Не держи в себе

скачать книгу бесплатно

Не держи в себе
Стефан Гейтс

TABU. Говорим открыто о том, что скрыто
Это история о естественной красоте, невероятной сложности и захватывающей изобретательности человеческого организма, о безустанной работе триллионов крошечных бактерий внутри его. Книга Стефана Гейтса не является медицинским учебником о газообразовании и не призвана давать советы тем, кто страдает от проблем с пищеварением. Это научно-популярная работа про пуки, запахи и задницы, призванная увлечь читателя, влюбить в свое удивительное тело и вдохновить посредством науки. Автор настаивает, что испускание газов – совершенно естественное явление, нормальная функция пищеварительной системы, и считает, что в процессе люди должны лишь гордиться, что съели много полезной для здоровья клетчатки. Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача. Необходимо проконсультироваться со специалистом перед применением любых рекомендуемых действий.

Стефан Гейтс

Не держи в себе. недостойный процесс, достойный понимания

Stefan Gates

FARTOLOGY

Th e Extraordinary Science Behind the Humble Fart Text © Stefan Gates 2018

Design and layout © Quadrille Publishing Limited 2018

First published in the United Kingdom by Quadrille Publishing in 2018

The rights of the author have been asserted. All rights reserved. No part of the book may be reproduced, stored in a retrieval system or transmitted in any form or by any means, electronic, electrostatic, magnetic tape, mechanical, photocopying, recording or otherwise, without the prior permission in writing of the publisher. Cataloguing in Publication Data: a catalogue record for this book is available from the British Library.

© Stefan Gates 2018 Design and layout

© Quadrille Publishing Limited 2018

© Иван Чорный, перевод на русский язык, 2019

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2019

* * *

Вступление

Каждый пук рассказывает историю

Привет. Я знаю, вы немного нервничаете, но в то же время испытываете радостное волнение. Вам предстоит отправиться в удивительное, полное открытий путешествие. Это история о естественной красоте, невероятной сложности и захватывающей изобретательности вашего организма. О безустанной работе триллионов крошечных созданий внутри вас, а также о триумфе человеческой эволюции. Это история о еде: о вкуснейших химических сочетаниях, физике и биологии, рожденных в раскаленной плазме Солнца, переработанных в результате фотосинтеза, преобразованных биохимией в материю, из которой в итоге и был создан человек с его радостями и болями, чувственным восприятием, любовью, обидой и стыдом.

Но давайте забудем на минутку про великолепие науки, потому что ей до вас дела нет – она просто есть. У нее нет каких-либо моральных обязательств и чувства долга – она просто изучает вас и выплевывает голыми в мир, построенный по ее фактам. И вместе с тем есть в вас нечто такое, что выходит за пределы этих фактов: ваше самосознание, ваша способность абстрактно мыслить, любить, ненавидеть, верить и наслаждаться и, конечно же, испытывать смущение, когда вы ненароком пускаете бодрого шептуна. Жизнь, как людей, стравливает между собой научные знания с беспорядочным эмоциональным ощущением бытия, и вот тут пукам есть где развернуться. Заорать безразличной науке в лицо, что ты ее понимаешь, забрать то, что она может предложить, повертеть это в руках, а затем показать ей средний палец.

Пуки – это великолепные вонючие клаксоны человечества, заявляющие во всеуслышание, что вы и я живые, сложные создания со своими недостатками, о которых мы знаем. С одной стороны, запертые в обществе, подавляющем нашу истинную природу, однако с другой – освобожденные нашими бунтарскими стремлениями. Они постыдные и чистые, бесцеремонные и грязные, земные, органические и замысловатые, сладкие и вонючие, и они доказывают наличие у нас настоящей, простой красоты – да еще какой красоты.

Поэт Эндрю Марвелл писал:

Всю силу, юность, пыл неудержимый
Сплетем в один клубок нерасторжимый
И продеремся, в ярости борьбы,
Через железные врата судьбы.

    (перевод Григория Кружкова)
Я практически уверен, что он имел в виду: познайте свое тело и полюбите свои пуки.

Пук есть пук

Давайте сразу с вами кое-что обговорим. Пук есть пук. Будь это медицинский учебник о газообразовании, здесь было бы полно таких терминов, как метеоризм, выделения и задний проход. Но это не медицинский учебник. Это научно-популярная книга про пуки, запахи и задницы, призванная увлечь вас, влюбить в ваше удивительное тело и вдохновить посредством науки. Несомненно, официальные слова будут иногда всплывать в ходе повествования, однако, чтобы сделать свой рассказ понятнее, проще и интереснее, я с радостью назову пук пуком, задницу задницей и при необходимости буду говорить о заднем проходе, а не об анальном сфинктере.

Это не шуточная книга про газы (если вам такие по душе, то их полно). Это увлекательная книга, преследующая три основные цели:

1. Влюбить вас в науку.

2. Избавить вас от физического и социального дискомфорта, связанного со сдерживанием газов, когда вам во всех смыслах стоило бы их выпустить.

3. Вызвать у вас улыбку.

Почему я?

Я много пукаю. Я по-прежнему немного стыжусь своих пуков, однако работаю над этим. Я обожаю науку, особенно когда она связана с едой, – я рассказываю про еду и науку людям на телевидении. Вместе со своей немногочисленной командой я тружусь в поте лица над созданием театрализованных представлений, с которыми мы выступаем по всему миру: мы берем сложную науку и делаем ее увлекательной, взрывной и эпатажной. Мне делали гастроскопию, МРТ, я глотал камеры-таблетки и подвергал себя липосакции, чтобы получить из человеческого жира кулинарные ингредиенты. Я люблю свои пуки и надеюсь, что вы тоже полюбите свои.

Предупреждение

Эта книга ни в коем случае не является учебником по медицине и не призвана давать советы тем, кто страдает от проблем с пищеварением, таких как синдром раздраженного кишечника (СРК), хотя я искренне им сочувствую. Обратитесь к врачу и не вздумайте воспринимать что-либо из написанного здесь в качестве решения ваших проблем.

Научная литература

Научных работ про газообразование относительно мало, и многие из них весьма противоречивы из-за различия применяемых методик и масштабов исследований. При создании этой книги я консультировался с исследователями в области гастроэнтерологии, чтобы исключить любые неточности, и мы учли разброс результатов исследований, но если вы найдете какую-либо новую информацию, проливающую свет на газы в нашем кишечнике, то я весь внимание.

Глава первая

Химия пука

Азы: что такое пук?

Пукают все. Это совершенно естественная, здоровая часть вашего пищеварения, и среднестатистический человек испускает газы примерно 10–15 раз в день, выделяя в среднем полтора литра газа. Мы пукаем меньше по ночам и больше, когда начинаем есть, из-за рефлекторной реакции желудка, который приводит в действие прямую кишку. Женщины пукают меньше мужчин, если сравнивать по объему выделяемого газа, однако их газы, как правило, более пахучие, причем и объем, и запах газов напрямую зависят от того, что именно вы едите. Большие пахучие пуки ничем не лучше или не хуже с точки зрения здоровья, чем маленькие и без запаха.

Порядка четверти всего испускаемого газа составляет проглоченный вами воздух, прошедший через весь организм, однако остальные три четверти вырабатываются во время различных пищеварительных процессов, главным образом при расщеплении клетчатки бактериями вашего кишечника. Сильнее всего образованию газов способствуют сложные углеводы, в особенности молекулы под названием олигосахариды (углеводы с 3–15 моносахаридными остатками), главным образом встречающиеся в фасоли, корнеплодах, луке, белокочанной, цветной и других видах капусты, фруктах и молочных продуктах. Это процесс, известный как ферментация, метаболизм, гниение или пищеварение, и он является анаэробным, то есть происходит без участия кислорода (большая часть из ста триллионов микробов у вас в кишечнике не выживет в богатой кислородом среде).

В ваших кишках живет порядка ста триллионов крошечных чужеродных созданий (бактерий), которые попали туда через рот.

Давайте уточним: в ваших кишках живет порядка ста триллионов крошечных чужеродных созданий, которые попали туда извне. Объем выделяемого газа и степень его пахучести сильно разнятся среди людей, некоторые исследования говорят о том, что одни пукают от 3 до 40 раз в день, испуская от 0,4 до 2,5 литра газа, при этом пахучесть и газовый состав очень разный. Это связано с естественными особенностями и количеством бактерий, обитающих в толстом кишечнике (именно там обитает большинство вырабатывающих газы бактерий).

КОМБИНАЦИИ ЗАПАХОВ

Более 99 % всего объема типичного пука приходится на вещества, совершенно лишенные запаха: азот, углекислый газ и метан. Вонь создает оставшийся крошечный один процент, и она может складываться из десятков или даже сотен различных составляющих, определяемых вашими кишечными бактериями и вашим рационом. Таким образом, запах испускаемых газов задается не каким-то одним химическим соединением – их десятки, возможно, даже тысячи. Любопытно, что запах клубники создают порядка 30 соединений, в то время как ученые, работающие над анализом запаха какао, на сегодняшний день обнаружили невероятное – 20 000 различных молекул, 75 процентов из которых оказались неизвестны науке.

Наши пуки главным образом состоят из углекислого газа, водорода, азота и двуокиси серы. Часть углекислого газа образуется в результате реакций между желудочной кислотой и щелочными выделениями в тонком кишечнике, однако основной объем производят именно кишечные бактерии. Водород образуется в результате бактериальной ферментации, в то время как азот поступает главным образом из проглоченного воздуха (содержащийся в воздухе кислород отделяется в желудке и первой части тонкого кишечника). У некоторых, но далеко не у всех, людей выделяется также воспламеняющийся газ метан, за который отвечают особые, вырабатывающие метан бактерии.

Газы, придающие вашим пукам пахучесть, составляют лишь крошечную долю, обычно менее 1 % от всего объема, и сам запах создается за счет следов сероводорода и некоторых других компонентов.

Пищеварительный процесс на удивление медленный. Хотя первые кусочки еды потенциально и могут достигнуть толстого кишечника (и теоретически начать вырабатывать газ) за два часа, переваривание всей употребленной за один раз еды, как правило, занимает порядка пятидесяти часов для взрослых и тридцати трех часов для детей с огромными вариациями в зависимости от того, что именно было съедено и как функционирует ваш организм. Как правило, еде требуется около четырех часов, чтобы пройти через желудок, шесть-восемь часов, чтобы преодолеть тонкий кишечник (больше, если в ней много жира), после чего начинается очень долгий путь в сорок часов, который пролегает через толстый кишечник. Между мужчинами и женщинами наблюдается огромное различие: если у мужчин пищеварительный процесс в толстом кишечнике занимает в среднем тридцать три часа, то у женщин этот показатель составляет сорок семь часов.

Является ли пук газообразным эквивалентом какашек?

Мы все понимаем, какой вопрос подразумевается здесь на самом деле: если я унюхаю чьи-то газы, то, по сути, я съем чужие какашки? И если да, то не нужно ли поскорее оттуда удрать и вызвать у себя рвоту? Ответ: «нет».

Какашки

Какашки (или же кал, если официально) – удивительная штука: фразой «конечные продукты обмена веществ» мы едва ли отдаем им должное. У всех какашки разные, однако в среднем за день их образуется от 100 до 225 граммов, и обычно они на три четверти состоят из воды, а на четверть – из твердых веществ. Там присутствуют клетчатка, куча бактерий (живых и мертвых), а также множество других составляющих (подробнее состав какашек расписан на тут (#litres_trial_promo)).

Пуки

Пуки же, в отличие от какашек, практически полностью состоят из газов: азота, водорода, углекислого газа и метана – со следами все тех же летучих пахучих компонентов: сероводорода, метантиола, индола, скатола и диметилсульфида. Так что, если отталкиваться от химического анализа, газы и какашки совсем друг на друга не похожи.

Но давайте вернемся к нашему вопросу. «Является ли пук газообразным эквивалентом какашек?» Бактерии настолько маленькие (от 0,2 до 10 микронов – а вирусы еще меньше), что некоторые теоретически могут вылететь из вашего ануса вместе с испускаемыми газами. Некоторые бактерии могут выжить в воздухе, например, микробактерия Tuberculosis (палочка Коха) переносится по воздуху и может плавать, оставаясь живой часами (хотя туберкулез обычно передается по воздуху, когда больной человек чихает, кашляет или говорит, а не пукает). Большинство переносимых по воздуху бактерий быстро умирает от обезвоживания или ультрафиолетового излучения, однако теоретически вы можете вдохнуть бактерии вместе с чьими-то газами.

Мы, разумеется, вдыхаем переносимые по воздуху компоненты, выделяемые вместе с газами другими людьми, однако в них вряд ли может оказаться много твердых частиц. Однако (и это большое «однако») эти газы взаимодействуют с обонятельными хеморецепторами расположенной у вас за лбом обонятельной луковицы, так что несколько молекул из чьего-то чужого пука забавным образом становятся частью вас, но ненадолго.

Где же доказательства?

Исследования в этой области крайне скудны, однако «Британский медицинский журнал» опубликовал одну статью из The Canberra Times про работавшего в Австралии доктора Карла Крушельницкого, у которого одна медсестра спросила, можно ли пукать в операционной. Он не знал ответа, поэтому вместе с одним микробиологом попросил своего коллегу пукнуть в чашку Петри с расстояния в 5 см: один раз в одежде и один раз со спущенными штанами, чтобы узнать, к чему это приведет. Когда на следующий день они проверили чашки Петри, то оказалось, что в первой бактерий не образовалось, а во второй были обнаружены два небольших скопления безвредных бактерий, которые обычно встречаются лишь в кишечнике и на коже.

Таким образом, пуки сильно отличаются от какашек, однако, теоретически, могут содержать незначительное количество бактерий. Одежда, судя по всему, выступает в роли сдерживающего их фильтра. Чему это нас может научить? Если вы находитесь в пяти сантиметрах от неприкрытого одеждой источника пука, то давайте признаем, что это слишком близко.

Почему пуки воняют?

Нам всем нравится запах наших собственных пуков (да ладно, признайтесь, вам и правда нравится), особенно когда мы находимся в замкнутом пространстве или наслаждаемся голландской духовкой[1 - Это газы, выпущенные под одеялом, плотно натянутым поверх головы. Проделать такое с другом или со второй половинкой забавно, но опасно.] под одеялом. Но откуда же берется вся эта вонь?

Путь наших зловонных запахов начинается, когда трудолюбивые бактерии создают летучие газы, переваривая остатки пищи в нашем толстом кишечнике. Этот удивительный процесс называется метаболизмом, и в ходе него сложные молекулы расщепляются на более простые (катаболизм) с последующим образованием новых молекул (анаболзим) – и в результате вырабатывается много газа.

Большая часть газов, входящих в состав пука, лишена запаха (ни азот, ни водород, ни углекислый газ, ни метан не пахнут), однако гораздо больший интерес представляет следовое количество пахучих летучих газов, которые также вырабатываются нашим кишечником. Самое удивительное в них то, что они не просто ужасно воняют – они еще и летучие, то есть быстро испаряются[2 - Это одна из тех идей, которые ученые оставляют обывателю без объяснений, чем вызывают раздражение и приводят к непониманию всей последующей информации. Я же поясню. Вещество меняет свои агрегатные состояния в следующем порядке: 1) твердое; 2) жидкое; 3) газообразное; 4) плазма. Вместе с тем не все так однозначно, поскольку вода может существовать в газообразном состоянии при температуре гораздо ниже точки кипения. Так, например, если положить мокрое полотенце на солнце, то молекулы воды будут медленно испаряться, пока оно не станет полностью сухим. Молекулы воды в полотенце толкают друг друга под воздействием собственной энергии до тех пор, пока одна из молекул случайно не оттолкнется от остальных с такой силой, что получит достаточно энергии, чтобы покинуть полотенце, превратившись в газ при температуре гораздо меньше 100 °С, необходимой для кипения воды. Подобно броуновскому движению, эти действия происходят случайным образом, однако в больших масштабах: когда количество молекул воды переваливает за триллионы, оно становится предсказуемым. Вещества, которые испаряются быстро, называют летучими: их молекулы без труда освобождаются от своего исходного состояния и направляются в воздух.], именно поэтому оказываются в воздухе и попадают к нам в нос.

Каждый пук состоит из нескольких компонентов, образованных в качестве побочного результата от процесса расщепления белков, содержащихся в большом количестве в мясе, орехах, семенах и бобовых растениях. Самые едкие пуки зачастую состоят из продуктов распада аминокислот (строительных кирпичиков белков) в нашем рационе, которые содержатся во многих продуктах, но в основном – в бобовых растениях, сыре и мясе. Эти продукты не обязательно создают большой объем газов, однако такие газы обычно самые зловонные.

САМЫЕ ЗЛОВОННЫЕ ПУКИ ПАХНУТ ТАК.

1. Сероводород = протухшие яйца

2. Метантиол = гнилая капуста

3. Триметиламин = рыбный

4. Метилтиобутират = сырный

5. Скатол = кошачьи какашки

6. Индол = собачьи какашки

7. Диметилсульфид = капуста

8. Тиолы = яйца

Путь от задницы до носа довольно простой: когда вы пукаете, летучие газы попадают в воздух и распространяются вокруг вас благодаря броуновскому движению (по сути, вокруг нас в воздухе витают миллиарды миллиардов невидимых невооруженным глазом молекул, которые находятся в непрерывном хаотичном движении относительно своего источника и друг друга). Это происходит в таких огромных масштабах, что газы распространяются в атмосферу относительно равномерно от задницы до носа и продолжают свой путь дальше.