скачать книгу бесплатно
перец, зелень по вкусу.
Для белке:
мука – 100 г,
пол-яйца,
вода.
Способ приготовления:
Баранину без костей нарезать кусочками по 25—30 г, посыпать солью, перцем и обжарить до готовности. Лук жарить в сале отдельно от мяса. Белке – это тесто, которое готовится так же, как для домашней лапши. Его нарезают квадратиками размером 4х4 см, опускают в кипяток, отваривают до готовности и откидывают на дуршлаг. Подать с луком, зеленью и белке.
Шашлык степной
Необходимые продукты:
баранина – 300 г,
лук репчатый – 160 г,
чеснок – 1 долька,
зелень (петрушка, кинза, укроп),
соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Баранину нарезать кусочками длиной 10—15 см, положить на них фарш, завернуть, нанизать на шпажки и жарить на углях. Для фарша: рубленый чеснок, лук, специи, соль, зелень тщательно перемешивают. При подаче посыпать зеленью.
Люля-кебаб, тушенный с луком
Необходимые продукты:
баранина – 250 г,
лук репчатый для фарша – 20 г,
для тушения – 50 г,
соль, специи,
масло сливочное – 15 г,
чурек – 200 г,
зелень по вкусу.
Способ приготовления:
Баранину и лук порубить или пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и все перемешать. Кебаб сформовать в виде сарделек, жарить в масле и тушить с луком. Отдельно подать чурек, посыпав его зеленью.
Кюфта-шурпа
Необходимые продукты:
кости – 100 г,
баранина – 75 г,
рис – 20 г,
маргарин столовый – 10 г,
горох-нохуды (местный сорт гороха) или обыкновенный горох – 20 г,
морковь – 25 г,
картофель – 50 г,
помидоры красные – 40 г,
томат-пюре – 10 г,
лук репчатый – 25 г,
1/з часть яйца,
перец по вкусу.
Способ приготовления:
Горох залить приготовленным из мяса и костей охлажденным бульоном и варить до готовности. Рис отварить до полуготовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешать с рисом, солью, перцем и добавить яйцо. Из этой массы сделать кюфту (вид котлеты) в форме сарделек. В бульон положить картофель, дать закипеть, положить лук, морковь, кюфту, добавить красные помидоры или томат-пюре и отвар, в котором варился горох-нохуды, и варить до готовности.
Окрошка ашхабадская
Необходимые продукты:
Чал (смесь воды и кефира) – 300 г,
баранина – 100 г,
лук зеленый – 30 г,
огурцы свежие – 60 г,
сметана – 20 г,
пол-яйца,
укроп – 5 г,
соль по вкусу.
Для чала:
воды – 175 г,
кефира – 125 г.
Способ приготовления:
Баранину, пук, огурцы, яйцо, укроп мелко нарезать и смешать с чалом. Чал готовить из кефира и воды в указанных пропорциях (5 частей кефира и 7 частей воды).
При приготовлении окрошки допускается замена свежих огурцов солеными. Вместо баранины можно использовать любое мясо. Можно добавить картофель.
Этли нан (пирожки с мясом и с капустой)
Необходимые продукты:
баранина – 150 г,
лук репчатый – 60 г,
капуста свежая – 70 г,
мука – 100 г,
яйцо для смазки,
соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Замесить пресное тесто как для лапши, раскатать его, на середину положить фарш, края защипать на середине пирожка. Затем смазать яйцом и выпекать.
Для фарша: мясо, лук, свежую капусту пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Этли нан можно подавать к бульону.
Ишлекли
Необходимые продукты:
мука – 110 г,
баранина – 80 г,
лук репчатый – 100 г,
1/3 часть яйца,
масло,
перец,
сало топленое или жир – 15 г.
Способ приготовления:
Приготовить пресное тесто, тонко раскатать и разрезать на квадраты в 15 см. На середину положить фарш, свернуть треугольником, края плотно защипать и жарить во фритюре (кипящем масле) перед подачей. Для фарша – баранину и лук провернуть два раза через мясорубку, добавить воду, заправить солью, перцем.
Узбекская кухня
Балкоймог
Необходимые продукты:
2 стакана сметаны,
полстакана меда,
1 столовая ложка муки.
Способ приготовления:
Сметану залить в сотейник и довести до кипения на умеренном огне, помешивая. Когда масло всплывает на поверхность, смешать с, предварительно доведённым до кипения в другой посуде, мёдом и хорошенько взбить, добавляя понемногу муку, чтобы масса было более густой и тягучей. Сбивать болкаймог надо как можно быстрее, чтобы масло не успело остыть во время взбивания. Болкаймог едят в горячем виде.
Плов
Необходимые продукты:
2 стакана риса,
150 г растительного масла,
2 луковицы,
1 морковь,
2 стакана воды,
соль,
специи для плова.
Способ приготовления:
Рис перебрать и хорошо промыть. В кастрюлю налить растительное масло и обжарить на нем нашинкованный лук и нарезанную соломкой морковь. Затем добавить в эту обжарку 2 стакана кипятка, подсолить и варить овощи 10 минут. После этого высыпать в кастрюлю подготовленный рис и запить его водой на 3 см выше уровня риса. Варить рис 15 – 20 минут на медленном огне, а потом добавить специи. Подержать плов на огне еще 5 минут и оставить доходить под крышкой.
