скачать книгу бесплатно
1. Промытый картофель положить на первый ярус пароварки и готовить 30–40 мин, а яйца поместить на второй ярус и готовить 15–20 мин. Клубни охладить и очистить. Телятину, картофель, огурцы, очищенные яблоки и яйца нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, майонез, соль, сахар, уксус, горчицу и осторожно перемешать.
2. Заправленную смесь уложить горкой в салатник, залить майонезом, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
3. Украсить кушанье листьями салата и другими овощами – в зависимости от сезона.
Салат «Строганофф»
1 ч
5 порций
400 г постной говядины, 250 г небольших нарезанных маринованных грибов, 6 нарезанных перьев зеленого лука, 1 очищенный и нарезанный сладкий красный перец (без семян), листья салата для украшения.
Для сметанной приправы: ? стакана густой сметаны, 1 ст. ложка хрена, 2 ст. ложки лимонного сока, соль и перец.
1. Мясо готовить в пароварке в течение 45–50 мин. Затем нарезать говядину тонкими полосками, положить в миску вместе с грибами, луком и перцем.
2. Приготовить приправу, влить ее в салат и осторожно перемешать.
3. Украсить блюдо, в котором будет подаваться кушанье, листьями зеленого салата.
Салат в кокотницах
1 ч 15 мин
4 порции
400 г брюссельской капусты, 200 г цветной капусты, ? стакана зеленого горошка, ? стакана майонеза, 1 луковица, 2 ломтика ветчины, 2 ст. ложки масла, соль, сахар.
1. Зеленый горошек положить на первый ярус пароварки и готовить в течение 30–40 мин. Подготовленную брюссельскую и цветную капусту разделить на кочешки, положить на второй ярус и готовить 20–25 мин, затем мелко нарезать. Лук мелко нашинковать и спассеровать. Компоненты соединить, добавить мелко нарезанную ветчину. Все тщательно перемешать, заправить специями и майонезом и вновь перемешать.
2. Полученную массу ложкой разложить в кокотницы и поставить их в хорошо разогретый духовой шкаф. Запекать 15–20 мин.
СОВЕТ: Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера кусочков продуктов, свободного места в паровой емкости, свежести продуктов и т. д.
Салат «Тоскана»
40 мин
3 порции
150 г филе цыпленка, 150 г свежих (или консервированных) грибов, 100 г петрушки и укропа, 2 свежих помидора, 1 маринованный огурец, 150 г корневого сельдерея, 100 г твердого сыра (например, пармезан), 150 г майонеза, соль.
1. Филе цыпленка, грибы и сельдерей готовить в пароварке в течение 25–30 мин. Все ингредиенты, кроме сыра и 1 помидора, нарезать мелкими кусочками. Посыпать все тертым сыром, перемешать и посолить по вкусу.
2. Салат залить майонезом и украсить тонкими кольцами оставшегося помидора.
Салат «Шапка Мономаха»
1 ч
4 порции
250–300 г мяса, 3 крупные картофелины, 3 яйца, 150 г моркови, 1 стакан грецких орехов, 150 г сыра, 1 гранат, майонез по вкусу.
1. Мясо положить на нижний ярус пароварки и готовить 45–50 мин. Картофель и яйца готовить на верхнем ярусе в течение 25–30 мин. Сыр, картофель и яйца по отдельности натереть на крупной терке, морковь – на мелкой. Грецкие орехи слегка измельчить, мясо – мелко нарезать. Картофель и морковь немного посолить.
2. На широком блюде выложить слоями: картофель – мясо – яйца – грецкие орехи – морковь – сыр. Между слоями и в качестве последнего – майонез.
3. Оставить кушанье пропитываться не менее чем на 2 ч. Гранат разделать на зернышки и украсить ими поверхность салата.
Салаты из грибов
Салат грибной с творогом
25 мин
2 порции
300 г грибов, 100 г творога, 1 ст. ложка молока, 1 луковица.
1. К рубленым и отваренным 15–20 мин в пароварке грибам добавить растертый с молоком творог и рубленый лук.
2. Подавать салат к картофелю «в мундире».
Салат из шампиньонов
30 мин
3 порции
400 г шампиньонов, 1–2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки 2 %-ного раствора лимонной кислоты, соль.
1. У шампиньонов почистить ножки, а со шляпок снять тонкую пленку. Грибы промыть, залить горячей водой, добавив разведенную лимонную кислоту, и готовить до готовности в пароварке (в чаше для риса).
2. Репчатый лук нарезать полукольцами, отваренные шампиньоны – ломтиками. Заправить растительным маслом, солью и перцем.
3. Подготовленную массу горкой выложить в салатник. Украсить дольками яиц.
Мексиканский салат с кукурузой
1 ч 10 мин
6 порций
500 г свежей (или замороженной) кукурузы, по 1 красному и зеленому сладкому перцу, 1 луковица, 200 г маринованных грибов, 3 соленых огурца, лимонный сок и специи по вкусу.
1. Кукурузу (кроме консервированной) готовить в пароварке в течение 55–60 мин, часто переворачивая. Мелкими кубиками нарезать репчатый лук, соленые огурцы и перец. Укроп измельчить.
2. Смешать овощи с кукурузой, добавить нарезанные маринованные грибы (можно шампиньоны).
3. Заправить салат растительным маслом, лимонным соком, солью и белым перцем.
Шампиньоны в желе
35 мин
2 порции
375 г шампиньонов, 30 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 5 г сахара, 1 г желатина, перец, соль.
1. Шампиньоны промыть, готовить до готовности в пароварке (в течение 20–25 мин), охладить и нарезать ломтиками.
2. Из растительного масла, уксуса или лимонного сока, сахара, соли, перца и растворенного желатина приготовить соус. Он должен быть густым. Грибы смешать с соусом.
Салаты из рыбы
Салат из тунца и бобов
40 мин
7 порций
180 г французских зеленых бобов, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука, 400 г консервированной фасоли (без жидкости), 200 г консервированного тунца (без жидкости), 3 ст. ложки обезжиренного натурального йогурта, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, перец, нарезанный на куски салат и измельченная петрушка (по желанию).
1. Нарезать стручки бобов кусочками длиной 2,5 см, положить их в пароварку и готовить 25–35 мин (до мягкости). После этого сполоснуть бобы под струей холодной воды (до полного охлаждения).
2. Положить в миску бобы, лук, фасоль и тунец и перемешать так, чтобы рыба распалась на кусочки.
3. Приготовить заправку: смешать йогурт, лимонный сок и масло, добавить соль и перец. Заправить этой смесью салат.
4. При желании можно подать кушанье на листьях зеленого салата, украсив нарезанной петрушкой.
Салат «Пикник»
50 мин
6 порций
6 корзиночек из теста (тарталеток), 1 яблоко, 200 г крабовых палочек, 1 яйцо, 100 г риса, 1 небольшой свежий огурец, 1 луковица, несколько веточек петрушки и укропа, соль и перец по вкусу, сметана (или майонез) для заправки.
1. Рис положить в поддон для круп, залить горячей водой и готовить в пароварке в течение 35–40 мин. Яйцо готовить в течение 15–20 мин. Все ингредиенты мелко нарезать и смешать с рисом. Заправить смесь сметаной и разложить по корзиночкам с горкой.
2. Украсить кушанье зеленью и ломтиками овощей.
Салат рыбный
30 мин
2 порции
200 г рыбы (толстолобик, карп, минтай), 100 г консервированного горошка, 1 луковица, 1–2 ст. ложки растительного или оливкового масла.
1. Рыбу готовить в пароварке в течение 15–20 мин. Вынуть из рыбы кости и нарезать ее небольшими кусочками. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек и растительное масло.
2. Все перемешать и заправить маслом.
Салат «Океан»
45 мин
7 порций
500 г кальмаров, 200 г маринованной морской капусты, 2 сладких зеленых перца, 100 г крабовых палочек, 1 стакан риса, 300 г консервированной кукурузы, 250 г оливкового майонеза, соль, перец по вкусу.
1. На нижнем ярусе пароварки в чаше для риса приготовить рис в течение 35–40 мин, а на верхнем ярусе – кальмары (в течение 20–25 мин). Мелко нарезать перец, кальмары и крабовые палочки.
2. Перемешать все ингредиенты в салатнице. Заправить их майонезом, солью и перцем.
СОВЕТ: В основном рыба и морепродукты готовятся быстро. Готовьте небольшими порциями.
Закуски из овощей
Овощной винегрет
1 ч
4 порции
1 свекла, 3–4 картофелины, 2 моркови, ? стакана квашеной капусты, 1 луковица (или зеленый лук), 1 большой соленый огурец, соль, перец, зелень.
Для заправки: 50 мл уксуса, 100 мл растительного масла, сахар, соль, перец.
1. Свеклу, морковь и картофель помыть, положить в пароварку и держать 50–55 мин (до готовности). Охлажденные корнеплоды очистить и нарезать тонкими пластинками или мелкими кубиками.
2. Лук почистить и мелко нашинковать. Соленые огурцы нарезать ломтиками. Если они имеют грубую кожицу и крупные семена, то предварительно очистить их, удалить семена и нарезать дольками.
3. Квашеную капусту перебрать, крупные куски нашинковать. Чтобы свекла не окрасила все остальные овощи, ее отдельно заправить растительным маслом. Затем все овощи соединить, полить заправкой и, если надо, посолить.
4. Приготовить заправку: в уксус положить сахар, соль и перец. Добавить растительное масло и тщательно перемешать.
5. Готовый винегрет выложить в салатник или на блюдо. Украсить зеленью и ломтиками вареных овощей.
6. Винегреты можно заправлять и майонезом.
Молодой картофель с яйцами
40 мин
