Технология социально-культурного сервиса и туризма. Учебное пособие

скачать книгу бесплатно

Технология социально-культурного сервиса и туризма. Учебное пособие
Андрей Янисович Котанс

Учебное пособие содержит материал, необходимый для изучения дисциплины «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма», рассматривает современные технологии в социально-культурном сервисе и туризме, задачи технологического оснащения предприятий и учреждений социально-культурного сервиса и туризма, направления технического прогресса в социально-культурном сервисе и туризме. Для студентов вузов специальности 230500 «Социально-культурный сервис и туризм», преподавателей, работников туристской индустрии. 2-е издание.

Андрей Котанс

Технология социально-культурного сервиса и туризма. Учебное пособие

Рекомендовано Редакционно-издательским Советом Российской Академии образования к использованию в качестве учебного пособия.

Рецензенты:

Г. М. Дехтярь, д-р экономических наук, канд. пед. наук, гранд-доктор философии, действительный член национальной академии туризма, заведующий кафедрой социально-культурного сервиса и туризма Академии туризма и гостиничного бизнеса Гуманитарного университета Натальи Нестеровой;

Д. В. Смирнов, ученый секретарь Института технологии туризма, канд. пед. наук, доцент.

© Котанс А. Я., 2010

© Издательство «ФЛИНТА», 2014

Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.

Предисловие

Развитие мировой цивилизации, внедрение новых технологий, электронной техники предопределяют увеличение свободного времени человека, а соответственно, и развитие социально-культурной сферы, то есть отраслей экономики, удовлетворяющих социально-культурным потребностям человека, в том числе и туризма. Развивается рынок социальных и культурных услуг, качество которых постоянно меняется. Направление развития или стагнация предприятий социально-культурной сферы отражается в целом на состоянии культуры, образования и соответственно на интеллектуальной жизни общества. При этом индустрия туризма в настоящее время является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей мирового хозяйства. Для целого ряда стран туризм является источником значительных валютных поступлений, способствует созданию дополнительных рабочих мест, обеспечению занятости населения, расширению международных контактов. В настоящее время наша страна очень стремительно строит собственную индустрию туризма, развивая одновременно и социально-культурную сферу.

Цель данного пособия – предоставить системное изложение курса «техника и технология социально-культурного сервиса и туризма», дающее возможность студентам ближе познакомиться с современным культурно-туристским бизнесом.

В пособие вошли основные сведения по классификации и общим технологиям социально-культурной сферы по работам В. А. Квартального, Л. И. Ерохиной, М. А. Морозова, Е. Я. Морозовой, Э. Д. Тихонова, Ирены Енджейчик, А. Д. Чудговского, М. А. Жуковой, В. С. Сенина.

Существенное место в пособии отводится последовательному описанию этапов обслуживания клиентов в гостиницах, организации работы служб дополнительных и сопутствующих услуг, вопросам приема, размещения, регистрации, порядку расчета различных категорий проживающих. Эти технологии рассматриваются, опираясь на исследования Ю. Ф. Волкова, А. А. Самойленко, Т. Л. Тимохиной.

В настоящее время отечественным туроперейтингом накоплен существенный опыт разработки, продвижения и организации как международных, так и внутренних путешествий. Различные технологии туроперейтинга рассматриваются на основании учебных пособий В. А. Квартального, М. А. Морозова, Д. С. Ушакова. Работа туроператоров и турагентов по продвижению туров неразрывно связана с рекламой, опирающейся на труды А. П. Дуровича, А. С. Копанева, Р. И. Сухова.

Современный туристский рынок требует нового подхода к экскурсионной деятельности, технологии проведения массовых мероприятий, анимации. В пособии эти понятия разбираются, исходя из работ Г. П. Долженко, Б. В. Емельянова, Л. В. Курило.

Сегодня туризм и социально-культурная сфера отличается, прежде всего, масштабными количественными изменениями. В особенности высоки темпы роста массовости всех видов туристского отдыха. В сложившейся ситуации очень актуальна проблема обеспечения безопасности людей. Безопасность многоаспектна. В нее входит медицинская безопасность, безопасность, связанная с криминогенной ситуацией в стране пребывания, качеством питьевой воды и продуктов питания, умение действовать в чрезвычайной ситуации и условиях автономного существования. Кроме того, в последнее время участились случаи терроризма и массовых народных волнений, безусловно, требующих от туристов, туроператоров и организаторов массовых мероприятий определенных, связанных с этим знаний и умений. Аспекты обеспечения безопасности социально-культурной сферы и туризма рассматриваются на основе трудов М. Б. Биржакова, Н. П. Казакова, Ю. С. Константинова, И. С. Масленниковой.

В пособии нашли свое отражение законы Российской Федерации, положения, определяемые различными ГОСТами, Сан-Пинами и другими нормополагающими документами. При этом в пособие не вошли, по разным причинам, многие темы. Например, не рассматривается игровой бизнес, так как в настоящее время информация по этому виду деятельности очень противоречива и очень стремительно меняется. Не рассматривается ресторанный бизнес и сфера общественного питания (за исключением питания в отелях), так как в учебном плане по данной специальности (230500 «Социально-культурный сервис и туризм») есть отдельный предмет «Ресторанное дело». По этой же причине не рассматриваются в пособии такие темы, как страхование, туристские формальности, юридические аспекты становления, работы и закрытия различных видов предприятий и некоторые другие, логически вытекающие из представленного материала.

В современных условиях глобальной конкуренции и появления новых технологий, роста требований потребителей к качеству продукции социально-культурного сервиса и туризма знание работниками этой сферы направления технического и технологического развития, безусловно, поможет ориентироваться в современном культурно-туристском бизнесе.

1. Социально-культурная сфера и туризм

Под социально-культурной сферой (СКС) мы будем понимать совокупность отраслей, предприятия которых производят товары и услуги, необходимые для удовлетворения социально-культурных потребностей человека.

В связи с изменением социально-культурных потребностей в обществе состав и структура СКС трансформируются. Этими и другими причинами объясняется ее чрезвычайная подвижность. В России во многих отраслях разрушена монополия на производство услуг: помимо государственных средств массовой информации появились частные, независимые телеканалы, газеты, журналы, радиостанции; в туризме вместо трех главных производителей туристской услуги – Центрального Совета по туризму, «Интуриста» и «Спутника» – появились тысячи туристских фирм.