banner banner banner
Грибная энциклопедия
Грибная энциклопедия
Оценить:
Рейтинг: 0

Полная версия:

Грибная энциклопедия

скачать книгу бесплатно


Таблица 1.2

Таблица 1.3

Грибные отравления, первая помощь пострадавшему

В странах Западной Европы большинство съедобных грибов выращивают в искусственных условиях, поэтому любители этого продукта идут за ним не в лес, а в ближайший магазин или на рынок, где риск приобрести ядовитого двойника шампиньона или подберезовика практически сведен к нулю. Другое дело у нас, в России. Сбор грибов для русского человека – это не просто один из способов заполучить ценный пищевой продукт, но действо сродни ритуальному, в процессе которого происходит очищение души и активизируется работа мысли.

Вот почему с появлением первых грибов в лес устремляются и опытные грибники, и беспечные неофиты, неспособные отличить сыроежку от ядовитого мухомора, но желающие приобщиться к великому таинству тихой охоты. Беспечность зачастую приводит к трагическому финалу, в котором невежество играет роковую роль. Каждый год летом в больницы попадают тысячи людей, отравившихся в результате употребления в пищу ядовитых грибов. К сожалению, в некоторых случаях медицина оказывается бессильна.

Чтобы избежать подобного исхода событий, не стоит собирать в лесу все то, что, по вашему мнению, напоминает грибы. Если есть хоть малейшее сомнение в пригодности в пищу того или иного обладателя кокетливой шляпки, обойдите его стороной. Пусть им лакомятся лесные обитатели, которым он не принесет никакого вреда. Находясь в лесу, никогда не забывайте о коварстве ядовитых грибов, которые любят выдавать себя за особ, приятных во всех отношениях. Чаще всего они имеют аппетитный внешний вид, маня своей привлекательной окраской и совершенными формами. Примером умелой маскировки ядовитого гриба под съедобный является бледная поганка, которая, кроме безобидной внешности, обладает нежным вкусом и изысканным ароматом.

Не стоит полагаться на народные приметы, чтобы исключить возможность отравления ядовитыми грибами. Так, брошенная в грибной суп головка репчатого лука темнеет под воздействием тирозиназы – фермента, который входит в состав не только ядовитых, но и съедобных грибов. А серебряная ложка, опущенная в грибное блюдо, покрывается налетом, взаимодействуя с аминокислотами, находящимися во всех без исключения грибах. Надежную защиту от отравления могут дать только прочные знания, почерпнутые из специальной литературы, и разумная осторожность во время сбора грибов.

На сегодняшний день самым страшным ядовитым грибом считается бледная поганка. Входящий в ее состав яд – фаллоидин – обладает высокой степенью токсичности, он не растворяется в воде и сохраняет свои смертоносные свойства даже при температуре кипения. Как правило, первые симптомы отравления появляются в течение суток после попадания яда в организм человека, иногда чуть позже – на второй или на третий день. Сначала у больного наблюдается резкое понижение температуры, сильная головная боль и резкое снижение зрения. Затем к этим симптомам присоединяются резкие боли в области живота, расстройство желудка, судороги. Нарушается работа почек, печени и головного мозга. Если вовремя не принять необходимых мер, летальный исход неизбежен.

В отличие от фаллоидина паралитические яды, входящие в состав отдельных видов паутинников, можно сравнить с минами замедленного действия. Первые клинические признаки отравления этими грибами наблюдаются только на 3–15-й день. У больного появляются тошнота, рвота, головные и поясничные боли, озноб. Действие этих ядов направлено в первую очередь на нарушение деятельности дыхательной системы, почек и опорно-двигательного аппарата.

Строчки и сморчки традиционно считаются съедобными грибами, так как содержащийся в них яд полностью разрушается в процессе термической обработки. Но тем не менее известны случаи отравления этими грибами, в результате нарушается работа сердечно-сосудистой системы и у больного развивается сердечная недостаточность. Первые признаки отравления появляются на 2–10-й день. У больного отмечаются аритмия, головокружение, печеночные колики.

Отравление токсинами, имеющимися в красном мухоморе и волоконнице Патуйяра, сродни алкогольному и характеризуется обильным потоотделением, яркими галлюцинациями и полной потерей ориентации в пространстве. Симптомы появляются быстро, уже через 1–2 часа после попадания яда в организм, и через 3–4 часа проходят сами собой. В особо тяжелых случаях болезнь может затянуться и привести к летальному исходу.

Некоторые грибы, например, ложные опята и отдельные виды рядовок, могут вызвать локальные отравления. Первые признаки отравления появляются практически сразу же после попадания яда в организм человека, о чем свидетельствуют расстройство деятельности желудочно-кишечного тракта, головокружение и рези в животе.

Отравиться можно не только ядовитыми грибами, но и их съедобными родственниками. Чаще всего это происходит в результате нарушения правил сбора, приготовления или хранения указанного продукта. Кроме того, некоторые люди страдают индивидуальной непереносимостью грибов, и даже их незначительное количество, употребленное в пищу, может вызвать тяжелую аллергическую реакцию. Родителям не стоит забывать и о том, что детям до 7 лет не рекомендуется включать в рацион грибные блюда.

Серые навозники, дубовики и говорушки булавоногие способны вызвать пищевое отравление только в сочетании с алкогольными напитками, которые создают благоприятную среду для активизации токсинов, содержащихся в грибах. Причем в остальных случаях перечисленные грибы вполне безобидны и могут употребляться в пищу без каких-либо ограничений. Признаки отравления появляются практически сразу. У больного наблюдается расстройство желудка и учащенное сердцебиение. Неприятные ощущения через 2–3 часа проходят сами собой, не приводя к более серьезным последствиям.

Еще один вид отравления – ботулизм – связан с употреблением в пищу консервированных грибов. Его возбудители, привычной средой обитания которых является земля, очень живучи и легко переносят даже условия безвоздушного пространства. Первые симптомы отравления появляются уже через 2–3 часа после попадания микробов в организм. У больного резко снижается зрение, начинается сильная головная боль, наступает внезапная слабость. Если не принять экстренных мер и не обратиться за помощью к специалистам, больного ждет неминуемый летальный исход.

Вот почему так важно соблюдать условия стерильности во время домашнего консервирования. Если все же крышка на банке вздулась, что говорит о наличии в ней возбудителя болезни, то не стоит пытаться спасти ее содержимое с помощью повторного кипячения. Испорченный продукт лучше всего выбросить и не подвергать свое здоровье риску.

При первых признаках отравления грибами необходимо срочно вызвать «скорую помощь» или обратиться в ближайшее медицинское учреждение. В ожидании врача больному надо промыть желудок, используя для этого все возможные способы: обильное питье (слабый раствор марганцовки, соды или соли) с последующим искусственным вызыванием рвоты, а также клизмы и слабительные. Необходимо исключить кислотосодержащие и алкогольные напитки, поскольку они способствуют активному всасыванию токсинов в стенки желудка.

Чтобы не заблудиться: лесные ориентиры

Поскольку сбор грибов – занятие чрезвычайно увлекательное, может случиться так, что вы заблудитесь в лесу и неожиданно для себя окажетесь в совершенно незнакомом месте, безуспешно пытаясь отыскать обратную дорогу. Чтобы этого не произошло, проще всего приобрести компас и всякий раз брать его с собой на тихую охоту, выбирая маршрут в соответствии с направлением его стрелки. Тогда дом будет находиться в противоположной стороне от того места, где вы положили в корзину последний гриб.

Но в лесу может произойти всякое: ваш компас вышел из строя, и его стрелка предательски замерла, ваши спутники настолько увлеклись поиском грибов, что рассеялись по местности и потерялись из виду, лесная тропа, казавшаяся такой надежной, неожиданно исчезла, и вы лишились последней путеводной нити. Поэтому запомните нехитрые правила ориентирования на местности, чтобы использовать их в критической ситуации.

Во-первых, определитесь со сторонами света. Для этого найдите на поляне одиноко стоящее дерево и внимательно присмотритесь к его кроне. С той стороны, где листва гуще, а ее окраска более интенсивная, находится юг. Если дерева найти не удалось, подойдет пенек от срубленного дерева, на котором хорошо видны годичные кольца. С южной стороны они значительно толще. Лесные труженики муравьи всегда располагают свои жилища с южной стороны деревьев или пней. Южное направление вам подскажут и струйки смолы, стекающей по коре хвойных деревьев. Мхи и лишайники, напротив, предпочитают селиться на более прохладной, северной, стороне камней и деревьев. Кроме того, на северной стороне кора хвойных деревьев более грубая и твердая, а у березы – более темная.

Сориентироваться на местности можно и с помощью искусственных указателей, которые встречаются практически в каждом лесу. Дело в том, что любой лесной массив делится на кварталы. Для этого через каждые 500–600 м по всей его территории вырубаются просеки, на пересечении которых устанавливаются четырехгранные столбы с цифровыми указателями, обращенными каждый к своему кварталу. Направление нумерации строго регламентировано и ведется с запада на восток. Таким образом, угол столба с двумя наименьшими цифрами указывает строго на север.

В ясную солнечную погоду в качестве простейшего навигационного прибора можно использовать обычные наручные часы. Для этого установите их в горизонтальном положении так, чтобы часовая стрелка показывала на солнце. Мысленно проведите линию из центра часов, которая бы делила пополам угол, образованный часовой стрелкой и лучом, выходящим из центра циферблата к цифре «1». До 13.00 юг будет находиться справа от часовой стрелки, а после – слева.

Ночью направление движения можно определить по звездам. Найдите на небе ковш Малой Медведицы. Крайняя точка его ручки – это Полярная звезда, тысячи лет указывающая север всем мореплавателям и землепроходцам. Отыскать север поможет и Большая Медведица, если мысленно провести прямую линию через две крайние точки ее ковша. Кроме того, в полночь Луна находится на юге, в 7 часов утра – на западе, а в 7 часов вечера – на востоке.

Грибы от А до Я

Алеврия оранжевая

Алеврия оранжевая представляет собой съедобный сумчатый гриб, который появляется в конце мая и растет до сентября. Чаще всего ее можно встретить в лиственных и смешанных лесах, на пропитанной влагой древесине, по обочинам дорог, а также в садах и на орошаемых лугах. Растет алеврия группами.

Плодовое тело гриба не имеет четко выраженных частей, то есть шляпки и ножки. У молодых грибов оно шаровидное, но с возрастом становится чаше- или блюдцеобразным с изогнутыми краями и корневидным основанием. Его диаметр составляет от 2 до 10 см.

Внутренняя сторона ярко-оранжевая, а внешняя, покрытая мучнистым налетом, – более светлая. Мякоть гриба бесцветная, ломкая, без запаха.

По своим вкусовым качествам алеврия оранжевая относится к четвертой, низшей, категории грибов. Употребляют ее в вареном виде, для длительного хранения сушат.

Баран-гриб

Баран-гриб представляет собой крупный трубчатый гриб, который в народе называют грибным счастьем из-за его гигантских размеров. Растет с конца июля до начала октября. Его любимое место обитания – смешанный лес, где гриб выбирает уютное местечко рядом с корнями сосны или дуба, хотя иногда довольствуется соседством с пнями деревьев различных лиственных пород. Растет поодиночке.

Плодовое тело баран-гриба образуют многочисленные ветвящиеся пеньки, увенчанные тонкими волокнистыми шляпками серого цвета. Растут пеньки из общего основания, похожего на маленькую подушечку. Поверхность мясистых шляпок внешне напоминает каракуль, за что гриб и получил свое название. Внутренняя сторона шляпок имеет мелкопористый трубчатый слой беловатого цвета. Ножка гриба короткая, толстая, окрашена в белый или буроватый цвет. Ее максимальная высота составляет около 10 см. Растет баран-гриб очень быстро и полностью созревает всего за 7–10 дней. Плодовое тело зрелого гриба в окружности составляет 30–35 см и весит около 3 кг. Но в литературе описаны случаи, когда грибники встречали в лесу гигантов массой 20 кг и диаметром около 1 м. Мякоть баран-гриба белая, нежная на ощупь, с приятным ароматом.

Особенностью данного вида гриба является то, что на его плодовом теле никогда не бывает следов поражения червями или насекомыми. Кроме того, он никогда не перезревает, и даже самые большие его экземпляры сохраняют свои вкусовые качества и не теряют пищевой ценности.

Несмотря на то что баран-гриб причислен к грибам четвертой категории, он пользуется большой популярностью у кулинаров. Его варят, жарят, тушат, а в отдельных случаях употребляют в пищу в сыром виде. Сухие грибы обладают очень сильным ароматом, поэтому их часто используют в качестве приправы к мясным или овощным блюдам.

Белопаутинник луковичный

Белопаутинник луковичный представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, растущий с середины августа до конца октября в смешанных лесах и сосновых борах. Растет он, как правило, небольшими группами, но можно встретить и одиночные грибы.

Колокольчатая шляпка молодых грибов со временем становится выпуклой, с широким бугорком. Окрашена она в светло-бежевый или буровато-рыжий цвет. Ее диаметр составляет от 5 до 9 см. По волнистому краю шляпки имеется украшение в виде обрывков тонкого белого покрывала, похожего на паутину. На внутренней стороне шляпки расположены узкие пластинки, беловатый цвет которых с возрастом меняется сначала на глинистый, а затем на бурый. Ножка гриба округлая, окрашена в белый цвет, ее высота составляет примерно 6 см, а диаметр – 1 см. Сверху она имеет игольчатое паутинистое кольцо. Более толстое основание ножки образует крупный клубень. Мякоть шляпки мясистая, мягкая, нежная на ощупь, окрашена в белый цвет, почти без запаха. Мякоть ножки водянистая, с волокнистой структурой, окрашена в белый цвет с сероватым оттенком.

В пищу употребляются только шляпки. Они используются для приготовления различных блюд, но требуют предварительного отваривания. Годятся для засола.

Белый гриб

Другие названия белого гриба – боровик, медвежатник, коровяк, печура. Он представляет собой съедобный трубчатый гриб, обладающий высокой пищевой ценностью и высокими вкусовыми качествами.

Всего известно около 18 разновидностей белого гриба: сосновый, дубовый, березовый, сетчатый, бронзовый и другие. Друг от друга они отличаются по цвету шляпки, форме ножки и особенностям сетчатого рисунка на ней.

Растут белые грибы со второй половины июня до конца октября, но при жаркой погоде они начинают плодоносить уже в мае, хотя самое большое количество грибов наблюдается в лесу с середины июля до самого конца августа. В летние месяцы боровики растут поодиночке, а осенью – небольшими группами.

Как правило, диаметр шляпки гриба не превышает 7–8 см, но, если повезет, можно встретить гиганта с головным убором до 30 см в диаметре. Цвет шляпки зависит от места обитания боровика: в хвойных лесах она темно-коричневая с зеленоватым оттенком, а в лиственных – светло-бежевая. На внутренней стороне шляпки имеется мелкопористый трубчатый слой, белый цвет которого с возрастом становится сначала желтым, а затем зеленым. Высота ножки составляет около 20 см, а диаметр – 5–7 см. Форма сначала клубневидная, а затем цилиндрическая, с утолщением у основания. Окрашена ножка чаще всего в бежевые или коричневатые тона. Вся поверхность ножки или только ее верхняя часть имеет специфический сетчатый рисунок, составленный тонкими белыми линиями. Мякоть гриба плотная, безвкусная, ароматная, белого цвета, который не меняется на изломе и сохраняется на протяжении всей жизни боровика.

Белый гриб представляет собой деликатесный продукт, который идет для приготовления самых различных блюд: супов, вторых блюд, салатов, закусок, соусов, паштетов и т. д. Впрок его заготавливают в сушеном, соленом, консервированном и маринованном виде.

Белый степной гриб

Съедобный пластинчатый гриб. Растет группами. Места роста – степные районы Средней Азии, Узбекистана, Кавказ. Первые грибы появляются ранней весной, но пик плодоношения приходится на середину лета. Белый степной гриб полностью оправдывает свое название: все его плодовое тело окрашено в ровный белый цвет. У молодых грибов шляпка имеет плосковыпуклую форму, но с возрастом она становится воронковидной или приобретает небольшое углубление в центре. Диаметр шляпки – 6–8 см. На ее внутренней стороне расположены нисходящие пластины, содержащие бесцветные споры удлиненно-овальной формы. Ножка гриба прямая, ровная, внизу чуть суженная. Мякоть мясистая, плотная, сочная, почти без запаха.

Гриб относится к четвертой категории. И хотя его мало кто знает, он обладает неплохими гастрономическими качествами и подходит практически для любого вида кулинарной обработки. Для длительного хранения его рекомендуется солить.

Белянка

Другое название гриба – волнушка белая. Очень часто белянку путают с белым подгруздком. Она представляет собой съедобный пластинчатый гриб, излюбленные места роста которого – открытые пространства молодых лиственных лесов с преобладанием берез, а также обочины дорог. Растет белянка с самого начала августа до конца октября.

У молодых грибов шляпка выпуклая, со слегка загнутыми краями, затем она становится выпукло-распростертой, чуть вдавленной посередине. Гладкая шляпка имеет лохматые края со слабым опушением. Ее цвет включает в себя все оттенки светло-коричневого и желтого. У некоторых разновидностей белянки шляпки украшены узором из размытых пятен с нечетко выраженными границами. Средний диаметр шляпки составляет около 5 см. На ее внутренней стороне расположены приросшие восходящие, иногда нисходящие пластинки беловатой или палевой окраски.

Ножка гриба округлая, более узкая у основания, внутри полая или ячеистая, окрашена в кремовый или розовый цвет. Мякоть нежная, с сильным запахом и острым горьковатым вкусом, обильно выделяет едкий млечный сок, сохраняющий свой цвет при воздействии воздуха.

Белянка относится ко второй категории грибов. В пищу употребляется, как правило, только в соленом виде. Чтобы избавиться от специфического горьковатого вкуса, прежде чем приступить к засолу, грибы рекомендуется обдать кипятком или на несколько часов положить в холодную воду.

Бледная поганка

Бледная поганка представляет собой ядовитый пластинчатый гриб, обладающий сильным токсическим действием. Растет с конца августа до первых осенних заморозков, предпочитая лиственные и широколиственные леса: березовые рощи, дубравы, кленовые и липовые посадки.

Колокольчатая шляпка молодых грибов с возрастом становится распростертой, плосковыпуклой, у некоторых разновидностей – вдавленной. Диаметр шляпки составляет от 10 до 12 см. Ее блестящая, шелковистая на ощупь поверхность при высокой влажности воздуха покрывается тонким слоем слизистого налета, иногда с мучнистыми хлопьями. Окрашена шляпка в зеленоватые или оливково-бурые тона, более насыщенные в центре. Края шляпки гладкие, ровные, со свисающими остатками белого покрывала. На ее внутренней стороне расположены свободные пластинки чистого белого цвета. Ножка гриба округлая, чуть расширенная внизу, где она образует небольшой клубень, погруженный в свободную мешковидную вольву. Окраска ножки белая или бледно-оливковая, с тонким муаровым рисунком. В высоту она вырастает до 8–10 см, а ее диаметр составляет примерно 1–2 см. В верхней части ножки расположено широкое белое кольцо, по которому бледную поганку можно легко отличить от съедобных двойников и избежать, тем самым, роковой ошибки. Мякоть гриба не имеет запаха, но обладает приятным сладковатым вкусом, окрашена в белый, иногда зеленоватый цвет.

Яд, содержащийся в тканях бледной поганки, очень устойчив и не разлагается в процессе любого вида обработки, включая длительное кипячение. Его смертельная доза для взрослого человека содержится в 30 г грибной мякоти, для ребенка – в 5–10 г.

Болетинус полоножковый

Болетинус полоножковый представляет собой съедобный трубчатый гриб. Он является малоизвестным родственником дубовика и белого гриба. Растет с конца августа до середины октября в лиственных или смешанных лесах по соседству с лиственницами. Иногда его можно встретить и в посадках. Чаще всего гриб растет поодиночке, но иногда собирается в небольшие группы.

Шляпка болетинуса плоско-вогнутая, с загнутыми краями, украшенными остатками белого покрывала. Ее матовая поверхность окрашена в красно- или желто-коричневый цвет и покрыта мелкими чешуйками. Диаметр шляпки составляет 5–9 см. Трубчатый слой, содержащий бурые споры, имеет красивый желтый или желтовато-оливковый цвет. Высота тонкой округлой ножки не превышает 4–6 см. Ножка окрашена в желтый цвет, приобретающий у основания коричневатый оттенок. У молодых грибов в верхней части ножки имеется светлое кольцо, которое со временем пропадает. Мякоть шляпки окрашена в желтый цвет, ножка внутри бурая. Все плодовое тело обладает сильным приятным запахом.

Болетинус полоножковый относится к четвертой категории грибов. Он характеризуется хорошими вкусовыми качествами и употребляется в пищу в вареном, жареном и тушеном виде. Для длительного хранения в сушеном или консервированном виде не пригоден.

Валуй

Валуй представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб. Растет поодиночке или группами с начала июля до середины октября, но особенно активно плодоносит в августе. Излюбленные места обитания – открытые участки лиственного, смешанного или хвойного леса.

У молодых грибов шляпка шарообразная, она плотно прилегает к ножке. С возрастом ее форма меняется, и шляпка становится выпукло-плоской, с небольшим углублением в центре. Края шляпки рубчатые, бороздчатые, иногда с небольшими трещинками. Диаметр шляпки, как правило, составляет 8–10 см, хотя у отдельных экземпляров он может доходить до 15 см. Шляпка окрашена в коричневый цвет с ярко-желтым или бледно-желтым оттенком, ее верхний слой легко отделяется и представляет собой тонкую слизистую кожицу. В сырую погоду на приросших пластинках гриба выступают капли воды, из-за чего в народе его называют «гриб-плакса» или «сопливик». Высыхая, капли оставляют после себя темно-бурые пятна, которые контрастируют с желтым цветом пластинок. Ножка округлая, суживающаяся книзу, окрашена в светло-желтый цвет, у основания – в бурый. Ее длина редко превышает 12 см, а диаметр – 3 см. У молодых грибов ножка ячеистая, у зрелых – полая. Мякоть валуя твердая, горькая, с неприятным запахом, отдаленно напоминающим запах селедки. Окрашена в белый или бледно-желтый цвет. Валуи – излюбленное лакомство слизней и насекомых, которые оставляют на шляпках грибов следы своего пребывания.

Этот гриб относится к третьей категории. Для употребления в пищу лучше всего собирать молодые грибы, пока их мякоть не затвердела и не приобрела сильный устойчивый запах. Ножки рекомендуется выбрасывать, а шляпки предварительно вымачивать в холодной воде. Валуи чаще всего используют для засола и маринования.

Валуй ложный

Валуй ложный представляет собой несъедобный пластинчатый гриб, который некоторые микологи причисляют к разряду ядовитых. Из-за специфического запаха получил свое второе название – хреновый гриб. Растет поодиночке или группами с августа до начала сентября, выбирая открытые участки лиственного леса и парки.

Валуй ложный очень похож на своего съедобного двойника, но тем не менее имеет ряд специфических отличий. Его шляпка диаметром примерно 6–8 см имеет выпуклую форму с небольшим бугорком в центре. Поверхность шляпки окрашена в грязно-желтый или бурый цвет. Пластинки приросшие или выемчатые, светло-желтые. В дождливую погоду молодые грибы «плачут», выделяя капли на спороносном слое. Ножка валуя ложного чешуйчатая, округлая, с утолщением у основания, имеет ту же окраску, что и шляпка. На ней нет характерного кольца, как на большинстве ядовитых грибов. Мякоть белая, с резким неприятным запахом и горьким вкусом. Употребление валуя ложного в пищу неизбежно ведет к отравлению, выраженному в расстройстве работы пищеварительной системы и резком ухудшении самочувствия.

Веселка обыкновенная

Веселка обыкновенная представляет собой условно-съедобный гриб. Другие названия – сморчок вонючий и сморчок подагрический. Растет с середины июля до конца октября. В качестве места обитания предпочитает лиственные или смешанные леса с преобладанием дубов, а также редкие заросли кустарников и густую траву.

Молодой гриб внешне очень похож на яйцо, лежащее на земле своей широкой частью. Диаметр такого «яйца» составляет примерно 8 см. Его грязно-белая или желтоватая «скорлупа» скрывает созревающее в желеобразной массе плодовое тело – пористую темно-зеленую шляпку и более светлую ножку. В положенный час «скорлупа» лопается и разрывается на 2–3 лопасти. Оказавшееся на свободе плодовое тело начинает расти практически на глазах, в минуту увеличиваясь в размерах на 4–5 мм. Бурный рост продолжается до тех пор, пока гриб не достигнет 20 см в высоту, его шляпка не приобретет в диаметре 5–6 см, а ножка не увеличится до 4 см. У зрелого гриба шляпка приобретает колокольчатую форму с плоской верхушкой и отверстием посередине, ее поверхность покрыта тонкой слизистой кожицей. Ножка округлая, полая. На ощупь мякоть шляпки упругая, а ножки – рыхлая. Молодая веселка совершенно лишена запаха, но, созревая, она приобретает неприятный запах падали.

В России веселку не принято употреблять в пищу, но в некоторых странах Западной Европы ее жарят, собирая для этого только молодые грибы, которые находятся в стадии «яйца». Прежде чем приступить к приготовлению того или иного блюда, грибы освобождают от кожуры и очищают от желеобразной массы. Веселка обладает прекрасными целебными свойствами и издавна применяется для лечения подагры и ревматизма. В настоящее время ее широко используют в качестве основного сырья для создания различных лекарственных препаратов.

Вешенка обыкновенная

Вешенка обыкновенная представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Растет большими группами с мая по октябрь на влажных пнях, стволах засохших или ослабленных лиственных деревьев. Кроме того, ее можно встретить в траве на лугах и пастбищах.

Шляпка гриба асимметричная, имеет форму вогнутого полукруга или раковины, с загнутыми вниз краями. Ее диаметр составляет 15–20 см, а цвет, в зависимости от места обитания, может быть светло-серым или темно-пепельным. Поверхность шляпки матовая, гладкая. Пластинки нисходящие, с перемычками у ножки, белого или сероватого цвета. Ножка короткая – не более 2 см, тонкая. У некоторых грибов отсутствует вовсе. Она представляет собой изогнутый цилиндр, более узкий у основания, окрашенный в тот же цвет, что и шляпка, но более светлого оттенка. Как правило, ножки вешенок так близко расположены друг другу, что зачастую срастаются и образуют единое гроздевидное плодовое тело. Мякоть гриба мясистая, плотная, с приятным вкусом и тонким ароматом.

Вешенка обыкновенная относится к четвертой категории грибов. Ее можно жарить, варить, солить и мариновать. Но особенно вкусной из нее получается начинка для пирога. Лучше всего употреблять в пищу молодые грибы или только шляпки зрелых грибов.

Вешенка осенняя

Вешенка осенняя представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – вешенка ольховая и свинуха ивовая. Растет большими группами с конца сентября до самых морозов и первого снега. Места роста – стволы и пни лиственных деревьев: осины, клена, ольхи, ветлы и т. д.

Шляпка гриба асимметричная, уховидная, чаще всего вытянутая, диаметром 10–12 см. Ее поверхность гладкая, имеет легкий слизистый налет. В зависимости от места произрастания вешенки она может быть окрашена в бурые, серые или коричневые тона. На нижней стороне шляпки молодых грибов расположены нисходящие пластинки желтого цвета, которые у зрелых вешенок приобретают буроватый оттенок. Ножка гриба или очень короткая, или отсутствует вовсе. Более тонкая у основания, она имеет изогнутую форму и мелкочешуйчатую поверхность желто-коричневого цвета. Мякоть плотная, без запаха, в сырую погоду становится водянистой, а у старых грибов – похожей на резину.

В пищу вешенка употребляется в жареном, соленом или сушеном виде.

Вешенка рожковидная

Вешенка рожковидная представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Растет большими группами с конца мая до конца октября, предпочитая селиться на пнях и валежниках кленов, дубов и вязов. Чрезвычайно плодовита, из года в год дает устойчивые обильные урожаи.

У молодых грибов шляпка выпуклая, но с возрастом она изменяется и становится рожковидной или лопатообразной. Ее диаметр составляет примерно 13 см. Поверхность шляпки окрашена в белый или светло-желтый цвет, который со временем темнеет и приобретает коричневатый оттенок. Пластинки редкие, светлые, нисходят по эксцентрической боковой ножке. Ножка округлая, более тонкая у основания, белая или палевая. Мякоть молодых грибов плотная, мясистая, обладает приятным ароматом и хорошими вкусовыми качествами.

Вешенка рожковидная относится к четвертой категории грибов. Ее можно варить и жарить, для длительного хранения в соленом или маринованном виде не пригодна. В пищу употребляются только молодые грибы, поскольку старые утрачивают пищевую ценность и полностью лишаются хороших вкусовых качеств.

Волнушка розовая

Волнушка розовая представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб. Он довольно популярен среди грибников и известен большинству из них как волжанка или волнянка. Растет большими группами с июля до конца сентября, но самое большое количество грибов наблюдается в конце июля и с конца августа до середины сентября. Излюбленными местами обитания волнушек являются северные границы лиственных и смешанных лесов с преобладанием берез.


Вы ознакомились с фрагментом книги.
Для бесплатного чтения открыта только часть текста.
Приобретайте полный текст книги у нашего партнера:
Полная версия книги
(всего 10 форматов)