скачать книгу бесплатно
Ковровый способ выращивания земляники
Это способ для разумно ленивых садоводов.
Заключается он в том, что всю посадочную площадь просто засаживают рассадой земляники и больше ничего с посадками не делают в течение нескольких лет. Их не пропалывают, не удаляют отцветшие цветоносы, не обрезают усы, не убирают листву. Земляника растёт, как в лесу, без всякого ухода. Единственное, что следует делать, это поливать посадки, особенно, если ковровым способом у вас посажена земклуника. Если перед посадкой вы внесли в почву порошковую фракцию удобрения AVA (1,5 чайные ложки на каждый квадратный метр посадок), то покармливать землянику не придётся в течение трёх лет. Если этого удобрения не вносить, то ежегодно после плодоношения следует вносить в разброс прямо по растениям по одной столовой ложке азофоски на метр посадок. Можно вносить удобрения, растворив их в воде, совмещая с поливом.
Сначала растения начинают давать много усов, затем их количество сильно сокращается в связи с недостатком свободной площади. То есть, растения сами начинают регулировать своё дальнейшее разрастание. Конечно, земляника попытается захватить все прилегающие территории. Её следует ограничить, либо ежегодно окапывая по всему периметру участок, на котором она растёт, либо окантовать посадки досками, жердями или плоским шифером. Через 4–5 лет урожай начнёт резко снижаться. Это означает, что посадочный материал пришёл в негодность и почва под посадками истощена. После уборки урожая полейте участок раствором Фитосприна плюс Гуми, завалите прямо по верху кустиков сеном, листьями, выполотыми сорняками, или складывайте на этом месте компостную кучу всё лето. В конце сезона накройте чёрным спанбондом или плёнкой так, чтобы не снёс ветер, и оставьте до следующей весны. За долгую осень и зиму под укрытием все перегниёт. Так что не выкапывать, не уничтожать посадки вам не придётся. Следующий земляничный ковёр следует закладывать в августе текущего года на новом месте.
Примечание.
Посадочный материал со старой плантации брать не следует.
Сорта земляники
Правильный выбор сорта для вашего региона – залог успеха. В северных регионах не следует высаживать не только южные сорта, но даже сорта, районированные для средней полосы России. Соответственно и наоборот. Вы просто не получите того, что сорт может дать. Посадки будут постоянно подвергаться нападению то болезней, то вредителей, поскольку у более южных сортов выше требования к свету и теплу, а северные сорта специально созданные для условий пониженной радиации будут угнетаться излишне высокой для них температурой и солнечной энергией. Ничего, кроме разочарования, посадка нерайонированных сортов не приносит. Так, к примеру, было с непревзойдённым сортом для Северо-Запада Фестивальная. Слава о ней прошла буквально по всей России, но нигде она так себя не проявила, как у нас на Северо-Западе.
Садоводов Северо-Запада поджидает ещё одна западня, когда им предлагают растить крупноплодные сорта, типа Лорд, Гигантелла и другие, им подобные. Дело в том, что эти сорта требуют очень хорошего агрофона. Так под каждый куст сорта Лорд ежегодно следует вносить не менее ведра хорошо перепревшего компоста и давать ему большую площадь питания, то есть высаживать его по схеме 60х60 см. И даже при этом, у нас они дают по одной очень крупной ягоде на цветоносе, весь же остальной урожай весьма посредственный. Последнее время получили широкое распространение отличные сорта Баунти и Кармен. У них крупные, выровненные по размеру ягоды с плотной мякотью, что делает их транспортабельными. При этом отличный вкус и аромат. Ягоды хорошо сохраняются при замораживании. У сорта Баунти, как и у других современных сортов импортной селекции, усы для размножения следует брать сразу же в первый год, поскольку на второй год они, как правило усов не дают, так что вы рискуете остаться без посадочного материала. Сорт Кармен этой особенности не имеет, а потому усы с этого сорта надо брать, как это и рекомендуется в литературе, со второгодников. У Кармен есть ещё парочка особенностей: у её ягод красная мякоть и совершенно особенный вкус.
Сортов садовой земляники и у нас, и за рубежом создано великое множество (уже свыше трёх тысяч!). Нет никакой возможности привести их здесь все. Мы только выделили некоторые из них по устойчивости к тем или другим напастям.
Устойчивыми к вертициллёзному увядянию (вирусное заболевание) считаются сорта: Веснянка, Вечная весна, Былинная, Зенга Зенгана, Зенит, Золушка, Карнавал, Коррадо, Луч ВИРа, Найдена, Памятная, Пуруровая, Ранняя плотная, Редгонтлит, Редготлит, Редкоут, Рубиновая, Пурпуровая, Спасская, Талисман, Талка, Трибьюти, Тристар, Баунти, Кармен.
Устойчивыми к пятнистостям листьев являются сорта: Богема, Былинная, Заря, Зефир, Луч ВИРа, Новинка, Памятная, Ранняя плотная, Фестивальная.
Сорта, устойчивые к серой гнили: Богема, Боровицкая, Гренадир, Зенга Тигайга, Луч ВИРа, Маковка, Памятная, Ранняя плотная, Рубиновый кулон, Трубадур, Фейерверк, Фейерфакс, Холидей, Щедрая, Кармен.
Восприимчивы к серой гнили сорта:
Зенга Зенгана, Красавица Загорья и Надежда.
Устойчивы к слюнявке-пеннице: Балерина, Вечная весна, Говоровская, Карнавал, Лорд, Марсианка, Махерн, Регина, Розана, Русь, Талисман, Щедрая, Элиста, Юбилейная Ленинграда.
Сорта, устойчивые к паутинному клещу: Вечная весна, Говоровская, Карнавал, Русь, Тотем.
Более или менее устойчивыми к стеблевой нематоде являются сорта: Богема, Билинная, Вечная весна, Десертная Кубани, Карнавал, Луч ВИРа, Ранняя плотная, Памятная.
Районированные сорта садовой земляники
1. Центральный регион (Нечерноземье). Районированные сорта.
Раннего срока созревания: Дарёнка, Заря, Кокинская, ранняя, Росинка, Руслан, Юния Смайдс.
Средне-ранние сорта: Красавица Загорья, Хоней, Троицкая.
Средние: Витязь, Коррадо, Надежда, Рубиновый кулон, Славутич, Царица, Царскосельская.
Средне-поздние сорта:Анастасия, Альфа, Берегиня, Зенит, Золушка, Редконтлет, Эстафета.
Поздние:Зенга Зенгана, Кубата, Богема.
В центральный регион входят Московская, Брянская, Владимирская, Ивановская, Тульская, Смоленская области.
2. Средне-Волжский регион. Районированные сорта.
Ранние:. Заря, Комета
Средне-ранние: Красавица Загорья, Сударушка.
Средние: Витязь, Вымпел, Надежда, Славутич.
Средне-поздние: Красавица Загорья.
Поздние: Зенга Зенгана.
3. Северо-Западный регион. Районированные и перспективные сорта.
Раннего срока созревания:Заря, Кокинская Ранняя, Руслан, Юния Смайдс, Волшебница, Красавица.
Средне-раннего срока созревания: Калинка, Витязь, Красавица Загорья, Сударушка, Троицкая.
Среднего срока созревания:Дивная, Надежда, Онега, Щедрая, Оригинал, Сувенир, Фаворит.
Средние-поздние сорта созревания:Золушка, Редгонтлет, Альфа, Берегиня, Кармен, Кокинская заря, Лакомка, Царица.
Поздние сорта: Зенга Зенгана, Корона, Полка, юбиляр, Чёрный принц, Богота.
Для Северо-Запада особенно подходящими являются сорта, созданные известным петербургским селекционером Г.Д.Александровой: Волшебница, Красавица, Сударушка, Дивная, Царскосельская.
Волшебница получена от известного сорта Фестивальная селекции Ю.К.Катинской и сорта иностранной селекции Вола. Кусты мощные, цветоносы расположены на уровне листьев. Первые ягоды округлые, темно красные, весом до 28 г. Ягоды последующих сборов не теряют формы, их вес уменьшается до 10–12 г Растения обладают хорошей зимостойкостью, устойчивы к вертициллезному увяданию, грибными болезнями поражаются в средней степени, лучше выращивать этот сорт в 2–3 летней культуре.
Красавица получена скрещиванием сортов Павловчанка и Горелла. Куст высокий с крупными светло зелеными листьями, цветонос высокий, выше уровня листьев. Ягоды тупоконические, массой до 34 г. Мякоть красная, плотная. Сорт скороплодный, поэтому лучше всего его растить в двухлетней культуре. Тогда у этого сорта высокая урожайность. Сорт устойчив к увяданию и, обладает хорошей зимостойкостью, мало поражается грибными болезнями.
Сорт Сударушка получен скрещиванием Фестивальной с Роксаной. Куст не высокий, раскидистый. Цветонос немного ниже уровня листьев. Ягоды выровненные, по форме напоминают округлую юлу, довольно крупные до 34 г, ярко красные. Куст дает много усов, поэтому его легко размножить. Сударушку лучше выращивать ковровым способом, закладывая плантацию по схеме 70х70 см… Сорт устойчив к болезням.
Сорт Дивная один из лучших после Фестивальной сортов земляники для Северо-Запада. Получен сорт скрещиванием Фестивальной и сорта Холидей. Куст высокий, мощный с крупными зелеными листьями на толстых высоких черенках, поэтому он хорошо продувается ветром, а отсюда – малое поражение ягод серой гнилью. Ягоды первого сбора крупные (до38 г). правильной тупоконической формы, темно красные блестящие, с плотной мякотью, отличного вкуса. Последующие ягоды не меняют форму и сохраняют довольно большую массу (до18 г). Отличает сорт высокая урожайность. Сорт зимостойкий, мало повреждается болезнями и вредителями.
Царскосельская получена скрещиванием сортов Павловчанка и Холидей. Растения средней высоты, кусты полу раскидистые с темно зелёными листьями. Цветоносы расположены ниже уровня листьев. Ягоды первого сбора до 35 г, темно красные правильной овальной формы, в последующих сборах мельчают незначительно, сохраняя форму и привлекательный товарный вид. У этого сорта очень высокая урожайность. Сорт зимостоек и устойчив к большинству заболеваний. Ягоды хорошего вкуса с плотной мякотью. Для нашего региона это наиболее подходящий сорт.
Онега, пожалуй, один из самых зимостойких сортов земляники, поэтому его можно рекомендовать для Карельского перешейка. У него очень крупные первые ягоды отличного вкуса. Мощный куст, высокий цветонос возвышается над листьями. Сорт урожайный. Плодоношение продолжается ещё в начале августа. Поэтому я не рекомендую обрабатывать его осенью, лучше отложить это до весны. И уж конечно, его нельзя скашивать.
Сорт Фаворит получен при скрещивании Онеги и Красавицы. Он так же устойчив к пониженным температурам, но обладает лучшим вкусом, чем Онега.
В северо-западный регион входят Карелия, Ленинградская, Псковская, Новгородская, Калининградская, Вологодская, Тверская, Костромская, Ярославская области.
Примечание.
Земляника может переопыляться, поэтому каждый сорт лучше сажать отдельно от других сортов и уж, тем более, их нельзя сажать на одной грядке. Но это не должно волновать садоводов-любителей, если они не выращивают крупноплодную садовую землянику из семян, а пользуются усами.
Крупноплодную садовую землянику семенами выращивать не следует, потому что, в отличие от ремонтантной, в её потомстве происходит расщепление и в результате вы получите совсем не то, что хотели получить. Семенное размножение оставьте селекционерам, которые высевают семена тысячами и отбирают из них всего несколько перспективных растений, с которыми и работают дальше. Чтобы вывести устойчивый новый сорт садовой земляники потребуется не менее 10–15 лет огромного труда.
Земклуника и другие виды земляники
На садовых участках встречается растение, которое называется земклуникой и является гибридом земляники с клубникой. Лет двадцать тому назад селекционеру Т.С.Кантор путём межвидового скрещивания удалось получить гибрид садовой земляники с клубникой, который получил название землеклуника. Созданные Т.С.Кантор сорта Раиса, Диана и Пенелопа до сих пор остаются лучшими. Из других сортов следует назвать Мускатная Бирюлёвская, Надежда Загорья, Рапорт, Цукат мускатный.
От клубники растение получило в наследство высокий и прочный цветонос, сравнительно мелкие ягоды красновато беловатого окраса, кончики у которых остаются зеленоватыми даже в зрелом виде. Но зато, ягоды сохранили удивительно сильный аромат и повышенное содержание сахаров. Поэтому их так любят дети.
От садовой земляники растения получили плодовитость. При выращивании земклуники надо знать, что она даёт большое количество усов и очень влаголюбива. Если влаги недостаточно, урожай ягод существенно падает за счёт того, что часть ягод засыхает прямо на цветоносе, не развиваясь.
Под посадки этой культуры следует отводить сплошной массив (например, под кронами деревьев), залужая сад земклуникой вместо газонных трав. Или отвести ей место по краю канавы. Либо на ровной поверхности почвы без гряд и выращивать её ковровым способом, о котором раньше уже было рассказано в разделе о крупноплодно.
Ремонтантные земляники
Их, вообще говоря, несколько видов. Есть такие, которые непрерывно плодоносят все лето, в частности, безусая земляника. Существуют и другие, плодоношение у которых проходит дважды за сезон.
Широкое распространение получила безусая земляника. Это многолетнее растение может долго находиться на одном месте, но каждый кустик довольно быстро загущается, и плодоношение падает, поэтому ее приходится рассаживать примерно каждые четыре года. На самом деле это не один кустик, а много растений, выросших вокруг посаженного растения, из семян, опавших с перезревших ягод. Цветёт и плодоносит безусая земляника с июня по сентябрь. Ягоды у неё удлинённой формы размером и внешним видом похожи на ягоды лесной земляники и обладают таким же сильным ароматом. Посадки садовой и безусой земляники не следует располагать близко друг от друга. Лучше всего смотрится безусая земляника, посаженная небольшими куртинками в цветниках, или вдоль дорожек, расположенная в один ряд. Ею можно сделать окаймление цветочной клумбы или каменистой горки, то есть это растение не требует специального места на участке, но конечно, можно её высадить и на отдельной грядке, удалённой от посадок садовой земляники. Кустики с многочисленными белыми цветками, зелёными и красными ягодами выглядят очень нарядно все лето. Безусая земляника более устойчива к болезням и вредителям земляники, в частности к долгоносику и нематоде.
Самый старый и распространённый сорт Ада, а так же, Сахалинская ремонтантная в последнее время вытесняется сортами Али-Баба, Барон Солемахер, Рюген с красными ягодами.
Есть интересный сорт Белый лотос с белыми ягодами и Жёлтое чудо с жёлтыми ягодками… Несомненное достоинство этой земляники в том, что её можно вырастить из семян, и уже в первое лето она начнёт давать урожай. Важно то, что она более теневынослива, нежели крупноплодная земляника, поэтому её можно сажать и под пологом деревьев или между деревьями в саду и даже выращивать в цветочных горшках на балконе, лоджии и подоконнике в комнате. Причём в квартире она плодоносит почти всю зиму.
Размножение
Можно размножать безусую землянику делением кустика или семенами. При семенном размножении у безусой земляники в потомстве не происходит расщепления сорта, как у садовой, поэтому смело сейте её в феврале или начале марта в неглубокие ёмкости, высотой примерно 5–7 см, главное они должны быть широкими. Почву лучше всего подготовить из смеси торфа, песка и просеянной золы или мела. Торф можно купить в магазине для садоводов. Мелкий речной песок и мел можно купить в магазинах строительных товаров или в магазинах «все для дома» и смешать их в такой пропорции: на ведро торфа, пакет песка, весом один-два кг, и два стакана мела (или литровая банка просеянной золы). Можно добавить в такую посадочную смесь одну чайную ложку порошковой фракции универсального удобрения AVA. Если вы используете золу, то можете этого удобрения не вносить. Если у вас нет золы или AVA, то возьмите столовую ложку азофоски.
Этой почвосмесью надо заполнить ёмкость до самого верха, хорошо промочить ее водой, уплотнить столовой ложкой. Прежде чем высевать очень мелкие семена любой земляники, принесите с улицы немного снега, насыпьте тонким слоем на почву и уплотните ложкой. А вот теперь высевайте семена. Они хорошо видны на снегу, и вы всегда можете их переместить так, чтобы не было слишком густых посевов. Лучше сразу посеять семена на расстоянии около двух см друг от друга. Все мелкие семена, необязательно земляничные, не следует заглублять в почву. Им требуется свет для прорастания. Снег, растаяв, затянет семена в почву наполовину, и они хорошо взойдут. Важно, чтобы поверхностный слой почвы не пересыхал. Для этого лучше всего положить сверху на банку (а не на почву!) стекло или поставить банку в полиэтиленовый пакет и поместить в тёплое место. Как только появятся всходы, плёнку или стекло снимаем и переставляем ёмкость на подоконник как можно ближе к стеклу, либо подсвечиваем рассаду лампой дневного света в течение 12 часов.
Всходы такие крошечные, что напоминают зелёные мелкие точечки на земле. Поливать их следует водой по краю банки из чайной ложки, а ещё лучше из шприца, вставляя иглу в почву между всходами. Если влага попадёт на семядольные листочки, то они прилипнут к поверхности почвы и больше не смогут подняться. Можно увлажнять почву из пипетки.
Рассада земляники не пикируется, а просто прореживается с помощью пинцета, когда у неё отрастут два-три настоящих листочка (поэтому и требуется разреженный посев). К моменту пересадки на грядку или в школку (специальное место на грядке для подращивания рассады) всходы должны иметь 4–5 настоящих листочков. Растеньица такие маленькие, что вынимать их вместе с комочком почвы можно чайной ложкой. Почва должна на грядке быть подготовлена заранее, минимум за две недели до пересадки растений, и совершенно свободна от сорняков. Для школки лучше всего сделать насыпной грунт из смеси торфа, песка и золы, как было рассказано выше. В этом случае вам не придётся постоянно бороться с сорняками. Однако можно семена земляники посеять в конце августа или начале сентября прямо на подготовленное, чистое от сорняков место.
Напоминаем, что семена земляники в почву не заделывают!
Безусая земляника хорошо растёт на слабокислых и нейтральных (рН 5–6) почвах. Как и большинство растений, земляника предпочитает листовой перегной или другую, богатую гумусом почву, суглинки или супесчаные почвы. Однако земля не должна быть слишком жирной, иначе она начнёт давать много зелени, но мало ягод.
Если почвы бедные подзолистые, то надо внести при подготовке посадочной площади ведро перегноя и три столовые ложки азофоски на каждый квадратный метр. В начальный период роста самое главное это влага. Поливать молодые посадки следует регулярно, не допуская малейшего пересыхания поверхностного слоя почвы. Пока растения маленькие полив следует делать осторожно, чтобы не прибить растеньица к почве. Высаживать рассаду на постоянное место надо после того, как минуют весенние заморозки.
Примечание.
Безусую землянику можно, минуя школку, высаживать сразу на место на расстоянии 30 см друг от друга, хотя оно и кажется в этот момент слишком большим.
Кроме безусой существуют ремонтантные сорта земляники, которые дают усы, поэтому размножать их можно молодыми розетками, что существенно проще, чем размножение семенами. Кроме того, при размножении розетками сохраняются все сортовые особенности.
Лет десять – пятнадцать назад многие садоводы стремились выращивать на своих участках ремонтантные сорта земляники из-за того, что они плодоносят два раза в сезон. Первый в начале лета, второй раз – в конце. Основное различие между ремонтантными и обычными сортами земляники в том, что ремонтантные сорта закладывают цветочные почки при высокой температуре и длинном световом дне. Эти сорта летом выбрасывают усы, которые, даже не успев укорениться, сразу выбрасывают цветонос и начинают плодоносить. Иногда можно прочесть, что цветки при весеннем цветении надо оборвать, чтобы получить более высокий урожай осенью. В условиях Северо-Запада этого делать не следует. И вот почему: первый урожай в начале лета, хотя он и меньше, чем второй, в наших условиях вызревает полностью. А вот второй урожай в конце лета у нас, как правило, не успевает созреть и частично погибает, даже при установке над посадками дуг с плёночным укрытием. Поэтому многие от ремонтантных сортов отказались. Однако для более тёплых регионов эти сорта имеет смысл выращивать, только вы должны знать, что ягоды у ремонтантных сортов менее крупные, чем у садовой земляники. Но появились и новейшие сорта с более крупными ягодами, в частности сорт Брайтон. Надо знать ещё об одной особенности ремонтантных сортов. Они были выведены в странах с гораздо более тёплым климатом, нежели у нас в Нечерноземье и тем более на Северо-Западе. Такие сорта, как Монт Эверест у себя на родине во Франции даёт не два, а три урожая за один сезон, думаю, что на Украине это тоже возможно. В Германии распространён сорт Махерн, в США – Ред-Рич. В последнее время семена этих и других зарубежных сортов появились в продаже и у нас. Есть и наши сорта: Крымская ремонтантная, особенно широко рекламируется сорт Московский деликатес (под неграмотным названием «Клубника Московский деликатес»). Многие ремонтантные сорта цветут и плодоносят весь сезон на не укореняющихся розетках текущего лета. Пакетики с семенами часто сопровождаются красочной картинкой, на которой помещена фотография стенки, буквально завешенной цветущей и плодоносящей земляникой. В аннотации садоводам обещают сказочные урожаи до двух кг с куста. Это совсем не соответствует действительности и боюсь, что «клюнувших» на эту приманку ждёт разочарование, которое в своё время пережил один из авторов.
Надо ли иметь на участке ремонтантную землянику?
А почему бы и нет. Например, вполне можно завести по 3–4 кустика довольно крупноплодных сортов Колумбийская или Кардинал, даже на Северо-Западе. Правда придётся предпринять некоторые меры. Для ускорения созревания первого урожая сразу в апреле надо накрыть грядку с ремонтантной земляникой двойным лутрасилом, натянутым на дуги. Урожай вы получите на две недели раньше, чем с основной плантации садовой земляники. В начале августа, когда ночные температуры падают до 6–8 градусов и вызревание ягод замедляется, надо снова поставить над ремонтантной земляникой укрытие. Тогда вы обойдётесь с минимальными потерями урожая.
Ремонтантные сорта можно растить на шпалере или в ампельной форме, но для нашего климата это слишком сложно. Можно отвести под такие посадки северную стенку в застеклённой теплице или в такой, с которой не снимается на зиму плёнка. Ящик с высаженной земляникой придётся на зиму снимать и вкапывать в почву в теплице, если вы растите землянику в ампельной форме. Если вы растите ее в шпалерной форме, то растения надо снять на зиму со шпалеры и разложить по почве до весны. И в том, и в другом случае эти посадки следует укрыть лапником. Им придётся зимовать без снежного укрытия, потому что они зимуют в теплице.
Заготовки из земляники
Некоторые полезные сведения.
Поскольку земляника не обладает свойством желирования, то при заготовках надо вносить немного лимонной кислоты или лимонного сока.
Чтобы ягоды земляники не теряли цвета, надо добавлять в заготовки вина и кваса, компота немного сока жимолости, ирги, чёрной или красной смородины.
Существует быстрый способ варки варенья – «пятиминутка». Он заключается в следующем: Приготовляется сироп из 1 кг сахара, растворенного в одном стакане воды. Если ягоды для варенья мелкие или сухие, количество воды можно увеличить до полутора стаканов. Сироп нагреть до кипения и вложить в него 1 кг ягод сразу, не убавляя огня. После вторичного закипания смеси подержать её на огне пять минут при непрерывном помешивании. Снять с огня, выложить в стерильные банки и закатать.
Есть и другой способ приготовления такого варенья. В этом случае вымытые ягоды пересыпают сахарным песком и оставляют стоять на несколько часов для появления сока. Затем ставят варенье на небольшой огонь и, размешивая, чтобы сахар не пригорел, доводят до кипения, но не кипятят, а сразу же снимают варенье с огня и дают ему полностью остыть. Затем снова доводят до кипения и снимают с огня.
Примечание.
В банку на хранение варенье надо складывать только в остывшем виде, иначе ягоды всплывут наверх, или можно разложить его по банкам в горячем виде но не покрывать крышкой, потому что пар остывая, капает на варенье, что бывает причиною возникновения плесени и скорой порчи.
Чтобы узнать готово ли варенье, его ставят на лёд. Если ягоды прозрачны, наполнены сиропом, а сироп густой и “подёрнут тонкой перепоночкою (т. е. чуть-чуть как будто замёрз), то варенье готово и сварено правильно.
Такое варенье сохраняет аромат, цвет и вкус ягод, из которых оно сварено, кроме того, при такой варке меньше разрушаются витамины.
Варенья – «пятиминутки» приходится хранить в прохладном месте, а обычное варенье можно хранить при комнатной температуре.
Обычное варенье варят с первого раза на среднем огне из мелких ягод или крупных, разрезанных пополам, помешивая и снимая пену, до полной готовности, которая наступает при изменении цвета варенья на более тёмный.
Что нужно делать, если варенье засахарилось или начинает киснуть?
В первом случае варенье переварено. В банку с таким вареньем влить ложку холодной воды и поставить банку в кастрюлю с холодной водой такого объёма, чтобы уровень воды и варенья в банке мало отличались. Нагреть воду в кастрюле почти до кипения, прекратить нагрев и дать воде остыть, не вынимая банки. Варенье растает и больше не засахарится.
Закисающее варенье, как уже говорилось, переваривают, нагревая, подсыпая сверху сахарный песок, перемешивая и снимая накипь.
В первом случае варенье переварено. В банку с таким вареньем влить ложку холодной воды и поставить банку в кастрюлю с холодной водой такого объёма, чтобы уровень воды и варенья в банке мало отличались. Нагреть воду в кастрюле почти до кипения, прекратить нагрев и дать воде остыть, не вынимая банки. Варенье растает и больше не засахарится.
Закисающее варенье, как уже говорилось, переваривают, нагревая, подсыпая сверху сахарный песок, перемешивая и снимая накипь.
Некоторые рецепты из ягод земляники
1. Свежая земляника
Очищенные ягоды вымыть, обдать кипятком и залить сливками или сметаной, взбитыми с сахаром. Вместо этого можно использовать сгущённое молоко с сахаром.
Можно заливать ягоды молоком, добавив сахар по вкусу.
2. Быстрый рецепт приготовления желе.
Вымытые ягоды в этом случае надо сполоснуть кипячёной водой и разложить на полотенце, чтобы подсохли.
В миску добавляют порциями сахар и ягоды в соотношении 1:1 и пропускают через блендер.
Сразу раскладывают по стерильным баночкам и закрывают крышками.
