Чудеса в обычной жизни, или Снова этот общепит

скачать книгу бесплатно

Чудеса в обычной жизни, или Снова этот общепит
Николай Борисович Денисенко

Бывают ли чудеса в нашей жизни? Не знаю, что именно считать чудом: успел ли ты проскочить на мигающий зеленый свет дорогу, будучи пешеходом, и тебя не переехала рванувшая с места машина, или, ведя машину уже в роли водителя, не попал в аварию, проскакивая на перекрестке, маневрируя среди таких же лихачей? А может чудо, когда упавшая рядом с тобой глыба льда с крыши дома не задела тебя? Или выигрыш большей суммы денег в казино или лотерею, также можно считать чудом?

Чудеса в обычной жизни, или Снова этот общепит

Николай Борисович Денисенко

© Николай Борисович Денисенко, 2021

ISBN 978-5-0053-7596-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Бывают ли чудеса в нашей жизни? не знаю, что именно считать чудом, успел ли ты проскочить на мигающий зеленый свет дорогу, будучи пешеходом, и тебя не переехала рванувшая с места машина или, ведя машину уже в роли водителя не попал в аварию, проскакивая на перекрестке, маневрируя среди такихже лихачей? А может чудо, когда упавшая рядом с тобой глыба льда, с крыши дома, не задела тебя? Или выигрыш большей суммы денег в казино или лотерею, также можно считать чудом? Можно перечислять до бесконечности и думаю все события нашей жизни можно считать чудом, начиная с нашего зачатия и рождения, взросления, увядания и конечно смерти

Ну, вот моя история и я ее считаю, моим чудом ну или скорей моими чудесами, которые произошли в моей жизни. Мне было тридцать три года, и я сменил очередную работу в кафе. По профессии официант-бармен, а за плечами у меня был печальный жизненный опыт, который не давал мне в будущем радостных перспектив, скорее вообще отсутствие, каких либо перспектив на счастливое и тем более обеспеченное будущее. У меня не было высшего образования, каких либо накоплений, особых навыков. А так же неудачный в прошлом брак, после расторжения, которого осталась агрессия к бывшей супруге, а у нее ко мне, и рожденный сын в этом браке, в воспитании которого я не принимал участие. Я, конечно, ездил к нему привозил подарки, какие мог купить исходя из своих заработков, забирал на выходные, ну разве это воспитание ребенка? это скорей что я не давал ему меня забыть, и хоть как то опровдатся перед ним, а может перед собой за, то, что не могу с ним жить.

У бывшей жены, были уже новые отношения, семья и очередной ребенок. В подробности наших отношений нет смысла углубляться. Всегда вина обоих, пред детьми, прежде всего

Глава 1

Так вот навыки, конечно, какие то были, я умел не плохо драться и бороться, потому что около 5 лет прозанимался вольной борьбой, выполнив кмс (кандидата в мастера спорта) а также занимался кик-боксингом  около3 лет выполнив 1й взрослый. Это конечно не суппер сила, но я много пролил пота, и немало получил травм, выполнив  эти рекорды и достижения. Ну и конечно перед тем как пойти работать в общепит я закончил с начало курсы бармена с хорошими баллами за придуманный коктейль и теорию, и успел даже поучаствовать в конкурсе-соревновании барменов, по разделу классик коктейль, где занял 3 е место среди 26 участников с престижных заведений и большим опытом работы. Получив грамоту, значок, став (лицом курсов барменов) в рекламной газете. А путь свой в общепите начал как  перспективный, но не опытный бармен. Торгуя до этих событий на базарах вещами и пытаясь, стать частным предпринимателем, неудачно вкладываясь разного рода проекты торговли и окончательно разорившись и оставшись без денег и работы.  Я случайно пошел на курсы барменов и так  вошел в мир общепита. Сначала попал на работу к владельцам, которые брали новичков и через время их увольняли, не заплатив им. Я понимал, как они обращаются с работниками, но хотел больше практики и поэтому соглашался и на такие работы. Радуясь, что продвигаюсь в этих навыках и получаю опыт работы. Жил я с мамой пенсионного возраста.  В браке мамы с моим папой я  второй  ребенок, у них  были семьи до моего рождения. После их первых и также как и у меня не удачных отношений, у папы и мамы остались дочки,  мамина  жила с нами и была мне сестрой по маме старше меня на 8 лет.  У папы дочь была также старше меня на 8 лет.  Я ее видел 1 раз, папа привез меня еще восьми летнего к ней в школу, пытаясь познакомить нас.  Но она стесняясь его, меня и ситуации, уделив нам немного времени ушла, в полном смущении и не желании больше общаться. Я попросил его больше нас не знакомить, и мы больше не встречались. Незнаю мне всегда казалась странной эта магия совпадений и чисел в моей биографии, я второй ребенок у своих родителей где у каждого в первых браках были дочки, обе старше меня на 8 лет. Ну и к этому времени повествования  мы  не жили с моим отцом, к тому же он  не только был с мамой в разводе, но и, живя один, спился, и  умер от алкоголизма. А сестра по маме вышла за – муж и почти не общалась  со мной и с мамой считая меня хулиганом и не выгодным знакомым, родственником  и обижаясь на маму за то что они не находили общего языка и что по ее мнению симпатия мамы была на моей стороне.

К 33трем я был в неплохой физической форме, но в сильной депрессии, кризисе (среднего возраста) Который подобралась как кот беззвучно и неожиданно. Я классически прям по учебнику психологии, ощутил этот страх и переживание к этим годам. Чего я достиг? Что позади? Что впереди? К тому же в нашей стране, в таком возрасте, не смотря на увеличение пенсионного возраста, и твой хороший внешний вид, тебя считают старым и не берут на работы даже с опытом, а тем более переобучать другим профессиям и навыкам. Как бы должны, но не берут. И многие предприятия, по возможности, даже убирать требуют высшее образование. А там где берут без всего этого, это такие условия работы, такая зарплата, что даже согласившись от безденежья и безнадежности положения, долго не получается работать потому что прожить на эти деньги и выполнить такой обьем работы за эти копейки просто не получается и не хочется. Пожаловаться некуда, не профсоюзов не знакомых, а к тому же отсутствие легальных оформлений, которые везде, и желание легально трудоустроится только усугубляет и уменьшает твои шансы. Часто не доплачивают или вовсе не платят, вешая штрафы и внушая тебе, что на твое место придет 10 человек, а вот ты попробуй, найди лучше (классика) Могу точно сказать, что даже и высшие образования не дают людям 100 процентную гарантию работы и заработка, но правда повышает их шансы.

2

Ну, я не о политике и не о ментальности нашей, как говорится, пойдем дальше. Вот в таком состоянии и настроение по распространенной логике я конечно должен был пить алкоголь ну хотя бы для храбрости, или принимать наркотики легкие или тяжелые. Но к этому времени я не пил алкоголь и тем более ничего не принимал наркотического 5лет. Я перестал пить спиртное по собственному убеждению и особенности своего организма. И это мое одно из основных чудес, которое со мной произошло. Я не любил и не мог привыкнуть к вкусу крепких 40 кА градусных напитков, пробуя это зелье с детских лет. И вообще прием даже слабоалкогольных напитков меня сильно травмировал, я быстро пьянел и получал токсичное отравление. Выливалось это в ужасное самочувствие, рвотные рефлексы и испорченное время в которое это происходило. Конечно, терялся в догадках, почему я крепкий спортивный так слабею и плохо переношу спиртное? Ну а общие традиции, уклад жизни, мировоззрение окружающих внушало мне, что без спиртного невозможно жить, встречать и отмечать праздники, переносить трудности и депрессии, развлекаться и грустить. А если еще добавить рекламу, передачи, фильмы, где не зримо идет пропаганда и внушение пить. Где пить и принимать наркотики, показано как высшее наслаждение, дорогое и элитное. Где в фильмах главные герои употребляя остаются сильными, ловкими с красивыми телами. Поэтому я, как и все в полном смысле заставлял себя привыкнуть к вкусу спиртного, и состоянию после него. Считая что это правильно, это норма жизни. А пословицы типа народные, придуманные пьющими людьми, мол, не пьют или падлецы или больные, ну и ты думаешь, я же нормальный ну типа пью, и давишься алкоголем, страдаешь физически и делаешь глупости. Или частое высказывание компаний: ты, что не мужик? И ты думаешь – ну да я мужик! И понятно входишь в образ мужика которому почему-то нужно пить, а не то он небудет мужиком и не проявит мужских качеств. Ведь только в этом проявляются мужские качества, смешно, правда? Все в круг связанно с этим ритуалом пить алкоголь.

А принимать наркотики, значит быть модным современным, испытывать особые состояния, высшие, элитные (ну так думают наркоманы). Поэтому, наркоманы и курильщики конопли, что, по сути, так же наркоманы. Часто на дворовом сленге говорят: я не под синькой. «Ну, типа я сижу на элитном» я круче. А кокаин, морфий, вообще недоступен простым смертным. Из-за высокой стоимости, и дефицита. Можно достать цыганскую (ширку) – это вываренный наркотик из засушенных стеблей мака (соломы) Но это тоже нужно поискать дорого и преследуется законом в прочем, как и за прием, покупку, употребление конопли и прочих стимуляторов. Спиртное это легально, и доступно. Даже многие утверждают, что немного даже полезно. Среди видов спиртного тоже есть элитное, выдержанное и дорогое. Это спиртное в красивых бутылках, с яркими этикетками, по дорогой стоимости. Употребление такого и дорого и престижно. И конечно как же не попробовать фирменного вискаря? Или шампанского? Когда многие говорят об употребление дорогих напитков то по их словам это просто автоматически убирает вред от их приема. Я помню, как я плевался в детстве от глотка шампанского и не мог понять, как его пьют и хвалят, как получают удовольствие? Скажу как есть и конечно (пьющие) не захотят понять, и тем более согласится со мной. Это просто навязанная привычка своему организму, своей психики, своим рецепторам. Вспомните первую рюмку она была горькая всем и все напивались до тошноты, но возвращались опять к этим занятиям, понемногу приучая себя ведь так? Это зомбирование и подчинение себя этому напитку и ритуалам связанных с ним. А от дорогого спиртного так же спиваются, и так же наносят вред своему организму. Праздники и новые года наступают и без алкоголя, и жить (трезвым) хорошо, красочно, не грустно и не скучно. А над своей неуверенностью и страхами нужно работать анализировать и находить способы их побеждать. Заливаясь алкоголем, мы лишь убиваем тело, мозг, органы, усугубляем и увеличиваем все наши проблемы и трудности, делая себя еще больше уязвимым.

Наркотики вроде избирательно влияют на участки мозга, и в начале пути кажется все красочно и интересно. Но потом тело и мозг также травмируется и личность от органов до психики и привычек деградирует, погибает, оставляя за собой шлейф странных, а порой ужасных поступков. Нет полезного спиртного, нет полезных наркотиков или сигарет. Это все вредно, а медицинская доза алкоголя не приносящая большего урона для организма40гр и не каждый день.

Ну не о медицине речь а, о чуде. Вот я нес свое трезвое состояние, получив его прозрением анализом и чудом понимания, как хрупкий хрустальный шар. И к слову и сейчас несу а к этому моменту написания это уже19 лет трезвой осознанной жизни где я не капли не жалею и не пытаюсь напиться или что то принять. Я не кодировался и не ходил к врачам и психотерапевтам, не посещал анонимных собраний для бывших алкоголиков, я не был алкоголиком и наркоманом, но понимал, нет, понял, как это мешает и убивает меня, ничего не решая в моей жизни.

Жить трезво это не ад и не сложно, нужно просто открыться себе, понять сердцем и не сворачивать с жизненного пути, угождая чужому мнению, не поддоватся манипуляциям и не пытаться в ущерб себе своему здоровью угождать другим. Как минимум это глупо и вредно, нелепо и не оправдано. Ну, разве стоит работа вашего здоровья и психики, на которой нужно пить, чтоб продвинутся по службе? Разве общество стоит покорять, если это общество тебя не принимает другим, потому что они пьют? Вы не представляете, сколько ярлыков на меня вешали и вешают лишь только по тому, что я не пью. И я, бросая алкоголь, понимал, где основная опасность, и откуда будет атака. Мне даже не раз пытались подлить тихонько алкоголь. Думая, что как в фильме почуяв вкус спиртного, сорвусь и начну жадно поглощать и поглощать спиртное, напиваться и вести себя ужасным образом, смешно. Сколько я выслушивал и сейчас выслушиваю, что живу я скучно и не интересно, от людей которые пьют а жизнь у них унылейшая и полна депрессий. И какой страх, и панику я вижу в глазах людей, когда они пытаются свою жизнь представить без спиртного. И сколько недоверия, у многих к тому, что я не пью по настоящему, что, мол, все на чем-то сидят! Что это просто хочется таким казаться! И что наверно по немного все равно пьет! Ну и хит среди ярлыков, довешанных на меня это – алкаш, уже закодировался, отпил свое!

С коноплей так же был знаком, да это было немного весело, тем более что в наших краях чаще продают пшик и не сильную траву. Но это так же не безопасно, как многие утверждают. И несет свои проблемы и со здоровьем и с психикой, с привыканием к этому веществу. В первых это урон легким даже от слабой конопли, как от обычного курения. Ну а от наркотически-сильной со временем возникает аритмия сердца с дальнейшим ухудшением его работы, склероз головного мозга и привыкание. А самое главное это большая чувствительность, в ощущениях, чувствах, настроении. С начало это смех веселое настроение, хороший аппетит и вкусовая феерия. Занимательно смотреть фильмы, заниматься любовью, плавать в обостренных ощущениях. Но потом когда состояния под коноплей становится привычным, от частого приема. То обостряются такие чувства как депрессия, страх и неуверенность. Появляется непобедимая лень, частые смены настроения, капризность и ожирение. Да не у всех и не настолько, но я лично знал одного (планокура), который повесился именно на почве обострения и депрессии.

Был такой Папюс собиратель рецептов, ритуалов, магии и оккультных наук. Так его определение психологического состояния личности под коноплей было сравнимо с отплытием в открытое море на корабле без капитана. Что почти полностью исключает возможность, вернутся обратно в порт. А индейцы соединялись с духами мертвых через ритуал раскуривания трубки с коноплей. Урон психике это несет не малый, точнее мозгу. Любые вещества это, прежде всего воздействие на участки мозга, железы и органы. И то, как потом работает наша химия, нейтрализуя все принятое. Как работает нервная система и нейроны, проводя эти молекулы, как пропускают сосуды и лимфа через себя эти вещества. И обусловливает наше поведение и состояние.

Трезвость это мое чудо, возможно, только мое и понятное только мне. Тем более сохранять такое состояние, работая в общепите и не будучи богатым. Разве не чудо?! Будучи спортсменом и задирой работать барменом и официантом и не заливать себя после работы алкоголем. Знакомится с девушками, превозмогая стеснительность. Драться с обидчиками на улице побеждая страх. Радоваться и грустить, развлекаться и заниматься сексом в трезвом состоянии. Разве не чудо? Разве не достижение? И да я стал глубже изучать психологию, больше читать, заниматься йогой, дыхательной гимнастикой и медитацией.

У нас и так много не контролируемых поступков из за наших чувств. Гнев, радость, грусть, страх и эти состояния могут нас вогнать в крайние уголки поведения. Где мы теряем контроль, терпение, можем грубо, жестоко, смешно, нелепо поступать и выгладить. Оставаясь абсолютно трезвыми. Драться, скандалить, убивать, воровать, сплетничать. А если углубится в анализ нашего сознания и внимания, мы вообще не замечаем на 100% сие минутный момент, думая о будущем, прокручивая прошлое, копаясь в телефоне и слушая песню в наушниках. Делая планы на день и месяц, и снова жалея о прошлом. Только изредка выныривая из всего этого, двигаемся, ходим, живем на автомате. К чему я это, что даже трезвым есть над, чем работать, что контролировать, что исправлять в своем поведении и характере. А пьющие алкоголь люди, лишь снимают с себя ответственность, обвиняя в своих поступках алкоголь. Пытаются закрыться от событий и реальности, накрываясь как одеялом одурманивающим состоянием, временно дающим тепло и уверенность, но быстро по итогу забирающий все!

3

Работая в обслуживание, соблюдая сверх нормы учтивость, вежливость, этикет и терпимость к посетителям. Накапливая напряжение от такой сдержанности, а иногда злобу и обиду, можно просто образно говоря лопнуть, сорваться. Я выводил, и вывожу эти эмоции, негативную анергию, упражнениями, медитацией и общением. Я старался работать над собой над своими слабостями. Выкорчевывая как старые засохшие деревья свои фобии, комплексы и страхи, а главное, усмиряя свое эго свое чувство важности. Да к слову борьба продолжается и сейчас просто уровень другой. Ну а привычка болезненно реагировать на критику, умение и желание драться, делали еще большее препятствие для правильного поведения сдержанности и адекватной реакции на что либо.

И вот при смене очередного места работы я по приглашению одного знакомого, с которым работал в предыдущем заведении. Попал на работу в кафе ресторанного типа находящегося по месту расположения прямо в центре города. Звали этого знакомого, Марк он работал до этого кафе поваром, а в этом заведении стал повар – шашлычник. Мы не были близкими друзьями, скорей он хотел быть мне другом, видя мое необычное поведение и нестандартное для многих мировосприятие. А также наверно это основное, опыт работы. И это не только умение обслуживать это его не касалось, а умение хитрить, зарабатывать, работать как бы (налево). И при этом быть надежным, своим, кто не продаст.

Все кто долго работает в общипите, конечно, обзаводится, знакомыми, друзьями, любовниками и любовницами из своих коллег. Бывает и посетители могут быть таковыми, но в основном посетителей снимают девчонки, находя в них хороших спонсоров. У ребят немного по-другому, они не перспективные, не престижные, работая в кафе. Их даже стесняются те, кто там не работает, ну только если они не хозяева этих заведений, директора, или на худой конец администраторы. Мне случалось увидеть в заведениях знакомых, с которыми тренировался, рос, учился в школе. Они старались стыдливо отвернутся, делая вид, что не замечают меня, не встречаясь со мной взглядом. А если я пытался заговорить с ними, разговор был коротким и, перекинувшись со мной парочкой слов, старались отойти, как от больного. А иногда на некоторых лицах своих знакомых была заметна явная брезгливость или сострадание. Как будто ты спившийся на помойке бомж, которому уже не помочь.

Но немало интересных, молодых, красивых, адекватных, с хорошими образованиями, а главное чувством юмора ребят и девчонок. Которые по разным обстоятельствам затянула эта робота. От студенческих подработок, которые вошли в привычку и общепит стал основной работой, повернув судьбу, до банального желания познакомится и повеселится, быть среди веселья и развлечений. А веселья в общепите хоть отбавляй как в студенческих общагах только при наличии денег и самостоятельности. Поэтому работники общаются, встречаются, сообщают друг другу о хороших или плохих местах работы. Приглашая друг друга в новые заведения, создаются семьи и пары.

Некоторые совместно открывают или арендуют небольшие заведения в будущем. А как работники общественного питания отрываются и развлекаются в клубах и кафе. Зажигая, танцуя и принимая участие в конкурсах, не боясь публики как артисты. Некоторые ребята бармены, оттачивая свое мастерство, жонглируют бутылками, устраивая целые шоу во время работы, часто уходя из кафе и клубов в собственные, частные выступления. Становятся настоящим артистами.

Бывает, делают в общепите не плохую карьеру, становясь администратором или даже совладельцами, кому как везет или может это тоже чудо? Я знал одного бармена, даже выступал с ним в конкурсе, обойдя его. Так он, отточив свое мастерство, стал очень популярен, и востребован. А через время, дослужившись до нужных уровней, и преобретя ряд знакомств, бесспорно при везении или чуде случившегося с ним стал администратором. Ну, совсем чудо для него, когда он нашел спонсоров, кто поверил в его талант и опыт. И он с их финансами и своими знаниями смог реализовать ряд удачных проектов, открыл и арендовал несколько диско клубов. Сейчас он известный ресторатор в нашем городе и владеет несколькими заведениями. Мы с ним не раз пересекались в жизни, и после конкурса, и потом когда он стал уже богат и известен.

Ну и главное, хоть и не всегда честно, можно заработать очень приличные деньги, работая простым официантом. Это тоже все чудо, точно, точно!

4

Вот пригласив меня в очередное кафе, Марк постарался подготовить почву с администратором. Администратором как я уже говорил, может стать как бывший официант, бармен так и заранее как бы обученный человек. Суть его работы сводится к тому, чтобы просто следить за нами как приказчик за крестьянами, улаживая проблемы с персоналом и посетителями, и быть посредником между нами и владельцем. Всем владельцам с нами, персоналом, общаться не по рангу они дают указание администраторам и шеф поварам. Создавая иерархию, повышая свою значимость. И чаще маленькие заведения имеют более важных и раздутых как павлинов владельцев. Владельцы или хозяева как они себя называют и как называют их персонал, который на них работает. Это отдельный разговор и предмет изучения и наблюдения их повадков, простите – поведения.

Самопохвальство этих владельцев не имеет границ, а желание принимать важных персон, знаменитостей и просто известных и богатых гостей иногда переходит в паранойю, гонятся за знаменитостями. С одной стороны это реклама заведению, а с другой внимание к собственной персоне, как к модной особе находящейся в центре бомонда. Я работал у таких кто владеет престижными заведениями, и у тех кто экономит воду, свет, отопление, имея (ганделыки). Но всех обьеденяет желание самоутвердится, поднять свой статус, подпитаться энергетически за счет страха, покорности и лести им. Ну и конечно заработать побольше, а заплатить поменьше. И если нет людей в заведении, обязательно обвинить и поругать персонал.

Вот лавируя, петляя между посетителями, директорами, администраторами, друзьями владельцев. Обслуживая не всегда честно, выполняя и предугадывая. Учишься интуитивно, по мимике по жестам понимать настроение людей их желание.

А стрессы, усталость физическая, потому что на ногах проводишь много времени, и моральная за сверх мерное общения заставляют тебя быть или алкоголиком и депрессивным, или философом, юмористом и психологом.

Ну и немного о психологах! Ребята не заучивайте определения и тексты, не тратьте деньги, и время на обучения у людей которые себе не могут помочь. Работайте в общепите, только не у друзей и родителей, а там где вас ни кто не знает, работайте лет пять. А лучше меняйте еще разные уровни общепита престижные и не только. Это даст больше понимания собственных страхов и лучшее наблюдение, и изучение вообще людской психологии. Думаю это должно быть обязательной практикой для будущих психологов. Знания, которых равны нулю, а заученные правила как одежда не того размера натягивается ими на всех подряд. Эти (гуру) психологи, говоря о вреде стресса, как он влияет на нас, и мы его заедаем и становимся толстыми, сами имеют лишний вес. Курят, пьют, оправдывая собственные слабости, скрывая их. Хорошо если хотя бы знают, какие- то определения и хорошо учились. Ну и этого иногда не достает. Ну а что они советуют и как они врут, показывая образ успешного, здорового, все знающего человека, какими совсем не являются. При пристальном наблюдении и знакомстве с таковыми становится понятно, что это все для заработка, что это роль, образ, маска.

Мне приходилось обслуживать артистов, меров, губернаторов, батюшек, бизнесменов, бандитов, психологов и просто работяг. Представьте, как они раскрываются во всей красе, когда пьют алкоголь и воспринимают тебя как мебель. Некоторые не только путают лица официантов, но и пол того кто их обслуживал. Не церемонясь и не стесняясь, исповедуясь, посвящая в личные истории. Пристают с пьяных глаз к персоналу и к своим спутникам или спутницам. Вот где психология, вот где виден весь внутренний мир людей разных профессий и социальных уровней. И зачастую ты становишься и советчиком и успокоительным лекарством, психологом, другом, и даже батюшкой отпускающим грехи.

Работая как то в одном заведении, я познакомился с одним известным в нашем городе врачом – психотерапевтом, психологом он и сейчас ведет передачи по психологии на местном канале, а так же занимается частной практикой. Его лечение, час общения с пациентом стоил около пятидесяти условных единиц, он этими цифрами хвастался лично, сейчас думаю, стал еще популярней а, следовательно, и дороже. Он попал в заведение через одного постоянного и состоятельного посетителя, у которого были проблемы с алкоголем и контролем гнева. Но при этом он был богат и знал владельцев данного заведения. Так этот психолог, с этим богатым пациентом, посетителем стал захаживать, в это кафе, познакомившись с владельцами. Стараясь всячески показать вежливость, учтивость персоналу, который его обслуживал и понятно самим владельцам. Оставляя хорошие чаевые и делая хорошие заказы. Но когда он близко раззнакомился и сошелся с владельцами, дав им пару консультаций. А к слову владелец был бывший теневой (цеховик) Это те, кто в 80—90 подпольно шили одежду подделку (под) фирменную, при общем дефиците промышленных товаров. И он был из тех, кто не сел, кого не убили и кто сохранил свой капитал и лигализовал его. И это чудо! Так вот там тоже были проблемы в прошлом с алкоголем, от которого он был закодирован. А также он обладал просто букетом разного рода фобий и комплексов, паранойей, ему постоянно мерещились заговоры, страхи быть ограбленным, нападения, обиды в его сторону. Он постоянно ходил с травматическим пистолетом, ввязывался в скандалы и драки. Хотя боксером был в прошлом так себе, и к тому же ему было далеко за пятьдесят. Его жена выглядела как торговка на базаре, хотя и была такой в прошлом. Он ее побивал в свое время, и постоянно нападал морально. Если она начинала пить алкоголь, а она не была трезвеницой, остановится уже не получалось, были видны ее проблемы с этим напитком. Она была эта кой мученицей – философом, выдерживая злого, вредного мужа, неся как крест их семейные отношения. При этом они оба были чистокровными евреями из понятно таких же семей, и очень привязаны друг к другу долгими семейными отношениями которые уже надоели и раздражали, но прерваться уже немогли. Так как секс уже в таких случаях отходит на второй план, а привычка, принятие быта, совместные дети, имущество и хороший капитал связывает и делает таких единым целым. Но инергитическое бессилие друг – другу, когда не пополняются, запасы нет духовности, подпитки. А весь жизненный путь был посвящен в добычи средств и увеличение капитала. То конечно добившись успеха, приходит кризис, отношений, кризис среднего возраста, пошатнувшееся здоровье от алкоголя и курения, нервов и переутомления. Даже насладится деньгами и положением не получается. Этот владелец всегда был напряженным, хмурым, выкуривая пачку сигарет в день и выпивая по 5—6 чашек кофе. Толстел на глазах, нервничал и терял самообладание по мелким поводам, даже случился с ним сердечный приступ. А привычка прятать свое богатство с советских времен и большого страха, выработали в нем, и его супруге просто наплевательски относится к своему внешнему виду и одежде. Имея слабость к вождению, ездить на средних, машинах по его уровню и финансовому состоянию.

Для психолога Дмитрия, про которого я начал говорить. Работы было не початый край, а главное заработок. Так вот сблизившись с ними и освоившись, он стал вип – персоной. Перестал оставлять чаевые, из заказов стал постоянный только чай. Чаевые исчезли, зато требования, капризы возросли в 10 раз, а то и больше. Он измывался над ребятами, обижая морально, их и пытаясь всячески унизить, зацепить за больные места, подшучивать и гонять по любому поводу за разными мелкими заказами на кухню. В этом кафе официанты и бармены были только ребята, молодые и красивые. Возможно, ревновал к жене, показывая свое превосходство. Он был не стар, но толстоват и не очень красив. И в место того чтоб заниматься спортом, соблюдать правильный рацион питания, быть лицом своей профессии, красивым лицом и примером. Он только толстел и набирал вес, становясь еще не красивей. Правда не пил алкоголь, может по убеждению, а может по слабости к этому зеленому змею. Но главное, будучи суппер крутым и обеспеченным психологом, в статусе посетителя, что уже дает преимущество перед персоналом. Нападал морально, как девушка показывал капризы, постоянное недовольство, издеваясь над ребятами. Просто смешно и неприятно было наблюдать его проявления важности. Как будто его сущность прорвалась через преграду наигранной учтивости и вежливости. А как он страчивал по тексту разговора перед ребятами, желая их обидеть, как говорил невпопад, что было смешно и неуклюже. Ведь ребятам нужно было быть сдержанными и поэтому они были терпимей и избирательней в словах. Ну а с образованиями и начитанностью у большинства было все в порядке. Только об этом можно написать историю. И главное он абсолютно не стеснялся своих перевоплощений, из хорошего в плохого, потому что не считал персонал за людей. Он и сейчас ведет передачи, превратившись в бесформенный мешок с жиром, из которого торчат две небольшие ручки и две ножки. А партнер по передаче это также типа психолог, жена одного публичного человека, совладельца многих проектов связанных с общепитом и с нашим местным телевидением. И этот ее муж, который оставил ей знакомства и деньги и возможность попасть на телевидение, где она вещает, как нужно жить. Водя любовниц, открыто и не стесняясь, в одно из заведений, где я его часто обслуживал. Напиваясь до беспамятства, умер от сердечного приступа в возрасте около сорока лет, у себя в постели. Были слухи, что и наркотики так же были частым спутником этого человека.

Да, про психологов, всяких коуч – тренеров, учителей разного рода психологических направлений можно написать отдельную книгу. С названием (вруны и авантюристы) которые копаясь в себе, сделав небольшие успехи, теперь копаются у вас в голове, обманывая вас и зарабатывая на этом. Не соблюдая проповедуемые цитаты, правила и нормы в собственной жизни.

5

Со временем плохие события забываются. Притупляется обида, наверно я все-таки не сильно злопамятный. И вспоминаешь очень много веселых, по настоящему классных и романтических дней связанных с этой работой и периодом жизни.

Общаясь с другими коллегами по цеху, обладаешь информацией, где можно отдохнуть, повеселится. В каких клубах не дрогой вход, а иногда бесплатный. Но если получалось хорошо заработать, устав, насмотревшись на клиентов, отрывавшихся у тебя на глазах по полной программе. Хочется также отвлечься, подурачится и развеяться. Я мог, умел, умею работать и отдыхать в трезвом осознанном состоянии без наркотиков и алкоголя. Нет, я хотел и сейчас хочу так жить – трезвым. И это чудо так жить и так расслабляться!

Работа в общепите давно не такая как в советские времена, когда работа официантом или барменом была престижные и очень денежные. Когда воровали у государства и клиента, когда клиент был с деньгами, а попасть в заведение было не просто. Поэтому клиент уже платил на входе, чтоб попасть в зал и сесть за столик. Когда заведений было мало, а жлобство считалось не приемлемым, даже призиралось. Когда фраза « я переплатил в два раза и дал еще на чай» Звучала гордо, и за это уважали. Нет этого давно уже нет, экономить стало модно и не стыдно. А фраза» я купил дешевле. Или экономит, поэтому и богатый» стали крылатыми вытиснив те фразы и ценности. Я не горюю за тем временем, скорее за тем, что я упустил, живя в тот период возможность, заработать состояния. Но притом, что заведений стало больше, а посетителей меньше и посетитель обеднел. А борьба за посетителя сделала гостя капризным, к тому еще появился совсем бедный посетитель, который гордо пьет дешевый чай и ли кофе, говоря что, мол, сегодня чай выпью, а завтра, возможно, поем и приведу друзей. Но, ни когда не ест дорогих блюд, а если случается, то максимум не дорогой салат, приводя с собой таких, же друзей. А владелец рад и этому, питая себя надеждой и думая, что суета хоть как то создает вид полного кафе и привлечет больше клиентов с хорошими заказами. Заставляет тебя терпеть и этих посетителей, а такие небогатые, чувствуя свой комплекс бедности, еще капризней себя ведет, чем богатый гость. Как бы это цинично не звучало, но это факт. Но, не смотря на это все-таки можно найти еще места и способы неплохо заработать. Чаще это курортные города, где люди отдыхают и тратят деньги, заранее накопив их. Куда часто на лето и уезжали ребята. Чему очень злились владельцы заведений, в которых они до отъезда работали. Конечно, по приезду к осеннему сезону из принципа обратно их не брали. Завидуя, злясь, что возможно им получилось заработать и обижаясь что в пустом кафе они не переживали вместе сними отсутствие и средних по заказам посетителей. Только владельцам есть, за что жить и часто кафе это вторичный бизнес для души и престижа, а работникам сидя в пустом заведении, когда летом работают только площадки, нужно как то жить и питается, в чем их владельцы не когда не поддерживают. Так вот прямо в нашем городе, ни куда не уезжая, я попадаю по приглашению Марка в это заведение с названием» Княжий Терем»

И да чудо! Я попал в заведение, в котором не было (аркипера) учетной компьютерной программы, а счета писали вручную, по старинке. И ни кто не работал, ни с кухней, ни с баром, общеты были легкие незначительные и не профессиональные. И это заведение в центре города, в парковой зоне, где поток людей по выходным и праздникам просто пугал и мест не хватало. Камер наблюдения также не было не в нутрии ни снаружи. Даже кнопка вызова охраны была поставлена позже.

Ну, разве не чудо!

Приступив к работе пройдя недельное ознакомление и получив счета, я все равно не думал, что так все завертится здесь, что я тут задержусь на четыре года работы.

Коллектив был большей, и состоял из двух смен по 8 человек официантов, двух барменов, поваров по 6 человек. Шашлычника, двух администраторов, директора, бухгалтера и двух совладельцев этого заведения.

Один из совладельцев был классический чиновник, он же был директор парка, на территории которого было это заведение, звали его Анатолий. Второй был бизнесмен, который вложил свои деньги в это заведения, и взял Анатолия в равную долю, потому что тот выделил землю, договорился с чиновниками и милицией. Ну и будучи в парке главным как бы крышевал, не вкладывая свои деньги. Конечно, с Анатолием так работали, все кто хотел иметь в парке кафе, торговую палатку, киоск или платный туалет. Ему или давали деньгами или брали в долю. А некоторые киоски были только его.

Анатолий был не высокого роста, с большим животом, очень похожий на Хрущева (генерального секретаря) во времена советского строя. Ходил он в основном в костюмах, много курил, говорил командно и официально с подчиненными, фразами и обозначениями прошлых, застойных времен советского строя. Изображая из себя или скорей веря, что он, какой-то миссия, мини бог, а не просто средней руки чиновник, взяточник и коррупционер. Связи конечно у него были и тем более деньги, но подача пафос – это что то. Заходя в кафе, медленно, осматривая территорию, которая была большей. Пафосно останавливался в центре зала и ли прилегающей большей летней площадке. И кричал громко – где управляющий? Если тот по случайности не увидел его вход и сразу к нему не подбежал. (Позовите мне управляющего!) настаивал он, пока по цепочки между собой мы его не обнаруживали, и он несся к нему на крик.

Управляющим обозначался администратор или директор. И когда администратор подбегал, подовая ему руку чтобы поздоровотся. Анатолий, почти не протягивая, слегка сгибая в локте свою руку, лениво подавал в ответ. И управляющему приходилось склониться, чтобы пожать мягкую, маленькую, не крепкую кисть Анатолия. После он усаживал напротив этого управляющего. Закурив, выпуская дым, философски спрашивал или скорей слушал, смущенного администратора. Его отчет о прошедших событиях, работе на предприятии. (Как он называл кафе) Так могло происходить несколько раз в день. Он делал, какие- то обходы по парку как по собственным владениям и снова приходил. Нужно было же и есть ну и в процессе разговора с управляющим, ему предлагали официанты выпить кофе или что-нибудь оттрапезничать. Места для трапезы выбирались видные, чтобы его было видно со всех сторон, и он мог видеть также большую часть территории. Иногда подбадривал официанток проходя мимо и флиртуя с ними. И после еды снова закурив, начиналось время телефонных, громких разговоров. И такое поведение было присуще его хорошему настроению. А если до него доходили жалобы посетителей или просто было плохое настроение. То управляющего отчитывали (как бы казнили) на лобном месте прилюдно и долго.

При открытом заведение, в потоке наполнения посетителями залов, часто появлялись его разного типа знакомые. Которым он с удовольствием делал скидки или просто угощал, встречая их с наигранной учтивостью и распоряжаясь об усиленном к ним внимании со стороны персонала. И конечно он гордился посещением его владений более высоких чиновников по рангу, стремился накормить за свой счет, расчитовая на дальнейшую их помощь в каких либо вопросах. Чем многие с удовольствием пользовались. Денег он не вкладывал, а поток людей на столько был большей что покрывалось и это и многое другое (но о другом чуть позже)

Второй совладелец был молодым, не высокого роста, картавинький бизнесмен, по имени Руслан. Который удачно вложил деньги с проданной маминой квартиры, и кинув своего партнера по предыдущему бизнесу, попал под крыло к Анатолию. С Анатолием он был кроток и застенчив. Но с персоналом, включался в нем боец, боксер, мачо и просто крутой пацик. Позанимавшись немного боксом и втянув своего тренера в парковую торговлю, заручившись его поддержкой, он чувствовал себя так же хозяином парка и вообще жизни. Девчонок работниц он пытался соблознять, и если получалось, к слову было немало таких, с удовольствием этим пользовался. Одна, бывшая официантка даже стала его женой и родила ему сына но как то у них не складывалось семейная жизнь и они часто разбегались, мирились. ссорились и снова мирились.

Практически весь парк работал на них, а это караоке, качели, кафе, туалеты, киоски, лотки. Нет, были, конечно, и от других чиновников ставленники, но их было не много. А сейчас парк уже совсем перестроили, а киоски с Анатолием и Русланом ушли в историю. Спасибо меру (искренне)! Потому что и парк превратился из заброшенного, обветшалого места торговли, в уютнейшее, модное, современное место отдыха. Но нажится им получилось не слабо да я думаю кое, что и сейчас там у них есть, включая и это кафе. И понятное дело в период, когда деньги текли к ним рекой, открывали себе паралельно другие предприятия. Руслан купил себе небольшую базу отдыха в курортном городе, СТО, какой-то платный пляж на местной речке, не большее кафе в другом месте. Ну, это о чем только я знал. Анатолий не отставал, но так как надеялся на свои должности, больше копил. Менялись машины и жилье. Даже тренер, который с начало торговал сувенирами, расширил свой бизнес до нескольких качель, караоке, и нескольких лотков. Привлекая уже реализаторов, красуясь в дорогих золотых украшениях и меняя машины. Звали этого тренера Ваня, он был хорошим боксером в прошлом, и неплохим тренером в настоящем, держал себя в хорошей форме, и частенько побивал молодых и пьяных разбуянившихся ребят, которые себя не контролировали, играя на его игровых автоматах, ломая их в пылу азарта. Ваня с удовольствием отрабатывал на них удары, нападая неожиданно и умело. Анатолий его прикрывал, если писали заявление пострадавшие, ну а милиция, которая вообще как коммерческая организация (в кавычках), интересы которой направлены не на защиту закона, а на собственное обогащение, без проблем брала откупы и также крышевала все это. У Вани за плечами была судимость, понятно за превышение самообороны тоисть драку. А Анатолий подбирался к Ване, переманивая его к себе поближе, видя как он успешно развивается. Ну а самим Русланом у Вани понемногу отношения расходились, из-за зависти Ваниной к денежному успеху Руслана.

Ведь это чудо, что Руслан, который без каких-то образований, я знал об этом потому, что он при моей работе там, формально поступал учиться в институт. А я обслуживал за его счет ректора этого института. Руслан, который просил официантов помочь разобраться с простыми функциями своего, очередного телефона. Или помочь пополнить счет с купленной карточки, где нужно было просто ввести код и выполнить инструкции написанные буквами в этой же карточке. Так вот это ведь чудо, что богател Руслан просто в геометрической прогрессии!

6

Так вот пройдя формальное собеседование с администратором, которому Марк сообщил, что я его знакомый, пройдя стажировку, испытательный срок, изучение меню, принцип работы, ознакомлению с территорией и где что лежит я окончательно стал работать в этом заведении. Ко всему директор Виктория меня узнала, подтвердив мою опытность администратору. А познакомились мы с ней, когда я выходил на подработку в свободное время обслуживать банкет, а она там также была только в качестве администратора другого заведения, с которого была группа поваров. А банкет был так сказать выездной, и были приглашены с разных заведений персонал.

Почти на семьдесят процентов персонал в данном месте, моей новой работы был женским. Я старался в каждом заведении, в которых работал, оставлять зарубку, в виде отношений, с противоположным полом. Ну как старался, я их не избегал, будучи свободным и молодым. Несмотря на мою опытность к тому времени в работе и в отношениях, я облизовлся в душе как кот на сметану, любуясь девчонками, работающими в этом кафе, их привлекательностью, молодостью, сексуальностью. У девчонок, сотрудниц я вызвал интерес к своей персоне. Я выделялся среди других ребят спортивной фигурой и более старшим возрастом, хотя всегда выглядел и выгляжу моложе своих лет. А так как парней было меньше, то конкуренции было мало. Я оказался для многих привлекательным и любопытным персонажем. Ну и знакомясь ближе с коллективом, я стал понемногу, рисовать им свой образ, свою личную историю, охартиризовывая себя. Вечеринки я не пропускал, ну почти не пропускал, и стало всем со временем известно, что я не пью алкоголь. И некоторых это удивляло, конечно же, пошли свои объяснения этого явления, и коллеги стали как и всегда мне дописывать историю уже сосвоими выводами, додумыванием моего поведения и принципов жизни, что не могло не вызвать еще больший интерес и любопытство, еще больше вопросов с их же сторон. Я мог себя подать, скрывая свои слабые стороны, истинную финансовую историю, образование, личную жизнь. И даже казалось многим, что я достаточно обеспечен и благополучен. Не скрывал, что занимался в прошлом спортом, что потдерживую и сейчас себя физическе. И притом, что я был старше почти всех официантов, как уже говорил, я выглядел на много крепче и забитей в фигуре. Благодоря своему образу жизни и генетике. Только администраторы и некоторые повара были старше меня, но не особо внешне хорошей форме, с пивными животами и дряблыми мышцами.

Видите, как не престижно работать у нас официантом, тем более в возрасте за тридцать. Это уже старики и их немного высмеивают даже свои коллеги, что они не стали такие администраторами или не открыли свои заведения.

Вернусь к работе с Марком, к заработкам и прибыли, и к тому, как все это работает и происходит.

Не сразу, поработав, где то с месяц, войдя полноценно в работу, мы с Марком по немного стали убирать шашлык, со счетов деля деньги, прибыль, вырученную от продажи пополам.

С Марком мы работали поровну, Марк экономит мясо или даже приносит свое, и убирает мой заказ, написанный отдельно на клаптике бумажки, которую почему-то прозвали (лупарик). Немного отвлекусь и поясню, когда к официанту поступил заказ от клиента, он должен его написать на разные листочки и раздать тем, кто его будет делать и выдавать данный заказ, бар, кухня, шашлык. По этому листочку, где написано название блюда и время, а также имя официанта, повара и бармены готовят к выдачи свои шедевры блюд и коктейлей. А потом, при сведении всех заказов в один реестр бухгалтер эти бумажки сверяет со счетом, по которому был расчет посетителя, скрепляет их и выводит закупку товара, продажу и остаток, сюда входит и спиртное, и все продукты. А на начала и конец рабочей смены бармены и повара переписывают, взвешивая продукты и перемиряя спиртное, все для того же учета.

Моя задача в процессе заработка с Марком, рассчитать посетителя, и как нибудь убрать это блюдо со счета, сдать счет, в котором не будет записан этот товар. А задача второго лица, с кем я снимаю блюдо в данном случае Марку нужно убрать эту конрольку (лупарик). Марку это делать намного легче, этот лупарик он получает в руки и над ним не кто не стоит, нужно просто выкинуть бумажку. А в случае моем при оплате это блюдо должно быть в счете, чтобы получить деньги, а при задаче счетов его в счете быть не должно. И вот смекалка и мастерство, проявляющиеся у людей в подобных возможностях. Можно писать карандашом и подтирать ластиком, но будет заметно и может вызвать подозрение. Есть проявляющиеся ручки, продаются в магазинах приколов, но получается не аккуратно, заметно, можно попасться, привлечь к себе внимание. Ведь потом нужно вытереть и переписывать. А счета имеют два листочка, и верхний счет копируется на второй, ручкой пишешь на верхнем листочке, посетителю дается только верхний лист и он его может забрать, нижний обязательно нужно сдать с кассой и другими счетами. И если верхний лист забирают его нужно нести на подпись и печать администратору. Можно написать на верхнем листе счета, потом продавить нижний, сымитировать, что верхний счет забрали, но администратор увидит и может догадаться. Понятно, что администраторам даешь долю, и я быстро их к этому приучил, к своему огорчению. Но тогда администратор поймет, сколько ты зарабатываешь, и попросит больше. Потому что помимо блюда, которое нужно убрать, можно много чего еще придумать. Ну и можно дать другие счета, при условии, что опять же его не заберут и ты просто перепишиш начисто, в легальный счет и спокойно отдашь две копии, когда сдается касса. И опять загвоздка, счета данного кафе со специальным логотипом и печатались под заказ как фирменные и именные. И если всплывут счета другого образца, формы, размера или их кто увидит из далека, это тоже риск и как говорят залет.

И вот опять чудо! я приобрел не просто другие счета, а полную, точную копию.

По чистой случайности ища решение, вспомнил про знакомых, у которых была своя типография. Это было давние знакомство с этой семейной парой, которая и владела этим бизнесом. И я думал, что возможно они не работают вообще или сменили место, помещение, а их телефона у меня небыло. И вот снова чудо! Я наугад, набрал на презент пива, закусок и пришел в типографию частного типа, набольшего размера, в то помещение где они раньше находились и они были там. И к моему удивлению они, понимая, что это не совсем этично по отношению к заказчику (кафе в котором я работал), взялись за это дело. Ведь оказалось, что именно эта типография печатала для (Терема) счета и были знакомы с этой работой. Мне лишь установили минимальный тираж по обычным расценкам, а премией им с моей стороны, оказалось достаточно упаковку баночного пива и рыба к нему.

И когда я обзавелся такими счетами, мне лишь нужно было не запутаться, в какие писать и какие сдавать. Я мог, не прячась, смело писать при коллегах, при администраторе, давать на подпись. Комбинировать как душе угодно. Разве это не чудо! Или все стечение обстоятельств? Или всеже чудо есть?

Как я уже говорил, заработать можно было, нетолько убрав блюдо, и поделив за него деньги это было самое легкое. К тому же нужно было и кассу делать не вызывать к себе подозрение. Все зависело от смекалки и опыта. Например, можно аккуратно приписывать вес блюду, при продаже которого цена идет за 100гр, а на порцию гдето200 грамм, приписка 50гр и не много и не заметно. Включать 10 процентов к обслуживанию, если было больше 4х человек, конечно предварительно понимая, кто они в каком состоянии, чьи они знакомые. Нужно было наблюдать и слушать. При заказе навскидку от клиента когда хочется им быстро выпить и поесть. При большей компании, можно было приписать лишнее блюдо и собственноручно разложить одно на две тарелки, украсив большим количеством зелени, чтоб визуально смотрелось богато и много, а посчитать в два раза больше. Приписать лишнюю бутылку, когда, уже не считая выпетого спиртного, клиенты как говорят – идут в разнос и не прекращают делать заказы при каждом твоем подходе к их столу.

Но наблюдать, чтоб не попался среди них типа честный, бдительный, трезвенник, который как бы все знает и ведет счет бутылкам, были и такие кадры. И главное все время не терять собственной внимательности к мелочам, разговорам и конечно к самому обслуживанию. Которое должно было быть на высоте, не вызывая и доли сомнения у всех, клиентов, сотрудников и руководства. Быть текучим по тем обстоятельствам, которые получаются.

Был один клиент работник полиции, в генеральском чине, всегда приходил со свитой около пяти человек. И часто к ним подьежали плюс минус столько же. Заказывали примерно так – нам шашлыка на две тарелке, овощи на две тарелки, пару салатов, закусок несколько бутылок водки, запить и побыстрей. Я только сопутствующее спрашивал, где то пару килограмм шашлыка? Да, да, беги быстрее! Я быстренько выносил холодные закуски и водку, несколько раз разливал, и когда, подпив, шел более ровный их разговор, удалялся на кухню, где 1кг уже готового шашлыка виртуозно превращался в 2кг, и Вообщем все блюда магическим образом трансформировались в двойные, а то и в тройные порции. Поварам и коллегам объяснял, что это желание клиента, так все разложить, чтоб всем хватило и не передавать друг-другу тарелку. Иногда предварительно отблагодарив повара набольшей купюрой якобы переданной от клиента. Понимая, что я с такого стола мог заработать от 100 до 200 долларов. Конечно, счет сразу не просили, я наблюдал, кто платит, в каком настроении. Чаще у них отмечались какие-то сделки, заключения договоров и взятки, многие из пришедших с этим генералом пытались оплатить счет, что бы ему угодить. Или из благодарности за его услуги. Поэтому им отдавался счет со всеми аккуратными приписками, за которые изначально был готов у меня устный отчет. Заранее текстовое объяснение по каждому блюду, где что стояло, кто заказывал, в какой последовательности. А количество тарелок на столе с недоеденными на ней зеленью и остатками пищи служили как ба доказательством моих слов. А если вопросы возникали после уноса почти всей посуды, когда уже пилось кофе, иногда с десертом. В бой шли мое красноречие, уверенность в голосе сдержанное поведении, учтивость и внимательность. Это неотьемленое, главное, составляющее всего, что часто еще и приводило к дополнительным и хорошим чаевым.

И чтобы не сбивать, как говорится прицел под таких клиентов, всегда был зарезервированный один столик. Собственноручно поставленной предварительно, на него табличкой (стол заказан). И когда гость появлялся, достаточно было подбежать и провести, его к столику с фразой; только для вас. Его эго тешится, ему приятно, и это еще больше расслабляет клиента уже на входе. А наш администратор старался подыгрывать, надеясь на большие премиальные. И таких важных, богатых, платежеспособных клиентов, было не мала в этом заведения.

Расскажу еще один случай и пример, где можно было и на напитках нахимичить, с двух людей и простом обслуживании при не большем количестве блюд. Приходила парочка среднего возраста, она русская, а он американец, их романтика сводилась к выпаиванию 4 иногда 6 бокалов вина по 2 или по три на каждого и по порции мороженного. Но вино заказывали грузинское полу – сладкое. А в меню было крымское также полу – сладкое, только цена была в трое меньше. По вкусу крымское было даже гуще и насыщенней, а бокалы были с толстыми стенками, где 150 смотрелось как 200, и добавлялась приписка 50гр на каждом бокале. Они даже не курили, занимали маленький столик. Крымское вино выдавалось как грузинское (это пересорт по цене) и плюс приписка по 50гр к бокалу по цене грузинского вина. Заработок с них был от 30 до 50 долларов в эквиваленте.

Представьте, какой мог быть заработок в день, при хороших заказах, когда бывало, шли такие клиенты (сладкие) один за другим.

Делились первые блюда на 2 порции, а повара не произвольно лили чуть больше юшки и получалось много. Ну классика это когда разогретый 3х звездачный коньяк, с добавленными в него несколькими каплями мартини, выдавался за хенеси всоп или даже хо (5 и 10 летний, французский) Ну во первых ни кто толком в этом не разбирается а во вторых работая до этого барменом я знал эти фишки уже их применял до этого в других заведениях. А чтоб это исполнил бармен, был пропуск в виде все тойже купюры.

Как то парочка, которая пила вино крымское в место грузинского купили в магазине вино с таким же названием (грузинским). И прейдя в кафе мне, в процессе обслуживания, сказали, что вкус нашего вина лучше, хотя название брали такоеже. С просьбой показать им бутылку для собственной, потом покупки этого вина. С умным видом, не показывая свою растерянность, я им отвечал, что у нас эксклюзивные поставки от фирмы, которая не работает с розничной торговлей, продажей этих вин. А название вин идут по сорту выращенного урожая или по региону производства. Поэтому могут совпадать, быть одинаковыми, что не возможно в магазине такое вино найти, а на вынос мы, к сожалению не продаем. Это и многое другое наша фирменная фишка, привлекающая посетителей.

На все нужно было дать ответ, во всем нужно было разбирается. А главное понимать психологию и различать с кем что пройдет, безусловно, заряженные столы как мы говорили, нужно было обслуживать с особым старанием. Поэтому они с удовольствием шли только к тебе на позицию столиков, ища тебя. Не замечая недовесов и пересортицы, которые были безукоризненны и не заметны. Напиться в кафе это вторично, как и что поесть это про столовую, впечатление, значимость, атмосфера и энергетика вот что дает тебе права на все. Созданный уют и забота, учтивость и понимание посетителя вот валюта которую ты обналичиваешь в реальные деньги, получая сверх своих заработков еще и чаевые. Так покраеней мере работал я, не рискуя и стабильно.

А с подозрением и претензией как раз были те люди, которых не обманывал, и часто даже не пытался. Но и обслуживание их было обычным и стандартным. Заранее понимая, что за люди, видя их скупой заказ и хамское, принибрежительное ко мне отношение, поведение. А часто и заказ не играл главную роль, а интуиция и просто желание не видеть больше этого или этих гостей. И понятно они это понимая, что к ним недостаточно проявляется учтивости, глядя как обслуживаются другие столики, пытались отыграться конфликтом и жалобой.

Как я уже говорил, в конце смены, в руку администратора я вкладывал деньги, сумма не обговаривалась. Он не догадывался о моих заработках, и не назначал точную цифру, надеясь всегда на большую премию. Но я старался придерживаться примерно двух сумм. На хороший и плохой день. Хороший день он мог определить только по количеству людей, на моей позиции столиков, а не по их качеству. И намекал на большие оплаты.

А через некоторое время, естественно раскусив мои комбинации, ко мне подошел бармен Максим и предложил с ним работать как с Марком. Появилась возможность снимать, убрать, кофе, чай, которого шло в продажу просто море. А перекрыть его или принести свое было очень легко, ведь он не большего объема и легкий. А наценка на них хорошая, большая. Дорогое спиртное лучше не трогать, перекрыть его трудно, закупить и пронести проблемно, продается элита спиртного не так часто, а учет и проверки как раз делают с акцентом именно на дорогое спиртное. И вот, со всеми новыми возможностями в работе, как говорят работники общепита, начался сенокос. Открывшиеся новые ворота по заработку, с помощью бара, без особого усилия и моих уговоров бармена. Показались мне как очередное чудо, чудеса в реальной жизни!

7

В очередной рабочий день, которые потекли как ручеек, потихоньку с небольшими поворотами. Зайдя как то в кухню, за очередным заказом. Я услышал, как повар делающий холодные закуски, громко обсуждала, сетовала своим коллегам поварам, что не хватает на жизнь денег, маленькая зарплата, недооценивают ее труд, а работы все больше. И я, будучи в хорошем настроении, (охотясь) на хороших по моим меркам клиентов, калькулируя в голове свои заработки и комбинации. Вынырнув из своих мыслей и услышав ее разговор, ожидая свой заказ, вставил (свои пять копеек)

– Ну, так в чем дело? Можно и самому подумать о больших заработках, есть всякие возможности. Чего истирить!

И потом обратил внимание, что в кухне повара притихли и внимательно слушают наш разговор, мои фразы. Я осекся, понял, что этого ненужно было говорить, мысленно упрекнув себя о не осторожности, забрал свой заказ и удалился, думая о том, что потом скажу им – я так, просто пошутил. А любителей доложить начальству хватало. Многие так в других местах такой работы, пытались, а иногда и делали карьеры. Становились администраторами или шеф поварами за (стукачество). Показывая начальству свою лживую преданность, пряча страх, неумение перед такой работой. Выдавая такие поступки за благородство и высокую мораль.

Но как оказалось случайно сказанное мной пошло чудесным образом мне на пользу. После работы ко мне подошла, шеф повар, она слышала наш разговор, с таким же предложением, как и бармен, работать мимо кассы. Понятно она ко мне также присматривалась до этого, и ей не сложно было вычислить Марка за нашу с ним работу. Ну, вот вам и чудо очередное! Да я вызывал доверие, был опытен. Но это чудо, что везде так сошлось без особых усилий.

Теперь можно было снимать любое блюдо (в разумных пределах) не трогая деликатесы, снимать напитки, плюс собственные комбинации. Марк мне даже был уже и не нужен, тем более салаты продавались чаще, чем шашлык, стоили дешевле. Но я продолжал с ним работать в благодарность за приглашение в это кафе. Марк понял, что я работаю с Валей (шеф поваром) и стал обижаться на меня, непонятно почему ведь Валя его не трогала, я с ней договорился по этому поводу. Я пытался на пальцах ему объяснить, что не получится продавать больше шашлыка, и нельзя убирать весь шашлык, который продается. Ведь это будет заметно, что по среднем подсчетам выходят такиеже суммы, так же примерно по количеству снимается, как было и до моей работы с Валей. Но наш мозг может нам навязать собственную правду, видение и реальность. Наша логика бывает иногда такой логичной, что компромиссов просто нет. Поэтому Марк стал работать и с другими, посвящая в нюансы работы не опытных девочек. Желая мне досадить, и стараться больше заработать денег. Тоисть, по сути, он где-то в душе больше был задет моей независимостью от него и большими заработками из за появившихся новых возможностей. А не каким-то непонятным нарушением договора, которого небыло. Через некоторое время и выяснение ситуации я договорился все блюда снимать только через шеф – повара, а они уже между собой сами стали договариваться и делить деньги. Этот вариант устроил всех и снял с меня какой-то груз ответственности перед Марком.

И понятное дело для шеф-повара и бармена так же одного работника в моем лице стало со временем маловато. Всем хочется больше денег, а администраторы с удовольствием им как-бы помогали, подстрекали, втянуть в работу других, так же как и в случае с Марком не опытных официантов. За обязательную каждо – дневную уже обговоренную сумму, которую обязывались платить входившие в эту работу. По окончании рабочего дня вкладывая деньги (дань) в счета или как я в руку администратора, а только потом сдавая кассу. Да, становилось постепенно все, более явным и заметным. Ну и к слову, не укого небыло таких счетов как у меня. Поэтому применялись те способы, о которых я выше говорил. Их было легко отследить и потребовать долю, что и делали администраторы.

Закрутилась машина алчности, выросли аппетиты на заработки и покупки. Система воровства разошлась на две смены. На обеих сменах начали активно снимать блюда, приписывать и обманывать. И теперь организацией всего процесса занимались администраторы. Пытаясь каждого контролировать и брать за это деньги. А также пошли в ход и большие банкеты. Которые администраторы принимали, обговаривали с клиентом лично, ассортимент, беря заранее денежный задаток. И снимали блюда с шеф-поваром, на прямую, без посредников в лице официантов, половиня этот банкет. Для этого делали дополнительные закупки уже через шеф – повара, а он через подкупленного закупщика, который был штатным закупщиком этого кафе. Поэтому когда нормы снятия блюд и напитков, по мнению администратора, шеф- повара и бармена превышались. А их личный заработок на данный день был уже хороший. Торговлю через официантов останавливали, оставляя нас работать только на приписках и (пересортице) выдавая недорогое за элитное.

Но к этому времени благодаря тому, что я как первая ласточка начал все это дело тому, что я был старше многих. Моим рассказам про занятия спортом, и крепкому внешнему виду, со мной считались больше чем с остальными администраторы, повара и бармены. И я получал возможность снять блюд больше чем другие, без дополнительных взносов. И конечно все чаще происходили случаи, где официанты, расслабившись, по неопытности и невнимательности попадались на общетах. Их стали ловить клиенты, которых лучше было не трогать, их выдавали слишком неаккуратные приписки. Но самое опасное было это хвастовство. Если с клиентами получалось администраторам уладить конфликт, дав бонус клиенту за счет того официанта которого ловили. Да еще и себе потребовать за улаживание ситуации, с нерадивого работника, дополнительно денег. То хвастовство и обсуждение как кто, что купил и где побывал. Это могло быть, и услышано владельцами и донесено до них теми, кого небыло в этой системе работы.

Почти у всех сотрудников росло благосостояние, накопления, покупки становились дороже и заметней. Это, прежде всего дорогие телефоны ими все хвастались, мерялись и игрались. Дорогая верхняя одежда, шубы, кожаные куртки с натуральными воротниками. А так как многие были с пригорода, не имея и не видя таких заработков до этого момента. Их хвастовство выросло так сильно, что в разговорах с ними могло показаться, перед вами подпольные миллионеры, работающие официантами ради драйва, прикола и бытового экстрима.

Заработки в целом были хорошие у всех. Но в первых не все обладали талантом и умением мудрить, а счета (точная копия оригинала) были только у меня, ну и кредит по съему блюд и напитков был также с лимитом для них меньшим, чем у меня. И понимая их реальные заработки, суммы их прибыль, мне было и смешно от их бравады, и грустно, что это возможно скоро рухнет, как карточный домик. Приходилось стараться максимально сохранять положение лидера и незримого контролера над всем происходящим. Одергивая многих в лишних разговорах и напоминая некоторым и про свое главное и первое участие во всем.

Очень часто выезжали в клубы коллективом, как я говорил уже, расслабится. При таких заработках можно было позволить достаточно дорогие клубы.

Я также бывал со всеми, но реже остальных, жалел деньги и старался копить. Но для тех, же пригородных, деревенских ребят и девчонок, клубы были раем на земле. В клубах подвыпив, сорили деньгами, случались пьяные потасовки и скандалы, как с персоналом клубов, так и с их посетителями. Играя перед незнакомыми людьми, роль богатых бизнесменов, требующих особого внимания.

И вот однажды вышла такая история. Двое парней, официантов из нашего заведения. Будучи в клубе, напились пива и ввязались в потасовку с другими посетителями. Естественно попав в полицию после того как персонал клуба вызвал наряд. Когда их обыскали уже в участке, обнаружили верхние копии счетов с логотипом кафе. В полиции оказалось, один работник знал Руслана, одного из владельцев кафе (Терем). Понятно пошли расспросы, допросы, и эти ребята признались, где работают и кем. А денег откупится небыло, и им предложили позвонить все томуже Руслану зная, что он богат и сможет их выкупить. Руслан приехал, отдал в полицию за них деньги, а его знакомый, полицейский, протянув ему счета, найденные у ребят, предостерег его о возможном воровстве у него на предприятии.

Привез Руслан их в парк, на свой склад, где хранил с Анатолием спиртное для продажи в их киосках, расставленных по всему парку. И вызвал тренера Ваню, с которым устроили ребятам допрос с пристрастием, технично избивая их по корпусу, без ударов в лицо, унижая морально. А после закрыв их до утра, как в тюрьме на этом складе.

Утром один сознался в общетах, но некого не задал, сказал, что просто приписывал и работал самостоятельно без соучастников. Ну а верхние счета у него были для продавливания нижних листков счета, скрытые от администратору. Понятно он уволился, принеся растраченные деньги, Руслану которые тот попросил, насчитав как отступные только в свою сторону. После этого случая Руслан и Анатолий собирали собрания, всех ругали, пугали, убеждая, что они все знают и узнают, если кто их обманет, ну и главное очень накажут любого. А через пару дней все успокоилось, и машина воровства, и общетов завертелась снова. Но жадность заставляет делать опять ошибки, наступать на те-же грабли.

И вот снова залет! Как то по окончании смены Валя шеф – повар, будучи слаба на алкоголь, сидя в кафе среди сотрудников. Предлагает работать очередному официанту, попавшись на его ухаживания. А она женщина уже не молодая и здорово пьющая, понятно поплыла после пару его комплиментов. И поработав с ним, несколько дней понимая, что это была пьяная ошибка, пыталась как – то его отстранить от этой работы. В трезвом состоянии ведь все уже выглядит по другому. Не так романтично как в кафе, когда о чем – то обещается и ведутся сладкие разговоры, не так надежно и уж совсем не выгодно. Чего не скажешь об этом парне, официанте которого посвятили в рыцари работы. И который заточил косу и не стесняясь снимал все на право и на лево.