скачать книгу бесплатно
Остудите смесь и перемешайте ее в блендере или используя погружной блендер, чтобы получить гладкий соус.
Верните соус в сковороду и добавьте красный винный уксус, молотый перец и соль по вкусу.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5-10 минут, пока соус не загустеет и не приобретет насыщенный красный цвет.
Готово! Соус эскалавада готов к подаче к рыбе или морепродуктам.
Бернез
Это классический французский соус, который обычно подают к говядине, рыбе или овощам. Вот рецепт для приготовления соуса Бернез:
Ингредиенты:
3 желтка яиц
1 столовая ложка воды
2 столовые ложки лимонного сока
230 грамм сливочного масла, разделенного на кубики
2 столовые ложки свежего измельченного тархуна
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции:
В миске, устойчивой к теплу, взбейте желтки яиц вместе с водой, используя венчик или блендер.
Разместите миску над кастрюлей с кипящей водой и продолжайте взбивать желтки, пока они не загустеют.
Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать, пока соус не станет густым и гладким.
Небольшими порциями добавляйте кубики масла, продолжая взбивать соус, пока масло полностью не растворится.
Добавьте тархун, соль и перец по вкусу, продолжайте взбивать, пока все ингредиенты не соединятся.
Подавайте соус Бернез с говядиной, рыбой или овощами.
Холландез
Ингредиенты:
3 желтка яиц
1 столовая ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки дижонской горчицы
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки белого перца
170 грамм сливочного масла
Инструкции:
Растопите масло в маленькой кастрюле на среднем огне, чтобы оно стало жидким, но не кипящим.
В миске взбейте желтки, лимонный сок, горчицу, соль и перец до однородной массы.
Постепенно добавляйте расплавленное масло в желтковую смесь, постоянно взбивая миксером на средней скорости, пока соус не станет густым и однородным.
Перелейте соус в миску и держите его в тепле до подачи.
Соус холландез можно подавать с яичными блюдами, морепродуктами, овощами и другими блюдами.
Глава 8. Соусы для морепродуктов
Соусы для морепродуктов обычно имеют нежный вкус, чтобы не перебивать вкус морепродуктов, а скорее подчеркивать его. Они также могут быть легко перенасыщены, поэтому важно не добавлять слишком много соли или кислоты. Кроме того, многие соусы для морепродуктов могут содержать ароматические травы и специи, такие как базилик, петрушка, чеснок и лимонный сок, чтобы добавить свежести и яркости к блюду.
Некоторые из наиболее популярных соусов для морепродуктов включают в себя:
Соус на основе майонеза и чеснока
смешайте майонез, свежий чеснок и лимонный сок. Этот соус отлично подходит для креветок, устриц и других морепродуктов.
Соус на основе томатов и базилика
смешайте нарезанные помидоры, измельченный базилик и чеснок, добавьте оливковое масло и соль. Этот соус идеально сочетается с мидиями и другими морепродуктами.
Соус на основе лайма и кинзы
смешайте сок лайма, измельченную кинзу, оливковое масло и мелко нарезанный огурец. Этот соус отлично подходит для кальмара и других морепродуктов.
Соус на основе сливочного сыра и лимона
смешайте сливочный сыр, лимонный сок, чеснок и соль. Этот соус хорошо сочетается с крабом и другими мягкими морепродуктами.
Соус на основе соевого соуса и имбиря
смешайте соевый соус, измельченный имбирь, сахар и мелко нарезанный чеснок. Этот соус хорошо сочетается с креветками и другими морепродуктами.
Соус на основе авокадо и кокосового молока
смешайте мякоть авокадо, кокосовое молоко, лимонный сок, чеснок и соль. Этот соус хорошо сочетается с креветками и другими морепродуктами.
Конечно, можно экспериментировать с различными ингредиентами и создавать свои уникальные соусы, которые идеально подойдут к вашим любимым морепродуктам.
Глава 9. Соусы для пасты
Такие соусы, как соус песто, соус карбонара, соус болоньезе и другие, используются для приправления пасты.
Песто
Это соус, приготовленный из базилика, оливкового масла, чеснока, сыра пармезан и орехов кедровых.
Ингредиенты:
2 стакана базилика
? стакана оливкового масла
1/3 стакана сыра Пармезан, тертого
3 столовые ложки сыра Пекорино Романо, натертого
3 столовые ложки кедровых орехов
3 зубчика чеснока, измельченные
соль по вкусу
Инструкция:
Начинайте с того, чтобы поместить базилик, кедровые орехи и чеснок в миску блендера.
При помощи блендера измельчите ингредиенты, добавляя оливковое масло постепенно, пока не получится гладкая паста.
Добавьте натертый сыр Пармезан, сыр Пекорино Романо и соль, и продолжайте миксовать, пока все ингредиенты не соединятся в однородную массу.
Готовое песто можно использовать сразу, добавляя его к тестовым изделиям, как например паста, или перелить его в стеклянную банку и хранить в холодильнике до двух недель.
Приятного аппетита!
Болоньезе
Это мясной соус, приготовленный из фарша, томатов, моркови, лука, сельдерея, вина и специй.
Ингредиенты:
500 граммов фарша (говяжьего или свиного)
1 луковица, нарезанная мелко
2 зубчика чеснока, нарезанных мелко
1 стебель сельдерея, нарезанный мелко
1 морковь, нарезанная мелко
1 банка помидоров в собственном соку
1 чайная ложка томатной пасты
1 стакан красного вина
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло для жарки
Паста для подачи
Инструкции:
Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного оливкового масла. Добавьте лук, чеснок, сельдерей и морковь, и жарьте на сковороде, пока овощи не станут мягкими, примерно 5-7 минут.
Добавьте фарш и жарьте, помешивая время от времени, пока он не пропечется и не станет коричневым.
Добавьте помидоры в собственном соку и томатную пасту, и перемешайте. Добавьте красное вино, соль и перец по вкусу, и оставьте на сковороде готовиться на медленном огне примерно на 30-40 минут, пока соус не загустеет.
Отварите пасту согласно инструкции на упаковке.
Подавайте соус болоньезе на пасте, посыпав сверху свежими травами и сыром по желанию.
Приятного аппетита!
Карбонара
Это соус на основе яиц, бекона, сыра пармезан, сливок и специй.
Классический рецепт соуса карбонара включает в себя следующие ингредиенты:
4 яйца
120 г тертого сыра пармезан
150 г грудинки или бекона
400 г спагетти
3 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
Приготовление:
