скачать книгу бесплатно
Моторная функция.
Целый класс белков отвечает за двигательные рефлексы и сокращение мышц.
В основе абсолютно любых движений лежит организованная работа специализированных белковых комплексов, которые способны передвигаться относительно друг друга.
Взаимодействие между актином и миозином порождает силу, которая выражается в сокращении мышечной ткани, – химическая энергия превращается в механическую работу.
P.S.
Белок – это очень ценный продукт, поэтому организм расщепляет белок в качестве источника энергии только в крайнем случае. В первую очередь источниками энергии служат жиры и углеводы. Но не стоит забывать, что до 10% суточной потребности в энергии обеспечивают именно белки.
Еда, богатая протеинами.
Очевидно, что еда, богатая белком является важнейшей основой правильного питания. Но при определенном режиме, например, белковых диетах, следует обращать внимание на источник белка.
Белковые продукты делятся на полноценные и неполноценные. Полноценные белковые продукты содержат полный спектр аминокислот, а неполноценные – лишь некоторые аминокислоты.
К неполноценным белкам относятся орехи, фрукты, различные зерновые и овощи. Но эти продукты содержат множество других полезных веществ. Поэтому лучше всего сочетать полноценные белки (мясо, яйца, птица, рыба) и неполноценные.
N.B. Протеин замедляет поступление углеводов в кровоток, что позволяет избежать резкого скачка сахара крови.
При резком повышении сахара крови организм начинает откладывать жиры и замедлять энергетический обмен в организме.
Одно из лучших сочетаний для поддержки и контроля веса – клетчатка + белок. Клетчатка улучшает пищеварение, дает чувство насыщения и способствует лучшему усвоению питательных веществ.
Самое главное соблюдать баланс между углеводами и белком. В среднем на 30% белка должно приходится 60% углеводов.
Также важен способ приготовления пищи. Вместо жарки лучше потушить или приготовить на гриле. Приготовление еды на пару вполне заслужено получило большое распространение среди последователей здорового образа жизни.
Менять свои привычки всегда тяжело, а пищевые -тем более. На самом деле почти все срывают диеты. Чтобы нормальное питание стало привычкой достаточно просто пробовать что-то новое. Новые рецепты, продукты, сочетания и соусы.
На самом деле раз в два-три месяца можно и "сорваться", резкое изменение пойдет на пользу всему организму, ну и повысит настроение, конечно. Главное всегда помнить, что нужно сформировать привычку к правильному питанию, а не к самокритике. Не стоит корить себя за каждый съеденный кусочек торта. Так вы смоете воспитать в себе лишь чувство вины, что приведет к пониженной самооценке и депрессии. А самый очевидный способ выхода из такой депрессии начать есть множество вредной еды.
Чтобы не попасть в такой замкнутый круг достаточно просто быть честными с самим собой.
Здоровое питание – это не наказание, наоборот, оно поднимет ваш уровень жизни.
Привычка формируется за 21 день. Чтобы привычка стала частью жизни достаточно придерживаться правила 21-40-90.
За 21 день привычка формируется. За 40 дней становиться обыденностью, вписывается в ритм жизни. За 90 дней привычка начинает работать "на автомате".
Но вернемся к нашим протеинам. Ниже приведена сводная таблица.
Продукт
Белки
Продукт
Белки на 100 г
Куриное мясо
23,6 (на 100 г)
Тыквенные семечки
30,2 г
Яйца
12,7 г (в 1 шт)
Икра осетровая
28,9 г
Перепелиные яйца
11,9 г (в 1 шт)
Молоко сухое
28,5 г
Пищевой желатин
87,2 г
Арахис
26,3 г
Горчица молотая
37,1 г
Порошок какао
24,3 г
Соя
34,9 г
Горох
23 г
Тунец
22,7 г
Творог
22 г
Фасоль
22 г
Кета
22 г
Индейка
21,6 г
Креветки
20,9 г
Семга
20,8 г
Говядина
18,9 г
Для сравнения: на 100 г сывороточный протеин 81 г белка. Это в среднем. Чем выше содержание чистого белка. Тем более качественный продукт.
Большое внимание следует уделить усваиваемости белка.
Белки животного происхождения усваиваются на 93 – 96%.
Белки растительного происхождения усваиваются на 62 – 80%.
Лучше всего усваивается белок из яиц, а также содержащийся в кисломолочных продуктах, таких как брынза, кефир, ряженка и т.п. Диетологи советуют употреблять белок с зеленью и листовыми овощами. А также совместно с углеводами и жирами – то есть с главными источниками энергии. В этом случае белок усваивается лучше.
Важно: на каждый грамм потребленного белка, необходимо употребить 1 мг витамина С. При недостатке витамина С, будет усвоено только то количество белка, на которое хватит содержащегося в организме витамина.
Что же взять с полки продуктового магазина? Как выбрать наиболее ценный продукт, с точки зрения содержания в нем легко усваиваемого полноценного протеина.
Самое главное – обходите стороной полуфабрикаты. Часто в различные консервы и продукты быстрого приготовления добавляют множество консервантов и красителей, чтобы продлить срок службы. Да и реальное содержание белка в них обычно меньше, чем заявлено производителем.
Творог, сыр, яйца и греческий йогурт – полноценные источники протеина. Молоко тоже представляет собой отличное сочетание полезных жиров и протеинов.
Особое внимание стоит обратить на соевое молоко. Оно содержит 8 г белка в 1 стакане.
Мясо и птица – самые лучшие источники белка. Они содержат полный спектр аминокислот и полезных питательных нутриентов.
Рыба помимо ценных белков содержит омега-3 жирные кислоты, необходимые для поддержания красоты кожи и волос, и помогающие избавляться от вредных жиров. Самая ценная рыба с этой точки зрения: тунец, палтус, осьминог и лосось.
Суточная потребность в белке
Рост/вес
40-60 кг
60-80 кг
80-100 кг
100-130 кг
147-153 см
55-65 г
66-76 г
75-85 г
85-95 г
85-95 г
97-110 г
110-120 г
120-135 г
154-163 см
65-75 г
75-85 г
85-100 г
100-115 г
97-106 г
106-119 г
