только один смертельно ядовитый.
У всякого классического трубчатого гриба есть шляпка, ножка и трубочки с порами-дырочками на нижней стороне шляпки (их еще называют губкой). Этим он отличается от твердых трубчатых копыто- или веерообразных трутовиков (у них есть поры, но нет ножки, к тому же они еще и на деревьях растут) и от шляпочных пластинчатых грибов (у них есть ножка и шляпка, но на нижней стороне шляпки не трубочки, а полоски-пластинки).
К трубчатым грибам относятся краснокнижные гиропоры (каштановый гриб и синяк), белые грибы, дубовики, моховики, польский гриб и полубелый гриб, подберезовики, подосиновики, перечный гриб, маслята, козляк, шишкогриб и горчак (желчный гриб). Все трубчатые грибы – лесные виды, все образуют микоризу (вступают в симбиоз) с лиственными и хвойными деревьями.
В любом правиле бывают исключения. Поэтому между трубчатых шляпочных грибов встречаются грибы, у которых вместо трубочек – пластинки. Это ложные лисички, свинушки и мокрухи. Почему это так, вы можете узнать в приложении, в главе «Околонаучный мини-ликбез». Кроме того, есть родственники белого гриба (так называемые корневцы, с. 5), которые «ушли» жить под землю, приняв внешний вид, очень напоминающий трюфель. Они упомянуты в главе «Живущие под землей».
Белые грибы, дубовики и моховики
Большой и вкусный род Белый гриб объединяет собственно белые грибы (к ним относятся и настоящие дубовики) и моховики. Чем собственно белые грибы отличаются друг от друга и от других трубчатых?
БЕЛЫЕ ГРИБЫ легко отделить от всех прочих трубчатых родственников по сеточке, которая расположена на ножке. Она напоминает по форме редкую рыболовную сеть. Сеточка может контрастировать с окраской ножки (например, белая на коричневом фоне) или совпадать с ней (например, коричневая на коричневом), покрывать ножку целиком или располагаться только в ее верхней части, но она есть всегда. Ни у моховиков, ни тем более у маслят или подосиновиков-подберезовиков такой сеточки нет. Только непереносимо горький желчный гриб, который необычайно ловко умеет подделываться и под белый, и под подберезовик, тоже несет на ножке сеточку. Но, разумеется, вкус всегда выдает этот обман.
Мякоть «белых» белых грибов на срезе всегда белая, цвет не меняет (не синеет). Трубочки и поры в молодости белые или беловатые, затем начинают желтеть и, наконец, становятся оливково-зелеными. В наших лесах растут следующие белые грибы с белой несинеющей мякотью: белый гриб обыкновенный (самый распространенный), белый гриб дубовый, белый гриб березовый и белый гриб сосновый.
Мякоть «цветных» белых грибов (дубовиков и прочих), от светло- до ярко-желтой, на срезе в той или иной степени синеет, трубочки у молодых грибов не белые, а желтые, поры (поверхность трубочек) желтые, оранжевые или красные. В наших лесах растут следующие «цветные» белые грибы с сеточкой на ножке: дубовик обыкновенный (оливково-бурый), дубовик укорененный и сатанинский гриб.
Белый гриб обыкновенный (с. 1, 28). Шляпка от 5 до 40 см в диаметре, во влажную погоду скользкая, темно- или светло-коричневая до коричневато-белой, редко желто- или красно-коричневая. Ножка 4–25 х 2–15 см, ровная или расширенная в основании, с белой сеточкой на светло-коричневатом фоне. Гриб селится в хвойных, лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу более чем с двадцатью различными лиственными и хвойными породами, отдавая наибольшее предпочтение березе, дубу, ели и сосне. Белый гриб может расти одиночно, но часто встречается группами по 2–5 грибов, а иногда и гораздо большими семьями. Белому грибу часто сопутствуют следующие приметные спутники: мухоморы, валуи, муравейники, осока, белоус, грушанка, вейник, вереск, майник, черника.
Период плодоношения белого гриба длительный, с конца мая по ноябрь.
У елового белого гриба есть несколько не так редко встречающихся форм, которые прилично расходятся с его стандартным обликом. Например, арктическая разновидность с мелкой охряно-коричневой шляпкой растет только в тундре под карликовыми березами. Оранжево-красная форма отличается оранжево-красной шляпкой, которая с возрастом становится темно-коричнево-красной. Форма, носящая название голоножковой, характеризуется тонкой высокой ножкой, совершенно лишенной сеточки. Форма булавоногая сразу выделяется среди прочих по ярко-желтой шляпке.
Ядовитых двойников у белого гриба нет. Из несъедобных на него похож желчный гриб (горчак), который легко отличается по горькому вкусу мякоти и розовым, а не белым, как у белого гриба, трубочкам.
Белый гриб дубовый (c. 1), как видно из названия, растет только под дубами. Шляпка 6–20 см в диаметре, светло- или желтовато-коричневая, часто с растрескивающейся кожицей, сухая, тонко-бархатистая, как будто замшевая. Ножка 4–15 х 2–7 см, ровная или расширенная в средней части, в верхней части с белой сеточкой на коричневом фоне. Период плодоношения – июль-октябрь.
Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.
Белый гриб сосновый растет на бедных, часто песчаных почвах. Образует микоризу с сосной. Шляпка 625 см в диаметре, скользкая, красно-коричневая. Поры у молодых грибов с хорошо выраженным красно-коричневым оттенком. Ножка 4–15 х 2–7 см, в основании всегда расширенная, красновато-коричневая с красновато-коричневой же сеточкой. Плодоносит с июля по октябрь.
Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.
Белый гриб березовый (c. 1) – самый вкусный из всех белых грибов, хотя и не отличается особо крупными размерами. Шляпка 5–15 см, от чисто-белой до очень светло-коричневой, во влажную погоду скользкая. Ножка 412 х 2–5 см, ровная или слегка расширенная в основании, светло-коричневая с белой сеточкой. Образует микоризу с березой. Плодоносит с июня до ноября.
Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.
Дубовик оливково-бурый (c. 1). Шляпка 6–20 см, оливково-желто-бурая, иногда с оранжевым или розовым оттенком. Трубочки на срезе желтые, поверхность трубчатого слоя красная до оранжевой. Ножка 6–15 х 2–4 см, ровная или слегка расширенная в основании, с красной сеточкой на желтовато-красноватом фоне. Мякоть светло-желтая (в шляпке желтовато-белая), с приятным вкусом и запахом, на срезе слабо синеет. Гриб теплолюбив, довольно редок, растет в дубравах в июле-сентябре. Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.
Дубовик укорененный (c. 1). Шляпка 6–20 см, светло-серая, коричневато-белая, сухая, очень мясистая, у молодых грибов – с подвернутым внутрь краем. И трубочки на срезе, и их поверхность ярко-желтые. Ножка светло-желтая, с желтым сетчатым рисунком (по крайней мере в ее верхней части). Мякоть желтовато-белая, на срезе сразу синеет, с горьким вкусом. Гриб, соответственно, несъедобен (но не ядовит). От похожего полубелого гриба четко отличается по наличию выраженной желтой сеточки на ножке. Гриб теплолюбив, растет в дубравах, довольно редок, плодоносит в июле-октябре.
Легко отличается от всех прочих дубовиков наличием горькой мякоти.
Сатанинский гриб (c. 1). Шляпка 6–20 см, сероватобелая до серой, сухая. Трубочки желтые, поры красные. Мякоть беловатая до желтоватой, на срезе медленно синеет, с приятным вкусом и неприятным запахом, исчезающим при термической обработке. Ножка «коренастая», 4–10 х 3–5 см, булавовидная (расширенная в основании), с красной сеточкой, целиком красная или в верхней части желтая.
Сатанинский гриб долго и почти повсеместно считался крайне ядовитым. В настоящее время установлено, что очень редко и только в сыром виде он может вызывать легкие желудочные расстройства. В любом случае после отваривания этот гриб можно есть без опасений. Гриб легко опознать по грязно-серой шляпке, карминово-красным трубкам и реповидной ножке, которая посередине окрашена в карминово-красный, а у основания и наверху – желтый цвет, и медленно синеющей мякоти. Сатанинский гриб весьма редок. Для роста ему необходима известковая почва, а также тепло и деревья, с которыми он может образовывать микоризу, – дуб, лещина, каштан и липа. Плодовые тела появляются небольшими группами с июля до сентября.
Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.
МОХОВИКИ (т. е. белые грибы без сеточки на ножке) внешне отличаются от старших сетчатых собратьев некоей плюгавостью. Даже такие крупные и мясистые моховики, как полубелый гриб и польский гриб, все-таки здорово проигрывают настоящим «белым» и «цветным» белым грибам по дородности: и ножка у них потоньше, и мякоть порыхлее. А о мелких моховиках и говорить не приходится. Трубочки моховиков всегда желтые, поры (внешняя поверхность трубочек) желтые или красные. Даже у самых молодых моховиков трубочки не бывают белыми: они желтые с самого начала. Мякоть моховиков беловатая до желтой, на срезе синеет, розовеет, реже не меняет окраски. Все моховики съедобны, среди них нет ни ядовитых, ни несъедобных видов. Основные наши моховики – дубовик зернистоногий, полубелый гриб, польский гриб, моховик зеленый, моховик трещиноватый и моховик красный.
Среди моховиков встречается уникальный паразитический вид, очень редкий в наших лесах. Он так и называется – моховик паразитический (c. 1). Этот гриб устроился прекрасно. Мало того что он образует микоризу с березой или дубом, получая от них нужные питательные вещества, одновременно он еще и паразитирует на другом грибе – ложнодождевике. Как говорится, и рыбку съел, и другое удовольствие тоже получил.
Дубовик зернистоногий (c. 1). Шляпка 8–20 см в диаметре, темно-коричневая до коричнево-черной, бархатистая. Трубочки на срезе желтые, поверхность трубчатого слоя красная или оранжево-красная. Ножка 6–12 х 2–4 см, как бы зернистая, покрыта красным точечным рисунком, в местах надавливания быстро и сильно синеет. Мякоть ярко-желтая, с приятным вкусом и запахом, на срезе быстро синеет. Гриб растет в лиственных и хвойных лесах с участием дуба. Встречается часто, на юге средней полосы плодоносит обильно с июня по октябрь.
Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.
Пол у белый гриб (c. 1). Шляпка 5–15 см, желто-коричневая до серовато-охристой. И трубочки на срезе, и их поверхность ярко-желтые. Ножка 4–12 х 2–4 см, желтовато-белая, ровная или расширяющаяся к основанию. Мякоть желтовато-белая с выраженным запахом карболки, который полностью исчезает при термической обработке. Гриб теплолюбив, растет в дубравах, довольно редок, плодоносит в июле-октябре.
Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.
Польский гриб (c. 1, 29) растет не только в Польше. Это один из самых обычных наших крупных моховиков. Шляпка 4–12 (до 20) см, темно- или ярко-коричневая до каштаново-бурой, сначала выпуклая и с загнутыми внутрь краями, затем плоская, голая, гладкая, сухая, в сырую погоду слизистая или клейкая. Трубочки и поры одноцветные, светло-грязно-желтые с зеленоватым оттенком, при надавливании синеют. Ножка коричневая, 4–12 х 1–4 см, в верхней части более желтая, ровная или расширенная в основании, нередко в нижней части изогнутая, при надавливании синеет, затем буреет. Мякоть у молодых грибов белая и плотная, у зрелых – бледножелтая, с приятным вкусом и запахом. Гриб может вырасти не только на почве, но и на гнилой древесине. Селится в хвойных, реже лиственных лесах, плодоносит обильно, с июля по октябрь.
Похож на другие моховики, отличается в первую очередь более крупными габаритами и мелкими порами. Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.
Моховик зеленый (с. 2, 30). Шляпка толстомясистая, бархатистая, 3–10 см в диаметре, оливково-желтая или оливково-зеленая, реже оливково-коричневая до чисто-коричневой, полушаровидная, с возрастом плоская и голая, сухая, часто с трещинками. Трубочки и поры ярко-желтые, с возрастом становятся оливковыми, легко отделяются от мякоти шляпки. Мякоть беловатая до ярко-желтой, с приятным вкусом и запахом, довольно рыхлая, на изломе иногда слабо синеет. Ножка 3–8 х 0,5–2 см, желтая, часто с коричневатыми участками или красноватая, в верхней части иногда с бурым сетчатым рисунком, плотная, ровная, обычно изогнутая у основания. Населяет леса любого типа, любит расти по опушкам и лесным полянам, вдоль дорог, у муравейников, обычно обилен, плодоносит с июня по ноябрь.
С несъедобными и ядовитыми грибами сходства не имеет. От похожих польского гриба и масленка желто-бурого отличается крупными порами трубчатого слоя.
Моховик трещиноватый (с. 2, 31). Шляпка 2–10 см в диаметре, светло-красновато-коричневая до оливково-коричневой, с растрескивающейся кожицей и выступающей из трещинок розовой или красноватой мякотью. Трубчатый слой серо-желтый, с широкими угловатыми порами, при надавливании синеет. Ножка 38 х 0,5–1,5 см, с окраской, представляющей сложную смесь желтого и красного цветов, но чаще в средней части красная, а в верхней части и в основании желтая. Мякоть от светло- до ярко-желтой, в основании ножки – ржаво-красная, иногда на срезе слабо синеющая и затем краснеющая, с приятным вкусом и запахом. Гриб селится в лиственных и смешанных лесах, плодоносит с июня по октябрь.
С несъедобными и ядовитыми грибами сходства не имеет.
Моховик красный (с. 2) достаточно теплолюбив, поэтому массово встречается только на юге средней полосы. Шляпка 1,5–8 см, красная, иногда в центре коричневатая, бархатистая. Ножка 2–6 х 0,5–1,5 см, целиком или большей частью красная или розовая на желтом фоне. Мякоть желтая, на срезе немного синеет, с приятным вкусом и запахом. Растет в травянистых дубравах и осинниках, плодоносит с июля по октябрь.
С несъедобными и ядовитыми грибами сходства не имеет.
Подосиновики и подберезовики
Подосиновики и подберезовики – один род грибов, грибов очень похожих, не всегда скажешь, кто перед тобой. Также и у ученых до сих пор нет общепринятого названия для этого рода – одни называют его подосиновик, другие – подберезовик. В России растет более 10 видов подосиновико-подберезовиков. Эти грибы очень изменчивы, что только добавляет путаницы. Да и сами названия заведомо содержат в себе искажение смысла. И правда, что это за подосиновик, который растет под дубами или соснами? И что это за подберезовик, который растет не под березой, а, например, только под лещиной?
Чтобы окончательно успокоить и запутать вас, скажу следующее. Четкой границы между подосиновиками и подберезовиками нет. Существует плавный переход, где в начале стоит, допустим, подосиновик желтый (толстый, коренастый, мясистый, с быстро темнеющей мякотью), а в конце – подберезовик тундровый (тощий, с белой мякотью, с тоненькой ножкой). Интуитивно ясно, что переход осуществляется от грибов толстых и кряжистых, крупных, ярких, с меняющей на срезе цвет мякотью к грибам стройным, небольшим, светлым, с мякотью, цвет на срезе не меняющей. Первые – это те, которые называют подосиновиками, вторые – подберезовики. И три-пять видов между ними, которые можно справедливо называть и так, и так, ведь они обладают признаками и тех, и других грибов[3 - Между прочим, такая же ситуация наблюдается в роде Белый гриб в ряду «настоящие белые грибы» – дубовики – моховики. Природа не любит стандартов и очень любит нарушение правил.]. Все подосиновики и подберезовики вкусны и съедобны. Большая их часть плодоносит массово и обильно. Грибы эти – чисто лесные, обязательно образуют микоризу с различными породами деревьев. Непременный признак всех подосиновиков и подберезовиков – крошечные чешуйки на ножке. Они могут быть темными (черными, коричневыми), светлыми (белыми, бежевыми) или яркими (желтыми, красными).
Пожалуй, из всех трубчатых только подосиновики и маслята умеют расти слоем, как шампиньоны, но маслята мелковаты, а вот слой подосиновиков – это что-то. Слой – это когда в любой момент сбора в поле зрения находится не менее десяти грибов. Слои подосиновиков я наблюдал в Карелии в окрестностях Петрозаводска и на берегу Белого моря на Беломорской биостанции МГУ. Зрелище завораживающее: раскинувшиеся среди мха и берез оранжево-желтые плантации. Можно было подгонять не только автомобили типа «универсал», как делали местные (газелей тогда еще не было), но и фуры с трейлерами, все равно заполнились бы под крышу.
Подосиновик желтый (с. 2) – вид теплолюбивый и редкий. Он растет только на юге средней полосы, поселяясь в травянистых дубравах. Вид его очень необычен для стандартной красно-коричнево-белой подосиновико-подберезовиковой семьи. Шляпка 5–10 см в диаметре, цвета корицы или желто-коричневая, с возрастом оливковая, бархатистая, с растрескивающейся кожицей. Трубочки и поры лимонно-желтые (это самый необычный признак для подосиновиков). Ножка 6–12 х 1,5–2,5 см, ровная, толстая, в основании клубневидная с уходящим в почву основанием, соломенно-желтого цвета, в месте соединения со шляпкой – лимонно-желтая, покрыта маленькими желтыми чешуйками. Мякоть с приятным вкусом и запахом, светло-лимонно-желтая, на срезе быстро становится красновато-синей, затем чернеет.
Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет. Подосиновик белый (с. 2), наоборот, тяготеет к северу средней полосы, хотя встречается и на юге. Является не самостоятельным видом, а цветовой формой подосиновика желто-бурого. Его много в елово-березовой зоне средней тайги. В Карелии в некоторых местах по численности он не уступает обычным подберезовикам. Шляпка 8–15 см в диаметре, почти (или даже совсем) белая, с легким розовато-лососевым оттенком, с возрастом – с красновато-ржавыми пятнами. Трубочки и поры белые. Ножка 10–15 х 2–4 см, белая, в самом низу голубовато-зеленая, с крупными белыми чешуйками. В местах надавливания и шляпка, и трубочки, и ножка становятся винно-коричневыми. Мякоть в шляпке и в центральной части ножки белая, на срезе сразу становится фиолетово- или серо-черной. В основании ножки и под ее кожицей мякоть на срезе голубовато-зеленая. Как уже говорилось выше, гриб образует микоризу с березой и предпочитает смешанные елово-березовые леса. Плодоносит в июле-октябре.
Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.
Подосиновик твердоватый (с. 2, 32) – настоящий подосиновик, так как действительно растет под осинами или тополями. Гриб селится в осинниках, у прибрежных лесополос, любит защитные лесопосадки с молодыми осинками. Шляпка 6–30 см, различных оттенков коричневого, серо-коричневого, желто-коричневого. Трубочки и поры беловатые, с возрастом приобретают коричневый оттенок. Ножка 8–15 х 2–3,5 см, в основании утолщенная, в верхней части белая, в нижней – коричневатая, покрыта черными или коричневыми чешуйками. Мякоть беловатая, на срезе сперва розовеет, затем становится винно-серой или серо-фиолетовой и, наконец, пятнисто-черной; в основании ножки – голубовато-зеленая. Встречается часто, но не обильно, плодоносит с июля по октябрь.
Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.
Подосиновик сосновый (с. 2). Шляпка 3–10 см в диаметре, темно-кирпично-красная до пурпурно-каштановой. Трубочки и поры беловатые, при надавливании темнеют и становятся винно-серыми. Ножка 8–14 х 1,5–3 см, с белыми чешуйками, которые при прикосновении быстро становятся темно-красными или темно-коричневыми. Мякоть белая, на срезе в шляпке цвет не меняет или очень медленно краснеет, в верхней части ножки становится винно-красной, в основании ножки – голубовато-зеленой. Гриб образует микоризу с сосной и, соответственно, растет в сосняках. Как две капли воды похожий на него подосиновик еловый (с. 33) отличается только тем, что образует микоризу с елью и растет в ельниках. Оба вида встречаются редко и не обильно с июля по октябрь.
Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.
Подосиновик дубовый (с. 2, 34) вовсе не так теплолюбив, как можно о нем подумать. Он встречается в любых лесах с участием дуба, а дуб, как известно, заходит на север очень далеко. Шляпка 5–15 см в диаметре, ржаво-красная, кирпично-красная, реже красно-коричневая до чисто коричневой. Трубочки и поры белые, с возрастом коричневатые, при надавливании темнеют. Ножка 11–20 х 2–3 см, ровная или расширенная в основании, в нижней и средней части с белыми чешуйками, которые при нажатии и с возрастом краснеют. Мякоть белая до кремовой, на срезе в шляпке быстро розовеет или краснеет, в ножке становится винно-серой, и через какое-то время – повсюду одинаково темной. Встречается не часто и не обильно с июля по октябрь.
Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.
Подосиновик красный (с. 2, 35) образует микоризу только с осиной (редко – с тополем), поэтому растет в осинниках, на осиновых опушках, любит влажные места (края канав и оврагов, защитные рвы у полей), которые предпочитает осина. Шляпка 5–30 см в диаметре, оранжевая до персиково-розовой. Трубочки и поры белые. Ножка в основании расширенная, 8–15 х 2–5 см, с белыми чешуйками, которые с возрастом становятся красными до коричневатых. Мякоть на срезе становится синевато-красной, затем винно-коричневой до серо-коричневой. Массовый вид, плодоносит часто и обильно с июня до начала ноября.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.
Подосиновик желто-бурый (с. 2, 36) похож на предыдущий вид и отличается в первую очередь тем, что чешуйки на ножке у него с самого начала темно-коричневые или черные, а микоризу гриб образует только с березой и населяет, соответственно, леса и опушки с ее участием. Шляпка 5–35 см в диаметре, желтовато- или охряно-коричневая до оранжево-коричневой и даже оранжево-красной. Поры у молодых грибов с явным серым оттенком. Ножка 8–20 х 2–3 см, в основании до 7 см. Мякоть плотная, белая, на срезе сочно-красно-фиолетовая, позже фиолетово-черная, в основании ножки голубовато-зеленая. Массовый вид, плодоносит часто и обильно с июня до начала ноября.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.
Подберезовик обыкновенный (с. 3, 37) встречается гораздо чаще всех прочих подберезовиков. Шляпка от светло- до серо-, желтовато- или темно-коричневой, 520 см в диаметре, мягкая, сухая, в сырую погоду чуть слизистая. Трубочки и поры белые (грязно-белые), с возрастом сереют, легко отделяются от шляпки. Ножка 8–20 х 2–4 см, белая до коричневатой или сероватой, с темно-коричневыми до черных чешуйками. Мякоть плотная, но с возрастом быстро становится рыхлой и губчатой, белая, цвет на срезе не меняет или слабо розовеет. Гриб образует микоризу с березой и встречается в лесах любого типа с ее участием. Подберезовик растет повсеместно и обильно с конца мая и до ноября.
Не имеет сходства с несъедобными и ядовитыми грибами.
Подберезовик разноцветный (с. 3, 38), как и подберезовик болотный, тяготеет к влажным участкам леса и болотам. Он растет только под березами, среди сфагнума. Шляпка до 15 см, мышино-серая до черно-коричневой, покрыта более светлыми или более темными пятнами с коричневым, оливковым или желтовато-серым и даже белым оттенком; встречаются и совсем черные шляпки. Трубочки и поры белые до кремовых, при надавливании темнеют. Мякоть белая, на срезе розовеет или краснеет. Ножка обычно толстая и недлинная, 12–20 х 2–2,5 см, в верхней части белая с белыми или сероватыми чешуйками, в нижней части с сетчатым узором из темных чешуек, в основании голубовато-зеленая (как и мякоть на срезе). Встречается не часто и не обильно с июня по ноябрь.
Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.
