скачать книгу бесплатно
Рецепты из огурцов от семьи Клименко
Андрей Алексеевич Клименко
Этот овощ чем меньше, тем лучше. Ведь все любят маленькие, тугие, хрустящие огурчики с непревзойдённым ароматом свежести. Мы собрали для вас рецепты со всего мира. Готовьте и наслаждайтесь. Приятного аппетита!
Дизайн обложки: Андрей Клименко. В оформлении обложки использована фотография Canva по лицензии CC0.
Андрей Клименко
Рецепты из огурцов от семьи Клименко
Салат из огурцов по-карпатски
3-4 перезревших огурцов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль, молотый красный перец.
С перезревших огурцов срезать грубую кожицу, разрезать вдоль и вычистить семена. Огурцы нарезать поперёк ломтиками, заправить по вкусу растительным маслом, уксусом, солью и молотым красным перцем. Дать постоять в прохладном месте 1-2 часа, после чего подать к столу.
Салат из огурцов
I (Бельгийская кухня).
2-3 свежих огурца, 1 бутылка йогурта, 2 ст. ложки майонеза, 1 желток, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль и перец.
Огурцы очистить, нарезать ломтиками в палец толщиной и проварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Из желтка, йогурта и майонеза венчиком взбить соус, приправить перцем и солью, всыпать половину укропа. Соус вылить на ещё тёплые, но остужение огурцы, предварительно посыпанные перцем и оставшимся укропом. Подать с гренками.
II (Французская кухня)
600 г огурцов, 3 ст. ложки лимонного сока, 0,5 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного) масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного кервеля (в народе дикая петрушка) или укропа, соль, свежемолотый душистый перец.
Огурцы очистить от кожицы и порезать кружочками. Оливковое масло, лимонный сок, соль и перец смешать в миске или в бутылке. Полить огурцы заправкой и перемешать. Перед подачей к столу салат поставить в холодильник на 30 минут. На стол подать, посыпав укропом или кервелем.
Салат из огурцов с эстрагоном (Американская кухня)
2 крупных огурца, 100 г майонеза, 1 ч. ложка горчицы, эстрагон, 1 перец для украшения, соль по вкусу.
Огурцы очистить, выбрать семена, нарезать кубиками (не мелкими), слегка отварить в подсоленной воде (кубики должны оставаться твёрдыми). После этого обсушить их и заправить майонезом, смешанными с горчицей и нарезанными листьями молодого эстрагона. Если надо, немного посолить по вкусу и поставить в прохладное место. Подать через полчаса, украсив тонко нарезанным сладким перцем. К салату можно подать гренки (обжаренные ломтики белого хлеба).
Медальоны из огурца
2 огурца, 150 г творога, 2 ст. ложки сметаны, зелёный лук, зелень и соль.
Толстый огурец нарезать наискосок ломтиками толщиной в палец. Творог смешать с нарезанными зелёным луком с зеленью укропа, хорошо растереть, развести сметаной, посолить. На ломтики огурцов положить горкой творожную массу. Медальоны разложить на листьях зелёного салата и подать.
Салат из огурцов и моркови
2 огурца, 2 моркови, 100 г сметаны, укроп, соль и сахар по вкусу. Огурцы очистить от кожицы, нарезать брусочками. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Добавить нарезанный укроп, соль и сахар по вкусу, заправить сметаной.
Овощной салат
1 огурец, 2 помидора, 1 небольшая редька, 1 луковица, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки порезанного укропа, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, соль.
Огурец, помидоры, лук тонко нарезать, редьку натереть на крупной тёрке, добавить зелень, посолить. Можно добавить 1-2 круто сваренные яйца. Заправить уксусом и маслом.
Салат здоровье
2 огурца, 2 моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зелёного салата, 100 г сметаны, 1/4 лимона, зелень петрушки, соль и сахар.
Огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листки салата на 3-4 части каждый. Всё перемешать и заправить сметаной. Добавить лимонный сок, сахар и соль. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками, и зеленью.
Салат из огурцов с творогом (Польская кухня)
3 огурца, 1 луковица, 150 г творога, 100 г сметаны, зелень, соль и перец по вкусу.
Огурцы и лук помыть нарезать кружочками, посолить. Когда выделится сок, слить его, огурцы и лук смешать с отжатым жирным творогом и залить сметаной, добавить щепотку молотого перца. Подавая на стол, посыпать нарезанным укропом.
Салат из огурцов с брынзой
3-4 свежих огурцов, 100 г брынзы, 100 грамм сметаны.
Огурцы помыть, нарезать кружочками, выложить в салатник, сверху натереть на крупной тёрке брынзу. Залить сметаной и подать к столу. Салат Можно посыпать мелко нарезанной зеленью и зелёным луком.
Салат из огурцов и яиц
600 г огурцов, 100 г репчатого лука, соль, перец, 3-4 яйца , 0,5 стакана сметаны, уксус, 1ст. ложка мелко нарезанного зелёного лука.
Яйца отварить, охладить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Огурцы очистить, тонко нарезать или нашинковать на шинковке. Лук очистить, нарезать тонкими кружочками. Все продукты смешать, добавить сметану, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем и, если требуется, уксусом. Выложить в салатник, посыпать мелко нарезанным зелёным луком.
Салат из огурцов и помидоров
500 г свежих огурцов, 500 г свежих помидоров, 1-2 луковицы, 3 ст. ложки раст. масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 зубок чеснока, соль и перец по вкусу.
Блюдо для салата натереть чесноком. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и положить слоями, пересыпая мелко нарезанным репчатым луком. Не перемешивать, а только полить каждый слой в отдельности соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса, перца и соли.
Огурцы с творогом
1 огурец, 100 г творога, 1 ст. ложка раст. масла, соль, зелень петрушки.
Огурец натереть на крупной тёрке. Творог размять вилкой, смешать с растительным маслом и натёртым огурцом. Добавить соль и мелко нарезанную зелень петрушки. Такую массу можно подать на плоской тарелочке или намазать на хлеб.
Зелёные огурцы с редисом
Выбрать короткие и толстые огурцы. Разрезать их вдоль на четыре части. В сердцевине каждой четвертушки сделать несколько поперечных надрезов, в каждой из которых вставить кружок редиса. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Подготовленные таким образом огурцы положить на продолговатой тарелке (можно на селёдочнице), по краям положить листья салата. Солить перед самой подачей.
Огурцы с чесноком
3 огурца, 2-3 зубка чеснока, 1 ст. ложка раст. масла или 50 г сметаны, соль по вкусу.
Огурцы помыть, натереть на крупной тёрке, смешать с тёртым чесноком и заправить растительным маслом или сметаной. Посолить. Подать через 30 минут.
Огурцы с мёдом
Древнерусское яство любят и сегодня. Совсем несложно, но вкусно.
Малосольные или свежие огурцы нарезать продолговатыми дольками, положить на тарелку, полить жидким мёдом.
Огурцы заливные в томатном соке
1 огурец, 50 г томатного сока, 5 г желатина, майонез, сельдерей, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Желатин замочить в томатном соке и когда он набухнет, прогреть до полного растворения (но не кипятить), заправить солью и перцем. Немного охладить, налить на дно формочки или тарелки. На остывшее основание уложить нарезанные кружочками огурцы, украсить зеленью сельдерея и залить полуостывшим томатным желе. Когда хорошо затвердеет, сверху полейте небольшим количеством майонеза и подать.
Салат заливной из огурцов с творожной массой
5 огурцов, 0,5 ст. ложки желатина, 2,5 стакана воды, 0,5 ст. ложки лимонного сока, 100 г творожной массы, 2 ст. ложки молока, 15 г листьев салата, соль по вкусу.
Желатин засыпать в холодную воду (0,5 стакана) и оставить на 30 минут. В кастрюле вскипятить воду (2 стакана), влить в неё подготовленный желатин, дать ему полностью раствориться. Затем процедить, охладить до 35-40 градусов, добавить лимонный сок, свежие огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, соль, перемешать. Вылить в металлическую форму и охладить до полного затвердевания желе, после чего выложить его на тарелку, на дно которой положены зелёные листья салата. В творожную массу добавить молоко, взбить масло до пышности. Полученной массой покрыть готовое желе-салат.
