Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги (Владимир Давыдов)
Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги
Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги (Владимир Давыдов)
Автор: Владимир Давыдов
Жанр: малый и средний бизнеспроизводственный менеджменттестоитальянская кухняресторанный бизнессыроделие
Язык: Русский
Размер: Неизвестно
ISBN: 978-5-532-96346-7
Бесплатный фрагмент:
Полная версия:
Описание книги:
Книга посвящена сырам, сырным смесям и всем видам топпингов. Мы опишем параметры сыра моцарелла для его количественной оценки после выпекания на пицце. Это - возраст сыра, сырье (цельное или обезжиренное молоко), процент влаги, процент жира, процент белка, процент соли, рН сыра, время и условия хранения сыра при доставке до пиццерии. Во второй части - все виды топпингов: мясные, куриные, морепродукты, овощи и фрукты. Отличная пицца — это небольшое количество топпингов. Это баланс подобранного количества теста, пицца-соуса, сыра и топпингов, чтобы вкус пиццы являлся смесью всех компонентов.