Современные технологии переработки мясного сырья (Галина Олеговна Ежкова)
Современные технологии переработки мясного сырья (Галина Олеговна Ежкова)
Автор: Галина Олеговна Ежкова
Жанр: учебная и научная литератураучебники и пособия для вузовтехнические наукипищевая промышленностьпроизводство мясамясотехнологические процессызнания и навыки
Язык: Русский
Размер: 385662 Кб
Полная версия:
Описание книги:
Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.
