скачать книгу бесплатно
Сода – ? чайной ложки
Соль – ? чайной ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Майонез – 6 столовых ложек
(Можно заменить на 1 спелый банан)
Сахар – 1-3 столовые ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте соль, сахар, соду, растительное масло и майонез (пюре банана), добавляем пиво. Муку засыпаем в последнюю очередь, постоянно помешивая. Готовое тесто оставить на 40 минут, затем все снова перемешать. Горячую сковороду смазать растительным маслом и обжарить тонкие блины с двух сторон.
Раздел второй: Другое бездрожжевое блинное тесто
Пшеничные блины на кефире
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пшеничной или ржаной муки – 400 грамм
Яйцо – 3 штуки
Кефир, простокваша, пахта – 1 литр
Сахар – 1 столовая ложка
Растительное масло – 50 грамм
Сода – 1/3 чайной ложки
Соль – щепотка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Просейте муку, добавить сахар и соль.
Влейте немного кефира и смешайте либо ручным способом, или на низких оборотах миксера, затем добавить яйца и масло. В однородную массу добавляем остаток кефира. Если тесто получилось густым, то разбавить теплым молоком или водой.
Оставляем тесто примерно на час при комнатной температуре, чтобы мука и кефир начали совместную работу. Горячую сковороду смазать растительным маслом и обжарить тонкие блины с двух сторон.
Пшеничные блины на кефире (другой вариант)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пшеничная мука – 600 грамм
Кефир, простокваша, пахта, ряженка – 1 литр
Молоко – 210 мл
Яйцо – 2 штуки
Растительное масло – 3-4 столовые ложки
Сахар – 1-2 столовые ложки
Сода – ? чайной ложки
Соль – щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кефир комнатной температуры, добавить в него соль сахар, взбивать на низких оборотах, добавить яйца и продолжать взбивать. Просейте муку и небольшими порциями добавляйте в жидкую массу, аккуратно взбейте до получения однородной массы. Молоко вскипятить и тонкой струйкой добавляйте к полученному тесту, тщательно перемешать и добавить масло. В последнюю очередь добавляем соду. Перемешиваем оставляем на 10-15 минут. Жарим блины как обычно.
Заварные пшеничные блины на молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пшеничная мука – 1 стакан
Молоко (теплое) – 1 стакан
Кипящая вода – 1 стакан
Яйцо – 2 штуки
Растительное масло – 1 столовая ложка
Сахар – 1-2 столовых ложек
Соль – щепотка
(Ваниль при сладких блинах)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбейте яйца, сахар и соль, щепотку ванилина (если у вас стручок, то подогрейте вместе с молоком), добавьте теплое молоко.
Просейте муку и понемногу добавить в жидкие ингредиенты, замесить тесто до однородной консистенции. Вскипятить чайник, аккуратно влить в полученную массу стакан кипящей воды, интенсивно размешивая венчиком. Оставить тесто на 10 минут перед жаркой. Добавить растительное масло. Перемешать. Горячую сковороду смазать растительным маслом и обжарить тонкие блины с двух сторон.
Раздел третий: Дрожжевое тесто для блинов
Пшеничное дрожжевое тесто для блинов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пшеничная мука – 400 грамм
Молоко – 600 мл
Сметана – 200 мл
Дрожжи – 20 грамм
Сахар – 2 столовые ложки
Яйцо – 4 штуки
Соль – щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подогреть молоко до 30-40 градусов. В стакане теплого молока растворяем дрожжи и 1 столовую ложку муки. В оставшееся молоко вмешиваем сметану, сахар и соль. Добавить стакан молока с дрожжами. Дать постоять закваске 15 минут.
Просейте муку. В муку добавляем яичные желтки и закваску, доводим до однородной массы. Готовое тесто накрыть полотенцем поставить в теплое место на 1-1,5 часа, примерно каждые 30 минут следует выпускать углекислый газ из теста.
Затем взбить белки и ввести их в тесто, перемешиваем, чтобы массы соединились, но не слишком активно, чтобы воздух и углекислый газ не вышел полностью. Если слишком увлеклись смешиваем, то оставьте тесто минут на 10, за это время дрожжи продолжат работу, а белки не опадут. Тесто получается немного гуще, чем для обычных блинов, а сами блины немного толще, но при этом тесто очень нежное и воздушное.
Пшенично-гречневые дрожжевые блины (заварные)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пшеничная мука – 200 грамм
Гречневая мука – 300 грамм
Яйцо – 3 штуки
Молоко – 500 мл
Кипящая вода – 450 мл
Сливочное масло – 50 грамм
Дрожжи – 30 грамм
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Муку просеять и смешать между собой. Вскипятить воду, ввести кипящую воду в 200 грамм муки, тщательно перемешать и дать тесту остыть примерно до 45 градусов. Дрожжи развести в половине стакана теплой воды с сахаром. Добавить в теплую смесь из муки и воды, и смешать до однородной массы. Тесто накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут. После чего остаток муки смешать с 200 мл теплого молока и вмесить в тесто и оставить подниматься еще на 30 минут.
Добавить масло в остаток молока и довести до кипения, ввести горячую смесь в тесто. После того как тесто станет теплым добавить взбитые яйца с солью. Аккуратно перемешать. Даем тесту отдохнуть и снова подняться – около 20 минут. Перед жаркой перемешать и тесто готово.
Раздел четвертый: Использование разной муки для приготовления блинов
Разные народы мира используют разную муку для приготовления выпечки. Основные рецепты хлеба и другой выпечки сформировались еще при становлении кулинарии в странах. Это были одни из первых рецептов. В то время использовали муку, которую растили и делали на это территории. Многие рецепты дошли и до нашего времени, немного измененные благодаря новым ингредиентам, но основа осталась прежней.
В этом разделе будут описаны рецепты блинов на основе разной муки и круп с использованием дрожжей и других ингредиентов.
Блины из кукурузной муки
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кукурузная мука – 310 грамм
Дрожжи (сухие) – 5 грамм
Газированная вода – 220 мл
Молоко – 200 мл
Яйцо – 2 штуки
Сахар – 2 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль – щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Залейте дрожжи теплой газированной воды, оставьте на 5 минут. Взбейте яйца, сахар, соль и масло, влейте в полученную смесь дрожжи. Постепенно добавляйте муку, смешайте до однородной массы и аккуратно добавьте теплое молоко, хорошо перемешать. Оставьте тесто на 30-40 минут подниматься, затем перемешать и жарить. Горячую сковороду смазать растительным маслом и обжарить тонкие блины с двух сторон.
Пшенично-кукурузные блины на кефире
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пшеничная мука – 1 стакан
Кукурузная мука – ? стакана
Растительное масло – 3 столовые ложки
Кефир – 500 мл
Яйцо – 1 штука
Сахар – 3-4 столовые ложки
Сода – 1 чайная ложка
Соль – щепотка
