скачать книгу бесплатно
цинк
и
кобальт,
способствующие
усвоению
железа;
•
фосфор, без которого не будут нормально работать
мышцы;
•
кальций,
способствующий
укреплению
костной
ткани и принимающий участие в проведении нервных
импульсов.
А теперь поговорим о видах орехов. Я расскажу вам, в чём польза каждого из них.
Грецкий орех.
Один из самых популярных орехов. Внешне он похож наш мозг – и неспроста: данный орешек чрезвычайно полезен для «серого вещества» благодаря содержащимся в нём омега-3 жирным кислотам. Они заряжают каждую клеточку питательной энергией, необходимой для передачи нервных импульсов. Омега-3 стимулирует работу головного мозга, улучшает память и умственную деятельность. Поэтому грецкий орех пользуется особой популярностью у людей, которым часто приходится сохранять концентрацию в течение длительного времени или вести напряжённую мыслительную деятельность.
Воздействие омега-3 усиливают микроэлементы, минеральные вещества, витамины группы В и некоторые аминокислоты. Например, в грецких орехах содержится магний, улучшающий обмен веществ и укрепляющий нервную систему.
Грецкий орех улучшает со- стояние сердца и печени, показан при заболеваниях сердца, анемии, хронической усталости. Его часто рекомендуют беременным женщинам: фолиевая кис- лота, содержащаяся в нём, необходима для формирования головного и спинного мозга плода. Помимо уже упомянутой пользы для мозга, омега-3 снижает уровень холестерина и защищает наше сердце и сосуды. Он способствует разжижению крови и расширению кровеносных сосудов, предупреждая тем самым формирование тромбов и повышение кро- вяного давления.
Достаточно съесть всего пять орешков в день, чтобы по- лучить суточную норму омега-3. Согласитесь, это не так уж и много.
Кедровый орех.
Такой малыш, но сколько же в нём пользы! А какой он вкусный, особенно если добавить его в салатик или мороженое!
А составчик то у него ого-го! Крошечное ядро кедрового ореха содержит жиры, лецитин, белки, углеводы, золу, глю козу, фруктозу, сахарозу, крахмал, декстрины, клетчатку, различные макроэлементы (фосфор, магний, калий, на трий и кальций) и микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк, молибден, кремний, алюминий, йод, бор, никель, кобальт, свинец, стронций, серебро). Кедровый орех содержит практически все незаменимые аминокислоты, полинена- сыщенные жирные кислоты, витамины А, В, С, D, Е и Р.
Тем, кто перешёл на вегетарианское питание, кедровый орех поможет компенсировать «белковый голод». Расти- тельный белок этого орешка по составу близок к белкам ткани человека и усваивается организмом на 99%.
Кедровый орех не имеет противопоказаний к употреблению как в пищевых, так и в лечебно-профилактических целях. Он особенно полезен при иммунодефиците, аллергиях, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, заболеваниях желудочно- кишечного тракта – в том числе язвенной и желчека- менной болезнях. Масло кедрового ореха со- держит огромное количество витаминов (С, B1, В2, A, E, P, F) и жирных кислот. Оно способствует регуляции работы печени и желудочно- кишечного тракта, нормализует уровень холестерина в крови, благотворно влияет на нервную систему, улучшает потенцию, повышает умственную деятельность.
Адепты народной медицины утверждают, что кедровые орехи помогают при различных заболеваниях кожи – экземах, фурункулах и даже раке.
Кедровые орешки хорошо сочетать с мёдом: 30–50 граммов такой смеси укрепляют иммунитет и облегчают интоксикацию после отравления или во время похмелья
Миндаль.
Самый низкокалорийный орех в моём списке. Миндаль по праву является лидером в рейтинге продуктов здорового питания. Он содержит витамины A, B1, B5, B6, C, E, омега-3, омега-6 и многие другие. А также фосфор, калий, магний, кальций, марганец, железо, цинк и медь.
Миндаль способствует оздоровлению органов репродуктивной системы: врачи рекомендуют его при планировании беременности. Регулярное употребление миндаля нормализует выработку половых гормонов, увеличивает подвижность и жизнеспособность сперматозоидов.
Также миндаль улучшает работу иммунной системы, способствует укреплению костей. Он полезен людям с сахарным диабетом: жирные кислоты защищают организм от чрезмерно- го поступления глюкозы в кровь. Пищевые волокна помогают чистить кишечник, питают его микрофлору полезными бактериями.
Миндаль полезен для сердца и сосудов, так как содержит множество ненасыщенных жиров, аминокислот и минералов. Регулярное употребление миндаля предотвращает развитие слабоу- мия и болезни Альцгеймера. Растительные антиоксиданты, содержащиеся в орехах, нормализуют сон, избавляют от сезонной депрессии.
Фундук.
Ещё один из моих любимых орехов. Он очень нежный и при этом обладает самым выраженным вкусом.
Фундук богат питательными веществами. По калорийности (около 700 килокалорий) он превосходит хлеб, мо- локо и даже шоколад. Его масло состоит из глицеридов олеиновой, стеариновой и пальмитиновой кислот, которые препятствуют росту холестерина в крови, защищают от сосудистых заболеваний, а также крайне необходимы для растущего организма. Лесной орех также содержит белок, витамины В1, В2, С, Е и минеральные вещества: калий, железо, кобальт, фосфор, кальций, цинк, ниацин, протеин.
Витамин Е препятствует образованию канцерогенных факторов в организме – а значит, фундук в рационе может служить профилактикой рака, а также болезней сердца и мышечной системы. Кальций укрепляет кости и зубы, железо необходимо для нашей крови, цинк – для выработки половых гормонов, калий – для нервной и мышечной системы.
Фундук используется при заболеваниях сердечно- сосудистой системы и малокровии, увеличении предстательной железы, при варикозном расширении вен, флебитах, трофических язвах и капиллярных геморрагиях. В небольших количествах он показан при ожирении, поскольку уменьшает уровень холестерина и сахара в крови. Из-за крайне низкого содержания углеводов эти орехи можно употреблять даже при очень строгой диете – и при этом не поправляться. Фундук предотвращает гнилостные процессы, способствует очищению организма и укрепляет иммунную систему.
Кешью.
Чемпион по содержанию фосфора, он запросто может заменить морепродукты в ежедневном рационе. Этот орех также богат белками и углеводами, витаминами А, В2, В1 и железом, содержат цинк и кальций.
Кешью помогает при лечении анемии, дистрофии, псориаза, нарушений обмена веществ, а также используется для облегчения зуб- ной боли. Если приложить к воспалённому зубу немного пасты из кешью, то боль от кариеса или из-за чувствительной эмали уйдёт.
Кешью нормализует уровень холестерина в крови, укрепляет иммунную систему, нормализует работу сердца и сосудов. Кешью обладает антибактериальными, тонизирующими свойства- ми, улучшает пищеварение и приводит в норму микро- флору кишечника.
Кешью популярен во многих странах мира, причём не только в качестве продукта питания. В Африке его применяют для нанесения татуировок, в Бразилии им лечат астму, бронхит, грипп, расстройства желудка, диабет. На Гаити его используют от зубной боли и бородавок, в Мексике им обесцвечивают веснушки, в Панаме им лечатся от гипертонии, а в Перу используют в качестве антисептика.
Кешью часто применяют в кулинарии: и в качестве самостоятельной закуски, и как составляющую салатов, первых и вторых блюд, соусов и кондитерских изделий. Из кешью получается очень вкусное масло, намного нежнее, чем арахисовое. А главное, что эти блюда можно употреблять без страха, даже если у вас повышенная чувствительность к некоторым продуктам: в отличие от других орехов, кешью практически не вызывает аллергию.
Богатый углеводами орех подарит вам прилив сил и заряд бодрости на весь день.
Арахис.
Очень популярный орех, особенно в виде закуски к пиву. Честно говоря, я этот орех не понимаю, и в моём рационе его немного, но, как и все орехи, его я тоже изучила.
Арахис содержит большое количество белка, включая все незаменимые аминокислоты. Он богат витаминами А, группы В, D, Е, РР, кремнием, кобальтом, медью, магнием и фосфором. Также в составе арахиса есть антиоксиданты – полифенолы.
Содержащийся в арахисе комплекс витаминов и микроэлементов помогает справиться с нервными заболеваниями, бессонницей и синдромом хронической усталости. Арахис богат веществами, улучшающими метаболизм.
Полезные элементы в составе арахиса способствуют восстановлению клеток, повышают работоспособность, укрепляют сосуды. Флавоноиды, содержащиеся в нём, улучшают кровоток головного мозга на 30% – это очень хорошая профилактика инсульта. А ещё в состав арахиса входит главный враг холестерина – фитостеролы. Исследования доказали, что употребление арахиса снижает риск появления желчнокаменной болезни, что неудивительно, ведь желчные камни – это холестерин в чистом виде.
Однако не стоит увлекаться и есть арахис горстями, употреблять его нужно дозированно. Взрослым не стоит есть больше 20 граммов в сутки, подросткам – не более 8 штук, а детей до 10 лет стоит ограничить 4–5 орешками.
Бразильский орех.
Для меня это самый безвкусный орех, но в нём так много пользы именно для женщин, что я обязательно съедаю одну штучку в день.
Бразильский орех насыщен очень редкими и важными компонентами. Селен обеспечивает антиоксидантную защиту, укрепляет иммунитет. Магний стимулирует перистальтику кишечника и регулирует желчеотделение, а также улучшает работу сердца и сосудов. Медь стимулирует обновление костных тканей, помогает организму лучше усваивать кислород. Фосфор улучшает работу мозга. Аргинин способствует лучшей свёртываемости крови.
Бразильский орех содержит 60% ненасыщенных жиров, уменьшающих риск развития болезней сердца и сосудов. Они быстро усваиваются и не откладываются в лишние килограммы.
В общем, этот орешек повышает иммунитет, предотвращает респираторные заболевания, улучшает состояние костной ткани, стимулирует обмен веществ и благотворно влияет на кожу. Сплошная польза! Однако имейте в виду, что не рекомендуется есть больше двух орешков в сутки.
Макадамия.
Конечно, это своеобразный орешек. Самый дорогой, его тяжело чистить, но зато он очень сладкий и вкусный.
Макадамия содержит большое количество питательных веществ: витамины группы В, Е и РР, кальций, селен, медь, фосфор, цинк, калий, натрий, органические кислоты и жиры.
Считается, что систематическое употребление макадамии придаёт сил, снимает головные боли и даже мигрени, устраняет проблемы с кожей. Орех помогает вывести из организма излишний холестерин, помогает при заболеваниях суставов и костей. Макадамию применяют в лечебной терапии при ангине, менингите и артрозе.
Жирные кислоты, витамины группы В и витамин Е замедляют процесс старения и способствуют профилактике атеросклероза.
Желающим сбросить лишний вес диетологи рекомендуют заменять один приём пищи горстью макадамии – это наполнит организм недостающей энергией. Макадамия показана в период восстановления после долгих заболеваний.
Эфирное масло макадамии лечит ожоги второй степе- ни, выводит токсины, омолаживает кожу, разглаживает мелкие морщины. Его используют для стимуляции подкожной микроцир- куляции крови и укрепления волосяных луковиц.
Пекан.
Ближайший родственник грецкого ореха. Они похожи по вкусу, но ядра пекана немного мягче и нежнее.
Пекан – очень сытный орех, он содержит жиры, белок и сахар, благодаря чему его рекомендуют при усталости и отсутствии аппетита. В его состав также входят витамины А, В, С, Е, железо, кальций, фосфор, магний, калий, цинк.
Пекан полезно употреблять при авитаминозе и малокровии. Он также регулирует уровень тестостерона в крови и благотворно влияет на половую систему.
Одна из разновидностей витамина Е, которую содержит орех пекан, способна сдерживать рост раковых клеток – это обнаружили исследователи из университета Пердью в Индиане. Учёные намерены использовать это открытие для лечения рака лёгких и простаты.
В пекане больше калорий и полиненасыщенных жиров, чем в других орехах, поэтому его нужно употреблять очень умеренно, не смешивая с другими жирными продуктами.
Фисташки.
Обожаю их! Вы замечали, что они как семечки – начинаешь есть и не можешь остановиться?
Фисташки занимают особое место среди орехов. Они содержат большое количество полезных веществ и благотворно влияют на психоэмоциональный фон, сердечно- сосудистую систему, оказывают тонизирующее и антиоксидантное действие на организм. Магний и калий, входящие в их состав, укрепляют стенки сосудов, жирные кислоты сжигают «плохой» холестерин и предот- вращают инфаркты и атеросклероз. Фисташки так- же содержат лютеин, который снижает риск проблем со зрением.
Фисташки считаются природным афродизиаком: они способствуют образованию здоровых сперматозоидов и усиливают либидо.
Эти орехи показаны людям, в жизни которых есть интенсивные физические и умственные нагрузки, а также тем, кто восстанавливается после болезни. Однако будьте внимательны: для нормальной работы печени и почек рекомендуется употреблять не более 30 граммов фисташек в день.
Орех Кола.
Все знают, как он выглядит, но не все знают его название.
В свежих семенах колы содержится вода, целлюлоза, крахмал, протеин, дубильные вещества, жиры, эфирное масло, кофеин, а также немного теобромина и колатина. В составе орехов также присутствует канцерогенное вещество N-нитрозо, из-за которого в Нигерии, где любят жевать колу, зафиксировано очень много случаев рака желудочно-кишечного тракта и ротовой полости.
Сочетание кофеина и теобромина с колатином делает этот орех практически энергетиком. Ещё в 16 веке европейские путешественники описывали уникальные качества ореха колы, который мог подавить чувство голода и дать продолжительное ощущение бодрости.
Современные исследования показали, что вещества, со держащиеся в коле, улучшают работу мозга и повышают концентрацию внимания. Кола избавляет от сонливости и усталости. Аборигены используют этот орех при длительных переходах: негры из Африки, жуя один орешек, могут пройти 80 километров под палящим солнцем.
Учёные также отмечают эффективность колы для снижения давления, лечения гепатита, ревматизма, застойной сердечной недостаточности, венерических болезней и разнообразных инфекций выделительной системы. Экстракт колы помогает снять спазмы во время приступов астмы.
Правда, многие считают этот орех опасным: к его тонизирующему эффекту легко привыкнуть и отказаться из-за это- го от сна и нормальной пищи.
ОПАСНЫЕ СВОЙСТВА ОРЕХОВ
Как только заходит речь о правильном питании, про- двинутые спортсмены, веганы, да и просто все, кто только был на диете, вспоминают об орехах. Ах, как они прекрасны и питательны! Вот только «всем известная» польза орехов для всех и каждого – опасное заблуждение. Давайте разберёмся вместе.
Во-первых, никаких орехов, если вы на низкокалорийной диете! Это слишком питательный продукт, прямо начинённый сконцентрированными калориями. При ожирении печени – тем более, они будут просто убивать орган. Если вы склонны к полноте в целом (то есть привели себя в норму после родов или благодаря диете, но ваши пышные формы так и стремятся вырваться из фигуры «песочные часы») – употребление любых орехов нужно строго ограничивать (30–50 граммов в день).
Кроме того, любые орехи противопоказаны тем, у кого диагностирована желчнокаменная болезнь, холецистит, дискинезия желчевыводящих путей.
И самое главное – все эти плоды являются в большей или меньшей степени аллергенами, поэтому будьте осторожны с ними, если знаете, что на некоторые продукты у вас есть аллергическая реакция. История знает смертельные исходы из-за отёка Квинке после употре- бления большого количества орехов. Поэтому будьте очень внимательны, при первых признаках аллергии обращайтесь за врачебной помощью.
А теперь пройдёмся по конкретным представителям этих плодов. Забавно, но то, что мы называем «орехами», зачастую орехами не является, и наоборот. Арахис – этот боб, кедровые и грецкие орехи – семена. Впрочем, сейчас наша задача – обезопасить себя от вреда плодов, которые в быту называются орехами: тех, что имеют скорлупу, съедобное ядро и коварно прикидываются страшно полезными.
ГРЕЦКИЙ ОРЕХ противопоказан при диатезе и острых кишечных инфекциях, витаминизированной перенасыщенности, избытке йода в организме. Особо опасен при обострении гастрита и язвы желудка, панкреатита и кожных болезней.
КЕДРОВЫЕ ОРЕХИ содержат особенно много жира при высокой калорийности, поэтому они опасны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Даже полностью здоровым людям нежелательно есть их в значительном количестве: кедровые орехи сразу становятся вредны для пищеварения.
МИНДАЛЬ – сильнейший аллерген даже по сравнению с другими. Кстати, вы помните, что итальянские пирожные макарони (макаруны) сделаны из миндальной муки? Если у вас есть склонность к аллергической реакции, следите за самочувствием, даже если «я съем толь- ко один» (орешек или макарун). Аллергия на миндаль проявляется болями в животе, диареей, рвотой, головокружением и заложенностью носа.
ФУНДУК не рекомендуют давать детям, а также употреблять при хронических болезнях печени и с некомпенсированным или имеющим осложнения диабетом. Другие причины для отказа от фундука – заболевания поджелудочной железы, кишечника, печени и, конечно, индивидуальная непереносимость (что бывает часто). Но даже для здорового человека норма суточного по- требления орешков фундука – всего лишь 30–50 граммов. Если съесть его значительно больше или постоянно употреблять немного свыше суточной нормы, можно получить сильнейшую головную боль. Дело в том, что большое количество фундука вызывает спазм в сосудах мозга, особенно в передней части головы.
АРАХИС, или земляной орех, – как мы уже знаем, это боб, и при этом примерно 1% всего населения планеты страдает его непереносимостью! Если у вас аллергия на арахис, реакция, к сожалению, будет протекать очень тяжело: возможна рвота, боли в желудке, отёки губ и гор- ла, затруднение дыхания. Чаще всего смертельный исход из-за реакции на орехи наступает именно из-за употребления «земляного ореха»! Также стоит запомнить, что не стоит злоупотреблять арахисом при некоторых специфических болезнях: подагре, артрите, артрозе и болезнях желудочно-кишечного тракта.
КЕШЬЮ – среди разновидностей этих орехов чаще всего аллергические реакции возникают на анакардиум западный. Есть и отдельная рекомендация для родителей: детям особенно не рекомендуется есть кешью в больших количествах. Категорически запрещено употреблять их и в сыром виде: под скорлупой находится сок, едкий настолько, что может вызвать химические ожоги. Обычно те кешью, которые продаются в масмаркете, проходят специальную обработку, благодаря которой опасная жидкость испаряется. Тем не менее, нужно быть особенно внимательными к этим орехам, покупая их в экзотических странах: они могут оказаться сырыми.
МАКАДАМИЯ – вот именно этот редкий в продаже, по сравнению с другими орехами, плод не имеет противопоказаний к употреблению (индивидуальная непереносимость возникает совсем нечасто). Просто будьте осторожны с макадамией, если у вас подтверждённая аллергия на фундук или арахис.
ФИСТАШКИ, и правда, являются кладезем полезных витаминов и минералов, но употреблять их также нужно в меру. Даже при незначительном увеличении суточной порции (100 граммов) этих орехов у человека может по- явиться тошнота и головокружение. Осторожными с фисташкой нужно быть и беременным женщинам, так как эти орехи своеобразно влияют на гладкую мускулатуру и даже могут спровоцировать преждевременные роды.
ОРЕХИ КОЛА, а также их производные, дают нежелательные побочные эффекты у человеческого организма. По сути, орехи кола – небольшая доза яда для человека. Может возникнуть расстройство желудка и другие проблемы желудочно-кишечного тракта, в том числе изжога, тошнота и рвота из-за выработки огромного количества желудочной кислоты, которую провоцируют кола. Кроме того, среди их неприятных сюрпризов встречается бессонница из-за стимуляции нервной системы, повышенное давление, особенно у людей, чувствительных к кофеину. Более того – при постоянном употреблении кола может появится стабильное дрожание рук. А вот симптомы аллергии на орехи кола: боли в животе, рвота и понос, насморк и заложенность носа, кожный зуд и раздражение во рту, учащённое сердцебиение и затруднённое дыхание, в тяжёлых случаях – анафилактический шок. Людям с болезнями сердца, страдающим от повышенной тревожности и пережившим инсульт, орехи кола запрещены из-за гигантского количества кофеина, содержащегося в них. Также они противопоказаны беременным и всем, кто принимает антидепрессанты (тоже по причине высокого содержания кофеина).
ПЕКАН. Важно знать, что очищенные орехи пекан нельзя долго хранить, поскольку они быстро портятся и в их вкусе появляется неприятная горчинка. Употребляя пекан, нужно помнить и об объёме порции: организм может усвоить не более 100 граммов этих орехов за приём – иначе появятся проблемы с пищеварением. Нужно значительно ограничить их количество в рационе при кожных заболеваниях и склонности к запорам. Значительное количество белка в пекане может вызвать аллергию у беременной женщины и даже спровоцировать непереносимость белка у малыша, так что трижды подумайте, прежде чем лакомиться этим плодом… Без- опасная норма пекана для будущих мам – всего лишь два ядра трижды в неделю. Кроме того, его плоды – тя- жёлый продукт для детского пищеварения, поэтому педиатры не советуют давать пекан детям до трёх лет. Предлагая орешки ребёнку, необходимо внимательно следить за тем, как будет реагировать его организм, ведь у некоторых малышей эти плоды вызывают сильные аллергии, вплоть до удушья и отёка Квинке!
Наконец, чтобы развеять миф о пользе орехов для любой диеты, приведу их питательную ценность (она очень, порой слишком велика):
В100ГРАММАХФИСТАШЕК:
