скачать книгу бесплатно
Сливочное масло – 1 ст.л.
Объединить все ингредиенты в кастрюле или казане средних размеров. Довести содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, а затем уменьшить его до минимума, накрыть крышкой и варить в течение 20–25 минут.
Снять с огня и отставить в сторону с закрытой крышкой на 5 минут.
Подавать в качестве гарнира с основным блюдом.
Соленья и маринованные овощи
Влюбиться в этот рецепт легко, а тем более, когда он прост в приготовлении и универсален. Вы можете мариновать абсолютно любые овощи и фрукты. Рецепт рассчитан на одну литровую банку.
Базовый рецепт
Уксус (яблочный или белый винный) – 400–450 мл
Вода – 250–300 мл
Сахарный песок – 200 гр
Соль – 2 ст.л.
!!! Смесь специй для маринования овощей – 4–5 ст.л.
Овощи (морковь, огурцы, помидоры, перцы, капуста, фасоль и прочие) – 900 гр
Чеснок, очищенный – 4–8 зубчиков
Несколько веточек свежего укропа
В небольшой кастрюле приготовить рассол, добавив уксус, воду, сахар, соль и специи. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение 10 минут. Снять с огня и отставить в сторону.
Подготовить овощи для маринования: помыть, обсушить и при желании нарезать на кусочки нужного размера.
Для сохранения хруста огурцов поместить их в дуршлаг и засыпать льдом. Оставить на 30 минут. Поместить в стерилизованную банку овощи, чеснок и веточки укропа. Налить рассол так, чтобы до верха банки оставалось всего 1?-2 см.
Закрутить банку крышкой. Овощи можно употреблять уже через сутки, но рекомендуется оставить их минимум на несколько недель.
Маринованная свекла
Маринованная свекла выступит в качестве пикантной закуски: ее можно добавить в салаты и супы, в том числе и в борщ, поскольку она прекрасно сохраняет свой природный вкус и яркий цвет. Положив на пару дней сваренные яйца в рассол, они пропитаются его ароматами и насыщенным бордовым цветом свеклы. Они также станут отличной закуской или оригинальным элементом для ваших салатов.
Свекла (среднего размера) – 6 шт
Сахар – 2 стакана
Яблочный уксус, не ароматизированный – 2 стакана
Вода – 2 стакана
Соль – 2–3 ч.л.
Корица цельная – 2 палочки
Перец душистый горошек – 2 ст.л.
!!! Смесь специй для маринования овощей – 3–4 ст.л.
Тщательно промыть свеклу под проточной водой, не повредив при этом кожицу. Поместить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения и на медленном огне варить в течение 40 минут или до готовности.
Слить воду, а затем остудить свеклу. Полностью очистить все корнеплоды, а затем нарезать на крупные кусочки.
Поместить в кастрюлю сахар, уксус, воду, соль и все специи. Довести до кипения и варить в течение 15 минут.
Влить маринованную жидкость в 2-х литровую банку, поместить внутрь нарезанную свеклу, закрыть крышкой и оставить остывать. Свекле необходимо промариноваться минимум 7-10 дней до дегустации.
Райта
Под этим названием скрывается группа популярных индийских блюд, которые могут выступать в качестве салата или приправы. Близким родственником блюд райта являются чатни. Эти обе группы закусок подаются как дополнение к основным блюдам. Главными ингредиентами выступают йогурт и сырые овощи или фрукты, приправленные специями. В большинстве случаев для райта используется специально приготовленный йогурт дахи, рецепт которого я привожу ниже, а после вы ознакомитесь с несколькими вариантами этих закусок и сможете подавать их к своим любимым блюдам.
Дахи
Молоко – 6 стаканов
Несладкий йогурт – ? стакана
В кастрюлю влить молоко и довести его до кипения на медленном огне. Варить в течение 3 часов.
Убрать молоко с огня и оставить остывать до 45 °С.
Налить 1–2 стакана теплого молока в миску, поместить в нее йогурт и тщательно перемешать. Влить молоко обратно в кастрюлю и хорошо взбить.
Накрыть кастрюлю толстым полотенцем и оставить настаиваться на 8-10 часов.
Огуречная райта
Огурец, очищенный и мелко нарезанный или натертый – 1 шт
Дахи – ? стакана
Сахар – ? ч.л.
Соль – ? ч.л.
!!! Чат масала – 1 ч.л.
Перец чили кайенский молотый – ? ч.л.
Листья свежей кинзы, мелко порубленные – ? чашки
Смешать все ингредиенты в миске и использовать по назначению.
Томатная райта
Дахи – 1 стакан
Помидор, мелко нарезанный – ? чашки
Красный лук, мелко нарезанный – ? чашки
Листья свежей кинзы, порубленные – 1 ст.л.
Сахар – ? ч.л.
Соль – ? ч.л.
!!! Чат масала – по вкусу
Смешать все ингредиенты в миске и использовать по назначению.
Чатни-райта
Дахи – ??? стакана
!!! Чатни с кинзой – 1 ст.л.
!!! Чат масала – 1 ч.л.
Мед – 1 ч.л.
Соль – ? ч.л.
Смешать все ингредиенты вместе и подавать с блюдами из риса.
Фруктовая райта
Яблоко, очищенное и нарезанное кубиками – ? чашки
Виноград, нарезанный пополам – ? чашки
Апельсин, поделенный на дольки или нарезанный – ? чашки
Киви, нарезанное кубиками – ? чашки
Дахи – 1 стакан
Кардамон молотый – ? ч.л.
!!! Чат масала – ? ч.л.
Перец чили кайенский молотый – ? ч.л. или по вкусу
Смешать все ингредиенты вместе и подавать в качестве дополнения к десертам.
Картофель с панч фарон
Панч фарон и асафетида придадут картофелю смолистые, сладковатые и пикантные ноты, а куркума усилит естественный цвет поджаренного картофеля. Подавать в качестве гарнира к мясным блюдам.
Картофель, очищенный – 450 гр
Растительное масло – 120 мл
Асафетида – 1 ч.л.
!!! Смесь специй панч фарон – 6 ст.л.
Куркума – 2 ст.л.
Соль морская – 2 ч.л.
Нарезать картофель на кубики 2–3 см.
Нагреть масло в сковороде вок или другой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавить асафетиду, панч фарон и картофель, и хорошо перемешать. Готовить на среднем огне до полуготовности картофеля. Добавить куркуму и продолжать обжаривать картофель до полной его готовности.
Шумовкой вынуть картофель из масла и расположить на бумажном полотенце. Затем выложить в большую миску, посолить, добавить зелень и подавать в горячем виде.
Вонтоны
Несмотря на то, что родиной вонтонов является Китай, с течением времени они стали популярны по всей Юго-Восточной Азии, где у них появились десятки вариаций как в разнообразии начинок, так и в способах их приготовления. Вонтоны – это вид пельменей или дим самы, состоящие преимущественно из теста и всевозможной начинки. Тесто изготавливают из воды, яиц, муки и соли, однако наиболее популярным остается готовое тесто, которое продается в виде уже нарезанных квадратиков. В качестве начинки используют различного рода мясо, морепродукты, грибы и овощи. В большинстве случаев начинка представляет собой фарш. Так как тесто довольно тонкое, овощи заранее слегка обжариваются в воке и внутри остаются хрустящими, а затем поливаются различными соусами для придания вкуса. Жареные вонтоны готовятся быстро, поэтому мясной фарш также обжаривается до готовности заранее. Морепродукты, как например, креветки заранее не обжариваются, а помещаются в тесто сырыми, чтобы при приготовлении вонтонов не пережарить их. Помимо обжаривания, вонтоны варят, запекают и готовят на пару. При желании возможно применение вонтонов в качестве начинки для супа.
Свиной фарш – 150 гр
Креветки (среднего размера), очищенные и нарезанные на небольшие кусочки – 110 гр
Зеленый лук (только белая часть), мелко нарезанный – 1 перо
Чеснок, мелко нарезанный – 1 зубчик
Кукурузный крахмал – ? ч.л.
Соль – ? ч.л.
Перец черный свежемолотый – щепотка
Сахар – щепотка
Тесто для вонтонов – 1 пачка (примерно 50 квадратиков)
Яйцо – 1 шт
