скачать книгу бесплатно
Если вы хотите сэкономить свои ресурсы, то есть сократить время, силы и деньги, которые сейчас тратите на приготовление еды, вам не помогут техники тайм-менеджмента, медитации или экономии. Нельзя добавить себе 25-й час в сутках. Нет способа усилием воли заставить себя получать удовольствие от варки макарон с сосисками. Очень сложно договориться в магазине, чтобы вам продали сметану или картошку по цене ниже, чем по указанной.
Но есть и хорошая новость: вам поможет построение системы, которая потребует меньшего количества ресурсов. Меньше времени, меньше сил, меньше денег.
Уверена, у вас есть много идей, как провести освободившееся время, куда направить свободную энергию и как потратить появившиеся деньги. Если идей нет, начните с того, чтобы выспаться. Идеи на свежую голову обязательно появятся.
Какие инструменты вам понадобятся?
Уф, со сложным разобрались. Теперь понятно, что такое действие, процесс, система, ресурсы. И теоретически даже понятно, что нужно делать: нужно создать систему, при которой у вас дома в любой момент будет полезная и вкусная домашняя еда, а вы при этом будете тратить на ее приготовление минимум времени, сил и денег.
Если понятно, что делать, то остается 2-й вопрос: как делать? Вопрос «Кто виноват?» оставим за скобками)))
Начну издалека – с истории, которая произошла в начале XX века в Америке. Генри Форд, тот самый владелец автомобильных заводов по всему миру, создал удивительную систему: на его на некоторых его заводах рабочие получали деньги не за работу, а за… отдых.
«Как? Это же безумие!» – подумаете вы. Вот и нет.
Генри оплачивал ремонтной бригаде то время, которое они проводили в комнате отдыха. Работу никто не отменял. Они должны были выполнить рабочий план как можно быстрее и качественнее, чтобы остальное время проводить в комнате отдыха: заниматься спортом, читать книги, разговаривать с коллегами – все что угодно. Как только происходила поломка, бригада отправлялась ее устранять, а счетчик зарплаты останавливался.
При чем тут приготовление еды и вы?
Приготовление еды, как и любой процесс, состоит из многих повторяющихся действий: придумать меню, написать список покупок, купить продукты, принести их домой, разложить по местам, приготовить еду, накрыть на стол, помыть посуду, убрать кухню, выбросить мусор…
Хорошая хозяйка – это не та, которая полдня проводит на кухне. Это как раз характеристика плохой хозяйки: медленной, нерасторопной, неорганизованной.
Хорошая хозяйка, – это та, которая умеет так организовать домашнее хозяйство, чтобы оно занимало минимум времени и энергии.
Чем быстрее и качественнее мы выполним домашние обязанности, тем больше времени останется на любимые дела. Точно как у Генри Форда.
На его заводах рабочие, чтобы поддерживать работоспособность систем, были вооружены инструментами: разводными ключами, домкратами, отвертками т. д. Ну или чем-то похожим, чем пользовались рабочие на заводах в начале XX века.
Для того чтобы вам создать и поддерживать свою систему, вам тоже понадобятся инструменты. У меня для вас припасен целый набор из рабочих инструментов, которые вам в этом помогут.
Но сразу вам их назвать – это слишком скучно! Давайте усложним задачу. Прочитайте отзыв Марианны, которая училась в «Кулинарной школе» в 2020 году. И попробуйте посчитать, сколько инструментов она перечисляет, когда описывает результаты внедрения системы. Считайте и загибайте пальцы:
Марианна Глумова, Краснодар
Так, ну что ж, каковы мои результаты по прохождению «Кулинарной школы»?!
Эмоциональные результаты:
Рассыпалась в пух и прах моя уверенность в том, что я человек, который не любит и не умеет готовить, а точнее, который не умеет, а потому не любит готовить. Я была в этом уверена последние несколько лет. У меня повысилась уверенность в себе как в хозяйке и женщине. Раньше комплекс «я не умею вкусно готовить» точил меня – хоть и не сильно, но постоянно – и доставлял массу неудобств.
Незадолго до обучения в «Кулинарной школе» я почти 2 года жила с подругой, которая любила и умела готовить. Я тогда очень удивлялась и думала, что это кому-то дано, а кому-то нет. Но вот теперь и я почувствовала вкус к готовке и удовольствие от приготовления и поняла, что этот навык и умение можно наработать.
Хоть я на своем примере и убедилась, что полюбить готовить можно и за 30, но теперь я понимаю всю важность того, чтоб привить своей дочке любовь к кухне. Все вспоминаю ту подругу – у нее ведь это все с детства. Пусть уж лучше со мной сейчас дочь все осваивает. А как ей нравилось со мной смотреть Дашины видео и вебинары. И потом мне в магазине говорит такая: «Мама, эта морковь плохая – она гнется!» Я была в восторге:)
Практические результаты.
То, что прочно вошло в мою кухонную жизнь:
– Я оценила возможности морозилки и открыла для себя ее почти ежедневное использование. Главный секрет в том, что не нужно туда прятать на века, можно и нужно пользоваться ею постоянно. Можно даже всего на пару дней заморозить, иногда даже это имеет смысл.
– Узнала, что мелочи совсем не мелочи и уделяя им внимание можно облегчить себе жизнь (это я про: порционную заморозку / предварительную нарезку учитывающую куда потом это будет использоваться / как выбрать вкусные продукты / где их покупать / важность своевременной заточки ножей / важность формы нарезки и ее одинаковости / удобство шумовки для варки бульона (раньше считала ее лишним инструментом на кухне) и т. п.
– Увидела огромные плюсы в заготовке домашних полуфабрикатов. Полуфабрикаты – это быстро и удобно, но покупных котлет в силу их сомнительного состава стараешься избегать, а значит лишаешь себя всех плюсов от их использования. На самом деле приготовление простых домашних полуфабрикатов (котлеты, тефтели, и прочее) занимает не так много времени, зато они вкусные и их можно кушать без ощущения, что ты чем-то себя травишь. Они помогают потом готовить быстрее и проще.
– В мою жизнь прочно вошли:
а. все что из фарша: котлеты разные, тефтели, ленивые голубцы, начинка для блинов, фарш для макарон по-флотски.
b. Заморозка масла сливочного, молока, натертого сыра c. Заморозка овощей (кабачки, морковь, тыква, ЗАЖАРКИ – это сказка!)
d. Заморозка бульона – и потом из него оп и за 20 минут готов полноценный суп-конструктор, например с фрикадельками – Здорово ведь!
– Я поняла, что планирование меню позволяет его разнообразить, и что лучше вообще не пойти на рынок и перенести закупку (если есть такая возможность), чем скупиться без продуманного списка. В общем оценила покупки по спискам.
– Но даже на случай авральной и срочной закупки у меня под рукой есть мой (именно мой, который я сама сделала отталкиваясь от своих вкусов и предпочтений) базовый список покупок, который значительно структурирует этот аврал, и позволяет не спустить все деньги на «вон ту вкусняшечку, или вот такой салатик».
– Я оценила хорошую закупку раз в одну-две недели – при грамотно организованном хранении и заготовке ДПФ это очень важный инструмент!
– ГЛАВНОЕ!!! Из моей ежедневной жизни почти исчез вопрос «А чем кормить домашних?». А в те моменты, когда он все же возникает я спокойнее и быстрее нахожу на него ответ.
Мне стало нравиться смотреть кулинарные блоги и читать рецепты – а раньше я считала это пустой тратой времени – но там оказывается есть столько интересного, вкусного и полезного!
Я впервые в жизни сама разделывала курицу и говядину – тот еще опыт, но я это смогла.
Научилась готовить вкусный и прозрачный бульон!
Теперь знаю секреты жарки мягких котлет и рассыпчатого плова!
– Я начала заводить свою базу рецептов и поняла, что это удобнее чем каждый раз искать заново рецепт – это просто быстрее.
– Я оценила соусы – они классно добавляют разнообразия, вкуса, цвета и прочее разным блюдам. Кто их игнорирует попробуйте обратить на них внимание. Особенно круто, что часть их них можно порционно замораживать!
Резюме: Я получила от школы больше, чем ожидала и очень этому рада и благодарна Дарье за все. Когда овладеваешь каким-либо новым навыком, а тем более навыком, улучшающим качество жизни, уверенность в себе поднимается и это круто!
Как, посчитали? Скорее всего, уже на середине вам не хватило пальцев рук. Потому что инструментов, которые помогают построить систему, действительно много. Но с чего начать? Какие инструменты их этих самые важные?
Первый из них по важности – это планирование меню на неделю. В следующей главе, посвященной этому инструменту, мы разберемся, в каких ситуациях можно использовать планирование меню, что это вам даст и как составлять меню на неделю.
Резюме
? Мы часто недооцениваем количество времени, которое тратим на приготовление еды, так как не осознаем весь процесс и все действия, которые его составляют.
? Приготовление еды – это процесс, состоящий из серии действий. Сама «готовка», когда наши руки заняты ножом или помешиванием содержимого сковородки, – это малая часть всего процесса.
? Недостаточно выучить пару десятков быстрых рецептов, чтобы начать готовить быстрее. Нужно сокращать, ускорять или заменять каждое из 11 действий процесса.
? Не нужно тратить время на изучение рецептов – нужно тратить время на построение системы.
? Если система построена правильно, то ресурсов на ее поддержание будет уходить меньше. При правильно построенной системе вы будете меньше времени, сил и денег тратить на то, чтобы готовить вкусно и полезно.
? Для построения системы вам понадобятся инструменты. Самый первый и важный из них – это планирование меню на неделю.
Глава 2. Как сделать так, чтобы голова не болела от вопроса «Что опять приготовить на завтрак/обед/ужин?»
Девочка Маша запланировала на все эти длинные выходные ничего не делать и все успела. Вот как много значат грамотное планирование времени и адекватная оценка своих возможностей.
Одна из самых важных и нужных привычек, которая значительно упрощает и облегчает жизнь, – это планирование меню на неделю.
До того, как я начала планировать меню на неделю, процесс приготовления еды напоминал скачки на взмыленной лошади, причем в этой метафоре лошадью была я сама.
Помните, я рассказывала о том периоде, когда у меня появилась 1-я дочка, а я узнала, что такое день сурка и синдром «я все время занята и ничего не успеваю»?
В тот год я каждый день задавала себе один и тот же вопрос: «Что приготовить на ужин?» После открытия холодильника вопрос превращался в «Что приготовить из того, что есть?». А так как в холодильнике и запасах всегда чего-то не хватало, то приходилось одеваться, идти в магазин, покупать недостающие продукты, стоять в очередях.
После возвращения домой уже хотелось только что-нибудь простого и быстрого, так как все силы ушли на покупку продуктов. В итоге чаще всего из морозилки доставались сосиски или пельмени. На все укоры совести, что я плохая хозяйка, было оправдание: у меня слишком мало времени и сил, чтобы часто готовить. Потому что у меня маленький ребенок, плохая погода, четверг, нечетный день, високосный год и ретроградный Меркурий.
Помню, мой муж, которому надоели мои бесконечные стенания «Ах, что же приготовить?», предложил мне составлять меню, покупать необходимые продукты и готовить по плану. Это предложение я сразу отвергла как бессмыслицу. Что будет, если я запланирую в меню блюдо из мяса, а мне вдруг захочется блюдо из рыбы? Или куплю продукты для салата «Оливье», а мне не захочется его готовить… И что тогда? Все выбрасывать? Муж пожал плечами и оставил меня в покое.
Все стало еще хуже, когда дочке исполнилось 6 месяцев. Это было как сбор флэш-рояла в покере: одновременно у нее прорезались 1-е зубы, она научилась ползать, и наступил период прикорма. Если раньше я даже ужин не всегда успевала приготовить, то с этого дня не всегда дышать успевала.
Если у вас есть дети, то вы знаете, что поддерживать в доме чистоту и порядок – это как убирать снег во время снегопада. Бесконечный процесс. Но еще надо успеть приготовить завтрак, обед и ужин, сходить с ребенком на прогулку, успеть забежать в магазин, постирать накопившуюся одежду, погладить и т. д. Именно в этот момент жизни я решила, что изменение жизни к лучшему нужно начать с изменения себя и своих привычек.
Я вспомнила совет мужа и однажды села за стол и составила свое 1-е меню на неделю. На протяжении следующих месяцев, когда я закрепляла эту привычку, были сделаны неожиданные и потрясающие открытия.
Зачем планировать меню на неделю. Плюсы планирования
1) Планирование меню на неделю экономит время.
Посмотрите на схему процесса приготовления любого блюда. В ней есть действия, которые можно делать не каждый день, а реже. Например, раз в неделю. Вот эти действия (см. с. 51).
Нет смысла каждый день тратить время на то, чтобы придумать, что приготовить, составлять в уме или писать список покупок, терять драгоценные минуты на дорогу в магазин и обратно, на покупку продуктов, на их раскладку по местам хранения дома, если можно составить меню на неделю и сделать это 1 раз в неделю.
Например, если вы привыкли каждый день заходить в магазин у дома и покупать продукты на ужин, то в среднем у вас это может занимать 30 минут, включая дорогу туда и обратно, выбор продуктов, очередь у кассы. А значит, в течение недели вы тратите на это 3,5 часа.
Если у вас будет составлено меню на неделю и список продуктов к этому меню, вы сможете купить все, что вам понадобится, 1 раз на всю неделю. И сколько времени вам понадобится на дорогу до магазина и обратно, стояние в очереди? Тоже 30 минут. Так как в магазине вам нужно будет выбрать больше продуктов, чем обычно, то и времени в магазине вы тоже потратите больше. Но предположим, вы проведете в магазине на полчаса больше времени. Даже в этом случае вы сэкономите 2,5 часа в неделю!
Как раз те самые часы, которых вам постоянно не хватает, чтобы заняться спортом, здоровьем, хобби, встретиться с друзьями, почитать, сходить на прогулку. Вот они – берите!
Ольга Железнова, г. Стерлитамак
Я почти 2 года провела в раздумьях? «А оно мне надо?» И вот на горизонте замаячил конец декретного отпуска… Я попыталась представить свой обычный день с учетом работы… И прям дрожь меня пробрала))) Я лечу с работы, забираю дочь с кружка, затем в детсад за сыном – и домой… А дома всем захотелось есть… Лечу к холодильнику, и – о ужас – у нас все кончилось, и нужно что-то готовить… А что можно приготовить из сыра, варенья и сливочного масла (ну это я, конечно, преуменьшила)? Правильно – ничего! Хотя, может, суперхозяйки и могут)))) И вот я лечу в магазин, готовлю, кормлю всех… Смотрю на время, а пора спать. Я даже семьей не успела время провести(((((И вот тут я решила, что не хочу так жить!
Получив волшебный пендель от самой себя, я полетела в «Кулинарную школу хорошей хозяйки»! Ну что я могу сказать о «Школе»… ЭТО БОМБА! Я стала реально лучше готовить, разнообразнее, и весь этот процесс проходит легче! Чувствую себя уверенной, отдохнувшей. 6-й день без готовки)))
2) Планирование меню на неделю экономит силы.
Остановитесь сейчас на секунду и попробуйте посчитать все дела, которые вы должны сегодня сделать. Например, приготовить ужин, купить продукты, отвести/забрать детей в садик/в школу, подготовить отчет, написать письмо, загрузить стирку/развесить белье/погладить, проверить уроки, почистить зубы, помыть посуду, почистить обувь, позвонить родителям и т. д. Сколько дел у вас получилось?
В середине прошлого века американский психолог Джордж Миллер проводил эксперименты, связанные с памятью. Он обнаружил интересную закономерность: кратковременная человеческая память, как правило, не может запомнить и повторить более 7 (±2) элементов.
А сколько дел вам нужно сегодня сделать? Готова поспорить на что угодно, что больше 7! А это значит, что кратковременная память у вас критически перегружена и просто не способна «удержать» все дела, которые вы должны сделать в течение дня.
Ваш мозг можно и нужно разгрузить! Как?
1. Все периодически повторяющиеся дела организовать в СИСТЕМУ, которая бы работала на автомате. То есть чтобы руки делали автоматически, по заданному заранее алгоритму, не тревожа лишний раз и без того воспаленный от перегрузки мозг.
2. Максимально вынести информацию из кратковременной памяти на бумагу (в файл) в виде списков, таблиц, планов и т. д.
Возьмем приготовление еды. Если вы не планируете меню на неделю, значит, каждый день минимум 1 из 7 свободных ячеек вашей памяти занята поиском ответа на вопрос: «Что приготовить на завтрак/обед/ужин?»
Но зачем думать об этом несколько раз в день? Вы почувствуете большое облегчение, когда перестанете постоянно крутить в уме вопрос «Что опять приготовить?», а потратите 1 раз в неделю 15–30 минут, чтобы составить меню и оформить его в наглядном виде. Например, в виде таблицы, списка, набор карточек. Вам останется только следовать вами же составленному плану, автоматически делая то, что вы запланировали.
Ваш благодарный мозг сразу разгрузится и начнет решать более интересные и полезные задачи. Например, как с пользой потратить освободившееся время.
Вера Корепанова, Москва
Уже почти 9 лет, как я замужем, домохозяйка. У меня 3-е детей от 1,5 до 7 лет. Многим «кухонным» хитростям за эти годы жизнь меня научила. Несмотря на это, в «Кулинарной школе» я узнала много нового! В 3-й раз я попыталась готовить по меню – и в этот раз получилось!
Меню стало не пленом, а освобождением от мук выбора, однообразного питания, отсутствия нужных продуктов, слишком частых походов в магазин:)
Раньше никогда не понимала, в чем проблема – решить, что готовить сегодня. Ведь я всегда могла придумать меню на день довольно быстро. Но только сейчас чувствую, насколько это облегчает задачу: не думаешь с утра – просто готовишь то, что уже решила заранее.
Питание становится более разнообразным, сбалансированным. А еще я не готовлю долгий и трудный рецепт в неподходящий момент только потому, что это пришло мне в голову, а ставлю его на удобный день:)
Я научилась экономить силы. Родные говорят, что готовить стала вкуснее:)) В том числе такие знакомые блюда, как борщ и плов.
3) Планирование меню на неделю экономит деньги.
Кроме того что составление меню на неделю сэкономит ваше время и силы, оно еще сэкономит ваши деньги. Даже если вы не будете ставить перед собой такую цель, это все равно произойдет: траты на питание в вашей семье сократятся, а качество питания при этом вырастет.
За счет чего? В первую очередь из-за того, что можно запланировать рациональное использование продуктов.
Вспомните, когда вы последний раз выбрасывали что-то из своего холодильника. Например, остатки каши на завтрак, которую не успели доесть дети. Половину кочана капусты, из которого вы собирались приготовить борщ, но так и не дошли руки. Позавчерашний плов, который никто не хочет есть на 3-й день. Соус с истекшим сроком годности. Томатную пасту, которая была открыта так давно, что в ней уже началась зарождаться неизвестная науке форма жизни.
Если такое случается с вами регулярно, значит, вы выбрасываете в мусорное ведро не просто продукты или готовые блюда. Вы выбрасываете в мусорное ведро свои деньги и труд, которые были потрачены на эти продукты и приготовление из них блюд.
Но если вы будете планировать меню, это безобразие прекратится.
Например, если для какого-нибудь блюда нужно 1/4 кочана капусты, то вы запланируете на следующие дни недели в меню еще 1–2 блюда из капусты, чтобы полностью использовать весь кочан. Если вы открыли банку огурцов, чтобы приготовить салат «Оливье», запланируйте в меню через несколько дней рассольник, чтобы полностью использовать все содержимое банки.
Кроме того, составляя меню, вы сможете определить ровно то количество продуктов, которое нужно вашей семье на неделю. В итоге вы купите только то, что нужно, ничего не будет портиться и «пропадать», деньги не будут выбрасываться в мусорное ведро в виде несъеденных продуктов или уже приготовленных блюд.
Есть еще кое-что. Покупка большого количества продуктов на всю неделю в крупных магазинах и гипермаркетах выгодна благодаря системам скидок и низким ценам. Намного выгоднее 1 раз в неделю заказать доставку из гипермаркета или съездить в него, чем каждый день покупать продукты в магазине у дома. Как правило, в крупных магазинах и выбор больше, и цены ниже, и качество лучше.
Помните, в 1-й главе мы с вами говорили о том, что правильно построенная система требует меньше ресурсов? Поэтому если вы начинаете выстраивать систему, используя правильные инструменты, вы сразу видите результат: экономию времени, сил и денег. Планирование меню на неделю, несомненно, один из таких инструментов. Сосредоточьтесь на планировании – тогда сокращение расходов станет приятным и неизбежным дополнением.
Вера Ожегова, Санкт-Петербург
