скачать книгу бесплатно
Кроме того, существовали рецепты безалкогольной сурицы: травяные сборы и ягоды разводили водой, добавляли мед и нагревали на огне, а принимали практически сразу после остывания на открытом воздухе.
Таким же значимым культовым напитком были и питные меды – ставленые и вареные, – первые упоминания в летописи о которых относятся к 880 г. (ставленый мед) и к 996 г. (вареный мед). При изготовлении ставленых медов одну треть объема заполняли соком ягод, доведенных до состояния морса, и смешивали с двумя третями меда без добавления воды. Такая смесь подвергалась естественному брожению в емкостях больших объемов (120—140 ведер), затем многократно переливалась и выдерживалась в засмоленных бочках, зарываемых в землю на срок от 5 до 25 лет, а бывало и до 40 лет. Крепость такого напитка достигала 5—6 градусов – достаточно крепкий и дурманящий продукт. Вареный мед изготавливался по технологии, более близкой к технологии приготовления пива, чем вина, и был готов уже через пару недель.
Для всех видов питных медов были характерны огромные потери сырья: выход готовой продукции составлял от трех пятых до половины веса заложенного меда и требовал больших объемов разовой закладки, порядка нескольких сотен килограммов, в силу особенностей процессов варки и брожения, проходящих правильно лишь при использовании больших масс продуктов.
