Под ёлкой

Эл Ли

Под ёлкой

Глава

Целевая аудитория

Домашние кулинары – люди, которые любят готовить и ищут новые идеи для праздничного стола.

Семьи с детьми – рецепты и оформление блюд могут быть увлекательны для совместного творчества на кухне.

Начинающие повара – простые пошаговые рецепты, которые помогут уверенно справляться с праздничной готовкой.

Любители праздничной атмосферы – те, кто хочет, чтобы Новый год, Рождество или зимние праздники выглядели красиво и необычно.

Цель книги

Подготовить читателя к праздничному застолью с минимальными усилиями.

Показать, как простые ингредиенты можно превратить в красивые, тематические блюда.

Вдохновить на создание уютной, праздничной атмосферы дома.

Поделиться идеями для красивой сервировки, чтобы еда радовала не только вкусом, но и глаз.

Польза книги

Практическая – пошаговые рецепты с наглядными советами.

Эстетическая – развивает чувство стиля и творчества в подаче блюд.

Эмоциональная – помогает создать семейный праздник, радость и уют.

Образовательная – учит сочетать продукты, планировать праздничное меню, использовать сезонные ингредиенты.

Рулеты “Олень”

Ингредиенты (4 порции):

Куриное или индюшиное филе – 500 г

Шпинат – 100 г

Сыр твердый или сливочный – 100 г

Морковь – 1–2 шт.

Петрушка – для глазок

Соль, перец, специи – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Калорийность на порцию: ~220–250 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка филе:

Вымой филе и обсуши бумажным полотенцем.

Отбей каждое филе кухонным молотком до толщины примерно 1 см.

Посоли, поперчи и приправь любимыми специями (например, прованскими травами).

Начинка:

Шпинат промой и слегка обжарь на сухой сковороде 1–2 минуты, чтобы листики стали мягкими и уменьшился объем.

Сыр натри на крупной терке или нарежь тонкими пластинами.

Формирование рулета:

Выложи шпинат и сыр на каждый кусок филе.

Аккуратно сверни филе в рулет, закрепи зубочистками, чтобы не раскручивался.

Запекание:

Противень смажь оливковым маслом.

Выложи рулеты швом вниз, чтобы они не раскрылись.

Запекай в духовке при 180 °C около 25–30 минут до золотистой корочки.

Украшение:

Морковь нарежь небольшими рожками оленя.

Петрушкой сделай глазки.

Можно подавать рулеты целыми или нарезанными кружочками.

Совет: добавь в рулеты немного чеснока или свежих трав для аромата.

Зимний салат “Снежная поляна”

Ингредиенты (4 порции):

Курица или индейка (отварная/запечённая) – 200–250 г

Картофель – 2–3 шт.

Яблоко – 1–2 шт.

Орехи (грецкие/миндаль) – 50 г

Йогурт натуральный – 3 ст. л.

Майонез или сметана – 1 ст. л.

Сыр для украшения – 50–70 г

Соль, перец – по вкусу

Калорийность на порцию: ~180–200 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка ингредиентов:

Отвари картофель в мундире до готовности, остуди и очисти.

Мясо отварной курицы или индейки нарежь небольшими кубиками.

Яблоко нарежь кубиками примерно того же размера, чтобы слои были ровные.

Орехи слегка обжарь на сухой сковороде и поруби крупно.

Приготовление соуса:

Смешай йогурт с майонезом/сметаной.

Посоли, поперчи по вкусу.

Формирование салата:

В прозрачной миске или бокале выкладывай слои: картофель → мясо → яблоки → орехи.

Каждый слой слегка промазывай соусом.

Украшение:

Сверху присыпь тертым сыром – это будет «снег».

Можно добавить гранат или кедровые орешки для цветового контраста.

Подача:

Держи салат в холодильнике 30–60 минут перед подачей – слои лучше держат форму.

Шоколадно-ореховый десерт “Зимняя сказка”

Ингредиенты (4 порции):

Темный шоколад – 100 г

Сливки 33–35% – 100 мл

Масло сливочное – 30 г

Орехи (грецкие, миндаль) – 50 г

Сахарная пудра – 1 ст. л.

Ягоды или мята для украшения

Калорийность на порцию: ~250–270 ккал

Пошаговое приготовление:

Приготовление шоколадного ганаша:

В кастрюле нагрей сливки до почти кипения.

Добавь мелко нарезанный шоколад и масло.

Держи на водяной бане или на маленьком огне, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной.

Подготовка формы:

Форму или небольшие стаканчики слегка смажь маслом.

Выложи половину орехов на дно.

Сборка десерта:

Вылей шоколадный ганаш сверху орехов.

Сверху присыпь оставшимися орехами.

Можно украсить ягодами или веточкой мяты.

Охлаждение:

Поставь десерт в холодильник минимум на 1 час до застывания.

Подавать охлажденным.

Медово-горчичные куриные ножки

Ингредиенты (4 порции):

Куриные ножки – 8 шт.

Мед – 2 ст. л.

Горчица – 2 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 1 ст. л.

Паприка, соль, перец – по вкусу

Калорийность на порцию: ~280–300 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка курицы:

Ножки промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Сделать несколько надрезов на коже, чтобы маринад лучше проник.

Маринад:

Смешать мед, горчицу, соевый соус, измельчённый чеснок, паприку, соль и перец, добавить оливковое масло.

Хорошо перемешать.

Маринование:

Обвалять ножки в маринаде.

Оставить минимум на 30 минут (лучше 2–3 часа в холодильнике).

Запекание:

Разогреть духовку до 200 °C.

Выложить ножки на противень с фольгой швом вниз.

Запекать 35–40 минут, периодически поливая маринадом.

За 5 минут до готовности можно включить гриль, чтобы кожа стала золотистой и хрустящей.

Подача:

Подавать горячими с гарниром из овощей или картофеля.

Салат “Ёлочка”

Ингредиенты (4 порции):

Огурцы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Куриное филе (отварное) – 150 г

Сыр твердый – 100 г

Маслины – 8–10 шт.

Майонез или йогуртовый соус – 3–4 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность на порцию: ~150–170 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка ингредиентов:

Огурцы и помидоры нарезать кубиками.

Мясо нарезать небольшими кусочками, сыр натереть.

Маслины разрезать пополам.

Формирование салата:

На плоской тарелке выкладывать слои в форме треугольника: мясо → огурцы → помидоры → сыр.

Каждый слой слегка промазывать соусом.

Украшение:

Выложить маслины на “ёлку” как игрушки.

Можно добавить тертый желток или зерна граната для праздничного эффекта.

Подача:

Салат подавать охлажденным, он держит форму и выглядит эффектно.

Запечённые овощи “Снежный лес”

Ингредиенты (4 порции):

Картофель – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Цветная капуста – 200 г

Брокколи – 200 г

Сыр твердый – 50 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец, прованские травы – по вкусу

Калорийность на порцию: ~120–140 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка овощей:

Картофель нарезать кубиками, морковь – кружочками, цветную капусту и брокколи разделить на соцветия.

Все овощи слегка промыть.

Приправление:

Смешать овощи с маслом, солью, перцем и травами.

Перемешать руками или ложкой, чтобы специи равномерно распределились.

Запекание:

Разогреть духовку до 180 °C.

Выложить овощи на противень одним слоем.

Запекать 25–30 минут до мягкости, периодически перемешивая.

Сырная корочка:

За 5 минут до готовности посыпать тертым сыром и допечь до расплавления.

Подача:

Подавать горячими, украсив зеленью или веточками розмарина для зимнего эффекта.

Куриные рулетики с сыром и шпинатом

Ингредиенты (4 порции):

Куриное филе – 500 г

Шпинат – 100 г

Сыр твердый – 100 г

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Калорийность на порцию: ~230–250 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка филе:

Вымойте и обсушите куриное филе.

Отбейте его кухонным молотком до толщины 1 см, чтобы рулетики легче сворачивались.

Посолите, поперчите.

Начинка:

Шпинат промойте и слегка обжарьте на сухой сковороде 1–2 минуты.

Сыр натрите на терке, чеснок измельчите.

Смешайте шпинат, сыр и чеснок.

Формирование рулетиков:

Выложите начинку на филе и аккуратно сверните рулетиком.

Закрепите зубочистками.

Обжарка и запекание:

Разогрейте сковороду с 1 ст. л. оливкового масла.

Обжарьте рулетики со всех сторон 3–4 минуты до золотистой корочки.

Переложите в форму для запекания и запекайте в духовке при 180 °C 20 минут.

Подача:

Нарежьте рулетики кружочками или подайте целиком.

Можно украсить зеленью или ломтиками моркови.

Салат “Волшебная поляна”

Ингредиенты (4 порции):

Курица или индейка (отварная) – 200 г

Свежие огурцы – 2 шт.

Яблоки – 1 шт.

Орехи грецкие – 50 г

Йогурт натуральный – 3 ст. л.

Майонез – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Сыр для украшения – 50 г

Калорийность на порцию: ~190–210 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка ингредиентов:

Куриное мясо нарежьте кубиками.

Огурцы и яблоки нарежьте небольшими кубиками.

Орехи слегка обжарьте и порубите крупно.

Сыр натрите на терке.

Соус:

Смешайте йогурт с майонезом, солью и перцем.

Формирование салата:

В прозрачной миске или салатнике выкладывайте ингредиенты слоями: мясо → огурцы → яблоки → орехи.

Каждый слой слегка промазывайте соусом.

Украшение:

Посыпьте сверху тертым сыром, имитируя снег.

Можно добавить клюкву или гранат для яркого акцента.

Подача:

Дайте салату настояться 20–30 минут в холодильнике перед подачей.

Десерт “Шоколадный снег”

Ингредиенты (4 порции):

Темный шоколад – 100 г

Сливки 33–35% – 100 мл

Сливочное масло – 30 г

Орехи – 50 г

Ягоды для украшения – по вкусу

Калорийность на порцию: ~250–270 ккал

Пошаговое приготовление:

Приготовление шоколадного ганаша:

Сливки слегка подогреть до горячего состояния.

Добавить нарезанный шоколад и масло, помешивая, до однородной массы.

Подготовка формы:

Форму или стаканчики слегка смажьте маслом.

Выложите половину орехов на дно.

Сборка:

Вылейте шоколадный ганаш сверху орехов.

Посыпьте оставшимися орехами.

Охлаждение:

Поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Подача:

Украсьте ягодами и мятой перед подачей.

Говядина в апельсиново-имбирном соусе

Ингредиенты (4 порции):

Говядина (постная, филе) – 500 г

Апельсиновый сок – 150 мл

Мед – 1 ст. л.

Имбирь свежий – 1 ч. л. натертого

Чеснок – 2 зубчика

Соевый соус – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Калорийность на порцию: ~320 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка говядины:

Нарежьте говядину на тонкие полоски 1–1,5 см.

Посолите и поперчите.

Маринад:

Смешайте апельсиновый сок, мед, соевый соус, натертый имбирь и измельченный чеснок.

Замаринуйте мясо минимум на 30 минут.

Обжарка:

Разогрейте сковороду с оливковым маслом.

Обжарьте говядину на сильном огне 3–4 минуты до золотистой корочки.

Тушение:

Влейте оставшийся маринад и уменьшите огонь.

Тушите мясо 10 минут, пока соус слегка не загустеет.

Подача:

Подавайте горячим, полив соусом.

Можно украсить дольками апельсина и свежей зеленью.

Салат “Яблочная свежесть”

Ингредиенты (4 порции):

Зеленые яблоки – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей черешковый – 2 стебля

Грецкие орехи – 50 г

Йогурт натуральный – 3–4 ст. л.

Мед – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность на порцию: ~120–140 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка ингредиентов:

Яблоки нарежьте тонкой соломкой, морковь натрите на крупной терке.

Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками.

Орехи слегка обжарьте и порубите.

Соус:

Смешайте йогурт с медом, солью и перцем.

Формирование салата:

В миске соедините яблоки, морковь, сельдерей и орехи.

Полейте соусом и аккуратно перемешайте.

Подача:

Салат подавать охлажденным, можно украсить листиками мяты.

Гарнир “Картофельные звёздочки”

Ингредиенты (4 порции):

Картофель – 4 шт.

Сливочное масло – 20 г

Соль, перец – по вкусу

Паприка – 1 ч. л.

Свежая зелень для украшения

Калорийность на порцию: ~130 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка картофеля:

Очистите картофель и нарежьте кружочками толщиной 1 см.

Вырежьте из кружочков звёздочки с помощью формочки для печенья.

Приправление:

Смешайте картофель со сливочным маслом, солью, перцем и паприкой.

Запекание:

Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, одним слоем.

Запекайте при 180 °C 20–25 минут до золотистой корочки.

Подача:

Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.

Можно сочетать с мясным блюдом или салатом.

Индейка в сливочно-грибном соусе

Ингредиенты (4 порции):

Филе индейки – 500 г

Шампиньоны – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сливки 20–30% – 150 мл

Сливочное масло – 20 г

Соль, перец – по вкусу

Растительное масло – 1 ст. л.

Петрушка для украшения

Калорийность на порцию: ~280 ккал

Пошаговое приготовление:

Подготовка ингредиентов:

Нарежьте филе индейки небольшими кусочками или полосками.

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Шампиньоны нарежьте пластинками.

Обжарка:

Разогрейте сковороду с растительным маслом.

Обжарьте индейку на сильном огне 3–4 минуты до легкой корочки, снимите со сковороды и отставьте.

В той же сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности 2–3 минуты.

Добавьте грибы и готовьте 5–6 минут до мягкости и золотистого цвета.

Приготовление соуса:

В сковороду к грибам и луку верните индейку.

Влейте сливки, посолите, поперчите.

Тушите на среднем огне 7–10 минут, пока соус не загустеет.

Подача:

Разложите мясо с соусом по тарелкам, украсьте свежей петрушкой.

Подходит с картофельным пюре или рисом.

Салат “Зимняя искра”

Ингредиенты (4 порции):