Современные технологии переработки мясного сырья (Галина Олеговна Ежкова)
Современные технологии переработки мясного сырья (Галина Олеговна Ежкова)
Автор: Галина Олеговна Ежкова
Жанр: учебники и пособия для вузовпищевая промышленностьпроизводство мясамясотехнологические процессы
Язык: Русский
Размер: Неизвестно
Бесплатный фрагмент:
Полная версия:
Описание книги:
Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.
