скачать книгу бесплатно
Пицца: искусство и наука приготовления
Ирина Лаптева
Друзья, я рада представить вам мою книгу, где вы найдете все необходимые советы и рекомендации, чтобы стать настоящим мастером в приготовлении вкусной и ароматной пиццы. Я расскажу вам о различных видах теста, соусов и начинок, а также поделюсь секретами приготовления пиццы. Кроме того, предложу вам несколько оригинальных рецептов, которые вы можете приготовить дома. Вы узнаете о традиционных итальянских рецептах, а также о новых вариантах, которые стали популярными во всем мире.Книга "Пицца: искусство и наука приготовления" – это отличный выбор для тех, кто хочет научиться готовить вкусную и качественную пиццу. Я уверена, что мои советы и рекомендации помогут вам стать настоящим экспертом в приготовлении этого замечательного блюда.Приготовьтесь к путешествию в мир итальянской кухни и наслаждайтесь вкусом настоящей пиццы!
Ирина Лаптева
Пицца: искусство и наука приготовления
Вступление
История пиццы насчитывает несколько тысячелетий. Первые упоминания о пицце встречаются еще в древнеримских источниках. Тогда пицца была просто лепешкой из муки, которую запекали на камне. Позже к лепешке начали добавляться различные ингредиенты, в том числе и мясо, рыба, овощи и травы.
Основание пиццы – это, конечно же, тесто. Само по себе тесто не имеет вкуса, но именно от него зависит вкус и текстура пиццы. Для приготовления теста нужно использовать высококачественную муку, воду, дрожжи, соль и небольшое количество масла. Тесто должно быть гладким, эластичным и немного липким.
Секреты приготовления пиццы включают в себя:
– Выбор правильного типа муки. Для пиццы лучше использовать муку высшего сорта или муку типа «00».
– Хранение теста в холодильнике. Если тесто хранить в холодильнике на несколько часов или даже на ночь, то оно будет более гладким и легче раскатываться.
– Использование томатного соуса. Томатный соус – это основа пиццы, поэтому лучше использовать свежие томаты и натуральные ингредиенты.
– Выбор правильных ингредиентов. Хорошая пицца должна быть сочной, ароматной и полной вкуса. Выберите свежие овощи, мясо и сыр, чтобы получить настоящий вкус Италии.
– Выпекание на высокой температуре. Пиццу нужно выпекать на очень высокой температуре (не менее 220 градусов), чтобы получить хрустящую корочку и сочную начинку.
Пицца – это не просто блюдо, это настоящая культура и искусство. Именно поэтому пицца популярна по всему миру и занимает особое место в сердцах людей.
Сегодня пицца является одним из самых распространенных блюд в мире.
Ее готовят в различных странах и регионах, придумывая все новые вкусовые сочетания и рецепты. В некоторых местах пицца подается в виде тонких лепешек, в других – в виде пышных тестовых коржей, а в-третьих – в виде рулетов и кругов, заполненных различными начинками.
Пицца стала настоящим символом Италии и культурного наследия человечества. В 2017 году итальянская пицца была внесена в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, признав ее культурным достоянием человечества. Это признание подтверждает то, что пицца – это не просто блюдо, а часть истории, традиций и культуры Италии.
Несмотря на то, что пицца приобрела мировую популярность, истинный вкус пиццы можно почувствовать только в Италии, где ее готовят по настоящим традиционным рецептам. Однако в любом уголке мира можно найти рестораны и пиццерии, где готовят настоящую итальянскую пиццу, которая не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Тесто для пиццы
Тесто для пиццы на дрожжах
500 г. муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. оливкового масла, 300 мл. теплой воды.
Приготовление:
ШАГ1 – В большой миске смешайте муку, сахар, соль и сухие дрожжи.
ШАГ 2 – Добавьте оливковое масло и молоко и хорошо замесите тесто.
ШАГ 3 – Поставьте тесто в теплое место на 1-2 часа, чтобы оно поднялось.
ШАГ 4 – Раскатайте тесто и добавьте начинку по вкусу.
ШАГ 5 – Выпекайте пиццу в духовке при 220 градусах в течение 10-15 минут
Тесто для пиццы на молоке
500 г. муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. оливкового масла, 250 мл. молока.
Приготовление:
ШАГ 1 – В большой миске смешайте муку, сахар, соль и сухие дрожжи.
ШАГ 2 – Добавьте оливковое масло и молоко и хорошо замесите тесто.
ШАГ 3 – Поставьте тесто в теплое место на 1-2 часа, чтобы оно поднялось.
ШАГ 4 – Раскатайте тесто и добавьте начинку по вкусу.
ШАГ 5 – Выпекайте пиццу в духовке при 220 градусах в течение 10-15 минут.
Тесто для пиццы на воде
500 г. муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. оливкового масла, 250 мл. молока.
Приготовление:
ШАГ1 – В большой миске смешайте муку, сахар, соль и сухие дрожжи.
ШАГ 2 – Добавьте оливковое масло и теплую воду и хорошо замесите тесто.
ШАГ 3 – Поставьте тесто в теплое место на 1-2 часа, чтобы оно поднялось.
ШАГ 4 – Раскатайте тесто и добавьте начинку по вкусу.
ШАГ 5 – Выпекайте пиццу в духовке при 220 градусах в течение 10-15 минут.
Соус для пиццы
Соус «Томатный»
1 банка консервированных томатов, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца, 1/4 чайной ложки сушеного базилика, 1/4 чайной ложки сушеного орегано.
Приготовление:
ШАГ1 – Лук и чеснок мелко нарежьте.
ШАГ2 – В сковороду добавьте оливковое масло, лук и чеснок и обжаривайте до мягкости в течение 3-4 минут.
ШАГ3 – Откройте банку консервированных томатов и добавьте в сковороду.
ШАГ 4 – Добавьте сахар, соль, перец, базилик, орегано и варите на среднем огне в течение 10 минут.
ШАГ 5 – Разрежьте соус блендером до гладкости.
Соус «Сырный»
1 чашка сливок, 1/2 чашки тертого чеддера, 1/2 чашки тертого моцарелла, 1/2 чашки тертого пармезана, 1/4 чайной ложки черного перца, 1/4 чайной ложки соли.
Приготовление:
ШАГ1 – В глубокой сковороде подогрейте сливки на среднем огне.
ШАГ2 – Добавьте тертый чеддер, моцареллу и пармезан и все время помешивайте, пока сыр не расплавится и соус не станет гладким.
ШАГ 3 – Добавьте черный перец и соль и перемешайте.
