Китайская кухня

Китайская кухня

И Яо

Иллюстратор И Яо

Составитель И Яо

© И Яо, 2024

© И Яо, иллюстрации, 2024

© И Яо, составитель, 2024

ISBN 978-5-0065-0435-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Китайская кухня

Китайская кухня – одна из самых разнообразных и популярных в мире. Она отличается богатой историей, региональными вариациями и широким спектром ингредиентов.

История

Китайская кухня возникла более 5000 лет назад. На нее повлияли различные географические, климатические и культурные факторы. В течение многих веков китайская кухня развивалась, вбирая в себя новые техники приготовления пищи, ингредиенты и вкусовые предпочтения.

Региональные вариации

Китай – огромная страна с различными климатическими условиями и культурами. Это привело к появлению множества региональных вариаций китайской кухни. Основные региональные стили включают:

* Северная кухня: Известна своими жареными блюдами, лапшой и пельменями.

* Южная кухня: Отличается использованием риса, морепродуктов и специй.

* Восточная кухня: В ней преобладают морепродукты, соевый соус и рисовое вино.

* Западная кухня: Известна мясными блюдами, лапшой и лепешками.

* Северо-восточная кухня: Отличается использованием кислой капусты и других ферментированных продуктов.

* Северо-западная кухня: В ней преобладают баранина, говядина и молочные продукты.

Ингредиенты

Китайская кухня использует широкий спектр ингредиентов, в том числе:

* Рис: Основной продукт питания во многих частях Китая.

* Лапша: Существует множество видов лапши, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и текстуру.

* Мясо: В китайской кухне используют различные виды мяса, включая свинину, курицу, говядину, баранину и утку.

* Морепродукты: Китайская кухня славится своим разнообразием морепродуктов, таких как рыба, креветки, крабы и моллюски.

* Овощи: Китайская кухня использует широкий спектр овощей, включая капусту, брокколи, морковь, сельдерей и шпинат.

* Специи: Китайская кухня использует различные специи, такие как имбирь, чеснок, зеленый лук, перец чили и сычуаньский перец.

Техники приготовления пищи

Китайская кухня использует различные техники приготовления пищи, в том числе:

* Жарка на воке: Быстрый и эффективный способ приготовления пищи.

* Паровое приготовление: Здоровый способ приготовления пищи, сохраняющий питательные вещества.

* Тушение: Медленный и нежный способ приготовления пищи, который придает блюдам насыщенный вкус.

* Варка: Обычный способ приготовления супов, лапши и овощей.

* Запекание: Реже используется в китайской кухне, но может применяться для приготовления мяса и овощей.

Здоровье и питание

Китайская кухня традиционно считается здоровой, так как в ней используются свежие ингредиенты, богатые питательными веществами. Однако некоторые современные блюда китайской кухни могут быть более жирными и содержать больше соли и сахара.

РЕЦЕПТЫ

Рецепт куриного супа с лапшой

Ингредиенты:

* 1 куриная тушка (около 1,5 кг)

* 1 луковица

* 2 моркови

* 2 стебля сельдерея

* 4 зубчика чеснока

* 1 чайная ложка молотого имбиря

* 1 чайная ложка соли

* 1/2 чайной ложки черного перца

* 8 стаканов воды

* 200 г яичной лапши

Инструкции:

1. Положите куриную тушку в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.

2. Пока варится курица, очистите и нарежьте лук, морковь и сельдерей. Раздавите чеснок.

3. Достаньте курицу из кастрюли и дайте ей немного остыть. Отделите мясо от костей и нарежьте его на кусочки.

4. Верните куриное мясо в кастрюлю. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, имбирь, соль и черный перец. Варите на медленном огне еще 30 минут.

5. Добавьте лапшу и варите еще 5—7 минут, или пока лапша не станет мягкой.

6. Подавайте суп горячим.

Рецепт говяжьего супа с овощами

Ингредиенты:

* 500 г говядины (вырезка или лопатка)

* 1 луковица

* 2 моркови

* 2 стебля сельдерея

* 4 зубчика чеснока

* 1 чайная ложка молотого имбиря

* 1 чайная ложка соли

* 1/2 чайной ложки черного перца

* 8 стаканов воды

* 1 стакан замороженного горошка

* 1 стакан замороженной кукурузы

Инструкции:

1. Нарежьте говядину на кусочки.

2. В большой кастрюле обжарьте говядину на сильном огне до подрумянивания со всех сторон.

3. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, имбирь, соль и черный перец. Обжаривайте еще 5 минут.

4. Залейте водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.

5. Добавьте горошек и кукурузу. Варите еще 10 минут, или пока овощи не станут мягкими.

6. Подавайте суп горячим.

Рецепт томатного супа

Ингредиенты:

* 1 кг помидоров

* 1 луковица

* 2 зубчика чеснока

* 1 чайная ложка молотого базилика

* 1 чайная ложка молотого орегано

* 1/2 чайной ложки соли

* 1/4 чайной ложки черного перца

* 4 стакана овощного бульона

* 1/2 стакана сливок (по желанию)

Инструкции:

1. Очистите и нарежьте помидоры.

2. В большой кастрюле обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до мягкости.

3. Добавьте помидоры, базилик, орегано, соль и черный перец. Варите на медленном огне в течение 30 минут, или пока помидоры не станут мягкими.

4. Добавьте овощной бульон и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 15 минут.

5. Измельчите суп блендером до получения однородной массы.

6. Добавьте сливки, если хотите, и прогрейте.

7. Подавайте суп горячим.

Рецепты блюд с рыбой

Рыба на пару с имбирем и зеленым луком

Ингредиенты:

* 1 фунт филе белой рыбы (например, тилапии, трески или палтуса)

* 1 дюйм имбиря, нарезанный тонкими ломтиками

* 1/2 стакана нарезанного зеленого лука

* 1 столовая ложка соевого соуса

* 1 столовая ложка рисового вина (или сухого белого вина)

* 1 чайная ложка кунжутного масла

Инструкции:

1. Положите рыбу в пароварку.

2. В небольшой миске смешайте имбирь, зеленый лук, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло.

3. Вылейте соус на рыбу.

4. Готовьте на пару в течение 8—10 минут, или пока рыба не станет непрозрачной и не начнет легко отслаиваться вилкой.

5. Подавайте рыбу горячей с рисом или овощами.

Жареный лосось с лимоном и укропом

Ингредиенты:

* 1 фунт филе лосося

* 1 столовая ложка оливкового масла

* 1 лимон, нарезанный дольками

* 1/4 стакана нарезанного укропа

* Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

2. Приправьте лосось солью и перцем.

3. Положите лосось в сковороду кожей вниз.

4. Жарьте в течение 3—4 минут, или пока кожа не станет хрустящей.

5. Переверните лосось и готовьте еще 3—4 минуты, или пока рыба не станет непрозрачной и не начнет легко отслаиваться вилкой.

6. Подавайте лосось с дольками лимона и укропом.

Рыбные тако

Ингредиенты:

* 1 фунт филе белой рыбы (например, тилапии, трески или палтуса)

* 1 столовая ложка оливкового масла

* 1/2 стакана нарезанного лука

* 1/2 стакана нарезанного красного перца

* 1/4 стакана нарезанной кинзы

* 1/4 стакана нарезанных помидоров

* 1/4 стакана нарезанного авокадо

* 12 кукурузных лепешек

* Лаймовые дольки для подачи

Инструкции:

1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

2. Приправьте рыбу солью и перцем.

3. Положите рыбу в сковороду и готовьте в течение 3—4 минут с каждой стороны, или пока рыба не станет непрозрачной и не начнет легко отслаиваться вилкой.

4. Раскрошите рыбу на мелкие кусочки.

5. В миске смешайте рыбу, лук, красный перец, кинзу, помидоры и авокадо.

6. Положите смесь на кукурузные лепешки и подавайте с дольками лайма.

Рецепты блюд с морепродуктами

Паста с морепродуктами

Ингредиенты:

* 1 фунт спагетти или другой длинной пасты

* 1 столовая ложка оливкового масла

* 1/2 стакана нарезанного лука

* 2 зубчика чеснока, измельченных

* 1/2 стакана белого вина (по желанию)

* 1 (28 унций) банка измельченных помидоров

* 1/2 стакана куриного бульона

* 1 фунт морепродуктов (например, креветок, мидий, кальмаров или рыбы)

* 1/4 стакана нарезанной петрушки

* Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке.

2. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

3. Добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости.

4. Влейте белое вино (если используете) и готовьте, пока оно не выпарится наполовину.

5. Добавьте измельченные помидоры и куриный бульон. Доведите до кипения.

6. Добавьте морепродукты и готовьте, пока они не станут непрозрачными и не начнут легко отслаиваться вилкой.

7. Добавьте петрушку, соль и перец по вкусу.

8. Слейте пасту и добавьте ее в сковороду с соусом. Перемешайте, чтобы покрыть пасту соусом.

9. Подавайте пасту с морепродуктами горячей.

Запеченные мидии с чесноком и белым вином

Ингредиенты:

* 2 фунта мидий

* 1/2 стакана белого вина

* 1/4 стакана нарезанного лука

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.