скачать книгу бесплатно
5. Закатайте банки и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Смоква из клубники
Клубника – 1 кг, сахар – 1,2 кг, грецкие орехи – 100 г, сахарная пудра – 100 г
1. Подготовленные ягоды выложите в таз, пересыпав сахаром, и оставьте на 2–3 часа.
2. Поставьте таз на слабый огонь и варите массу при постоянном помешивании.
3. Слейте часть горячего сока в прогретые стеклянные бутылки.
4. Остальную массу продолжайте варить до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза.
5. Добавьте нарубленные грецкие орехи, выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите.
6. Нарежьте посушенную смокву квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки.
7. Закройте готовый продукт пергаментной бумагой, обвяжите горлышки банок бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.
Клубника натуральная
Клубника – 1 кг
1. Подготовленные ягоды разложите по стерилизованным полулитровые банкам, наполняя их доверху.
2. Залейте ягоды клубники кипятком, накройте лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.
3. Тепловую обработку проводите в продолжение 9-10 минут с момента закипания воды в емкости.
4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Малина
Компот (вариант 1)
Малина – 1 кг, сахар – 550 г, вода – 450 мл
1. Выложите подготовленные ягоды малины в кастрюлю из нержавеющей стали.
2. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.
3. После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли.
4. Нагрейте его до 50 °C и залейте им малину.
5. Выдерживайте ягоды в сиропе в течение 34 часов.
6. Откиньте их на дуршлаг и плотно уложите в подготовленные полулитровые банки.
7. Сироп уваривайте при температуре 104 °C в течение 10–15 минут, слегка остудите и залейте им клубнику. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с водой и стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 10 минут.
8. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 2)
Малина – 1 кг, сахар – 250 г, вода – 500 мл
1. Уложите малину в банки, пересыпая сахаром, наполнив их с горкой высотой 1–2 см над горлышком.
2. Накройте тару марлей и держите при комнатной температуре в течение 4–5 часов.
3. Прикройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.
4. Проводите тепловую обработку компота в течение 10 минут с момента закипания.
5. Закатайте крышки и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 3)
Малина – 1 кг, сахар – 200 г, вода – 700 мл
1. Уложите подготовленную малину в сухие чистые полулитровые стеклянные банки.
2. Сварите сахарный сироп, слегка охладите его (до температуры 90 °C) и залейте им ягоды.
3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
4. Пастеризуйте компот при температуре 85 °C в течение 7-10 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Компот (вариант 4)
Малина – 1 кг, малиновый сок – 1 л
1. Малину выложите в дуршлаг и промойте под проточной водой.
2. Уложите подготовленные ягоды в полулитровые банки, наполнив их по плечики.
3. Залейте малину холодным соком, который можно приготовить из отбракованных ягод.
4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.
5. Доведите температуру воды до 80 °C и выдерживайте компот в течение 8 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Малина с сахаром
Малина – 1 кг, сахар – 500 г
1. Выложите подготовленные ягоды в таз, пересыпав сахаром.
2. Выдерживайте их в течение 3–4 часов.
3. Поставьте таз на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут при постоянном помешивании.
4. Разлейте кипящую массу по подготовленным и прогретым стеклянным банкам, наполняя их доверху.
5. Закатайте консервы лакированными металлическими крышками, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Малина в собственном соку без сахара
Малина – 1 кг, малиновый сок – 1 л
1. Поместите малину в дуршлаг и промойте под холодной проточной водой.
2. Оставьте на 30 минут для того, чтобы стекла вода.
3. Плотно уложите ягоды в сухие простерилизованные полулитровые банки.
4. Нагрейте сок из отбракованных ягод малины до температуры 40–50 °C и разлейте по банкам с малиной.
5. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
6. Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 10 минут.
7. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Малина в собственном соку с сахаром (вариант 1)
Малина – 1 кг, сахар – 250 г
1. Поместите ягоды в таз, пересыпав их сахаром, и поставьте на 6–7 часов в холодное место.
2. Слейте образовавшийся сок, а малину разложите по полулитровым банкам, наполняя их до плечиков.
3. Сок нагрейте до температуры 90 °C и залейте им ягоды.
4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
5. Тепловую обработку проводите при температуре 80 °C в течение 7–8 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Малина в собственном соку с сахаром (вариант 2)
Малина – 1 кг, сахар – 400 г
1. Малину переберите, переложите в таз, пересыпая сахаром. Выдерживайте ее в течение 12 часов в прохладном месте.
2. Когда выделится сок, слейте его и нагрейте до 85 °C.
3. Ягоды разложите по банкам, наполнив по плечики, и залейте горячим соком.
4. Накройте тару металлическими лакированными крышками и поставьте в емкость с горячей водой для стерилизации.
5. Тепловую обработку проводите при температуре 100 °C в течение 3 минут с момента закипания воды. Закатайте банки и переверните их вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье (вариант 1)
Малина – 1 кг, сахар – 1,5 кг
1. Подготовленные ягоды поместите в таз, пересыпая сахаром.
2. Выдерживайте в течение 8 часов, пока не выделится сок, и поставьте таз на слабый огонь.
3. Когда сахар растворится, усильте огонь, доведите массу до кипения при постоянном помешивании.
4. Варите в течение 20–25 минут.
5. Кипящее варенье разлейте по чистым прогретым банкам.
6. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье (вариант 2)
Малина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 800 мл
1. Из сахара и воды сварите сироп и процедите его через 3–4 слоя марли.
2. Подготовленные ягоды поместите в таз, залейте горячим сиропом, охлажденным до 80 °C, и выдерживайте 3–4 часа.
3. Слейте сироп в другую емкость, дайте закипеть и варите 5–7 минут. Снова залейте им малину, доведите до кипения на слабом огне и варите 15 минут до готовности.
4. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье (вариант 3)
Малина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 500 мл
1. Сварите сироп из сахара и воды и залейте им подготовленные ягоды.
2. Встряхните посуду, чтобы малина полностью погрузилась в сироп.
3. Поставьте таз на слабый огонь, доведите до кипения, снимите пену и охладите до температуры 20-25 °C.
4. Снова варите ягодную смесь 8-10 минут с момента закипания и охлаждайте в течение 10-15 минут.
