скачать книгу бесплатно
4. Яйца разбить в отдельную миску и взбить венчиком. Лимон обдать крутым кипятком и мелко нарезать вместе с кожурой. Духовку нагреть до 200–250?С.
5. Остывшее мясо раков положить в жаростойкую посуду, полить чесночным маслом, положить сверху мелко нарезанный лимон, залить яйцами и посыпать сверху зеленью петрушки.
6. Запекать в духовке 10 мин. Затем разрезать на прямоугольные кусочки и подавать к столу. Это блюдо также идеально подойдет к сухому белому вину. Попробуйте и сами убедитесь в этом.
Антрекот из говядины и лука
200 г нежирной говядины, 20 г жира, 100 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. мелко порубленной зелени петрушки, 1 стакан говяжьего бульона, 1/2 лимона, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Мякоть толстого края говядины нарезать ломтями толщиной 1,5–2 см, отбить, посыпать солью, перцем, придать овальную форму и жарить в разогретом жире до образования хрустящей корочки.
2. Лук нарезать колечками и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. На сковороду, где готовилось мясо, налить бульон, добавить сок, дать закипеть и процедить.
3. На блюдо выложить готовый антрекот, на него уложить колечки обжаренного лука, полить бульоном и сверху посыпать зеленью петрушки. Подавать с жареной картошкой и бокалом белого сухого вина.
Рыба с луком и салатом «Аполлон»
500-700 г филе свежей рыбы, 1 лимон, 1 луковица, 2 ч. л. имбиря, 1 г черного молотого перца, 1 пучок молодого зеленого лука, 2 помидора, 200 г капусты, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 100 г горчичного салата, 200 г майонеза, соль по вкусу.
1. Рыбу нарезать небольшими кубиками, посолить и сбрызнуть соком одного лимона, поперчить.
2. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими колечками, смешать с рыбой. Поставить в холодильник на 30 мин. Чеснок и зеленый лук порубить как можно мельче. Помидоры нарезать кубиками. Капусту нашинковать тонкими полосками.
3. Горчичный салат помыть, обсушить на полотенце и выстелить им дно салатницы. В отдельную посуду выложить кусочки рыбы, лук, чеснок, помидоры, капусту, имбирь, слегка посолить и тщательно перемешать с майонезом. Выложить в салатницу, сверху посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и украсить колечками помидоров.
Баклажаны в кефире
400 г баклажанов, 0,5 стакана кефира, 4 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 30 г зеленого лука, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Баклажаны помыть, очистить и нарезать кружочками. Заправить солью, перцем, поставить в холодное место на 30 мин.
2. Кефир смешать с измельченным чесноком. Зеленый лук ополоснуть в холодной воде и нарезать.
3. Налить в сковороду растительное масло и обжарить овощи. Перед подачей к столу залить кефиром, посыпать луком.
Фаршированные помидоры
200 г крупных помидоров, 100 г консервированной рыбы, 1 лимон, 20 г растительного масла, 30 г зеленого салата, 1 пучок зелени, соль и перец по вкусу.
1. Разрезать помидоры и очистить от семян, сложить их в глубокую тарелку, залить растительным маслом, посолить, добавить перец и мариновать в течение 5–6 ч.
2. Приготовить зелень: помыть и измельчить, лимон очистить и нарезать тонкими кружочками. Листья салата вымыть.
3. Наполнить помидоры размятой рыбой прямо перед подачей к столу, сверху на каждую часть помидора положить дольку лимона, посыпать зеленью. Выложить все на блюдо, покрытое листьями салата.
Рыбный паштет
филе одной сельди, 60 г несоленого сливочного масла, 1 крупное яблоко, 1 маленький пучок петрушки, соль по вкусу.
1. Сельдь очистить от костей и мелко нарезать. Растопить сливочное масло и вместе с рыбой протереть через сито. Хорошо взбить массу лопаткой или ложкой. Можно добавить мускатный орех.
2. Выложить в селедочницу готовый паштет, голову и хвост сельди.
3. Вымыть яблоко и очистить, нарезать ломтиками. Зелень помыть и нашинковать.
4. Украсить паштет яблоками и зеленью. Паштет получится очень вкусным, если добавить в рыбную массу натертое яблоко. Подают его, намазывая на ломтики хлеба, поджаренные в масле.
Творожная закуска с помидорами
500 г творога, 500 г помидоров, соль и черный молотый перец по вкусу, несколько веточек петрушки.
1. Творог растереть с помощью скалки (можно пропустить через мясорубку), посолить и поперчить.
2. Удалить мякоть из помидоров и наполнить их приготовленным творогом. Сверху украсить помидоры веточками петрушки.
3. Выложить на блюдо и подавать к столу.
Паштет из баклажанов
100 г сыра, 100 г творога, 300 г баклажанов, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа или петрушки, растительное масло черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Очистить от кожуры и семечек баклажаны. Сыр, предварительно обжаренные на масле баклажаны и чеснок натереть на крупной или средней терке. Смешать все это с творогом, перемешать, приправить солью, перцем и взбить.
2. Такой паштет мажут на хлеб, украшают сверху зеленью и подают к столу.
Яйца, фаршированные сельдереем и грибами
200 г свежих грибов, 6 яиц, 3 ст. л. растительного масла, 30 г маргарина, 100 г сельдерея, 4 ст. л. майонеза, 1/4 ч. л. горчицы, соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.
1. Сельдерей помыть, мелко нарезать. Яйца отварить, отделить желтки от белков. Желтки измельчить, белки разрезать вдоль на половинки.
2. Грибы замочить на 30 мин в холодной воде, промыть, нарезать полосками и тушить в сковороде, в смеси воды и растительного масла или сметаны.
3. Соединить все ингредиенты, кроме белков (их нужно будет начинить этой массой), заправить майонезом, специями, по необходимости солью.
4. Нафаршировать яйца и украсить предварительно вымытой, порубленной зеленью.
Помидоры с отварной говядиной
0,5 кг говядины, 1 кг свежих помидоров, 1 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 луковица, 2 яйца, соль по вкусу.
1. Помидоры помыть, вырезать сердцевину.
2. Мясо помыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Измельчить.
3. Яйца сварить, лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Мелко порубить яйца. Смешать эти ингредиенты с мясом, по необходимости посолить. Наполнить томаты приготовленным фаршем.
4. Сковороду, дно которой залито растительным маслом, нагреть и жарить в ней помидоры, панированные мукой.
5. Сложить фаршированные томаты в кастрюлю, закрыть водой и тушить до готовности. Подать к столу со сметаной.
Баклажанный паштет
100 г сыра, 100 г творога, 300 г баклажанов, 4 зубчика чеснока, зелень укропа или петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Сыр, чеснок и баклажаны, очищенные от семечек и кожицы, натереть на мелкой или средней терке. Смешать эти продукты с прокрученным через мясорубку творогом, хорошо перемешать и взбить.
2. Паштет намазать на ржаной хлеб и подать к столу, украсив зеленью.
Тыква с укропом
1 кг тыквы, 70 г зелени укропа, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. разведенного уксуса, 2 стакана мясного бульона, 1 стакан сливок, сахар, соль по вкусу.
1. Приготовить соус: разделить масло пополам, половину поместить в эмалированную миску, порубить, смешать с мукой. Поставить на огонь. Когда масло растопится, влить бульон и, регулярно помешивая (чтобы не пригорело), варить до образования однородной массы.
2. Тыкву очистить, нарезать маленькими кусочками. Дать постоять в течение нескольких минут.
3. Залить тыкву соусом и варить на слабом огне. За 10 мин до готовности добавить измельченный укроп, сахар и уксус. Затем снять с огня, немного остудить. Заправить блюдо сливками, тщательно перемешать и подавать к столу.
Вторые блюда
Заливное из говядины
1 кг мякоти говядины (можно с небольшой косточкой), 6–7 горошин перца, 2 луковицы, 3 морковки, 1 пучок зелени, 1–2 лавровых листа, 1 пакетик желатина, соль по вкусу.
1. Помыть мясо, нарезать большими кусками, залить холодной водой. Варить 1 ч, снять с огня и выложить мясо на разделочную доску.
2. Процедить бульон, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и вскипятить. Остудить.
3. Из мяса вынуть косточки, нарезать его маленькими ломтиками, распределить по формам для заливного. Зелень помыть и нашинковать.
4. Сварить морковь. Распустить желатин в холодной воде (1 стакан) и оставить на 1 ч. Лук и вареную морковь очистить и нарезать колечками, выложить поверх мяса, посыпать зеленью (учитывать, что блюдо нужно будет перевернуть и его нижний слой станет верхним).
5. Поставить на огонь мясной бульон и ввести постепенно, постоянно помешивая, желатин. Довести до кипения, разлить бульон по формам. Остудить, убрать в холодильник.
6. Подавать блюдо к столу можно спустя 5–6 ч. Для того, чтобы было легко выложить заливное на тарелку, нужно на несколько секунд опустить дно формы в горячую воду.
Запеканка из рыбы со сметаной
0,5 кг филе рыбы, 0,5 кг моркови, 60 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Помыть филе и нарезать маленькими кусочками, натереть их солью и перцем. Очистить и нарезать кольцами морковь. Яйца взбить со сметаной.
2. На сковороде растопить масло, выложить рыбу, затем кусочки моркови. Накрыть крышкой и поставить в слабо разогретую духовую печь на 15–20 мин.
3. Затем вынуть, залить яйцами и запекать до готовности.
Свекольные котлеты
400 г свеклы, 2 луковицы, 200 г тыквы, 3 ст. л. молока, 3 ст. л. манной крупы, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. л. измельченных сухарей, 4 ст. л. муки, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Свеклу и тыкву очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и смешать с овощами.
2. Всыпать сухари, манную крупу, влить растопленное сливочное масло, молоко, взбитые яйца. Приправить солью, перцем, размешать.
3. Слепить овальные котлеты и жарить на растительном масле с обеих сторон, обвалять в муке до обжаривания. Советуем подавать к столу эти котлеты со сметаной.
Морковь, запеченная в сметане
600 г моркови, 3 ст. л. сахара, 1/3 стакана белого вина, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 60 г сыра.
1. Очистить и нарезать тонкой соломкой морковь, размешать с сахаром и дать постоять. Когда выделится сок, подлить немного вина, выложить в сковороду, смазанную маслом, и обжарить. Чтобы морковь не пригорела, регулярно помешивать.
2. Сыр натереть на крупной терке, сметану взбить. Залить ею морковь, посыпать тертым сыром. Затем запекать в течение 30 мин в духовом шкафу.
Мусака баклажанная
1 кг баклажанов, 800 г картофеля, 400 г мясного фарша, 400 г консервированных помидоров, 200 г сыра, 200 г репчатого лука, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. томатной пасты, 0,5 стакана молока, по 1 ч. л. розмарина, тимьяна, шалфея, соль и мускатный орех по вкусу.
1. Помыть, очистить и нарезать кубиками баклажаны, приправить солью, дать постоять некоторое время.
2. Картофель очистить, отварить и нарезать ломтиками. Лук и чеснок также очистить, измельчить.
3. Влить 1 ст. л. растительного масла в фарш, смешать с травами, луком, чесноком, баклажанами и все это жарить на оливковом масле на медленном огне.
4. Через 30 мин выложить туда помидоры, томатную пасту, тушить еще 20 мин. Сыр натереть на крупной терке, размешать его с молоком и яйцами.
5. Все ингредиенты выкладывать по очереди, слоями на смазанный маслом противень; сначала фарш, потом картофель; залить молочным соусом. Приправить по вкусу солью, перцем, мускатным орехом и запекать до готовности в сильно разогретом духовом шкафу в течение 30 мин.
Баклажаны, запеченные с подорожником
300 г баклажанов, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла, 15 листиков подорожника, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.
1. Листья подорожника помыть и нарезать, баклажаны очистить, нарезать ломтиками. Смешать все это и измельченный чеснок, приправить солью.
2. Сковороду смазать маслом, выложить туда приготовленную массу, запекать в духовой печи до готовности. Украсить зеленью и подать запеканку к столу горячей.
Заливное из рыбы
1 кг рыбы (лучше всего взять судак, хек, лосось или минтай), 1 пучок зелени, 2 луковицы, 2 морковки, 2 лавровых листа, 1 пакетик желатина, соль по вкусу.
1. Рыбу помыть, очистить и варить, залив холодной водой. Добавить одну луковицу, бульон посолить и заправить лавровым листом.
2. Развести желатин в холодной воде. Отварить морковь. Зелень ополоснуть в холодной воде и нашинковать.
3. Готовую рыбу вынуть из бульона; остудить, очистить от костей. Нарезать и выложить в формы для заливного. Вареную морковь и лук очистить, нарезать кольцами, выложить поверх рыбы. Посыпать зеленью (учитывать, что блюдо нужно будет перевернуть и его нижний слой окажется на верхним).
4. Вводить желатин в теплый рыбный бульон, постоянно помешивая. Довести до кипения и разлить по формам. Остудить.
