скачать книгу бесплатно
? черный молотый перец
Капусту тонко нашинкуйте и бланшируйте в кипящей воде 10 мин. Затем обдайте холодной водой, слегка отожмите и откиньте на дуршлаг. Лук и чеснок очистите, измельчите, орехи мелко порубите. Соедините орехи, лук, чеснок, добавьте уксус, соль, черный перец и капусту. Салат тщательно перемешайте, выложите в подготовленные банки и стерилизуйте 20 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Консервированный салат с капустой и свеклой
? 1 вилок белокочанной капусты
? 4 свеклы
? 3 головки репчатого лука
Для заливки:
? 80 г соли
? 30 г сахара
? 150 мл 9 %-ного уксуса
? 1 л воды
Свеклу отварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Репчатый лук нарежьте кольцами, капусту тонко нашинкуйте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте сахар, соль, уксус. Овощи смешайте и влейте в них горячую заливку. Варите 15 мин на медленном огне. Переложите овощи в подготовленные банки и стерилизуйте 15–20 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Консервированный салат из цветной капусты с морковью
? 1 кг цветной капусты
? 2 моркови
? 1 корень сельдерея
Для заливки:
? 50 г соли
? 1 л воды
Капусту разберите на соцветия. Воду доведите до кипения, добавьте немного соли, цветную капусту. Варите 30 мин. Морковь очистите, нарежьте кубиками и также отварите в подсоленной воде до готовности. Сельдерей нарежьте небольшими кубиками, обдайте кипятком. Выложите в подготовленные банки, чередуя слои, капусту, морковь и корень сельдерея. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль и залейте овощи. Закройте крышками и стерилизуйте 20 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Консервированный салат из кольраби
? 2 кочанчика кольраби
? 3 моркови
Для заливки:
? 80 г соли
? 1,5 л воды
Кольраби очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Опустите капусту в подсоленную кипящую воду и варите 5–7 мин. Откиньте капусту на дуршлаг и дайте ей остыть, перемешайте с капустой. В воду добавьте соль, уксус и доведите до кипения. Выложите овощи в подготовленные банки, залейте рассолом, закатайте и стерилизуйте 30 мин. Через 48 ч вновь стерилизуйте банки 30 мин. Дайте банкам остыть. Храните в прохладном месте.
Консервированный салат с белокочанной капустой и болгарским перцем
? 0,5 вилка белокочанной капусты
? 10 болгарских перцев
? 3 моркови
? по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока
? зелень петрушки
Для заливки:
? 80 г соли
? 50 г меда
? 20 г сахара
? 150 мл растительного масла
Овощи вымойте и очистите. Болгарский перец нарежьте колечками, залейте его водой и кипятите 2–3 мин. Воду слейте. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке, лук и зелень петрушки мелко порубите, зубчики чеснока разрежьте на две части. Соедините овощи, посолите и перемешайте. Уложите овощи в подготовленные банки. В воду добавьте мед, растительное масло, сахар, соль и доведите до кипения. Кипящей заливкой залейте, влейте уксус и стерилизуйте 10–15 мин. Банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Консервированный салат из капусты с рисом
? 1 вилок белокочанной капусты
? по 5 помидоров, болгарских перцев
? 3 моркови
? 150 г риса
? 90 г соли
? 30 г сахара
? 150 мл растительного масла
? 100 мл 9 %-ного уксуса
? 500 мл воды
Овощи вымойте и очистите. Капусту тонко нашинкуйте, репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Болгарский перец нарежьте полукольцами, помидоры мелкими кусочками. Рис отварите до полуготовности. К овощам добавьте рис, растительное масло, соль, сахар, воду. Варите 15–20 мин. Разложите салат по стерилизованным банкам, добавьте уксус и закатайте.
Консервированный салат с подосиновиками
? 1 вилок белокочанной капусты
? 3 головки репчатого лука
? 2 моркови
? 400 г подосиновиков
? 100 г соли
? 30 г сахара
? 250 мл томатного сока
? 200 мл растительного масла
Овощи вымойте и очистите. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Грибы отварите, нарежьте крупными кусками и добавьте к овощам. Капусту тонко нашинкуйте, добавьте к остальным овощам, посолите, добавьте сахар, влейте томатный сок и тушите на медленном огне 40 мин. В стерилизованные банки выложите полученную смесь, закатайте и оставьте до полного остывания.
Консервированный капустный салат с пряностями
? 1 вилок белокочанной капусты
? лавровый лист
? душистый перец горошком
Для заливки:
? 60 г соли
? 20 г сахара
? 100 мл 9 %-ного уксуса
? 1 л воды
Капусту нашинкуйте. В подготовленные банки выложите лавровый лист, душистый перец и заполните капустой до «плечиков». В кипящую воду добавьте соль, сахар, уксус. Полученной заливкой заполните банки и стерилизуйте 25 мин. Закатайте.
Салат с капустой и баклажанами
? 1 вилок белокочанной капусты
? 4 болгарских перца
? 3 головки репчатого лука
? по 2 баклажана, моркови, зубчика чеснока
? 100 г соли
? 350 мл растительного масла
? 50 мл 9 %-ного уксуса
Овощи вымойте и очистите. Баклажаны нарежьте соломкой и замочите в подсоленной воде на 30 мин. Затем слейте воду. Капусту и перец нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соедините все овощи, добавьте уксус, сахар, соль и перемешайте. Растительное масло доведите до кипения и залейте им овощи. Разложите салат по подготовленным банкам и стерилизуйте 30 мин. Закатайте.
Салат-ассорти
? По 1 вилку белокочанной капусты, огурцу, болгарскому перцу, моркови, головке репчатого лука
? 2 помидора
? 90 г соли
? 40 г сахара
? 400 мл растительного масла
? 200 мл 9 %-ного уксуса
? зелень укропа
Овощи вымойте и очистите. Капусту нашинкуйте. Огурец, помидоры, морковь, болгарский перец и репчатый лук нарежьте соломкой, зелень укропа мелко порубите. Соедините все овощи, добавьте уксус, сахар, соль, растительное масло и тушите 20 мин. Разложите салат в подготовленные банки, стерилизуйте 10–15 мин. Банки закатайте и храните в прохладном месте.
Салат с болгарским перцем
? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, головке репчатого лука
? 2 болгарских перца
? 5 горошин душистого перца
? 4 гвоздики
? 60 г соли
? 200 мл растительного масла
? 150 мл 9 %-ного уксуса
Капусту тонко нашинкуйте и разотрите с солью. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте широкими ломтиками. Морковь нарежьте соломкой. Репчатый лук нарежьте кольцами. Воду доведите до кипения, посолите и опустите в нее на 10 мин морковь. Добавьте овощи к капусте, перемешайте и оставьте еще на 15 мин. Затем слейте излишки сока, добавьте уксус, растительное масло. В подготовленные банки выложите душистый перец горошком, гвоздику. Стерилизуйте салат 30 мин, затем добавьте уксус, закатайте и оставьте до полного остывания.
Консервированная капуста с черносливом
? 1 вилок белокочанной капусты
? 500 г чернослива без косточек
