скачать книгу бесплатно
– Молоко – 400 мл
– Вода – 500 мл
– Соль -1 ч. л.
– Сахар – 1,5 ст. л.
– Сливочное масло для подачи
Приготовление:
Хорошо промываем рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Заливаем рис холодной и оставляем на 20 минут для набухания, в этом случае рис приготовится быстрее. Через 20 минут воду сливаем.
Наливаем в кастрюлю или в сотейник холодную воду, включаем газ и доводим до кипения, после отправляем в воду подготовленный рис. После закипания варим на слабом огне 8—10 мин.
В отдельной емкости доводим до кипения молоко, отправляем в него сахар и соль, перемешиваем. Каша в этом соотношении не будет сильно сладкой.
Заливаем рис горячим молоком, перемешиваем, доводим до кипения и томим на самом слабом огне до готовности риса, ещё 8—10 мин., приоткрыв крышку, чтобы молоко не убегало.
Готовую кашу полностью закрываем крышкой. И сверху дополнительно накрываем полотенцем, пусть наша каша отдохнет и настоится.
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
Продукты:
– Масло сливочное – 100 г (примерно 80 г – для жарки, 20 г для заливки паштета сверху)
– Куриная печень – 400—500 г
– Лук репчатый – 1 средняя луковица
– Чеснок – 2—3 зубчика
– Сливки (10%) – 100 г
– Соль, черный молотый перец (по вкусу)
Приготовление:
Куриную печень максимально очищаем от прожилок, пленок и хорошо промываем. Лук режем полукольцами, чеснок выдавливаем через пресс.
На разогретой сковородке растапливаем сливочное масло, отправляем в сковороду печень, лук и чеснок. Перемешиваем и тушим на медленном огне примерно 10—15 мин. до испарения лишней влаги.
Солим, перчим по вкусу, перемешиваем и заливаем сливками и тушим примерно еще 5—10 минут на умеренном огне.
Готовую куриную печень отправляем в блендер, измельчаем и выкладываем в удобную для вас форму, разравниваем, сверху выливаем растопленное в микроволновке сливочное масло и распределяем его по поверхности.
Отправляем в холодильник на пару часов.
ГРУДИНКА В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ
Продукты:
– Грудинка свежая и желательно с прослойками из мяса и сала, у меня – 660 г
– Луковая шелуха – чем больше, тем лучше
– Соль – 3,5 ст. л.
– Вода – 800 мл
– Чеснок – 4 зубчика
– Лавровый лист, черный и душистый горошек
Приготовление:
Свежую грудинку хорошо промываем в воде. Луковую шелуху выкладываем в блюдо и заливаем водой, даем немного постоять, чтобы отошла лишняя грязь. После промываем ее под водой.
Шелуху я собираю всегда заранее, когда покупаю лук всегда есть такие луковицы, с которых сразу можно снять лишнюю шелуху, храню ее в пакете в сухом месте, но пакет не закрываю.
Выкладываем на дно кастрюли (1,5 л) подушку из луковой шелухи, затем на нее выкладываем грудинку и сверху кладем остатки шелухи. Кастрюлю берите похуже т.к. после варки она окраситься.
Заливаем холодной водой, так чтобы грудинка полностью была покрыта водой, можно даже чуть побольше налить. Добавляем соль, лавровый лист, черный и душистый горошек, ставим на газ и закрываем крышкой. После закипания, газ убавляем на медленный, крышку приоткрываем, варим примерно 30—40 мин.
После того как грудинка сварилась, газ выключаем и даем ей постоять в этой водичке до полного остывания.
Остывшую грудинку выкладываем в емкость, даем ей немножко подсохнуть, а после обильно натираем чесноком (натертым на терке или выдавленным через пресс).
Грудинке обязательно дайте постоять и пропитаться ароматом чеснока. Для этого убираем ее в холодильник.
Я обычно готовлю грудинку с вечера, чтобы к утреннему завтраку она была готова.
РАССОЛЬНИК «ЛЕНИНГРАДСКИЙ»
С ПЕРЛОВКОЙ
Продукты на объем кастрюли 4,5 л:
– Мясо на кости (свинина) – 500 г
– Морковь – 2 шт.
– Лук репчатый – 2 шт.
– Картошка – 4—5 ср. шт.
– Перловка – 70 г
– Масло подсолнечное
– Соль по вкусу
– Томатная паста – 2 ч. л.
– Соленые огурцы – 4 ср. шт. (200 г)
– Лавровый лист и петрушка.
Приготовление:
Рассольник можно готовить на мясном бульоне, на бульоне из костей или на костно-мясном бульоне из расчета 500 г мяса или костей на 3 л воды. Косточку хорошо промываем и отправляем в кастрюлю с холодной водой. Ставим на газ, доводим до кипения, снимаем пенку и варим на медленном огне до готовности 2—3 часа. Через час бульон можно уже подсолить. А чтобы придать бульону
